Автор публикации: Юлия Копылова
Тайвань – это отдельный остров, который является административной единицей КНР, и его развитие шло по своему пути – производство чая на нем также развивалось отдельно, в сравнении с классическими видами из Китая, поэтому в данной статье будем разбираться, что такое Тайваньский напиток, и какую ценность он несет.
История развития
Официально производство начало свое распространение 300 лет назад.
Сюда были вывезены чайные кусты из Китайской провинции Фуцзянь, и только полвека спустя, были обнаружены мелкие дикие чайные кусты.
На территории острова есть и горы, и долины, климат жаркий и влажный, по всей площади протекают большие и мелкие реки, осадки выпадают часто и обильно из-за близости океана, поэтому эта территория – великолепный оазис для выращивания и развития чайных плантаций.
Первоначально Тайваньское сырье возили на материк, чтобы там завершить производство, но с 19 века было принято решение о запуске полного цикла. С тех пор оно растет с каждым годом.
Особенности изготовления
Какой же чай произрастает в Тайване? Этот остров является самым молодым чайным регионом, однако его напитки славятся своим роскошным вкусом и ароматом. Листья отражают в себе всю красоту высокогорного Тайваня.
Чайные сады располагаются на крутых горных вершинах, которые окутаны туманами и облаками. Их большое количество и мягкий климат обеспечивают медленный рост листа, благодаря этому растение имеет способность накапливать большую концентрацию эфирных масел.
Это способствует росту качественного сырья, из которого делают чай с незабываемыми оттенками вкуса и аромата.
Большинство сортов, производимых на острове, отличаются своими премиальными свойствами. Это связано в первую очередь с комплексным научным подходом к выращиванию чайных кустов и их дальнейшей обработке.
Тайванцы стремятся разнообразить свои технологии, внедрять инновации и контролировать плантации.
Этому помогает Научно-исследовательский институт – Тайваньская Чайная Опытная Станция, которая основана в 1903 году. Она ведет селекционные работы, исследования биологической специфики чайных листьев, изучает химический состав почв и влияние на вкусовые качества.
Типы чая из Тайваня
Тайваньский напиток разнообразен: это оолонги (улуны), пушонги, зеленые и в небольшом количестве черные и красные сорта.
Первая категория имеет большую известность, эти чаи еще называют «бирюзовый чай», и производство занимает до 93%.
Это очень ароматные чайные сборы, имеющие свою индивидуальность и отличительную особенность – они качественные и обладают богатой палитрой ароматов и вкусов.
Оолонги – это визитная карточка Тайваньских чаев. Вся история распространения начинается именно с них.
Самый известный – это Формоза, Бай Хао, Бао Джун, Най Сянь Дзи Сюань, Дун Динь, и Али Шань.
Улуны Тайваня бывают яркими цветочными, мягкими ароматными, молочными и слегка поддымленными, выдержанными в течение нескольких лет, а потом продымленными над огнем.
Тайваньские оолонги различаются по цвету настоя, вкусу и оттенкам аромата: они могут быть темными, сладкими, крепкими, ярко-цветочными или весенне- ароматными. Это связано не только с разной технологией производства, но и с тем, что чайный лист собирается с разных сортов деревьев или кустов.
Красные чаи появились во времена японской оккупации. Японцы завезли саженцы индийских кустов и разбили чайные плантации. Так началось развитие и производство напитка из Тайваня. Наиболее известные представители – Рубиновый и красный с озера Солнца и Луны, Цзиньсюань Хейча.
Сбор тайваньского чая
На Тайване его собирают 4 раза в год каждые 50-60 дней:
- весенний – апрель-май;
- летний – июнь, июль;
- осенний сбор – август, сентябрь;
- зимний – октябрь, ноябрь.
Больше всего ценится зимний и весенний урожай, меньше всего – летний.
Они имеют свою высоту произрастания, и от этого зависит аромат и вкус готового напитка:
- Высокогорные – от 1800 м над уровнем моря.
- Чай с гор средней высоты – 800-1800 м.
- Равнинный до 800 м. Здесь применяется машинный сбор.
«Русская Чайная Компания» предлагает попробовать наиболее известные сорта:
- Зелёная Сенча - чай с замечательным ароматом нагретого солнцем сена и свежескошенных трав. Для заготовки чая Тайваньская Сенча собирают молодые листья и почки. Яркий вкус и полезные качества этого напитка достигаются за счет специальной обработки: Сначала сырье на несколько секунд вносят под струю сухого пара, затем скручивают и сушат, и после этого – подвергают обжариванию. В отличие от других видов зелёного чая, Тайваньская Сенча абсолютно лишена горечи. У нее немного вяжущий сладкий вкус, а приготовленный напиток имеет яркий цвет летней зелени.
- Дун Дин улун относится к элитным Тайваньским чаям и является одним из старейшин типов. Он назван по месту происхождения – горе Дун Дин у деревни Чжангуа на Тайване. Напиток бывает слабой и средней ферментации, сильной и средней прожарки. Листочки плотно скрученные, темно-зеленого цвета.
Дун Дин обладает семечковым ароматом, настой от бледно-желтого до бледно-оранжевого цвета, с цветочным запахом и полным, сильным вкусом. Выпив чашку этого прекрасного напитка, вы ощутите сладкое послевкусие с небольшой молочной ноткой. Он очень хорошо утоляет жажду и освежает в жаркий день. - Найсянь Алишань – это горный оолонг центрального Тайваня. Чай назван в честь горы Али в уезде Цзя И. Она окутана плотным туманом почти круглый год. Здесь его выращивают на высоте 1000-1300 м над уровнем моря.
Такие условия придают чайным листьям особенный состав: содержание катехина снижается, а сладкие составляющие повышаются, подобные L-теанину, что придает изысканный аромат и мягкий вкус. Его можно заваривать несколько раз.
Каждый вид производится с такой степенью ферментации и обжарки (слабая, средняя, сильная), какая лучше подходит именно для этого сорта, а прожарка нужна, чтобы выпарить остатки влаги и «запечатать» аромат внутри листа.
Определить, какие условия необходимы – задача мастера, который делает напиток.
Главная особенность – это эксклюзивный, благородный вкус, который выдерживает несколько заварок.
Как заваривать тайваньский чай
Здесь нет абсолютно никаких особенностей. Они готовятся, как и китайские чаи. Подход и принцип у них одинаковый.
Европейский способ
Он более понятный и простой. В заварочный чайник помещаем чай 3-5г на 300 мл. Заливаем горячей водой 90°С (некипящей) и настаиваем 5 минут.
Попробуйте полностью разлить всю заварку по чашкам, и пока чайный лист не остыл, вы можете повторно заварить напиток.
Аромат и вкус при таком способе проявляется сразу. Листочки раскрываются и отдают весь свой полный букет в напиток.
Китайский способ
Он более затратный по времени и заботам. Метод пролива – это полное погружение человека в процесс. Время заваривания сокращается до нескольких секунд, а количество заварки увеличивается. Китайские заварочные чайники Гунфу имеют меньший объём – 50-200 мл.
Количество заварки 3-5 г. Вода должна быть мягкой и при температуре 85°С – для оолонгов, а для красных чаев – 90°С. Это позволяет мягко воздействовать на чайный лист при заваривании.
Листик не обжигается, а медленно раскрывается, отдавая весь букет вкусов и ароматов. Время заваривания увеличивается к каждому следующему проливу: 10, 20, 30, 45, 60 секунд.
Не забывайте, что перед заваркой необходимо прогреть заварочный чайник, чтобы чайный лист, помещенный в него, начал свое раскрытие еще до соприкосновения с водой.
Китайский способ заваривания Тайваньского чая более богатый на восприятие вкуса и аромата, он дает возможность узнать разные оттенки одного вида при его приготовлении.
Насладитесь по-настоящему освежающими, яркими и согревающими напитками. Подробнее о правилах и рекомендациях заваривания улунов можно узнать в нашем видеоролике.