Зелёный чай один из самых популярных напитков во всем мире. Есть ли у него свой секрет, и как правильно заваривать зелёный листовой чай, чтобы получить максимум пользы и удовольствия от чаепития.
Считается что зелёный чай очень полезен. Он отличается способностью компенсировать упадок сил, повышать сопротивляемость организма к простудным и вирусным заболеваниям, успокаивать нервы и, наоборот, тонизировать, выводить из организма вредные продукты жизнедеятельности.
На мировом рынке представлены сотни видов зелёного чая. Большинство из них из Китая.
Сырье традиционно собирают ранней весной и подготавливают, просушивая на солнце, обжигая или обрабатывая паром. Процесс окисления занимает не более двух дней или вообще не проводится.
Завариваем правильно
Китайцы особое внимание уделяют церемонии, традициям и правилам чайного этикета. Их философия не терпит суеты и торопливости.
Чтобы почувствовать присутствие древней культуры, важно знать и соблюдать рекомендации по приготовлению и употреблению. В этой процедуре нет мелочей, важны и правильная вода, и ее температура, и количество листьев, и время настаивания.
Если опыт заваривания у вас не большой, рекомендуется проконсультироваться у продавца или следовать инструкции на упаковке.
Для того, чтобы чай получился не только вкусным, но и полезным, важно учитывать следующее:
- качество и температура воды;
- количество сухого чая;
- время настаивания.
Для приготовления древнего китайского напитка лучше всего подойдет вода из родника. Для этой цели также подойдет бутилированная или фильтрованная вода.
Первое заваривание самое короткое, для него достаточно полминуты.
Каждое последующее должно быть длиннее максимум на 10 секунд.
Заварка не дает насыщенного приятного цвета, который привычен, например, для красных сортов. Разные его виды имеют не яркие, полупрозрачные оттенки от желтоватого до светло-зелёного.
Общие рекомендации по приготовлению
Перед тем, как правильно приготовить зелёный чай, важно нагреть воду до нужной температуры.
Именно нагреть, потому что листья не терпят кипятка, он разрушает их силу и пользу, аромат и вкус.
Температура при заваривании зависит от сорта, например:
- Бай Мао Хоу заваривают при 85 градусах,
- Алишань Улун рекомендуется заливать водой 90 градусов.
Среднее значение колеблется от 80 до 85 градусов.
Многие задаются вопросом о количестве листьев, необходимых для приготовления напитка. Очевидный критерий — крепость готового отвара: чем больше Вы насыпаете чаинок, тем насыщеннее и крепче он получается.
Если положить с заварки слишком много, то привкус будет терпким и горьковатым, а если положить меньше, аромата и вкусового букета не будет вовсе.
За «золотой стандарт» можно принять чайную ложечку сухого сырья на стакан. В пересчете на порцию — это 2-3 грамма.
Как правильно заваривать и пить зелёный китайский чай
Если вы приобрели один из сотен сортов, но сомневаетесь, как его заварить, ваши сомнения оправданы.
Китайцы используют несколько вариантов приготовления. Для самого распространенного в Китае понадобится гайвань объёмом от 100 до 120 мл. Для этого объёма достаточно семи граммов сухих чайных листьев.
Обратите внимание, что объём у разных категорий и видов может существенно отличаться, поэтому за эталон берется именно вес.
Первый способ универсальный и общеизвестный.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Обдайте посуду кипятком. От вековой традиции прогревать посуду зависят вкусовые характеристики и качество приготовленного напитка.
- Засыпьте нужное количество чаинок и залейте их водой с температурой не выше 85 градусов.
- Первый настой раскрывает и подготавливает листочки, кроме того, они промываются. Несмотря на чистоту и порядок частных китайских мастерских на плантациях, вручную произведенный чай не отличается стерильностью. Дорогие и популярные сорта обрабатываются руками, без применения современных технологий. Поэтому первую заварку не пьют, а сливают. Впрочем некоторые считают, что в этом нет нужды. Вам следует выработать своё собственно отношение к первой заварке.
- Повторно заливаете кипяток. Делать это можно многократно - качественное сырьё можно заваривать в некоторых случаях до десяти раз. Главное, чтобы Вы не передерживали листочки, каждый процесс был коротким, не более 60 секунд. Листья довольно быстро передают свои свойства воде. Если они настаиваются больше, во вкусе появляется горечь.
Правильное заваривание индийского и цейлонского зелёного чая
В Индии и Шри-Ланке преобладают английские традиции приготовления.
В этих регионах культивируется чайный куст ассамика, его листья крупнее, чем у камелии синенсис, которая преимущественно растет в Китае. Они отличаются и по вкусу.
Индийский способ не совпадает с китайским по длительности приготовления. Высокогорные сорта настаивают 4 минуты, те, что более низкого качества — до 5 минут.
Индийцы используют прогретый большой заварочный чайник, традиционно добавляя на его объём дополнительную ложечку листьев.
Здесь очень любят добавлять в чашку молоко. Есть традиция использовать молоко вместо кипятка для заваривания.
В Пенджабе, чтобы приготовить плотный и насыщенный отвар, в 500 мл молока кладут две чайных ложки заварки и одну сахара, доводят до кипения и пьют.
И в Индии, и на Шри-Ланке (Цейлоне) любят крепкий настой - сухая норма две чайные ложки на одну чашку.
Традиция пить зелёный чай крепко заваренным, с молоком, по-английски особенно распространена в крупных городах Индии.
На Цейлоне считают, что аромат и полезные свойства лучше раскрываются в мягкой фильтрованной воде, напиток не требует добавления сахара.
Вода для приготовления
Единого мнения по поводу того, насколько горячей она должна быть, нет. Экспертное мнение неоднозначно, рекомендации варьируются от 60 до 90 градусов.
В правила заваривания зелёного чая новичкам стоит записать температуру в 80-90 градусов. Но и здесь есть нюанс: такие сорта, как Чжун Цзин, сделанные из почек, раскроются при 80 градусах, а крупный лист, например, Тайпин Хоукуй — доставит большее удовольствие, если будет приготовлен при 85-90.
Лучше всего для заваривания подходит природная родниковая вода. Если такую найти сложно, подойдет бутилированная или прошедшая фильтрацию. Обязательно следует помнить:
- Нельзя использовать не отстоянную воду из-под крана.
- Не подходит дважды кипяченая.
Какая нужна посуда
Самое главное, чтобы сосуд долго удерживал тепло, поэтому, выбирая материал, остановите свой выбор на керамике или фарфоре.
Японцы разливают напиток из эмалированного чугуна.
Стекло позволяет наблюдать за движением чаинок, изменением цвета отвара и тем, как разворачивается чайный лист.
Кроме чайников и гайваней в Китае используют стеклянные «колбы». Их история не такая длинная и древняя, как у всей китайской чайной церемонии, но они завоевали признание потребителей и пользуются заслуженной популярностью. Такие колбы упрощают процесс и уберегут Ваши пальцы от ожогов.
В чем бы вы не заваривали чайные листья, ополосните емкость кипятком, чтобы равномерно прогреть стенки.
Как заваривать зелёный чай в чайнике
Учитывая разные виды и предпочтения, однозначных критериев нет, но есть общие сведения, чтобы получить отменный напиток:
Количество сырья. Его на чайник кладут 7 граммов. Стандартный объём занимает около 100-120 мл, его будет достаточно для 3-4 человек.
Прогреть посуду кипятком.
Засыпать заварку. Есть одна хитрость засыпания: не старайтесь насыпать чаинки горкой, наоборот, сделайте круговое движение чайником, чтобы распределить листья по стенкам. Это увеличит площадь и равномерность соприкосновения, улучшив вкусовые качества напитка.
Первую заварку выдерживают две минуты и сливают. Но так считают не все. Некоторые говорят, что можно не сливать.
Последующие заваривают быстро, в течение минуты. Заливаете в заварочный чайник и почти сразу разливаете по чашкам.
Количество завариваний
В зависимости от плотности сорта процесс можно повторять до 10 раз. Каждый следующий раз, заливая заварку, стоить увеличивать время настаивания на 10 секунд.
Хранение листьев зелёного чая
Качество и польза приготовленного напитка зависят не только от соблюдения рецептуры, но и от условий хранения. Зелёный чай капризен и быстро теряет свои свойства, если его неправильно хранить.
Возможно, это покажется странным, но его не следует покупать на будущее, с запасом. Запас можно делать не больше, чем на месяц.
Посуда для него лучше всего керамическая или стеклянная, подойдет и жестяная банка (можно купить здесь), если она, как и все другие, плотно закрывается крышкой. Герметичность обеспечит надежную защиту от пыли, посторонних запахов и конденсата.
Советы
Выбирая чай, исходя из своих предпочтений, прислушивайтесь к рекомендациям консультанта, прочтите инструкцию на упаковке. Опытные специалисты советуют обращать внимание на внешний вид листа.
Чтобы сохранить многогранный вкус и пользу приобретенного товара, учтите:
- чай не любит жару и отлично переносит прохладу. Особенно капризными к температуре окружающей среды считаются зелёные и белые сорта. Допускается хранение при комнатной температуре.
- Вам понадобится тёмное место или ёмкость с непрозрачными стенками. Прямой солнечный свет запускает процесс окисления, что прямым образом сказывается на вкусовых свойствах.
- Чай впитывает другие запахи, особенно приправ и резких специй. Найдите для него место в отдельном шкафу, подальше от рабочей поверхности кухни.
Предупреждения
Перед тем как заварить зеленый чай, изучите противопоказания и риски, связанные с его употреблением. Концентрированный и натуральный, он оказывает воздействие на все функции и органы человека, его химический состав хорошо изучен.
- Оптимальная температура употребления – 55 градусов или ниже. Если он будет горячим, то не только обожжет слизистую рта, но и сильно простимулирует пищевод и желудок, повлияет на состояние гортани.
- Холодный напиток также не рекомендуется к употреблению, так как он уже потерял свои полезные свойства.
- Зелёный чай обладает мочегонным эффектом, что с одной стороны, способствует выведению токсинов, а с другой – создает риск потери жидкости для организма в жару. Чтобы предотвратить образование тромбов и опасность инсультов, особенно для людей старшего возраста, нужно восполнять потери, выпивая до/после или вместе с ним стакан воды.
- Когда время настаивания увеличивается до принятых в Европе 7-10 минут, заливая сосуд в третий или четвертый раз, вы пьете «пустой» бесполезный отвар. Подтверждено, что 50% полезных веществ при таком способе вытягивается с первым настоем, остальные распределяются во втором и третьем как 30 и 10% соответственно. Китайская традиция того, как заварить зелёный листовой чай, придерживается быстрой заварки способом Пин Ча - выдерживает до 10 заварок, а отдельные коллекционные сорта — до 15.
Когда зелёный чай может принести вред
Если пить его прямо перед едой, снизится усвоение протеинов, а блюда покажутся безвкусными. Это связано со свойством разжижать слюну. Чтобы напиток не влиял на пищеварение, употребляйте его за полчаса до еды или после. Подождите 30 минут, чтобы танин не повлиял на усвоение железа и белков.
Врачи не рекомендуют запивать чаем лекарства, потому что его дубильные вещества ухудшают усвоение препаратов. Китайцы уверены, что он разрушает лекарственные формулы.
Если заварка простояла сутки, она становится отличной питательной средой для патогенных микроорганизмов, так как в ней содержится высокое содержание сахара и белка. Без вреда организму ее применяют как наружное средство.
Злоупотребление большим количеством отвара вредит для всего организма.
Чай содержит много кофеина, опасен при повышенном давлении, возбуждающе действует на нервную систему.
Крепкий настой может стать причиной головокружения.
Медики советуют отказаться от него на время беременности.
Если у вас есть хронические заболевания, стоит проконсультироваться с врачом.
Зелёный чай нельзя пить вместе с алкогольными напитками, это опасно образованием токсинов и негативным воздействием на почки.
Чтобы получать от церемонии только удовольствие и пользу, выбирайте и приобретайте качественный чай у проверенных поставщиков, таких как «Русская Чайная Компания».
Заваривайте его не слишком крепко и пейте не более 3-4 чашек в день.
