Какой чай произрастает в Тайвани: виды и вкус


Тайвань – это отдельный остров, который является административной единицей КНР, и его развитие шло по своему пути – производство чая на нем также развивалось отдельно, в сравнении с классическими видами из Китая, поэтому в данной статье будем разбираться, что такое Тайваньский напиток, и какую ценность он несет.

сито

История развития

Официально производство начало свое распространение 300 лет назад. Сюда были вывезены чайные кусты из Китайской провинции Фуцзянь, и только полвека спустя, были обнаружены мелкие дикие чайные кусты. На территории острова есть и горы, и долины, климат жаркий и влажный, по всей площади протекают большие и мелкие реки, осадки выпадают часто и обильно из-за близости океана, поэтому эта территория – великолепный оазис для выращивания и развития чайных плантаций. Первоначально Тайваньское сырье возили на материк, чтобы там завершить производство, но с 19 века было принято решение о запуске полного цикла. С тех пор оно растет с каждым годом.

Особенности изготовления

Какой же чай произрастает в Тайвани? Этот остров является самым молодым чайным регионом, однако его напитки славятся своим роскошным вкусом и ароматом. Листья отражают в себе всю красоту высокогорного Тайваня. Чайные сады располагаются на крутых горных вершинах, которые окутаны туманами и облаками. Их большое количество и мягкий климат обеспечивают медленный рост листа, благодаря этому растение имеет способность накапливать большую концентрацию эфирных масел. Это способствует росту качественного сырья, из которого делают чай с незабываемыми оттенками вкуса и аромата.

цветы

Большинство сортов, производимых на острове, отличаются своими премиальными свойствами. Это связано в первую очередь с комплексным научным подходом к выращиванию чайных кустов и их дальнейшей обработке. Тайванцы стремятся разнообразить свои технологии, внедрять инновации и контролировать плантации. Этому помогает Научно-исследовательский институт – Тайваньская Чайная Опытная Станция, которая основана в 1903 году. Она ведет селекционные работы, исследования биологической специфики чайных листьев, изучает химический состав почв и влияние на вкусовые качества.

Типы чая из Тайваня

Тайваньский напиток разнообразен: это оолонги (улуны), пушонги, зеленые и в небольшом количестве черные и красные сорта.

Первая категория имеет большую известность, эти чаи еще называют «бирюзовый чай», и производство занимает до 93%. Это очень ароматные чайные сборы, имеющие свою индивидуальность и отличительную особенность – они качественные и обладают богатой палитрой ароматов и вкусов.

тарелка

Оолонги – это визитная карточка Тайваньских чаев. Вся история распространения начинается именно с них. Самый известный – это Формоза, Бай Хао, Бао Джун, Най Сянь Дзи Сюань, Дун Динь, и Али Шань. Улуны Тайваня бывают яркими цветочными, мягкими ароматными, молочными и слегка поддымленными, выдержанными в течение нескольких лет, а потом продымленными над огнем.

Тайваньские оолонги различаются по цвету настоя, вкусу и оттенкам аромата: они могут быть темными, сладкими, крепкими, ярко-цветочными или весенне- ароматными. Это связано не только с разной технологией производства, но и с тем, что чайный лист собирается с разных сортов деревьев или кустов.

Красные чаи появились во времена японской оккупации. Японцы завезли саженцы индийских кустов и разбили чайные плантации. Так началось развитие и производство напитка из Тайваня. Наиболее известные представители – Рубиновый и красный с озера Солнца и Луны, Цзиньсюань Хейча.

чайник

Сбор Тайваньского чая

На Тайване его собирают 4 раза в год каждые 50-60 дней:

  • весенний – апрель-май;
  • летний – июнь, июль;
  • осенний сбор – август, сентябрь;
  • зимний – октябрь, ноябрь.

Больше всего ценится зимний и весенний урожай, меньше всего – летний.

Они имеют свою высоту произрастания, и от этого зависит аромат и вкус готового напитка:

  • Высокогорные – от 1800 м над уровнем моря.
  • Чай с гор средней высоты – 800-1800 м.
  • Равнинный до 800 м. Здесь применяется машинный сбор.

поле

«Русская Чайная Компания» предлагает попробовать наиболее известные сорта:

  • Дзиньсюань Хун Ча – популярный Тайваньский чай, который по внешнему виду напоминает тонкие скрученные длинные нити и имеет вкусовые характеристики красного. Изготовлен из улунского сырья – лист сорта Дзинь Сюань естественной продольной скрутки. Чайный напиток относится к сильноферментированным и прожаренным. Он имеет прозрачный маслянистый настой золотисто-оранжевого цвета, очень богатый вкус, в нем переливаются сладкие, цветочно-медовые ароматы высокогорного улуна, ноты розы и пиона и минеральность. Свежий, легкий и мягкий привкус с небольшой терпкостью. Послевкусие сладкое и долгое. Напиток хорошо выдерживает проливы, вкус интересно меняется от заварки к заварке. Чай выдерживает 2-3 заваривания. Он не обладает ярким согревающим эффектом, но очень расслабляет и дарит наслаждение в каждом глотке.
  • Дун Дин улун относится к элитным Тайваньским чаям и является одним из старейшин типов. Он назван по месту происхождения – горе Дун Дин у деревни Чжангуа на Тайване. Напиток бывает слабой и средней ферментации, сильной и средней прожарки. Листочки плотно скрученные, темно-зеленого цвета. Дун Дин обладает семечковым ароматом, настой от бледно-желтого до бледно-оранжевого цвета, с цветочным запахом и полным, сильным вкусом. Выпив чашку этого прекрасного напитка, вы ощутите сладкое послевкусие с небольшой молочной ноткой. Он очень хорошо утоляет жажду и освежает в жаркий день.
  • Найсянь Алишань – это горный оолонг центрального Тайваня. Чай назван в честь горы Али в уезде Цзя И. Она окутана плотным туманом почти круглый год. Здесь его выращивают на высоте 1000-1300 м над уровнем моря. Такие условия придают чайным листьям особенный состав: содержание катехина снижается, а сладкие составляющие повышаются, подобные L-теанину, что придает изысканный аромат и мягкий вкус. Его можно заваривать несколько раз.

ложка

Каждый вид производится с такой степенью ферментации и обжарки (слабая, средняя, сильная), какая лучше подходит именно для этого сорта, а прожарка нужна, чтобы выпарить остатки влаги и «запечатать» аромат внутри листа.

Определить, какие условия необходимы – задача мастера, который делает напиток. Главная особенность – это эксклюзивный, благородный вкус, который выдерживает несколько заварок.

Как заваривать Тайваньский чай

Здесь нет абсолютно никаких особенностей. Они готовятся, как и китайские чаи. Подход и принцип у них одинаковый.

Европейский способ

Он более понятный и простой. В заварочный чайник помещаем чай 3-5г на 300 мл. Заливаем горячей водой 90°С (некипящей) и настаиваем 5 минут. Попробуйте полностью разлить всю заварку по чашкам, и пока чайный лист не остыл, вы можете повторно заварить напиток. Аромат и вкус при таком способе проявляется сразу. Листочки раскрываются и отдают весь свой полный букет в напиток.

Китайский

Он более затратный по времени и заботам. Метод пролива – это полное погружение человека в процесс. Время заваривания сокращается до нескольких секунд, а количество заварки увеличивается. Китайские заварочные чайники Гунфу имеют меньший объем – 50-200 мл. Количество заварки 3-5 г. Вода должна быть мягкой и при температуре 85°С – для оолонгов, а для красных чаев – 90°С. Это позволяет мягко воздействовать на чайный лист при заваривании. Листик не обжигается, а медленно раскрывается, отдавая весь букет вкусов и ароматов. Время заваривания увеличивается к каждому следующему проливу: 10, 20, 30, 45, 60 секунд.

поднос

Не забывайте, что перед заваркой необходимо прогреть заварочный чайник, чтобы чайный лист, помещенный в него, начал свое раскрытие еще до соприкосновения с водой. Китайский способ заваривания Тайваньского чая более богатый на восприятие вкуса и аромата, он дает возможность узнать разные оттенки одного вида при его приготовлении. Насладитесь по-настоящему освежающими, яркими и согревающими напитками. Подробнее о правилах и рекомендациях заваривания улунов можно узнать в нашем видеоролике.



Заказать звонок