Автор публикации: Галина Краснова, уникальный специалист по чаю,
профессиональный ти-тестер (tea-tester)
Один из популярных сортов – похожий на зелёный чай – молочный улун (оолонг), который поставляется как россыпью, так и в пакетиках, – сейчас мы подробно рассмотрим, какие у него есть свойства и противопоказания, в чем его польза и вред для мужчин и женщин.
Что он из себя представляет
Это представитель семейства среднеферментированных (около 50 %) чаев. По степени ферментированности он находится между зелёным и красным.
Это отборный крупнолистовой сорт, и его название переводится как «темный (или черный) дракон», но многие любители называют его бирюзовым, потому что именно такой цвет приобретают листья в процессе обработки.
Чай используется при церемонии «гун фу ча», что можно перевести как «наивысшее чайное мастерство».
История появления
Существует красивая легенда (китайцы – мастера их слагать), согласно которой однажды ночью Луна полюбила пролетающую мимо Земли быструю комету.
Она, не долетев до поверхности планеты, сгорела в атмосфере, и из-за безутешности влюбленного спутника поднялся ветер, стало очень холодно. Утром, придя на плантацию, сборщики обнаружили, что кустарники приобрели синеватый цвет и начали источать легкий запах молока.
В реальности сорт был выведен на Тайване в 1982 году и вскоре приобрел бешеную популярность в Великобритании, откуда вести о нем разнеслись по всему миру.
Британцы трепетно и с энтузиазмом относятся к добавлению в напитки молока, поэтому стали требовать более мягкого сливочного вкуса, что привело к появлению добавок, усиливающих этот эффект.
Сейчас есть несколько видов молочного улуна, который производят как натуральным ферментированием, так и с использованием химических пропиток.
Если вы знакомы с насыщенным запахом и вкусом сливок в оолонге, значит, скорее всего, пробовали именно такой – специально обработанный с использованием добавок (например, сыворотки в сочетании с тростниковым сахаром).
Молочный улун можно купить в нашем интернет-магазине.
Молочный тегуаньинь (Nai Xiang Tie Guan Yin)
Ознакомиться с полным ассортиментом молочного улуна можно здесь
Особенности
Этот чай поставляется в виде листьев, скрученных в плотные гранулы, которые медленно раскрываются при заваривании, увеличиваясь в 2,5 раза.
У правильно заваренного оолонга – нежное, едва заметное карамельное послевкусие и приятный характерный запах.
Если он сильно пахнет молоком, значит, скорее всего, вы купили сорт, вкус которого был дополнительно усилен.
Такой вариант тоже допустим: хоть многие ценители и относятся к нему с пренебрежением, но по факту единственный способ изготавливать оолонг в тех масштабах, в которых этого требует рынок, – пропитывать его смесями на основе молока.
Более того, пропитанные сорта часто более любимы потребителями: аромат натурального напитка тоньше, и нет возможности сделать его таким же насыщенным.
Впрочем, это не мешает даже самой британской королевской семье любить молочный улун не меньше классических зеленых чаев и рассказывать всему миру о том, как он вкусен и чем полезен.
Какие есть виды
Основных типов два:
- «настоящий» – тайваньский Цзинь Сюань, редкий и ценный;
- китайский Най Сян – подвержен дополнительной ароматизации.
Чем натуральнее производство и нежнее аромат, тем дороже получается продукт, но и листья из Китая нельзя назвать подделкой, хотя они доступнее по стоимости.
Вкус и запах китайского Най Сян благородны, за счет чего он стал очень популярен среди любителей напитков во всем мире.
Как правильно называть
«На языке оригинала» название произносится как wū lóng («темный дракон») или «цин ча» (бирюзовый чай).
Улун, оолонг, улунг, улонг – все это варианты транскрипций, адаптирующие азиатское звучание к нюансам европейских языков.
По-английски он называется «oolong tea», и выбор каждого – пользоваться произношением, близким к изначальному, или просто применять транслитерацию.
Этнические китайцы в любом случае предложат свой вариант, а продавец в магазине вас тем не менее поймет.
На сайте «Русской чайной компании» также представлено множество видов улунов.
Необычный аромат
Натуральный «голубой чай» не обладает ярко выраженным запахом, хоть он и заметен, – он очень нежный.
Существует миф, что китайцы, работающие на плантациях, для достижения такого эффекта орошают кустарники молоком, но это не так.
Впрочем, нельзя исключать шанс, что в купленную россыпь (а особенно – в пакетики) добавлен искусственный ароматизатор. Иногда в продаже попадаются другие продукты с похожей ароматизацией – зеленые сорта и пуэры.
Химический состав
Напиток содержит целый комплекс витаминов (B, E, PP, K) и необходимых организму элементов:
- магний;
- кальций;
- марганец;
- цинк;
- фтор и другие.
При регулярном употреблении он способен стимулировать обновление клеток эпидермиса (что полезно для кожи), нормализовать работу внутренних органов, улучшать состояние сосудов.
Калорийность
В 100 граммах высушенных листьев содержится 140 ккал, но необходимо помнить, что ни один, даже самый приверженный любитель напитка не употребляет его ежедневно в таких количествах.
В маленькой ложке (возьмем ее в качестве размера порции на одну чашку) – не более 2–3 граммов гранул, а значит, за прием мы никак не можем принять больше 4 ккал, если, конечно, не добавлять сахар.
Производство и происхождение молочного улуна – как делают чай с таким названием
Чайный лист аккуратно собирается, после чего скручивается – в процессе его сок подвергается ферментации, то есть окислению содержащихся в нем веществ.
Полностью ферментированный, он приобретает характеристики черного – чтобы этого не случилось, необходимо вовремя (на половине) прервать действие (оолонг относится к полуферментированным напиткам). Сырье обрабатывается следующим образом:
- используется только взрослый, полностью сформировавшийся кустарник, без молодых побегов;
- сушка на открытом воздухе под солнцем в течение часа нужна, чтобы листочки «подвялились»;
- далее следует ферментация – продукт сминается в специальных барабанах, где активно выделяет окисляющийся сок, после чего процесс останавливается путем нагревания.
Обработанные таким образом листья формуются – принимают форму плотных гранул, обжариваются: быстро при высокой температуре и медленно при низкой, сортируются по размеру и упаковываются в пачки для транспортировки и реализации.
Если требуется дополнительная ароматизация, то уже в готовом виде продукт обрабатывается.
Польза
Чем полезен молочный улун для мужчин и женщин?
Это настоящий кладезь веществ, необходимых организму, если пить его пусть даже понемногу, но регулярно, он способен улучшить самочувствие и внешний вид.
Разумеется, это относится только к качественному оолонгу, содержащему минимум химических добавок и сахара.
- Для нервной системы: теин, теобромин и теофиллин стимулируют ее работу, улучшают мозговое кровообращение за счет расширения сосудов, повышают настроение и помогают справиться со стрессовыми ситуациями. Если вам необходимо какое-то время поддерживать себя в состоянии бодрости (например, при интенсивной работе) – напиток, употребляемый в течение дня, поможет в этом.
- Для желудочно-кишечного тракта: улун также содержит теотанин, который обладает легким бактерицидным действием и помогает абсорбировать вредные вещества в ЖКТ, отчего его (а не только воду) полезно пить при неважном самочувствии, тяжести в желудке, переедании.
- Для сердечно-сосудистой системы: танин способен нормализовать артериальное давление, а катехины – снижать хрупкость капиллярной сетки. Высокое содержание витаминов положительно сказывается на здоровье сосудов.
Кроме того, оолонг также стимулирует клеточное обновление, восстанавливает уровень коллагена в коже (что положительно сказывается на внешности, предупреждая возникновение возрастных морщин), стимулирует иммунитет, работает как антиоксидант.
Но стоит учесть, что помочь в лечении заболеваний, а также восстановлении обменных процессов, может лишь врач.
Вред от использования
Увы, зеленый молочный улун, как и любой чай не только имеет полезные свойства, но и может нанести вред. Рекомендуется при выборе напитка останавливать внимание не на самом дешевом и имеющем в составе максимально натуральные компоненты.
Если для выработки используются недорогие листья (с нижних веток кустарника), то в них может содержаться избыточное количество фтора, вредного для организма.
Рекомендация здесь та же – отдавать предпочтение дорогим и качественным сортам, для производства которых используются 1/2/3 лист чайного куста.
Правила выбора
«Правильный» оолонг – это набор «шариков» – плотных гранул, похожих на почки, распускающиеся в процессе заваривания.
Если вы видите перед собой не их, а мелкую пыль или отдельные кусочки, лучше отказаться от покупки.
Такой чай был неправильно обработан или транспортирован и не имеет должного вкуса и характерного запаха.
Кто-то любит более или менее ферментированные напитки (степень отличается даже у родственных типов), и стоит поинтересоваться этим у продавца. Чем позже было остановлено ферментирование, тем насыщеннее и глубже вкус и тяжелее аромат.
Как средство для похудения
Чай «молочный улун» имеет как полезные, так и вредные для женщин свойства. К пользе можно отнести тот факт, что он способен помочь сбросить избыточный вес и снизить ИМТ (индекс массы тела), так как улучшает обменные процессы в организме и ускоряет метаболизм.
Однако думать, что одно только употребление оолонга поможет избавиться от лишних килограммов, ошибочно.
Применение будет иметь результат в том случае, если оно сочетается с грамотным сбалансированным питанием, отсутствием вредных привычек, регулярными физическими нагрузками, а также соблюдением рекомендаций диетолога.
Как правильно заваривать и пить зелёный молочный улун
Посуда для создания напитка подходит любая (фаянс, стекло, керамика), но наилучший эффект будет достигнут, если вы приобретете глиняный чайничек.
Такой чай будет самым ароматным и нежным, все его вкусовые качества максимально раскроются. Прежде чем засыпать заварку, нужно сполоснуть посуду кипятком.
Температура заваривания зависит от уровня ферментации. Слабоферментированным листьям требуется 65-70 °C. Сильноферментированным больше – 90-92 °C. Поскольку оолонг относится к среднеферментированным, для него оптимально около 80 °C.
Если нарушить температурный режим, результат не будет соответствовать ожиданиям, а от слишком горячей воды полезные вещества склонны разрушаться.
Среднее время заваривания 1–3 минуты, причем первая заварка выливается. Она не подходит для чаепития. Самой лучшей считается 3–4 итерация, но всего можно заваривать одну и ту же смесь до 10 раз. Причем длительность процесса с каждой последующей заваркой должна увеличиваться на 180 секунд.
Нюансы хранения – как правильно
Чай следует хранить в закрытой таре, чтобы максимально избежать его контакта с воздухом, влагой, посторонними ароматами и другими продуктами.
Подойдет посуда из материалов, не подверженных диффузии:
- фарфора;
- керамики;
- глины (идеально);
- стекла.
В металлических или жестяных банках сохранять оолонг не рекомендуется – они могут придавать ему неприятный запах. Однако отличный вариант – расфасовать его в фольгированные порционные пакетики и заваривать их по очереди.
Важно не допускать попадания солнечного света и сильного повышения температуры в помещении – они провоцируют ферментацию, и смесь меняет свои качества, становясь уже не той, что вы покупали. Ароматизированную и обычную россыпь следует держать отдельно, чтобы они не могли соприкоснуться.
Срок хранения в хороших условиях составляет около 6 месяцев, но если хранить листья неправильно, он может существенно сократиться.
Как и когда правильно пить
Мастера чайных церемоний рекомендуют выпивать чашку после еды – так полезные свойства состава китайского чая «молочный улун» наиболее раскроются, а действие и эффект оолонга будут более заметны (в частности, он помогает переваривать пищу). Не рекомендуется закусывать его сладкой сдобой или конфетами.
Можно ли пить на ночь
Это допустимо, если вы не ощущаете никаких негативных последствий.
Но, поскольку напиток способен тонизировать организм и приводить нервную систему в состояние возбуждения, прием его вечером может негативно сказаться на качестве сна. Лучше выбрать утреннее, дневное или послеобеденное время.
Противопоказания для применения
Чай – продукт с небольшим количеством побочных эффектов. Тем не менее с осторожностью стоит употреблять его:
- людям, страдающим от высокого давления (он способен его повышать, а гипотоникам, напротив, будет полезен);
- беременным и кормящим женщинам;
- в больших количествах – людям, страдающим проблемами с почками (он оказывает мочегонный эффект);
- при заболеваниях желудочно-кишечного тракта в фазе обострения (если вы в ремиссии, он, напротив, улучшит состояние ЖКТ).
С осторожностью, предварительно проконсультировавшись с лечащим терапевтом, нужно употреблять улунг людям, принимающим некоторые лекарства (это связано с тем, что концентрация их в крови может снижаться или повышаться, изменяя терапевтический эффект):
- оральные контрацептивы (вероятно, доктор посоветует разнести во времени прием медикаментов и напитка);
- препараты морфина, кодеина, нейролептические средства.
Противопоказаний не так уж и много, тем не менее мы должны напомнить, что перед употреблением практически любого нового продукта стоит показаться врачу и проконсультироваться, особенно если у вас есть хронические или острые заболевания.
Скорее всего, доктор не найдет причин для вас отказываться от удовольствия и вы сможете наслаждаться благородным питьем ежедневно.
Подведём итоги
И для женщин, и для мужчин молочный улун, как любой другой чай, имеет и полезные, и вредные свойства (но первых намного больше).
«РЧК» предлагает приобрести качественные сборы от лучших производителей, которые превосходно подойдут как для обычного обеда, так и для особого случая и подарят максимум положительных впечатлений от чайной церемонии.
