Молочный улун

Молочный улун» - чай, оставляющий незабываемое впечатление

Немного истории: Родоначальником чая  «Молочный  улун»  является остров Тайвань.  Впервые его произвели в 80-х годах прошлого столетия. Чаеводы острова Тайвань очень оберегали рецепт и технологию производства данного чая, но в связи с растущей популярностью, этот вид чая стал постепенно распространяться  и за территорию острова в Китай и его регионы.

В Китае до эпохи  династии Мин чайные деревца при производстве чай молочный улун выращивали из семян. Чтобы производить чай, похожий на Тайваньский, китайские чаеводы похитили несколько чайных отростков (веток) для культивирования чайного дерева у себя на территории.Это позволило увеличить чайные плантации на территории Китая в несколько раз.

Наилучшим местом для выращивания чайных побегов оказался округ Анси провинции Фуцзянь. Именно в этой провинции чайные плантации были выращены, благодаря способу бесполого размножения чайного растения (черенками, отводками и т.д).  И, хотя в провинции Фуцзянь есть несколько уездов: Юнчунь, Наньань, Хуаань , которые отлично справляются с производством молочного улуна, наибольшую известность имеет именно Аньси.

Важно, что технологию производства «Молочного улуна» Китайские чайные производители не изменяли, и производство ведется по первоначальному Тайваньскому способу.

На чайном рынке вы можете купить «Молочный улун» Тайваньского и Китайского производства. Цена на Китайский чаи ниже, чем на Тайваньский. Это связано с тем, что Тайваньские чаеводы считают себя носителями традиций чая Молочный улун 

Особенности производства

«Молочный улун» очень «выразительный» чай, потому что для его производства используется чай улун (oolong). Это высококачественный чай, который отличается своим индивидуальным ароматом и вкусом. 

Урожай собирают несколько раз в году. Очень многие факторы влияют на качество получаемого напитка: место сбора (северная или южная часть Фуцзяни), время сбора (весна, лето, осень) и качество листа.

В качестве сырья собираются большие,  хорошо сформированные листья – обычно это  2-3 лист куста (для южных районов), и 3- 4 лист (для северных районов), которые потом скручивают в шаровидную форму разных размеров.Считается, чем меньше форма, тем лучше чай, и тем дольше он сохраняет свой неповторимый аромат во время хранения.  Важно, чтобы при заваривании чай раскрывался в целый лист. Это тоже говорит о его качестве.

Не допускается наличие чайной крошки или резаного листа (меньше 50%). Такой чай имеет выраженный молочный вкус,  он хорошо и быстро заваривается, но количество заварок значительно отличается от качественного продукта.

Так как же насыщается чайный лист молочным ароматом, который так ценится и нравится  любителям этого чая. Мы можем услышать много информации о насыщении молочными парами чайного листа разными способами: вымачивание свежего собранного листа в молоке в течение суток, пропаривание молочными сливками с дальнейшей сушкой. Есть легенды о том, как чайный лист опрыскивают молоком во время его роста, а туманный горный климат помогает наполниться чайному листу молочным вкусом.

Или более красивый вариант:  Чайный куст во время его роста  поливают раствором сахарного Кубинского тростника, а корни чайного куста поливают молоком и накрывают шелухой рисового зерна

Возможно, что-то из этих вариантов и пробовали делать, возможно даже,  что-то и получалось, но этого точно нет на чайных рынках. Все эксклюзивное и необычное всегда используется  исключительно для внутреннего потребления или в качестве подарков знаменитостям или политическим деятелям. 

Для массового потребления используется легкая ароматизация, которая не «перебивает» легкий, мягкий, цветочный вкус улуна, а лишь дополняет его молочным нежно-маслянистым ароматом, и придает напитку долгое послевкусие.

Способы заварки молочного улуна

Чаепитие молочного улуна - это один из способов релаксации. Во время чаепития вы можете расслабиться, обдумать свои планы, принять решение или просто насладиться очарованием чая. 

Заваривать молочный улун надо осторожно. Вы же хотите получить полный, насыщенный вкус готового напитка, в котором нежный, цветочный, весенний вкус чая дополнен сливочно- молочной нотой.  Горячая вода «убивает» свежий вкус чая, он становится более стандартный, простой, с молочным привкусом. Если вы стараетесь получить от напитка максимально обогащенный вкус, то не используйте кипящую воду.

Температура воды должна быть 87-90С. При этой температуре получаем гармоничный, полный, богатый вкус напитка. Мягкий молочный аромат раскрывается в сочетании с богатой палитрой ароматов улуна. 

Для заваривания «Молочного улуна»  наполните чайник чайным листом из расчета 1 чайная ложка на 250 мл воды.  Чайный лист в процессе заваривания раскрывается, увеличивая первоначальный объем чаинок до 5 раз!

Существует 2 способа заваривания чая: Европейский и Китайский

Европейский способ – более понятный и простой способ. В заварочный чайник помещаем чай 3-5г  на 300 мл. Заливаем горячей водой (некипящей) и настаиваем 5 мин. Попробуйте полностью разлить всю заварку по чашкам и пока чайный лист не остыл, вы можете повторно заварить чай. Аромат и вкус  при таком способе заваривания проявляется сразу. Чайный лист раскрывается, отдает весь полный букет вкусов в напиток: сочетание молочного и цветочного вкуса. При остывании напиток меняет свою палитру. Молочный аромат становится  мягче, а во вкусе напитка появляются фруктово-цветочные ноты классического улуна. Помните, что каждый человек обладает индивидуальным восприятием. Молочный улун - очень многогранный Вы можете почувствовать аромат карамели, вареной сгущенки, парного молока или молочную сладость. 

Европейским способом вы можете заваривать «Молочный улун» от 1 до 3 раз. 

Китайский способ – традиционный вариант методом пролива.

Китайский способ заваривания более затратный по времени и заботам. Метод пролива – это метод полного погружения человека в процесс заварки. Время заварки сокращается до секунд, количество заварок увеличивается. Китайские заварочные чайники имеют меньший объем  50-200мл. Количество заварки 3-5г. Время заваривание 10, 20, 30, 45, 60 сек.

«Молочныйулун» постепенно открывается новыми красками от заварки к заварке. Сначала вы наслаждаетесь ярким молочным вкусом, который обволакивает ваши рецепторы и удивляет мягкостью. Затем, от заварки к заварке, вы успокаиваетесь от насыщенного вкуса молочных сливок, и проявляется яркий, цветочный вкус улуна. В богатом вкусе вы можете найти для себя ноты сирени, цветущей груши и свежесть морского прибоя. 

Попробуйте заварить один  и тот же чай двумя способами и определите для себя, какой вам больше подходит.

Хранение

Не оставляйте открытый пакет с чаем. При правильном хранении свежесть чая можно продлить. Старайтесь хранить чай в темном прохладном месте (можно в холодильнике) в плотной упаковке, чтобы чай не впитывал ароматы, и тогда, даже через месяц вы сможете снова насладиться ярким, ароматным вкусом.

И в заключении:

Основные «Не» при питье «Молочного улуна»

• Не используйте глиняные чайники для заваривания «Молочного улуна». Аромат надолго останется на внутренних стенках и будет влиять на заваривание других чайных сортов;

• Не следует пить чай перед сном. В Улунах кофеина больше, чем в зеленых,  но меньше, чем в черных. Чай возбуждает, и можно долго не уснуть;

• Не следует пить чай холодным, это вредно для желудка.

Основные  «Да» при питье «Молочного улуна»

• Нашли «Свой» вкус, то не ищите лучшего. Хорошие чайные компании строго следят за качеством закупаемого чая и поддерживают его на высоком уровне;

• «Молочный улун» легкий чай, который можно пить 1-2 чашки в день;

• Чаепитие - путь общения.  Окружайте себя друзьями. Умейте расслабиться и отвлечься.