Автор публикации: Галина Краснова
Дарджилинг – это такой чай, описание сорта которого известно во всем мире, но не многие знают, к какому виду он относится. Этот элитный напиток престижен и популярен в такой же мере, как французский коньяк или шампанское. Кстати, среди черных сортов чая, Дарджилинг называют чайным шампанским за мягкий вкус и нежный оттенок заварки. Он относится к Индийским чаям, и название происходит от места его произрастания. Он решительно отличается от других сортов черного чая. Это особенный листовой чайный стандарт, который относится к северо-индийским, имеет свои индивидуальные и великолепные вкусовые характеристики.
Особенности произрастания
Плантации находятся в районах Дарджилинг или Калимпонг в Западной Бенгалии на высоте от 750 до 2000 метров над уровнем моря.
Уникальные климатические условия высокогорной местности, замедленная вегетация чайного листа способствую тому, что чай приобретает редкие вкусоароматические характеристики: нежный мускатный вкус и богатый на оттенки аромат.
Дарджилинг – марка, для которой чайное сырье растет в конкретной местности на территории определенного хозяйства, имеющего официальный сертификат о том, что произведенный чай имеет название «Даржилинг».
Индийский Дарджилинг выращивают в разных чайных садах, на разной высоте произрастания и с разным микроклиматом.
При выращивании не используются пестициды и химические удобрения, поэтому чайные сады считаются экологическими чистыми районами произрастания.
Производство
Оно обладает индивидуальными технологическими параметрами (процесс ферментации неполный – до 90%).
Для производства чая Дарджилинг на плантациях были высажены чайные кусты китайской разновидности Camellia sinensis var. Sinensis, хотя для большинства индийских чаев используют растение ассамского вида Camellia sinensis var. Assamica.
Плантации расположены террасами на очень крутых склонах. Крутизна склона от 450, иногда достигает 700.
Склоны по-разному освещены и согреваются солнечным теплом, поэтому и чай получается с разными вкусовыми характеристиками. Первые чайные сады были Макаибари и Алубари.
Другие знаменитые плантации, Путабон, Ришихат, Бадамтам, Гумти Мундакоткхи, Дутериах и Маргатетс Хоуп и другие. Чаи с этих плантаций ценятся гораздо выше, чем купажи из разных мест региона.
Технология производства Даржилинга отличается по технологическим параметрам от производства большинства индийских чаев.
Сбор
Необходимо соблюдать следующие этапы:
- Завяливание – чайный лист раскладывают, равномерно распределяя в емкостях, через которые пропускают поочередно горячий и холодный воздух.
Процесс длится 14-16 часов. Чай теряет влагу, размягчается и далее наступает следующий процесс. - Скручивание – в механических роллерах лист подвергают скрутке, при этом идет разрушение внутренней части листа, а поверхность остается целой. На поверхность листа выделяется часть клеточного сока.
- Ферментация – далее сырье перевозят в прохладное помещение, где на больших поверхностях (подносах) выкладывают тонким слоем. Происходит окисление сока, выделившегося при скручивании. Процесс длится 2-4 часа. Чайный лист приобретает неравномерную окраску: от зеленоватого до коричневого цвета.
- Сушку чайного сырья осуществляют в сушильных машинах в течение 20-30 минут.
- После сушки чай сортируют и фасуют.
За счет того, что лист имеет недоферментированные части чайного листа – это и определяет дальнейшие вкусовые характеристики.
Неоднородная ферментация придает чаю легкость с цветочными и мускатными оттенками, причем цвет настоя чая Дарджилинг всегда янтарно-светлый, хотя сам чай относят к категории черных сортов. При правильном заваривании вы получаете светлый напиток с утонченным мускатным вкусом и богатым цветочным ароматом.
Если вы хотите наслаждаться чаем долгое время, то его правильное хранение – важный фактор долгого использования: лучше иметь вакуумную упаковку, но можно использовать и стеклянные банки с крышками, при этом оптимальная температура хранения чая +17 – +19°C.
Срок хранения не более 2 лет, но есть исключения для определенных сортов Дарджилинга (до 5). Такие чаи могут иметь маркировку Vintage, «выдержанный».
Даржилинг можно встретить разных категорий: цельнолистовой, ломаный (резаный) и высевка.
Вкус чая Дарджилинг в зависимости от периода сбора
Вкусовые характеристики Дарджилинга различны в течение года. В зависимости от времени сбора урожая различают 3 вида:
- Чай первого весеннего сбора.
- Второго или летнего.
- Осеннего.
Первый собирают в середине марта, после весенних дождей, в течение месяца. Производится сбор чайных флешей, поэтому он получается самым тонким и нежным. Аромат заваренного чая преобладает над вкусом.
Напиток имеет светлый настой с мягким цветочным вкусом и долгим мускатным привкусом. Он прекрасно тонизирует и освежает.
Это чай дневного потребления, который очень быстро теряет свои качества. Его производят в небольших количествах, потому что чай такого качества очень дорогой и его не каждый может себе позволить купить. Срок хранения не больше года.
Между первым и вторым сбором существует еще тот, который называют промежуточным (in-between). Его собирают в начале лета.
Этот чай обладает нежностью вкуса 1 сбора и зрелостью 2 сбора. Он очень богат на вкусовые характеристики и имеет неповторимый вкус, но широкого распространения не получил из-за небольших объемов производства.
Второй сбор – это период конца мая-начала июля. В этот период в Индии идет сезон дождей, важно собрать чай до того, как он начнется.
Даржилинг второго сбора обладает яркими вкусовыми характеристиками.
Настой напитка становится янтарного цвета. Вкус его более полный, насыщенный и понятный, но менее тонко-изысканный.
В напитке преобладают фруктовые ноты, иногда можно почувствовать миндальные или мускатные, при этом аромат остается тонкий цветочный, как у первого сбора. Вкус очень органичен и сбалансирован. И важно то, что хранение такого чая достигает 5 лет при соблюдении определенных условий (температура и место хранения).
Осенний Даржилинг собирают в конце муссонных дождей, в октябре-ноябре. Он отличается крупными листьями, в которых мало дубильных веществ. Чай осеннего сбора ценится за насыщенный сбалансированный вкус, более крепкий медный настой и приятный пряный вкус.
Самое главное описание и польза Дарджилинга для организма – это то, что он освежает, как зеленый чай, а бодрит и тонизирует, как черный, поэтому он прекрасен и в утреннее, и в вечернее время.
Это очень необычный чай, который имеет пестрый внешний вид, то есть неоднородный цвет ферментированного листа: смесь коричневого листа с листом зеленого оттенка очень дополняют друг друга.
Чай имеет выраженную терпкость, как в зеленом чае, но она здесь более мягкая, легкая и исчезающая, а далее появляется очень богатый вкус напитка: цветочно-фруктовый с ощущением свежести и легкости.
Дарджилингом нельзя насладиться быстро, этот напиток оставляет сладкое послевкусие и долгое воспоминание о необычности и разнообразии вкуса. На смену фруктово-цветочного вкуса приходит сладкое послевкусие с цветочно-травянистой нотой.
Как правильно заваривать чай дарджилинг
Его готовят как большинство черных Индийских чаев классическим европейским способом:
- Заварочный чайник 200-250 мл наполняют 7-10 г сухой заварки.
- Заливают горячей водой (85-95°С).
- Настаивают 3-5 минут.
Допускается заваривание второй раз, но надо помнить, что чай будет значительно слабее по вкусовым характеристикам.
Обычно, при заваривании Дарджилинга, ничего в напиток не добавляют из классических добавок: мед, лимон, молоко, мяту.
Они только заглушают вкус и аромат. Он прекрасен, полон и богат в своем индивидуализме и одиночестве.
Можно ещё долго говорить об описании Darjeeling Tea, о том, что это такое, какие у него бывают полезные свойства и как его заваривать, но лучше сразу заглянуть в ассортимент РЧК, где есть несколько видов чая Дарджилинг, фото которых можно посмотреть на сайте: Непал, Мыс Надежды, Путабон, Дарджилинг №28, Ришихат.
Каждый из них интересен, необычен и найдет своего потребителя. Открывайте для себя мир Дарджилингов: пробуйте, узнавайте и наслаждайтесь необычным напитком.