Чай Би Ло Чунь (Bi Luo Chun) - это китайский элитный зелёный чай с многовековой историей.
Чай заготавливают с марта до начала апрельских дождей. Сборке подлежат только верхние почки с едва раскрывшимся первым листиком.
Сырье тщательно перебирается и параллельно окисляется под действием воздуха.
Следующий этап – обжарка. Прожаренные листья сминаются и скручиваются в спиральки. Все стадии заготовки выполняются строго в течение одного дня.
Сложная технология производства и кропотливый ручной труд определяют превосходный вкус Би Ло Чунь. Напиток получается сочный, с освежающими фруктовыми и цитрусовыми нотками. Послевкусие долгое, шелковистое. Густой и одновременно легкий аромат чарует запахами цветов.
Описание и характеристики чая Би ло чунь
БиЛоЧунь относится к зеленым чаям, входит в десятку знаменитых чаев Китая. В наше время зеленый чай в Китае вырабатывается в восемнадцати провинциях. Обработка зеленых листьев для получения готового чая происходит таким образом, что степень их ферментации минимальна.
Этот выдающийся чай пьют в Собрании народных представителей Китая и всегда преподносят в дар дорогим иностранным гостям, как настоящую драгоценность и гордость страны.
Обожают Би Ло Чунь и европейцы – большие партии экспортируют в Германию, армия поклонников этого чая есть в Японии и в Сингапуре.
Технология производства зеленого чая – это древнейшая технология. Во времена династии Мин (17 век) в Китае начинают производить рассыпные непрессованные чаи. Тогда же появилась классификация зеленого чая по форме скрутки листьев.
По одной из версий чай БиЛоЧунь существовал уже в те времена и тогда же получил свое звучное имя. Правивший в эпоху Цин император Канси был большим ценителем чая.
Император под впечатлением от вкуса чая писал поэмы и говорил о себе, что: «Государь даже один день не может обойтись без чая».
Путешествуя по стране, он посетил горы Дунтин, где отведал и описал чай, которому лично даровал название Би Ло Чунь – «Изумрудные Спирали Весны». Листья этого чая скручены в тончайшие спирали и покрыты густым белым пушком.
С тех пор этот великолепный чай обязали поставлять к императорскому двору, поставки должны были контролировать местные чиновники.
В Восточном Китае, провинции Дзянсу, в гористом районе Дунтин, откуда родом Би Ло Чунь, в живописной местности у озера Тайху разбито много садов с плодовыми деревьями. Чайные листья впитывают из воздуха не только ароматы цветов персика и груши, но и красоту этого волшебного места. Горы в Дунтине невысокие – около 350 метров, постоянно укрытые мягкими туманами.
Для Би Ло Чунь собирают нежные молодые листья с нераскрывшейся почкой – один листочек и почка. Сезон сбора только один раз в год. Лучшие и самые высокие сорта БиЛоЧунь купить можно ранней весной. Именно в этот период в чае находится наибольшее количество ароматических эфирных масел, полифенолов и аминокислот.
Накануне праздника Цинмин, отмечаемого 4го апреля около пяти часов утра, пока еще прохладно и солнце не высушило росу, сборщики выходят на плантации и в перчатках ощипывают нежные чайные побеги.
Чайный аромат настолько нежен, что даже соприкосновение с кожей рук может изменить его. Сбор продолжается около 2-х недель, до наступления «Сезона хлебных дождей».
Немедленно после сбора листья подвяливают на бамбуковых решетках для удаления излишней влаги. В сорванных листьях при контакте с воздухом начинаются химические превращения – окисление клеточного сока кислородом. Чтобы избежать этого, листья обрабатывают теплом.
За один раз небольшое количество листьев помещают в подогреваемый чугунный котел и скручивают только вручную, помешивая и подсушивая одновременно. Обработка листьев длится с 9 часов утра и до вечера того же дня. Чем нежнее и дороже сырье, тем нежнее должна быть и его обработка и более низкой должна быть температура просушивания.
Заваривание
Для Би Ло Чунь больше всего подходит способ заваривания в стеклянных бокалах. Идеальная температура свежекипяченой воды для заваривания – 80°С. Залив листья водой, вы сможете насладиться незабываемым зрелищем парящих и кружащихся в бокале бело-зеленых облаков.
Также подойдет традиционный способ - заваривание зеленого чая в гайвани – фарфоровой или стеклянной, причем для очень свежего чая гайвань не обязательно закрывать крышкой, чтобы аромат сразу заполнил все пространство.
Берут примерно 2,5 грамма чая на 250 мл воды. Выдержав несколько секунд, настой сливают в «чашу справедливости» - специальный сосуд, в котором настой уравнивается и из которого чая разливают по пиалам – чтобы всем участвующим в чаепитии достался напиток одинаковой крепости и насыщенности.
Важно не передерживать чай, сливать настой практически сразу. Би Ло Чунь прекрасно и быстро передает в воду все свои замечательные свойства и выдерживает 6-7 заварок.
Описание и дегустационная оценка чая
«Одна нежность - три свежести» - так описывают Би Ло Чунь и в этом вся суть: нежность молодых, скрученных в тонкие спирали листьев и свежесть вкуса, свежесть настоя и аромата. Чаинки красивого, темно-малахитового цвета покрыты нежнейшим пушком. Цвет настоя ярко-желтый, с прозрачно-зеленым оттенком.
Крестьяне-чаеводы дали Би Ло Чунь название «Сшибающий с ног аромат». Это простонародное, но очень точное название. Оно появилось в те времена, когда сборщики, желая унести как можно больше урожая, засовывали листья даже к себе за пазуху, где от тепла тела листья начинали распространять свой пьянящий аромат.
Аромат и вправду удивительно сладкий, медовый, хорошо ощутимый у сухих листьев и еще более мощный при заваривании. Вкус фруктовый.
Когда пить: из-за сильного бодрящего эффекта Би Ло Чунь лучше пить в первой половине дня, а сильно разбавленный – в течение всего дня. Он очень хорош в жаркое время года.
Полезные свойства: Би Ло Чунь отлично освежает, бодрит, заряжает энергией, способствует хорошей секреции жидкостей в организме.
Элитный зеленый чай с многовековой историей. Изначально сорт назывался «Ся Ша Жэнь Сян», что в переводе означало «Шокирующий аромат». А в 1678 году император династии Цин Кан Си выбрал для напитка более поэтичное название Би Ло Чунь — «Изумрудные спирали весны».
Чай заготавливают с марта до начала апрельских дождей. Сборке подлежат только верхние почки с едва раскрывшимся первым листиком. Сырье тщательно перебирается и параллельно окисляется под действием воздуха. Следующий этап – обжарка. Прожаренные листья сминаются и скручиваются в спиральки. Все стадии заготовки выполняются строго в течение одного дня.
