Кофе Santa Fe «Индонезия Суматра» - это плантационный сорт кофе Арабика марки Santa Fe с индонезийского острова Суматра.
Кофе средней степени обжарки имеет среднюю кислотность и среднюю плотность.
Обладает богатым насыщенным вкусом с ярко выраженной горчинкой, лёгким дымчатым ароматом и карамельно-сухофруктовыми нотками в послевкусии.
Зерна индонезийского кофе отличны от кофейных зерен с других регионов - они имеют более темно-зеленый и темно-синий цвет, а объясняется это специфичной для данного региона обработкой, называемой "Гилинг-басах".
Особенность такой обработки заключается в следующем порядке: после сбора и депульпации кофейных ягод фермеры оставляют зерна в пачменте и клейковине ферментироваться на ночь, что позволяет в дальнейшем легко отделять зерно от пергаментной оболочки, после чего зерна остаются сушиться на несколько часов для потери влаги пачмента до уровня 50%, затем отправляется на станцию обработки.
Там после окончательной сушки пачмента до уровня 40 % производится халинг (процесс удаления пачмента).
Такой способ халинга называется wet hulled (мокрая оболочка), так как в стандартной мытой обработке пачмент сушится до уровня 11-12 %, здесь же влажный климат и постоянные проливные дожди не позволяют полноценно производить высушивание.
Гилинг-басах, специфическая обработка конкретно для данного региона, кофе этой обработки отличается древесными оттенками с пряными нотами, округлым телом и сбалансированной кислотностью.
