Этот напиток можно отнести к одному из наиболее полезных, благодаря его уникальным качествам и свойствам, но необходимо ориентироваться на свои индивидуальные особенности и состояние здоровья.
Так что это такое – зеленый чай йерба мате (матэ), фото которого расположено выше, и почему его рекомендуется потреблять с целью профилактики болезней и поддержания здоровья?
Ученые Аргентины, Парагвая, Бразилии, Канады, Соединенных Штатов, Испании, Швейцарии, Германии и России вполне подтверждают этот факт.
Их научные изыскания позволили говорить о том, что его желательно пить для значительного повышения трудоспособности, мозговой деятельности, поддержания веса тела в пределах нормы, подстегивания работы иммунной системы и профилактики некоторых заболеваний, а также для уравновешивания психоэмоционального состояния.
Благоприятное воздействие на организм человека обусловлено уникальными веществами, содержащимся в мате:
- Матеин активизирует работу нервной системы, не вызывая патологической зависимости.
- Тиамин способствует вырабатыванию нейромедиатора, влияющего на ЦНС (центральную нервную систему), в том числе память и работу сердца.
- Витамин С благоприятно воздействует на защитные функции организма, повышая устойчивость к воспалительным процессам.
- Рутин усиливает свойства аскорбиновой кислоты, укрепляя стенки кровеносных сосудов.
Что это такое: прямо с дерева к столу
К завариванию крутым кипятком листочков чайного куста, это не имеет совершенно никакого отношения.
Здесь для приготовления применяется другое сырье.
Внешне в сухом виде мате немного похож на рубленый чай – зеленые чаинки размером 2-3 мм. Напиток носит название йерба мате (yerba mate), поскольку создан из листьев и побегов йерба – парагвайского падуба.
Впервые растение было обнаружено в Аргентине в бассейне реки Парана, а также ее правого, наиболее крупного притока. И сейчас она наряду с Парагваем остается лидером по культивированию мате, однако культура активно выращивается во многих других странах, например, в Уругвае и Бразилии, став любимым этническим напитком, как ройбуш для африканцев.
Популярность мате связана не только с тонизирующим воздействием на организм человека, но и с его неповторимым вкусом! Вкус этого благородного напитка чрезвычайно необычен.
Ни черный, ни зеленый обычный чай не похож на него, ни по цвету, ни по аромату, ни по иным качествам. В нем сплетаются мощные потоки травяного, свежего запаха, легкая сладость и едва уловимая горчинка.
По внешнему виду, правильно приготовленный раствор представляет собой прозрачную жидкость светло-зеленого оттенка.
Стоит попробовать также вариант Лимонный мате.
Освежающий напиток, благоухающий легкой дымкой, приобретает неповторимый аромат. Кислинка становится более явной, терпкость и сладкая горчинка лепестков календулы придает напитку экстравагантность, некий шарм.
История создания
Сейчас уже очень трудно восстановить хронологию событий и выделить тот момент, когда он впервые был обнаружен людьми.
Есть информация, что индейцы, проживающие на берегах Параны, пили его испокон веков, задолго до того, как на этих землях появились первые «белые боги» – европейцы.
В XVI столетии испанские конкистадоры покорили и уничтожили великую цивилизацию империи инков, а потом отправились дальше вглубь континента.
Как известно, родиной чая мате считается Аргентина и Парагвай, расположенные в центральной и юго-западной части Южной Америки, именно там впервые он и был обнаружен колонизаторами.
Местные жители называли его «божественным эликсиром», пили, передавая по кругу чашу, которую именовали калабас.
Это немало удивляло пришлых испанцев, которые ничего особенного в нем не увидели.
Однако, спустя несколько лет, они вполне оценили его, ввиду удивительного свойства излечивать многие болезни, включая серьезную лихорадку и практически смертельную на то время цингу.
Есть исторические записи о том, что уже в XVII веке падуб парагвайский начали культивировать монахи Ордена Иезуитов (Общество Иисуса, св. Игнатия) в области, носящей название Аргентинская Месопотамия или Междуречье.
Эксклюзивное право на выращивание осталось за ними вплоть до XVIII столетия, отчего чай получил прозвище «монашеского» или «иезуитского».
Затем святые мужи утратили влияние и силу, а заготовка «эликсира» была заброшена на долгие годы.
Восстановлена она была только на заре двадцатого, чем привлекла в вышеобозначенные районы настоящее цунами переселенцев, в основном немцев и поляков, ищущих заработок.
Тонкости выращивания и подготовки
Для производства мате используют:
- Листы, дающие ему основной вкус, аромат и цвет.
- Молодые побеги, содержащие большое количество пользы.
Часто в сухой заварке отмечается наличие пыли – это свидетельствует о правильности процесса приготовления.
Снимают с дерева не верхние молоденькие листочки, как это «работает» с обычным чайным кустом, а побеги целиком. Собирать урожай принято на протяжении всего периода тепла от мая до сентября.
Основные этапы последующей обработки:
- Быстрое просушивание на открытом огне или в специальной печи при температуре до 600°С.
- Дополнительная медленная сушка и ферментация.
- Грубый помол до нужного размера.
- Выдерживание в определенных условиях.
- Окончательное прожаривание.
- Мелкое размалывание.
- Фасовка и хранение.
Падуб парагвайский, чай йерба мате: химический состав и свойства - зелёный или чёрный
Листья этого дерева имеют действительно выдающийся, необычный набор микро- и макроэлементов, витаминов, минералов и прочих «полезностей», которые они отдают напитку при заваривании. Конечный вариант в разы превосходит все то, что мы привыкли употреблять ранее.
Считается, что оно такое же тонизирующее, как и кофе, хотя кофеина в нем менее 1%.
Вкусовые качества
Именно этим парагваец полностью отличается от всех остальных.
Основные нотки – травяные, насыщенные и даже немного маслянистые, с легким дымком.
Ввиду правильной специальной ферментации, есть некоторые терпковатые табачные отголоски, придающие ему особую пикантность и оригинальность.
Химический состав
Он настолько насыщен, что назвать все его компоненты в небольшой статье не представляется возможным. Давайте ограничимся лишь некоторыми:
- Витамины группы В, А, С, Е, К и прочие.
- Алкалоиды, включая кофеин, теофиллин, тиамин, теобромин.
- Калий, марганец, медь, хлор, цинк, железо, кальций, магний, натрий, фосфор.
- Аминокислоты и сапонины.
- Флавоноиды (природные красители, антиоксиданты и дубильные вещества).
В нем также имеется довольно большой процент эфирных масел и органических кислот.
Экстракт природного сырья применяется как основа для изготовления тонизирующих смесей и энергетиков, наряду с широко известной гуараной.
Полезные свойства
Лучший вкус чая мате, описание травы и растений которых дано выше, вполне соответствует его полезным качествам.
Он нормализует психоэмоциональное состояние, налаживает обменные процессы в организме, успокаивает нервную систему, стимулирует работу мозга, а также имеет ряд других преимуществ:
- Тонизация, однако без перехода в бессонницу.
- Выведение из организма отравляющих веществ, шлаков и токсинов.
- Борьба со стрессом.
- Антиоксидантность. Компоненты из состава связывают свободные радикалы, предотвращая преждевременное старение.
- Адаптогенные и иммуномодуляторные действия.
- Сосудоочищающий эффект.
- Улучшение пищеварения и работы ЖКТ в целом.
Как дополнительный «бонус», состав оказывается еще и удивительно действенным инструментом в борьбе с избыточной массой тела.
Он способствует не только скорейшему расщеплению жиров, но также сжиганию лишних калорий. Насыщая наше тело ударным составом макро- и микроэлементов, витаминов и минералом, снижает аппетит, что еще больше повышает его значимость в непростом деле похудения.
«Русская чайная компания» предлагает самостоятельно оценить все это, испробовав Зеленый вариант, который имеет особые преимущества.
Он прекрасно освежает, утоляет жажду, а также может согреть в холодное время года, польза его неоспорима.
Противопоказания и вред
Несмотря на невероятно обширный список полезных свойств, имеется ряд особенностей, при которых не стоит употреблять данный чай. С ними обязательно нужно ознакомиться:
- Индивидуальная непереносимость.
- Беременность и период кормления грудью.
- Повышенная кислотность желудка.
- Патологии почек, почечная недостаточность.
- Детский возраст до 14 лет.
Препятствием может послужить также склонность организма к накоплению солей. Не советуют его употреблять в чрезмерно горячем виде.
Считается, что тогда он может обладать канцерогенными качествами, хотя этот факт научно не подтвержден.
Рекомендуемое потребление в сутки
При использовании обычной посуды, а не профессиональной тыквы-калабаса, рекомендуется пить чай не чаще двух или трех раз в неделю.
Он довольно крепок, потому злоупотреблять ни в коем случае нельзя. У индейцев было принято питье всего дважды или трижды в месяц, по особым дням или в экстренных случаях, причем с разрешения шамана.
За сутки, при большом желании, можно потребить не более двух больших стаканов (0.5 литра).
Из чего делают Мате
Процесс приготовления не очень сложен, главное, чтобы растения для этого были подобраны так, как нужно. Удивительно, что в разных местностях побеги сушат при использовании различных технологий. Некоторые просто на солнце, другие в специальных закрытых печах, а третьи на открытом огне.
Важно, чтобы веточки были молодыми и перемалывались вместе с листьями. В ином случае правильного эффекта достичь не получится. Поэтому надо следить, чтобы приобретенное сырье было неоднородным, содержало как толстые палки, так и легкую пыль. Это говорит о высоком качестве товара.
Виды и сорта травяного чая мате
В зависимости от метода сбора и производства, различают несколько основных разновидностей:
- Золотой. Выращивается и сушится на просторах Аргентины, считается, что он представляет особую ценность. При просушивании окуривается дымом костров, на огне которых сжигается древесина определенного сорта.
- Зеленый. Готовится по стандартной технологии с просушкой исключительно под открытым небом и на огне.
- На завершающем этапе, когда необходимо полностью устранить всю влагу из продукта, обжаривают на больших противнях.
- С добавками – например лимонный мате.
Есть несколько сортов, которые тоже нужно уметь различать:
- Син пало, состоящий исключительно из листьев.
- Мягкий – без горчинки.
- Барбагуа – с привкусом дыма.
- Кон пало – из листиков и стеблей.
- Агуантэ, имеющий фруктовый или ягодный аромат.
- Гинкго билоба, рекомендованный в комплексной терапии заболеваний сердца и сосудов.
- Травяной, в составе которого есть мята и другие растения.
- Органик, собранный руками и выдержанный до фасовки не менее одного года.
Употребление в разных странах
Кроме традиционного и классического, в потреблении наблюдаются некоторые различия, в зависимости от местности.
- В северо-восточной части Аргентины и в Парагвае принято готовить «терере». Для него в емкость добавляют сухой порошок, а затем холодный фруктовый сок и воду, после чего настаивают некоторое время.
- В Бразилии и Уругвае чайник для заваривания должен иметь широкую горловину, а сам напиток пьют с сахаром.
- В Аргентине мате пьют из калабас, которые должны быть маленькими, а сам настой очень крепким.
Как заваривать
Мы уже полностью разобрались, что это за напиток такой – чай мате (матэ) и из чего делают для него заварку. Осталось выяснить, как именно это происходит. На самом деле нет ничего сложного:
- Сосуд заполняют сырьем примерно на две трети.
- Отверстие зажимают рукой, несколько раз встряхивают, добавляют немного чистой воды с температурой 70-85°С и оставляют на 2-5 минут.
- Внутрь вставляют трубочку – бомбилью – с ситечком на конце.
- Заливают полностью горячей водой.
- Выжидают минуту и пьют.
Одну заварку можно заливать 6-9 раз, пока она не утратит все свои свойства. Во многом, количество таких манипуляций напрямую зависит от качества приобретенного продукта.
Специалисты говорят, что в некоторых случаях допустимо заваривать 12-14 раз. Без профессионального консультирования придется ориентироваться на собственные предпочтения, других показателей в этом процессе нет.
Культура употребления
Настоящие ценители пьют чай особым образом, исключительно из тыквенных емкостей (калабас) посредством трубочки, но лучше купить бомбилью, которая не позволит заварке попадать в рот.
Желательно привести мысли и чувства в порядок, успокоиться, откинув все тревожные переживания и нервозность, чуть остудить напиток и пить его небольшими глотками.
Нельзя оставлять уже заваренное питье на потом. Если оно постоит даже 20-30 минут, то приобретет горький, вяжущий и неприятный отголосок, хотя и на такой вариант находятся ценители.
Особенность заваривания мате в том, что напиток можно заваривать до ⅞ раз, подливая ⅓ воды. Таким образом, как только жидкость закончится, можно снова добавить воды и продолжить процесс.
Обычно сахар не добавляется, только за редкими исключениями. Однако, принято оттенять соком лимона или южноамериканским разнотравьем.
Многие предпочитают с молоком или сливками, с сахарным тростником или натуральным пчелиным медом, но это тоже на любителя.
Истинные ценители и адепты правильного употребления отдают предпочтение только чистому продукту без добавок.
Подведем итог
Парагвайский и аргентинский чайный напиток мате известен с древних времен, но в нашу страну попал относительно недавно.
Технология производства не сложна, да и методы выращивания падуба тоже, потому рынок не испытывает дефицита.
Важно правильно подобрать сырье определенного качества, а также верно его приготовить, тогда эффективность будет на высоте, а вкус обязательно удивит.
Культура питья подразумевает наличие специального оборудования, однако и без него можно проникнуться неповторимым духом индейских ритуалов и ощутить дуновение костров, разведенных на бескрайних степных просторах.