Красный Маофен (Hong Mao Feng)

МАОФЕН

Маофен  относится к зеленым чаям. Название этого первоклассного чая переводится с китайского, как «Ворсистые Почки». Маофен по праву занимает свое место в десятке знаменитых чаев Китая.

Восточные народы предпочитают зеленый чай любому другому, потому что этот чай имеет свойство охлаждать организм в жару. Свежесобранные зеленые листья обрабатывают теплом, чтобы остановить окисление, это позволяет сохранить повышенное содержание дубильных веществ и свежий травянистый оттенок аромата. В Китае зеленый чай производят во всех чайных провинциях. Искусство обработки чайных листьев развивалось в Китае на протяжении многих веков и каждая местность обладает своими особенными способами и технологиями. Эти древние способы тщательно оберегались и стали своеобразными визитными карточками чайных районов. 

В наше время в Китае существуют сотни различных видов зеленых чаев, которые составляют до 70% всего чайного производства. Основные зеленые чай производят южные провинции: Цзянси, Хэнань, Чжэцзян, Фуцзянь, Аньхой, Цзянсу.

Регион происхождения Маофен чай  – китайская провинция Аньхой. Эта земля является одним из красивейших мест Китая, с древних времен воспеваемым поэтами. Здесь, в Южном регионе реки Янцзы высится знаменитая горная гряда   Хуаншань - «Желтая Гора». Плантации в основном расположены на высоте от 300 до 800 м. Горный микроклимат, рельеф и состав почвы очень благоприятны для выращивания чая превосходного качества. Температура воздуха держится на комфортном для чайных растений уровне 14-18°С круглый год за счет закрытости этого района от холодных ветров. Густые туманы и высокая влажность напитывают чайные листья живительной силой. 

По легенде, местные горные потоки – это слезы влюбленной девушки, которую местный богатей разлучил с ее возлюбленным, а тело ее, застывшее от горя, превратилось в чайный куст. Исторические хроники говорят о производстве чая в горах Хуаншань с 14-15 века. Но лишь в 19 веке он становится знаменитым, благодаря ловкому купцу, который привез его на чайный рынок в Шанхай. 

Период сбора молодых чайных листьев для высших сортов Маофена – начало апреля, после праздника Цин Мин («Чистота и Ясность»), когда горные плантации открываются после зимнего отдыха. В этот период чайные побеги растут медленно, успевая накопить в себе ценные эфирные масла. Маофен купить лучше всего в этот момент.

Для Маофена собирают нежные первые листья с нераскрывшейся почкой. Сбор производят только вручную, тщательно отбирая неповрежденные листья. 

Для сохранения аромата  и характера зеленого чая листья обрабатывают очень быстро, в течение одного дня. Сначала немного подвяливают, а потом держат над теплом над тлеющими углями. Этот важнейший процесс называется ша цин - «удаление зелени». Маофен лишь слегка скручивают и формируют полоски из листьев вручную в горячем котле. При этом чаинки приобретают форму пиков. При бережной обработке пушистые ворсинки на почках остаются целыми и придают чаю серебристый оттенок. Последующая сушка закрепляет аромат и фиксирует форму чаинок. Процесс завершается сортировкой, цель которой – удалить поломавшиеся в процессе обработки чаинки. Готовый чай получается однородный и красивый, почка видна сбоку от листика.

Заваривание: Для неспешного и вдумчивого чаепития больше подходит способ заваривания Маофена в фарфоровой гайвани или маленьком чайнике из исинской глины. Китайцы считают, что Маофен лучше раскрывает свой аромат в посуде небольшого объема. Температура воды для такого нежного чая должна быть щадящей – около 85°С. Чай способен завариваться многократно – 5-6 раз.

Если вы попробуете заварить этот чудесный чай в стеклянной колбе, то увидите, как чаинки поднимаются и, набухая, опускаются вниз, как бы танцуя. 

В повседневной жизни китайцы пьют зеленый чай Маофен всегда и везде и без особых церемоний, заедая любой пищей, пьют из обычных стеклянных стаканов или из чайных бутылок, которые носят везде с собой.

Описание и дегустационная оценка чая.

Остроконечные яркие золотисто-зеленые чаинки однородные по размеру и слегка изогнутые, с серебристыми почками с сильным свежим ароматом орхидеи. Настой светлый, очень прозрачный, зеленоватого оттенка. Основная особенность вкуса Маофена – его сладость, напоминающая сладкий плод дыни или абрикоса и продолжительным сладким послевкусием. Напиток мягкий, легко пьется и дарит ощущение весенней легкости и свежести. 

Когда пить: Маофен прекрасно пить весной и летом, когда он сам свежий и способен освежить вас. В этом чае много кофеина, поэтому пить его лучше с утра, или, разбавляя водой, в течение дня.

Полезные свойства: благодаря богатой почве гор, в Маофене содержится много микроэлементов, необходимых нашему организму, это помогает повысить тонус, бороться с различными заболеваниями, продлевает жизнь. Маофен укрепляет нервную систему, нормализует давление, делает более эластичными стенки кровеносных сосудов, имеет сильные антибактериальные качества. 

Наиболее ценный вид Дян Хунов, занимающий достойное место на полках чайных коллекционеров. Его неоднородный вяжущий вкус с множеством оттенков от ванили и чернослива, до кураги и изюма обязан янтарным почкам, выборочно собранным в период, когда они еще покрыты нежным пушком. Ещё большую пикантность напитку придаёт дымный глубокий аромат. Отлично сочетается с горьким трюфелем.
Свойства: повышает тонус и физическую активность, поднимает настроение и заряжает бодростью и отличным настроением на весь день. Чай не вызывает бессонницы, потому хорош и для вечерних посиделок в кругу родных и близких.