TeaBerry чай черный "Цейлон"

ДИМБУЛА

Этот классический черный цейлонский чай из высокогорного региона Димбула считается одним из лучших чаев.

Остров Шри-Ланка (Цейлон) расположен в тропическом поясе недалеко от экватора. Этот небольшой остров является одним из крупнейших производителей и экспортеров чая на земле благодаря своему мягкому климату. Природа здесь настолько щедра, что позволяет снимать урожаи круглый год. Чайные плантации или сады, как их здесь называют, расположены в основном на юге острова, а также на восточных и западных склонах горного плато. Рельеф в этой части острова неоднородный по высоте. Все чаи Шри-Ланки делят по признаку высотности на три основные категории:

- низкогорные Low Grown – растущие на высоте до 600 м над уровнем моря;
-среднегорные Medium Grown - на высоте от 600 до 1200 м над уровнем моря;
-высокогорные High Grown – от 1200 до 2000 м над уровнем моря.

На Шри-Ланку чай завезли колонизаторы из Индии. Сначала чайные кусты были посажены в Королевском ботаническом саду в Перадении. Знаменитый шотландец Джеймс Тейлор занялся разведением промышленных плантаций, взяв семена от этих кустов. Он заложил первый чайный сад в Лулекондере в регионе Канди. После гибели кофейных плантаций фермеры быстро переключились на чайное производство по примеру Тейлора. Шри-Ланку (Цейлон) по праву можно назвать островом черного чая. Здесь идеальные условия для производства высокогорных черных чаев – красноземные вулканические почвы, богатые микроэлементами, гористый рельеф местности, высокая влажность – когда облака буквально лежат на плантациях – это позволяет собирать урожай в течение всего года.

По сей день для производства сырья используют когда-то завезенный ассамский культивар, высокоурожайный и прекрасно подходящий для тропического климата. Производство ориентировано на зарубежных покупателей, в основном европейских и с Ближнего Востока. Почти весь чай производители отправляют на экспорт.

Черный чай получают по технологии, предусматривающей процессы завяливания, механического скручивания в роллерах, ферментации, сушки и сортировки. Аукционная система торговли, сформированная англичанами и голландцами, предусматривает стандартизацию и разделение чая на торговые сорта – грейды. Грейды получаются на последней стадии производства черного чая – сортировке на ситах с ячейками разных размеров. В зависимости от размера и качества чаинок грейды именуют аббревиатурами - первыми буквами английских слов.

Лучшим грейдом среди чаев Димбула является FP – Flowery Pekoe – ароматные чаинки из плоти листа без центральной жилки, скрученные в завитки.

Самые знаменитые чайные регионы, дающие лучшие чаи, находятся на значительных высотах. К ним относят области Канди, Нувара Элия, Ува и Димбула. Высокогорные чаи являются поистине шедевром природы. Ареал их произрастания невелик, качество сильно зависит от сезона. Уникальный вкусо-ароматический букет с особым, запоминающимся характером, присущ каждому высокогорному чайному региону. Для идентификации и для защиты на рынке Чайный совет Шри-Ланки присвоил им специальные знаки, которые наносятся на упаковку. Эта организация разрабатывает стандарты качества для чайной отрасли острова и неукоснительно следит за их соблюдением.

Одним из первых чайных регионов являлся чай Димбула с Шри-Ланки. Чаеводство в Димбуле началось в 1870 году, сразу после эпидемии кофейного грибка, уничтожившей кофейные плантации на острове. Плантации Димбулы расположены с Западной стороны плато на высотах от 1200 до 1700 м, климат здесь влажный, муссонный и умеренно прохладный, урожаи собирают круглый год, но лучшая погода и, соответственно, премиальное качество чая получается здесь с января по март.

Для производства лучшего чая Димбула собирают сочные светло-зеленые чайные побеги (флеши): раскрывшуюся почку и 2-3 верхних листочка. Их хорошо видно среди густой зелени чайных кустов.

Заваривание.

Купив чай Димбула, обратите внимание, что наилучшей посудой для заваривания является фарфоровый чайник. Температура воды для заваривания – 100 °С. Сначала ополосните чайник кипятком. На одну чашку возьмите 2,5 грамма чая (1 чайную ложку), плюс одну ложку на чайник. Залейте кипятком, настаивайте 3-5 минут. Лучше всего использовать большой чайник, который позволит плотно скрученным чайным листьям полностью развернуться и передать в настой все свои полезные вещества. Готовый напиток стоит выпивать сразу, а к следующему чаепитию приготовить новый. К чаю Димбула подходит подогретое молоко или лимон, различные подсластители по вкусу. Но лучше наслаждаться потрясающим ароматом этого высокогорного чая в чистом виде.

Описание и дегустационная оценка

Красивые однородные насыщенно темно-коричневые листья скручены в однородные завитки без центральной жилки. Настой удивляет необыкновенным древесно-фруктовым ароматом и блестящим бордово-красным цветом. Этот яркий цвет настоя является характерным признаком чая Димбула. Во рту чувствуется округлость и гармоничное сочетание терпкости и легкой горчинки. Позже выявляются нотки специй и эвкалипта. Бодрящее ощущение сопровождается долгим приятным послевкусием.

Когда пить.

Чай Димбула подходит для употребления в течение всего дня. Поскольку черные чаи обладают согревающим действием (за что они и полюбились жителям нашей страны), пить такой чай будет прекрасно в течение всего года, а особенно - в холодный период. Полезные свойства чая.

Чай вообще и в частности черный – основной поставщик витамина Р для человека. Танино- катехиновая смесь (дубильные вещества) чая обладают капилляроукрепляющим и снижающим давление воздействием. Эфирные масла чая успокаивают нервную систему и создают положительный эмоциональный настрой. Глютаминовая кислота, необходимая для жизнедеятельности человека, способствует восстановлению после напряженной деятельности и стрессов. Чай содержит много антиоксидантов, обладает антибактериальными свойствами, что способствует повышению иммунитета, продлению жизни.

Цейлонский черный чай. Великолепный цейлонкий чай из провинции Димбула. Длинные, изящно скрученные листья дают при заваривании совершенный по вкусу напиток золотисто-медного цвета с очень сильным ароматом.