Чайная церемония на Востоке – не просто древняя традиция. К ней подходят со всей серьезностью.
В каждой китайской провинции предпочитают свой сорт: так, на юге с большей охотой пьют зеленый чай, на севере – красный, в районе Фуцзянь отдают предпочтение улунам, а в округе Юньнань самым популярным являются постферментированные сорта.
Среди них выделяются пуэры – это шу и шен, которые имеют принципиальные различия как в полезных свойствах, так и во вкусе.
Вкусовые и прочие характеристики даже одной и той же разновидности пуэра могут меняться в зависимости от места произрастания кустов, времени сбора, способа обработки.
Что это такое
Мощный природный энергетик, ценность которого с возрастом только увеличивается. Этот напиток часто сравнивают с хорошим вином: чем дольше его выдержка, тем эффектнее, изысканнее будет раскрываться вкус.
В очень общем смысле можно сказать, что это чай, в котором процессы ферментации не останавливаются, что происходит при изготовлении других сортов. Таким образом, со временем он не просто не теряет своих полезных свойств, а, наоборот, настаивается и наполняется энергией.
Чем старше пуэр, тем дороже он стоит.
Существует две разновидности этого напитка: шу (черный, «готовый») и шен (зеленый, «сырой»). Их производят из одного сырья, выращенного в провинции Юньнань в районе «Шести Знаменитых Чайных гор», но после прохождения разных стадий обработки каждый из этих видов приобретает собственный характер.
Исторический период VIII-IX стал точкой отсчета возникновения этих сортов. Известно, что первые пуэры «на продажу» появились в южном районе Сишуанбаньна. Отсюда чайные листья караванами экспортировали в Монголию и Тибет по дороге, называвшейся «Древний чайный путь».
Пуэр можно купить в нашем интернет-магазине:
Мы продаём чай напрямую от производителя, поэтому гарантируем высокое качество и отличную цену.
При покупке чая от 500 грамм действует скидка - 30 %.
Ознакомиться с полным ассортиментом пуэра можно здесь
Разница Шен и Шу Пуэра
Первый из этих двух братьев имеет долгую историю, берущую начало на «Древнем Лошадином Чайном Пути».
Заметив, что в процессе длительных караванных поездок чай начинает меняться, обретает более благородный вкус и аромат, китайские производители создали методику искусственного состаривания.
Собранный на плантациях урожай начали подвергать ферментации, таким образом раскрывая бархатистость вкуса и увеличивая продукт в цене.
Светлый вариант напитка получают из сырья, которое ферментируется естественным образом, а в тёмном пуере эти процессы запускают намеренно. Эти и другие особенности сортов рассмотрим подробнее.
Отличия по внешнему виду
Шен пуэр может иметь форму лепешки, чаши с углублением, квадрата или круга. Встречается пуер в рассыпном виде.
Так как процесс ферментации пуэра постоянно продолжается, цвет листьев с годами темнеет. Так, изначально они имеют светло-зелёный оттенок, а потом доходят до почти чёрного. Часто в блины добавляют почки с белыми ворсинками. Это делается исключительно в эстетических целях, на вкус настоя ворс не влияет.
Намеренно состаренный шу бывает как рассыпчатым, так и укомплектованным в диски или кирпичи. Его цветовая гамма уже на момент поступления на прилавок варьируется от красно-бурого до совсем тёмного.
То же самое относится и к готовому напитку. Первый будет свежим, светлым, а второй – насыщенно-тёмным.
По аромату
Ароматические свойства шен пуэра напрямую зависят от времени выдержки. В течение нескольких лет этот чай постепенно раскрывается. Вот, какой путь он проходит:
- Травянистый запах. Свежескошенной травой настой пахнет на ранних стадиях ферментации.
- Насыщенные ноты зелени. Возникают при более глубокой степени высушивания.
- Цветочный и фруктовый аккорды появляются после окисления танина. Они сопровождаются небольшой вязкостью вкуса.
- Далее настой становится медовым.
- Древесный или «аромат Розы Бэнкс» пуэр получает, если был собран со старых деревьев. Встречается он крайне редко и является показателем высокого качества сырья.
- Затхлый запах трухлявой древесины возникает при многолетнем хранении шена.
Ароматические характеристики шу пуэра характеризуют как мягкие ореховые, торфяные, древесные с нотками сливы, фиников и шоколада.
Имейте в виду, что наличие специфических оттенков тухлой рыбы, сырости – не является нормой. Вероятно, при приготовлении такого изделия были допущены нарушения. Качественный продукт всегда пахнет приятно.
По вкусу
Правильно заваренный светлый настой имеет некоторую кислинку и сладкое медовое послевкусие.
Тёмный же отличается густотой и бархатистостью с тем самым знаменитым земляным привкусом без сладости.
По технологии производства
Листья шен пуэра поддаются минимальной обработке.
Они проходят этапы инактивации ферментов, скручивания, подсушивания на солнце и прессовки.
При этом прожаривание выполняется таким образом, чтобы окисление чайных листов не останавливалось, а только замедлялось.
Благодаря продолжению окислительного процесса цвет чайного листа темнеет со временем.
Шу пуэр состаривают намеренно. Его обрабатывают до полной ферментации с помощью влаги. Вяленые, скрученные и слегка высушенные листочки выкладывают толстым слоем и подвергают постферментации.
Сочетание высокого уровня влажности и горячего воздуха ускоряют размножение микроорганизмов, которые способствуют потемнению и быстрому ферментированию чая. Этот процесс может длиться до нескольких месяцев.
Отличия в заваривании
Разница в приготовлении настоя из светлого или тёмного сырья заключается в температуре воды. Для первого необходимо нагреть жидкость до 80-90°C, тогда как второму потребуется почти кипяток (95-98°C).
Первые две заварки «зелёного» изделия не должны превышать 3-5 секунд. Дальнейшее время ожидания можно увеличивать на 15-20°C. Таким образом вы избавитесь от горечи.
Шен и шу пуэры: что их объединяет
Несмотря на принципиальные отличия в производстве, вкусе и свойствах, оба напитка имеют несколько общих черт, которые позволяют говорить о них, как о представителях одного чайного вида:
- сырье выращивается в провинции Юньнань и представляет собой 3-4 верхних листочка, собранных с одревесневших кустов;
- фигуры, в форме которых фасуют чай, могут быть абсолютно разными – от плоской лепешки до тыквы;
- и тот, и другой настой прекрасно бодрит и благоприятно влияет на состояние организма.
Как делают Шэн Пуэр
Для создания молодого сырья используют три-четыре листа, что крайне важно для раскрытия уникального аромата напитка.
Считается, что именно третий и четвертый побеги играют важнейшую роль в формировании полезных свойств настоя, а также его ароматических и вкусовых свойств: они дольше росли на чайном дереве, а значит богаты полифенолами и минералами.
Свежие чаинки обжаривают в казане, скручивают и сушат на солнце.
Такая технология обработки не сильно воздействует на температуру сырья, поэтому ферментация проходит лишь частично. В процессе дальнейшего хранения она непрерывно продолжается естественным путем, постепенно меняя вкус и аромат чая.
Фасовка в виде лепешек – это уже не необходимость, а дань традиции. В таком виде пуэр узнают и на Востоке, и на Западе.
Полезные свойства Шен Пуэра
Его часто сравнивают с дорогим вином или коньяком: с годами этот сорт становится все лучше, мягче, его покидает горечь и появляются новые вкусовые ноты.
Наиболее редкие старые разновидности «сырого» изделия являются практически национальной ценностью Китая и запрещены для экспорта. Цена на заветные листья со временем тоже возрастает.
Помимо бодрящего действия и повышения работоспособности, регулярное употребление этого напитка улучшает пищеварение, очищает организм от токсинов, снижает уровень холестерина в крови, повышает эластичность сосудов, ускоряет обмен веществ, поддерживает работу сердечной мышцы, нормализует состояние желудочно-кишечного тракта.
Особый биохимический состав горных листьев вызывает легкое чайное опьянение, расслабляет и успокаивает ум, дарит беззаботное, радостное настроение.
Это тонизирующий настой, который стимулирует деятельность сердечно-сосудистой системы, поэтому пить его стоит в первой половине дня.
Напиток рекомендован всем, у кого есть проблемы с артериальным давлением, концентрацией внимания и работоспособностью.
Благодаря способности выводить шлаки и токсины, он станет хорошим помощником в борьбе с алкогольной и никотиновой зависимостью.
Как заваривать
Если вы приобрели прессованный чай, необходимо осторожно отделить небольшую порцию, стараясь не повредить листочки. Для этого можно обзавестись особым специальным ножом. Например, такой нож можно купить в нашем интернет-магазине. Его заменой способно выступить и шило.
На 150 мл воды вам понадобится 4-5 грамм заварки.
Для приготовления напитка используйте посуду из стекла или керамики. Так как из-за содержащихся в пуэре эфирных масел его запах имеет свойство накапливаться, сосуды из пористых материалов (глины) точно не подойдут.
Перед началом необходимо прогреть чайник. Далее, нагрейте воду и промойте листья в ёмкости в течение трёх секунд и слейте ее. К употреблению настой будет готов только со второго заваривания.
Температура воды для каждого вида отличается:
- Для молодого Шен Пуэра – 80-90°C, для выдержанного – 85-98°C.
- Для Шу – 98°C.
Молодой чайный лист может горчить, поэтому первые два раза он заваривается всего несколько секунд. Дальнейшее время можно варьировать от 8-10 до 15-30 сек в зависимости от желаемой крепости.
Как пить
Настоящий, качественный китайский чай не нуждается в подсластителях. Сахар перебьет вкус настоя. Единственным исключением считается принятие напитка при простуде: в этом случае допускается добавление мёда.
То же самое касается молока или лимона. Шен пуэр рекомендован к употреблению лишь в чистом виде.
Как выбрать
При выборе продукции важно обращать внимание на дату изготовления. Месяц производства должен быть весенним или летним, а год расскажет вам о возрасте изделия, а, следовательно, и о вкусо-ароматических свойствах.
Структура качественной лепешки всегда плотная, упругая и однородная: без черенков, пыли, повреждений. Даже в сухом виде заварка приятно и густо пахнет, не имея посторонних, странных ароматов.
Готовый настой должен быть полупрозрачным, не мутным, без осадка, пыли, крошки. На вкус он слегка вяжущий, с небольшой горчинкой, терпкостью, но пьется легко и мягко.
Помните, что цена чая прямо пропорциональна его качеству. Пуэр – дорогой продукт, а его дешевые аналоги, скорее всего, являются подделками.
Ознакомиться с ценовой категорией этого сорта можно в каталоге «Русской чайной компании». Делайте заказ на нашем сайте и не сомневайтесь в надежности покупки. Мы поставляем сырье как премиум-класса, так и высшего, первого сорта с сертифицированных плантаций Юньнаня. Пуэр у нас собран в этой категории.
Как хранить
В отличие от других китайских изделий, шен не требует герметичной, вакуумной упаковки.
Наоборот, свежий воздух необходим ему для ферментации и раскрытия.
Не случайно его называют «живым», дышащим. При этом должна быть соблюдена и достаточная влажность (45-60%).
Чрезмерная сухость условий, так же как и слишком большой процент влаги, испортят заварку.
Комнатная температура вполне подойдет для хранения. Важно изолировать листья от посторонних запахов (например, специй), а также пыли и яркого света.
Идеальным местом, куда можно сложить купленные «блины» станет деревянный ящик, шкаф или даже книжная полка.
Заключение
Достаточно один раз попробовать этот напиток (при условии правильного приготовления), чтобы навсегда стать его поклонником.
Принципиальные отличия между разными сортами чая пуэр не позволяют сказать, какой из них и чем лучше: и шу, и шен оказывают пользу на организм, отличаются уникальным вкусом, что делает их невероятно популярными во всем мире.
Убедитесь в этом сами, попробовав продукцию от «Русской чайной компании». Рекомендуем купить его всем, кто хочет насладиться прекрасным напитком и зарядиться бодростью на весь день.
