Императорский женьшеневый улун

ДУН ДИН

Первоклассный высокогорный чай Дун Дин относится к категории улунов (чаев, прошедших частичную ферментацию). Улуны имеют степень ферментации, которая варьирует от 10 до 70%. У чая Дун Дин степень ферментации низкая, ближе к зеленому чаю, что придает ему свежий и цветочный аромат.

Технология производства чая улун появилась около трехсот лет назад в Китае, в провинции Фуцзянь. Название «улун» переводится с китайского, как «черный дракон» и происходит от черных змеек, обвивавших ветки чайных кустов и похожих на драконов. 

На маленьком острове Тайвань иммигранты из Китая начали разводить и обрабатывать чай в 17-18 веках согласно своим традициям. Из-за сильной конкуренции со стороны Китая в 70-е годы  XX века тайванцы от производства зеленого чая перешли к производству более дорогих и качественных улунов. В основном плантациями владеют мелкие фермеры. Государство поддерживает фермеров с помощью специальных программ образования, проведения бесплатных дегустаций, чайных фестивалей и конкурсов, что дает эффект развития чайной культуры в виде все более ароматных и изысканных чаев.

Происхождение 

Местом произрастания и производства Дун Дина является уезд Наньтоу в самом центре острова. Это главный регион производства чая на Тайване. Знаменитая гора Дун Дин – «Морозный пик» известна своими чаями с середины 19 века. Чай здесь культивируют на высоте от 500 до 800 метров рядом с озером ЦиЛинь. Высокогорный климат и густые туманы очень хорошо влияют на развитие сложного и интересного аромата чая Дун Дин улун. При резких сменах температуры воздуха: жаре днем и холоде ночью чайные листья растут медленнее, чем на равнине, но при этом в них накапливается намного больше ароматических эфирных масел, благодаря чему Дун Дин занимает первое место по ароматности среди тайванских улунов.

Сбор листьев стартует с начала апреля, когда кусты проснутся полными сил после зимы. Всего 4 раза в году собирают зеленые листья для производства Дун Дина: в апреле, июне, сентябре и ноябре. На гористых склонах листья собирают только вручную, что позволяет сделать сбор очень качественным.  Для производства Дун Дина собирают чайные побеги, состоящие из раскрывшейся почки и трех зрелых листьев. Процесс обработки листьев занимает долгие 2 дня. Операции скручивания, окисления, прогревания и сушки повторяются многократно. Фермеры тщательно следят за соблюдением всех этапов и нюансов технологии, чтобы не испортит ценное  сырье. В результате природный уникальный аромат и вкус чая начинает сверкать разными гранями, как бриллиант.

Заваривание:  

На Тайване чаепитие является частью традиции гостеприимства, поэтому тайванцы стремятся встречать гостей лучшим чаем. Здесь развито редкое в Западных странах искусство Ча Си -  эстетичное оформление чаепития – тщательный выбор посуды и сопутствующих предметов, их расположение на столе и создание особой благоприятной атмосферы. Для полного сосредоточения церемония проходит в тишине и почти превращается в медитацию.

Дун Дин заваривают различными методами: в фарфоровой или стеклянной гайвани, чайнике из исинской глины методом пролива. Сначала нужно прогреть посуду кипятком, взять навеску чая - примерно 8-10 грамм, залить подготовленной водой, слить первую воду. Вода для заваривания улуна должна быть очищенной, свежекипяченой и немного охлажденной, 80-95°С. Залив снова 120-150 мл воды, выдержать до десяти секунд и полностью слить настой. Затем эти действия можно повторять многократно, пока не будет достигнуто чайное «дно», то есть вкус станет совсем неощутимым. Дун Дин способен завариваться очень долго – 5 - 6 раз.

Для чайной церемонии Гун Фу Ча используют помимо пиалок специальные высокие стаканчики для опробования  аромата. Чайный настой сперва наливают в стаканчик, закрывают его сверху пиалкой и ловким движением переворачивают. Затем стаканчик поднимают, при этом настой остается в пиалке, а аромат сохраняется на стенках стаканчик. Стаканчик нужно сначала понюхать внутри, чтобы ощутить все оттенки и переливы, а затем – пригубить настой из пиалки.

Подойдет для Дун Дина и современный способ заваривания чая – в чайной бутылке. Такие бутылки бывают стеклянными,  из нержавеющей стали или пластиковые, с фильтрами или без. Чайные листья заливают водой, носят с собой и пьют в течение дня.

Описание и дегустационная оценка чая Дун Дин.

Внешний вид листьев: темно-зеленые довольно тяжелые и очень плотные глянцевые комочки однородные по размеру, сферической формы, с заметными черешками. Настой легкий, прозрачно-золотистый с зеленоватыми отблесками.  Аромат богатый и сверкающий разными гранями – различаются оттенки сирени и цветов персика, меда и пряностей. Благодаря постоянному обдуванию горы морскими ветрами в чае Дун Дин присутствуют ноты морской свежести. Чай легко пьется и оставляет во рту гладкое маслянистое послевкусие, свежесть росы, нежность ванили и сильную сладость.

Когда пить:  ценители получают удовольствие от этого потрясающе ароматного чая в течение всего дня. Особенно хорош этот чай в жаркую погоду, он отлично освежает.

Полезные свойства:  чай Дун Дин расширяет сосуды головного мозга, стимулирует умственные способности, усиливает концентрацию, снижает усталость. Благодаря богатому витаминами и минералами составу. 

После того как Дун Дин купить и выпить можно почувствовать повышение общего тонуса организма. При употреблении более 7-8 грамм в день улун улучшает переработку жиров в организме и способствует похудению. 

Выпивая всего одну чашечку зелёного чая оолонг "Дун Дин", Вы получите свежий глоток энергии и активируете альфа-волны в головном мозге, которые придают душевное спокойствие и активизируют гормон радости, что в совокупности поможет вам провести весь день в отличном настроении.
Свойства: оолонг предупреждает старение организма, так как его полезные вещества способствуют регенерации и появлению новых клеток в организме, борясь с ранними морщинами и сохраняя молодость кожи.
Состав: оолонг.