Красные чаи занимают большой пласт китайского чайного ассортимента – изначально он появился в классификации Китая и начал свое развитие по видам и сортам именно там, хотя напиток можно встретить и в Индии, и на Цейлоне. Он необычен и индивидуален во всем: внешнем виде, аромате, вкусе.
Этот чай вы точно запомните надолго.
Красный чай произошел в результате измененных параметров технологического процесса производства черного.
Принято считать, что первостепенно он появился в результате нарушения технологии производства зеленого чая. То ли погода повлияла на процесс ферментации, то ли мастера вовремя не смогли его остановить, но в результате чайные листья приобрели коричневый цвет, и чайные специалисты просушили чайные листья, в которых процесс ферментации достиг 60-80% над сосновыми дровами.
В результате спасения чайного сырья и появился новый вид чая – черный, с характерным древесным ароматом.
Чайные технологии, экспериментируя с производством черного чая, внося изменения в технологические параметры, разработали технологию изготовления красного чая.
За последнее время в Китае появился богатый и разнообразный ассортимент.
История развития относительно молода и насчитывает не более полувека.
В статье разберем, что такое китайский красный чай, откуда берет начало его название, из чего делается, какие бывают виды и как выглядит этот напиток.
Для производства красного чая сырье собирают в течение 8 месяцев (почти круглогодично):
- Весенний и летний урожай отличается легкостью и мягкостью вкуса цветков.
- Осенний имеет более насыщенный плотный вкус и фруктово-цветочный аромат.
Отличия от других разновидностей
В Китае есть чаи, которые схожи с красным. Некоторые имеют темный внешний вид, из-за этого его путают с черным китайским чаем или его сравнивают с утёсным, ярким представителем которого является чай Да Хун Пао.
Красный цвет чайного листа схож у этих видов чая, но если внимательно приглядеться, то какие-то отличия все же можно найти. Первое отличие этих чаев друг от друга – это аромат сухого чайного листа. Черный чай имеет аромат древесно-сосновый, в нем мало сладости и цветочности, которая присутствует в аромате утёсных улунов или густого приторно-сладковатого аромата, как у красного.
По цвету чайный лист тоже отличается: в красном чае присутствуют типсы в разном соотношении, иногда по внешнему виду – это золотисто-желтые скрученные чаинки разной формы.
Черный китайский чай в составе может содержать типсы, но их содержание не более 2-5%.
Утёсные Улуны типсов не содержат. Чайное сырье улунов имеет оттенки от коричневого с зеленоватым оттенком до темно-коричневого цвета. Именно неравномерность окраски листа придает цветочный аромат сухого листа.
Скрутка обычно средняя, преобладает пластинчатая. Отличия не ограничиваются внешним видом. Если вы заварите эти чаи, то почувствуете отличия и во вкусе тоже.
Черный чай имеет особенный спокойный древесно-сосновый аромат, иногда можно ощутить ореховый, копченый или угольный. Вкус бывает немного прост, водянист, но есть определенная вязкость, маслянистость во вкусе, которая оставляет недолгое послевкусие.
Улуны в большинстве своего разнообразия имеют цветочные ноты, иногда фруктовые или мускатные. Они мягкие, ароматные, без горечи и сильной терпкости.
Красный чай – это шедевры чайного производства.
Он особенный, прекрасный, неповторимый. Аромат богат насыщенными терпкими, густыми медовыми или сухофруктовыми нотами.
Цвет заваренного напитка медово-оранжевый, яркий, прозрачный, очень привлекательный. Вкус богатый. Вы чувствуете ореховые, медовые, фруктовые или шоколадные, сладкие ноты, которые остаются в медовом послевкусии.
Этот чай не имеет легкости, как улуны, но он очень органичен и сбалансирован.
Его «выдержанный» плотный вкус не придает тяжести восприятия напитка. Красный чай как выдержанное вино – экзотичный и необычный.
Отличия в производстве
Ну и, конечно, технологические процессы имеют различия. Разница и в качестве чайного листа, который собирается, и в особенных условиях технологии, хотя все этапы производства идентичны:
- Завяливание производят на больших подносах или на специальных подстилках на открытом воздухе в течение 4-х часов, а затем чайный лист переносят в закрытое помещение на 2-3 часа для охлаждения, при этом сырье периодически перемешивают.
- «Убивание зелени» – важный процесс, который происходит при температуре 150-180 С° в специальных установках (печах) не более 10 минут.
- Скручивание и формирование – ферментация происходит еще теплого листа в роллерах в несколько этапов. После скручивания чайное сырье сортируют по фракциям (при необходимости). Далее следует повторная ферментация. Для этого лист оставляют в течение нескольких часов в хорошо проветриваемом помещении с высокой влажностью. Этот этап является основным и очень важным в производстве. В зависимости от длительности, температуры и влажности можно получить чаи совершенно разные по вкусовым характеристикам.
Последний этап – сушка и прожарка. Когда процесс ферментации достигает необходимого уровня, листья медленно подсушивают или прожаривают при температуре 60-80 С°, далее необходимо резко остановить процесс сушки, чтобы листья не сгорели.
Как выглядит красный чай
Он обычно делится на Гун Фу – чай высшего мастерства, прессованный и измельченный. Для производства собирают первые 3 листочка и почку. Такой сбор дает качественный, очень ароматный чай, при этом терпким или насыщенным его не назовешь.
Красные чаи обладают характерной сладостью в послевкусии и полным, обволакивающим вкусом. Его легко узнать по черному цвету чайного листа и красно-коричневому цвету напитка.
Очень часто красные чаи содержат в составе большое количество типсов. Чем больше типсов, тем более ароматный чай вы приобретаете.
Визуально очень сложно красный чай перепутать с другим. Он красив и необычен, имеет большое разнообразие по внешнему виду, по форме скрутки. Мы можем встретить красный чай в виде тонких скрученных ниточек, тонких, как волосок, в виде плоских длинных почек, спирально-скрученных в виде «улиток». Все эти чаи обладают несравненным ароматом и насыщенным полным, густым вкусом.
Качество красного чая напрямую зависит от сырья, используемого при сборе. Свежие, тонкие листочки дают мягкую, ароматную заварку.
Чем больше по размеру чайный лист, тем более глубокий аромат вы получаете. Он становится более спокойным и полным по вкусу. Красные чаи обладают ярким насыщенным ароматом и вкусом.
Вы можете узнать в аромате медовые, мускатные или сухофруктовые ноты, иногда чай обладает хлебным ароматом. Вкус очень мягкий, но при этом имеет долгое ароматное сладковатое послевкусие.
Способы заваривания красного чая
1. Китайский, методом пролива. В среднем, в зависимости от сорта, он выдерживает от 3 до 6 заварок.
Для заваривания лучше использовать глиняные заварные чайники. Глина – материал, который запоминает, она способна сохранять аромат заваренного чая. Внутренняя поверхность чайника наполняется ароматом красного чая, который остается надолго. С каждой новой заваркой наполнение ароматом становится все более насыщенно.
Не забывайте прогреть посуду для заварки – наполните чайник кипятком, подержите 30 секунд и слейте воду. Теперь ваш чайник готов. Чайный лист, который положили в чайник, под воздействием тепла и влаги начинает размягчаться и становиться эластичным.
Для получения вкусного ароматного чая необходимо взять 5-7 грамм чая на 200 мл. Первая заварка длится от 30 секунд до 45 минут. Дальше необходимо увеличивать время заваривания на каждые 10-20 сек. Чем нежнее сырье, тем быстрее оно заваривается и тем меньше времени необходимо.
2. Классический Европейский. Он больше подходит для брокированного чая, но и рассыпной тоже заваривают.
При классическом Европейском способе заваривания можно взять стеклянный, керамический или глиняный чайник. Прогрейте посуду, подготовьте ее к работе.
Добавьте 5-7 грамм чая на 350 мл воды. Время заваривания 5 минут
Допускается повторное заваривание брокированного чая, но не более 1 раза. Вода в обоих случаях должна быть 90 С.
Употребление и хранение
Красный чай можно пить с молоком, лимоном, но самый необычный способ – это красный чай и кофе.
Чайный напиток заваривают методом медленного пролива заварки через сито. Кофе заваривается отдельно в кофейнике. Затем кофе добавляют к чаю 50:50. Соотношение чая и кофе подберите индивидуально, в зависимости от сорта кофе. Дополнительно к такому напитку добавляют сливки для вкуса.
Хранение чая – важный этап. Чай не любит яркого света, температурных изменений.
Он не должен пересушиваться, поэтому хранение в герметичной таре (жестяные стеклянные, фарфоровые, керамические банки) продлят «жизнь».
Уберите банку от прямых солнечных лучей, поставьте в темное сухое место и вы через некоторое время убедитесь, что ваш заваренный чай остался таким же ароматным и богатым на вкус.
Срок хранения красного чая может достигать до 2 лет.
Что содержит красный чай
В нем большое содержание окисленных полифенолов, экстрактивных веществ меньше, но он содержит большое количество теина, который при заваривании переходит в настой.
Теин способствует улучшению кровоснабжения в организме, снимает спазмы сосудов, укрепляет стенки и повышает их эластичность, увеличивает интенсивность работы сердца.
Красный чай тонизирует, бодрит и хорошо снимает усталость и умственное напряжение. Он рекомендован людям с пониженным давлением и тонусом. Для легко возбудимых людей с повышенным тонусом красные чаи не рекомендуются.
Чай повышает работоспособность и может снижать потребность организма во сне и отдыхе. Он снижает уровень сахара в крови, поэтому рекомендуется к регулярному употреблению при диабете.
Красный чай имеет согревающий эффект, поэтому его лучше не пить на ночь.
Ассортиментное разнообразие
Ассортимент красных чаев «Русской Чайной компании» разнообразен, он привлекает особенной красотой своего внешнего вида, медово-красным настоем напитка и глубоким, густым, но при этом мягким, иногда фруктовым ароматом.
Мы предлагаем красный чай разного качества: от простых до элитных, но каждый из них обладает своими особенностями.
- Золотой Юньнань – чай, с которого мы рекомендуем начать знакомство с красными чаями. Этот чай – один из простых и спокойных. Он обладает фруктовым ароматом и мягким, сладковатым вкусом. Обычно, по внешнему виду Золотой Юньнань – это резаный, недостаточно скрученный, плосколистовой чай. Настой яркий, коричневый. Вкус – терпкий, плотный, с легкой горчинкой.
- Еще один красный чай, который мы рекомендуем – это «Золотая Обезьяна» – Дянь Хун TGFOP. Красный чай китайской провинции Юньнань, которая славится своими разнообразными видами красных чаев. Этот чай удивит вас внешним видом в виде пластинчатых почек светло-коричневого цвета. Напиток обладает нежным, цветочным ароматом, как летние луговые цветы. А вкус очень разнообразный: сочный, пряный, сладкий, плотный цветочно-фруктовый, иногда с нотами перца, корицы, мускатного ореха.
- Золотая улитка. Роскошный красный китайский чай скручен в тугие, немного пластинчатые спирали. Особенностью его является выраженный, приятный, фруктовый аромат и мягкий, плотный, терпкий вкус, с цветочными оттенками и послевкусием. Напиток имеет янтарный, красноватый цвет настоя. В аромате можно почувствовать солодовые, медовые, карамельные, шоколадные оттенки. Вкус сочный, пряный, сладкий, обволакивающий, со стойким долгим послевкусием шоколада и пряностей.
- Дзинь Дзюнь Мей. Этот чай относится к одним из самых молодых красных чаев. Производство его началось не более 20 лет назад. Это чай высшего качества. Его внешний вид – это тонкие сильно скрученные чайные листочки, которые смешаны с такими же скрученными типсами. Для его производства берут молодой чайный лист небольшого размера – для того, чтобы в сухом виде чайные листья имели длину не более 3 см. Этот чай очень ароматный даже в сухом виде. Его насыщенная сладость сразу привлекает внимание. При заваривании достаточно небольшого количества сухого чайного листа, чтобы он раскрыл все свое богатство вкуса и аромата. Напиток имеет мягкий, приятный, пряно-медовый аромат, а также насыщенный, солодово-фруктовый вкус. Мягкий сухофруктовый, плотный и густой привкус со средней терпкостью постепенно уходит в сладковато-пряное послевкусие. Очень необычный и удивительный чай.
Добавьте в вашу жизнь красок вместе с ассортиментом китайских красных чаев от «Русской Чайной компании». Почувствуйте все богатство этого напитка и вы с ним не расстанетесь.