Ассам Хармутти (TGFOP)

АССАМ

Чай Ассам №17 происходит из одного из знаменитых районов производства чая в Индии – штата Ассам. Но стал он таковым относительно недавно. В отличие от Китая, где чайная культура насчитывает около 5 тысяч лет, Индия вступила в ряды чайных держав лишь в 19 веке. В это время британские колонизаторы искали возможные способы обхода китайской монополии на  торговлю чаем.  

Проблемы с торговлей с Китаем и большой спрос на чай в мире подтолкнули британцев к экспериментам. Первые чайные кусты, привезенные из Китая, были высажены на холмах вокруг Дарджилинга, в Кумаоне и в северо-восточной провинции Ассам. Качество полученного чая оказалось ниже ожиданий и тогда в Китай были посланы шпионы, чтобы разведать секреты технологии черного чая. Ботаник Роберт Фортьюн смог вывезти 20 тысяч саженцев, технологию и несколько десятков китайских рабочих  в Индию и в 1848 году индийская чайная промышленность стартовала.  

В Ассаме на берегах полноводной реки Брахмапутры начали сводить тропические джунгли и готовить землю под плантации. Там же, в джунглях Ассама были найдены дикие чайные деревья другой разновидности рода Камелия – Камелия Ассамика, которые стали использовать для разведения чая. Листья этой разновидности дают более крепкий настой, насыщенный по цвету и со специфическим характером.  

В 1860-х годах были получены первые промышленные партии индийского чая. Чаеводство стало распространяться в других подходящих по климатическим условиям штатах  Индии – Керале, Тамилнаде, Западной Бенгалии. Производство очень быстро развивалось благодаря применению самых современных технологий того времени. Помимо традиционного скручивания в роллерах была изобретена технология C.T.C, посредством которой из чайных листьев получаются гранулы. При заваривании гранулы дают более крепкий настой, который превосходно сочетается с молоком. Такой чай с удовольствием пьет местное население. 

Штат Ассам является крупнейшим регионом – производителем чая в мире. Здесь расположено более 900 чайных садов, в основном на широких равнинах вдоль берегов Брахмапутры.  Благодаря теплому климату, урожаи здесь собирают круглый год, но лучшее сырье – около 10% - идет на производство экспортных чаев, которые вырабатываются по классической технологии листового чая  - ортодокс (orthodox). Эта технология позволяет сохранить красивую форму скрученных листьев, золотистые типсы (почки, покрытые пушком) и особый богатый аромат. 

Сезоны сбора сырья в Ассаме четко выделены.  Первый сбор производят с конца марта до середины мая. Покупатели с нетерпением ждут аукциона, чтобы приобрести первый весенний чай – First flash, легкий, ароматный и нежный. Второй сбор - Second Flash, к которому относится чай Ассам №17 –проходит с конца июня до середины июля, готовый напиток получается более полным, с более зрелым ароматом, напоминающим солод и сладкие фрукты. Осенний сбор – Autumnal делают после завершения муссона – в октябре - ноябре. По вкусу осенние чаи из Ассама отличаются от весенних и летних – они также весьма интересны. 

Для черных чаев разработана специальная система классификации по размерам чаинок. Все торговые сорта делятся на 3 категории: цельнолистовые чаи, ломаные и измельченные. Категории делятся на грейды – по качеству. Чай Ассам №17 – это один из лучших чаев, его грейд обозначается аббревиатурой TGFOP, что расшифровывается как Tippy Golden Flowery Orange Pekoe и переводится  - «цельнолистовой ароматный чай с золотистыми почками». 

Для того, чтобы покупатели могли быть уверены в качестве и в оригинальном происхождении чая Ассам, Чайный совет Индии присвоил ему специальный торговый знак, который наносятся на упаковку – картинку с изображением носорога. Носорог является символом Ассама чая. 

Заваривание 

Для заваривания классического черного чая Ассам №17 возьмите фарфоровый чайник. Вскипятите очищенную воду до 100 °С. Сначала прогрейте чайник кипятком. На одну чашку возьмите 2,5 грамма чая (1 чайную ложку), плюс одну ложку на чайник. Залейте кипятком, настаивайте 3-5 минут. Ассам №17 хорош в чистом виде, особенно он полюбится поклонникам крепкого чая. Прекрасно сочетается этот чай с лимоном или с молоком. 

Попробуйте купить Ассам №17 и приготовить со специальной смесью пяти специй – масалой, включающей имбирь, кардамон, гвоздику, корицу и мускатный орех по традиционному индийскому рецепту. Разогрейте в кастрюле 1\2 чашки воды, добавьте  сахар по вкусу, чай и порошок масала, доведите до кипения, но не кипятите. Долейте 1\2 чашки молока с жирностью 2,5% или выше. Вновь доведите до кипения, дайте настояться пару минут, процедите. Чашка ароматного и густого масала-чая готова! 

Чай Ассам описание и дегустационная оценка 

Тонко скрученные почти черные чаинки однородны по размеру и содержат изрядное количество золотистых типсов. Настой выделяет ароматы солода, бисквита и карамели и радует глубоким темно-красным цветом. Во рту чувствуется плотность  и густота, в послевкусии гармоничное сочетание легкой горчинки и ноток жженого сахара.  

Когда пить

Чай Ассам №17  подходит для употребления в течение всего дня и круглый год. Особенно он хорош для согревания, повышения тонуса и  настроения в слякотную и холодную зиму. 

Индийский чёрный чай с  нежными типсами с плантации Хармути штата Ассам обладает характерным приятным вкусом с нотками сладкого бисквита. Чайный настой насыщенного янтарно-рубинового оттенка. Идеально подходит для утреннего чаепития.
Состав - чай черный листовой рассыпной листовой крупный.