Внешний вид белого чая
Во время сбора особое внимание уделяют селекции листьев. Обычно для белого чая собирают только самые молодые полураспустившиеся листья первого урожая, полуприкрытые короткими белыми волосками раскрытой чайной почки («бай хоа» — «белые реснички»). Для элитных белых чаев собирается либо только один верхушечный листик (точнее, типса); либо типса плюс еще один следующий за ней листик.
Производство подавляющего большинства сортов белого чая состоит только из двух шагов:
- Первый шаг — кратковременная выдержка на пару (своеобразное «прокаливание» около 1 мин, чтобы остановить процесс ферментации; хотя некоторые сорта белого чая иногда даже чуть-чуть ферментируют или подкапчивают на дыму),
- Второй шаг – сушка.
В готовом чае не должно быть увядших, сломанных, скрученных и окисленных (черного или бурого цвета) листьев. По существу, цвет листьев должен остаться прежним (зеленым или серовато-зеленым).
Белый цвет низа листьев должен быть ясно виден.
Белый чай можно купить в нашем интернет-магазине.
Белый прессованный чай Белый город
«Юньнаньские белые бутоны» (Yunnan Bai Hao Yin Zhen)
Белый прессованный чай «Чи Цзе Бинг Ча» (Серебристые пики, 2016г,)
Ознакомиться с полным ассортиментом Белого чая можно здесь
Правильно завариваем белый чай
Заваривается белый чай обязательно мягкой и не слишком горячей водой (85° С). Т.к. он имеет особую концентрацию эфирных масел, придающих ему изысканный аромат, то заваривание чересчур горячей водой убьет эти дивные запахи.
Время заваривания, обычно не более 5 минут.
Например, чай сорта «Серебряная Игла» заваривается при температуре воды 85° С около 4 минут.
После заваривания белый чай имеет бледный желтый или зеленовато-желтый цвет, и тонкий цветочный, слегка «травяной» аромат и сладковатый вкус.
В Китае белый чай используется почти исключительно для традиционной процедуры заваривания — гунфу-ча.
Разновидности изготовления
Два наиболее популярных в Китае вида белого чая — Белый Пион (китайские названия Пай-Му-Тан или Бай-Мудан) и сорт Серебряная Игла (Бай-Хао Иньчжень).
Белый Пион (Пай-Му-Тан или Бай-Мудан) |
Белый Пион (Пай-Му-Тан или Бай-Мудан) производится в провинции Фуцзянь (Восточный Китай). Белый Пион кроме почек состоит из молодых листьев, что делает его не таким изысканным, как Серебряные Иглы. Однако, вкус и аромат Белого Пиона намного сильнее и четче, что делает его более понятным для людей, мало знакомых с белым чаем. |
Серебряная Игла (Бай-Хао Иньчжень) |
Сорт «Серебряная Игла» выращивается на севере провинции Фуцзянь, и, предположительно, этот сорт был известен уже в 12 веке. Серебряные Иглы – считается лучшим сортом белого чая, который состоит из почек и нераскрывшихся молодых листочков, напоминающих наконечники копья. Такой чай имеет чистый, свежий аромат и сладковатый вкус. Сырье для Серебряных Игл собирают рано утром, пока еще не распустились листья, всего несколько дней в году. |
Основные производители белого чая
Белый чай распространен почти исключительно только в Китае и считается одним из самых изысканных (и дорогих!) чаев.
Следует также добавить, что белый чай плохо хранится и транспортируется, т. к. из-за отсутствия ферментации очень требователен к условиям хранения.
Из всех других видов чаев, белый чай наиболее целебен.
