Зелёный и чёрный чай могли бы быть братьями-близнецами, ведь они производятся с листьев одного и того же чайного куста Camellia sinensis, однако настолько различаются по вкусу и свойствам, что многие считают их абсолютно разными видами.
Чёрный чай является безусловным лидером продаж в России и в мире, но и зелёный занял почётное место в сердцах и домах людей.
Первое отличие – ферментация
Зелёный и чёрный чай тем и отличаются друг от друга, что листья в процессе обработки проходят разную ферментацию.
Для зелёного чая листья подвяливают и подсушивают, почти или полностью избегая окислительных процессов, хотя некоторые сорта могут быть ферментированы на 2 - 3 %.
На вкусовые качества зелёного чая, помимо места произрастания и времени сбора, может влиять сушка (на открытом огне, с дымком или в печи) и плотность скручивания листа.
Для чёрного чая листья подвяливают, подсушивают и раскладывают в помещении на бамбуковых или деревянных поддонах.
Для ферментации важна достаточно низкая температура и высокая влажность, тогда химические процессы в чайном листе проходят максимально эффективно.
Ферментация чёрного чая достигает 70 - 85 %, что выражается в темном цвете напитка и его плотном терпком вкусе.
Чёрный и зелёный чай
высочайшего качества, можно купить в нашем интернет-магазине
Мы работаем напрямую с лучшими мировыми поставщиками чая, поэтому гарантируем высокое качество и отличную цену.
Второе отличие – состав
В процессе ферментации в чайном листе происходят активные биохимические реакции, которые изменяют первоначальное соотношение веществ зелёного растения.
В частности, в почке и верхних листьях содержится максимальное количество полифенолов, органических кислот, кофеина и экстрактивных веществ.
Поэтому хоть индийский, хоть цейлонский или китайский чай лучше покупать цельнолистовой, высокого качества, чтобы получить вкусный и одновременно полезный напиток.
Натуральный зеленый чай заваривается при температуре не выше 80-85 градусов, чтобы не разрушить первоначальные активные вещества. Оптимальное время экстракции – 2-5 минут.
В зелёном чае много катехинов, которые отвечают за антиоксидантную защиту, т.е. разрушают свободные радикалы, препятствуя старению организма.
Больше всего катехинов в белом чае, потом – в зелёном. В процессе окисления катехины преобразовываются в теофлавины, обладающие антибактериальными свойствами: они поддерживают нормальную работу ЖКТ.
Именно теофлавины придают яркий вкус, насыщенный темный цвет и новые ароматические оттенки настою.
Чёрный чай заваривают при температуре от 80 до 95 градусов, извлекая максимальное количество полезных веществ из высушенного листа. Время экстракции 1-4 минуты.
Третье отличие – сроки хранения
Нежные листья зеленого чая подвергаются минимальной термообработке, поэтому они требуют более деликатного обращения.
Общие условия хранения для чая - держать в закрытой упаковке (непрозрачной банке с крышкой или фольгированном пакете с зип-застежкой) в защищенном от света месте:
- Беречь от ультрафиолета.
- Избегать попадания кислорода в емкость с чаем во избежание процессов окисления.
- Предохранять от посторонних запахов, которые чайный лист впитывает с высокой скоростью.
- Защищать от слишком влажного воздуха, приводящего к размножению бактерий и порче чая.
Максимальный период хранения зеленого чая – 4-6 месяцев, а черного - 8-9 месяцев. Разумеется, чем свежее чай, тем он вкуснее и полезнее.
Купить черный и зеленый чай высочайшего качества, который поставляется в Москву со всех известных чайных плантаций мира, вы сможете в интернет-магазине «Русской Чайной Компании».
Мы реализуем исключительно свежесобранные сортовые чаи, отличающиеся многогранными вкусами и восхитительными изысканными ароматами, стараясь постоянно удивлять вас новыми букетами.
