Золотая улитка (Hong Jin Long)

ЗОЛОТАЯ УЛИТКА

По китайской классификации чай Золотая Улитка (Цзинь Ло) относится к красным чаям (хун ча), потому что прошел процесс полной ферментации и имеет настой медно-красного цвета. Европейцы называют такие чаи черными. Название чай получил по форме  и цвету листьев, скрученных в форме спирали улитки. В чае Золотая Улитка много золотистых почек - типсов. 

Золотая Улитка чай происходит из провинции Хунань – знаменитой чайной земли к югу от реки Янцзы. Чаеводство имеет здесь давнюю историю и богатые традиции.  

В последние годы рынок чая в Китае сильно изменился, население стало богаче и требования к качеству возросли. Появилась мода на красивый чай и новый вид дегустации – визуальная.  Все больше любителей чай интересуются красотой чайных листьев и их движением в стеклянном чайнике при заваривании. Чай Золотая Улитка имеет красивую форму листьев и красиво раскрывается и поэтому может удовлетворить самого взыскательного чаемана. 

Золотая улитка красный чай – самый молодой из всех видов китайского чая, классифицируемых по степени ферментации. Можно сказать, что эта технология получилась случайно при экспериментах с процессом производства прессованного чая в 17 веке. Император запретил монахам монастыря в Фуцзяни делать прессованный чай и они стали делать рассыпной. При этом передержали чай при ферментации и он покраснел. Позже эту ошибку закрепили как основной процесс новой технологии.  

Этот вид чая вовсе не в китайском вкусе, но он очень полюбился европейцам за теплый согревающий вкус и способность к длительному хранению при перевозке на дальние расстояния. Европейские купцы развезли его на своих  кораблях по всему миру. В Россию красный чай попал караванным путем через Сибирь, также приобрел своих почитателей и по сей день является наиболее популярным видом чая. Сейчас лидерами производства красного чая являются Индия, Шри-Ланка и Кения. 

Для производства красных чаев собирают более зрелые листья, чем для белых и зеленых чаев. Для подвяливания листья кладут на металлические сетки в резервуары, подогреваемые дровами, поэтому красный чай из Китая имеет слегка подкопченый вкус.   

После того, как листья подвялились и стали мягкими, их скручивают тем или иным способом в зависимости от вида чая. Обычно красные чаи скручивают механическим способом, но чай Золотая Улитка особенный и скручивается вручную, чтобы придать уникальную форму и сохранить прекрасные вкусо-ароматические качества сырья. При скручивании клеточный сок высвобождается и начинает бурно окисляться. Этот процесс может занимать до 8 часов при средней температуре воздуха. При окислении из листьев уходит горечь и появляется мягкая терпкость.  

Следующий важный этап формирования вкуса чая Золотая Улитка происходит при сушке чая горячим воздухом в печах. При этом удаляется лишняя влага, закрепляется форма чаинок, формируется слегка сладковатый, с оттенком жженого сахара характерный вкус. 

Завершающие стадии выработки этого уникального чая – очистка и сортировка происходят также вручную. Из чая отбирают черешки и поврежденные и ломаные листья. В финале партии чая шлифуют для придания блеска и прокаливают, чтобы еще больше снизить влажность, так чай будет дольше храниться. 

Часто красный чай ароматизируют различными натуральными добавками – лепестками розы, личи, цветами коричного дерева или снежной сливы.  

Заваривание: наиболее подходящая посуда – керамический чайник или гайвань. Посуду прогревают свежеприготовленным кипятком. Берут около 3 грамм чая (1 чайную ложку) на 250 мл воды, заливают кипятком и настаивают 3-5 минут – это традиционный европейский способ заваривания красного чая.  

Либо применяют традиционный китайский способ заваривания – Пин Ча: заливают и сразу сливают настой полностью, постепенно увеличивая время выдержки, пока все растворимые вещества не перейдут в настой и он не станет светлым.  

Описание и дегустационная оценка чая.  Сухие чайные листья включают много золотистых почек, красиво скручены в форме улиток и блестят после шлифовки. Нежные завитки при заваривании источают ароматы карамели и согретой солнцем земли. Медно-красный напиток имеет запах сушеной подкопченой груши и спелого абрикоса с оттенком экзотического дерева. Послевкусие долгое, насыщенное и сладкое, погружающее вас надолго в состояние приятного тепла и комфорта. 

Купить чай Золотая Улитка и заваривать хорошо для чаепития и утром и вечером, особенно он приятен в холодный период года, так как обладает согревающими свойствами. Этот чай прекрасен в чистом виде, но и с молоком либо лимоном, медом и сладостями порадует вас своим прекрасным вкусом и ароматом.  

Полезные свойства: в красном чае теин – это кофеин, связанный с полифенолами, содержится в меньшем количестве, чем в зеленых чаях. Он воздействует на организм мягче, слегка повышая тонус, проясняя сознание, увеличивает работоспособность и при этом не истощает нервную систему. Полифенолы красного чая благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, снимают спазмы мелких сосудов, восстанавливают нормальное давление. Витамины и микроэлементы чая помогают предотвратить простуду. 

Этот уникальный чай изготавливается особым способом, поэтому аромат у него особенно яркий, обволакивающий, насыщенный, а вкус густой, крепкий, слегка терпкий. Для его приготовления собирают первые и вторые листики вместе с почками, но в тот момент, когда они уже начали терять первоначальный нежный цвет и приобретать темно-коричневый оттенок с медными отблесками. Листья завяливаются во время обработки таким образом, чтобы максимально сохранить упругость. Благодаря этому тургору и получаются искусные завитки при закручивании.
Напиток имеет красивый и густой коньячный оттенок, дает сложную палитру ароматов и вкусов.
Свойства: источник энергии, поэтому его хорошо пить по утрам, в холодную погоду. Он помогает организму быстро согреться и заставляет отступить озноб. В нем гораздо больше антиоксидантов, чем в любом другом чае. Катехины укрепляют стенки сосудов, заботятся о работе сердца и предотвращают атеросклероз. Чай нормализует уровень гемоглобина, помогает улучшить здоровье кожи. Он способствует укреплению и росту волос, прочности ногтей. Также чай полезен для остроты зрения и помогает в лечении суставов.