Гречишный чай - что это такое и из чего его делают: вкус гречневого Ку Цяо и рецепты напитка

Автор публикации: Юлия Копылова, эксперт по чаю.

Не секрет, что зелёные чайные сорта отличаются высоким содержанием антиоксидантов и оказывают успокоительный эффект, тогда как чёрные, напротив, бодрят организм за счет присутствия полифенолов, не уступая по свойствам даже крепкому кофе.

Специалисты рекомендуют умеренно и рационально пить настои, оказывающие благотворное влияние на общее состояние.

Однако сегодня можно купить и другие продукты, формально относящиеся к этой же категории, и в то же время разительно отличающиеся вкусовыми и ароматическими характеристиками.

Один из необычных вариантов, представленный в каталоге «Русской Чайной Компании», заслуживает особого внимания.

Давайте разберемся, что же это такое — китайский гречишный чай Ку Цяо: из чего делают, какой на вкус, и чем выделяется среди привычных напитков с точки зрения пользы.

Общее представление

Для изготовления рассматриваемого состава используется ферментированная дикая гречиха, не прошедшая полностью цикл созревания, и обжариваемая в молотом виде.

Само травянистое растение происходит из южных регионов России, однако сегодня выращивается преимущественно на территории провинций Китая, расположенных на севере и юго-западе страны.

Именно местные жители впервые попробовали готовить и оценили по достоинству чай из семян, который впоследствии стал называться Куцяо Чха.

Любопытно, что обиходное название исходного растительного материала, используемого в рамках рецептуры — татарская гречиха.

Если сопоставить его с фактическим местом произрастания, возникает логичный вопрос: как это получилось?

Однако на самом деле история достаточно прозаична.

В России это растение на протяжении долгого времени истреблялось, поскольку рассматривалось в качестве сорняка, наносящего вред другим культурам и мешающего собрать качественное зерно.

А вот азиаты сумели одомашнить дикорастущий сорт и отвели под него полноценные плантации, отмечая активные темпы роста и стараясь максимально раскрыть преимущества, которые возникают при регулярном употреблении настоя.

С технической точки зрения — если говорить о том, из чего сделан гречишный чай — его сложно уложить в привычные обывательские рамки.

Однако техника приготовления наиболее плотно ассоциируется с чайными напитками. Китайцы называют его Ку Цяо, японцы — Собатя, и в обеих культурах он рассматривается в первую очередь как повседневный продукт, призванный обеспечить удовольствие и пользу.

 

История открытия

В различных исторических источниках указывается, что впервые практика заваривания водой зерен татарской или чёрной гречихи получила распространение еще в VII веке, в период правления династии Тан.

Получаемый отвар использовался в качестве средства, способного оздоровить организм и нормализовать пищеварение.

В книге «Бэньцао ганму», датируемой XVI в., отмечается, что Куцяо «…добавляет энергию Ци, уравновешивает ум и улучшает зрение и слух».

Растение, отличающееся неприхотливостью к природным и климатическим условиям, впоследствии начали культивировать и на других азиатских территориях, включая Южную Корею и Тайвань.

В Японии из него готовят гречневую муку, которая в дальнейшем становится основой для национальной лапши.

Польза гречишного чая из татарской гречихи

Отличительная особенность дикорастущего сорта — намного большая, чем у обычной разновидности, концентрация витамина Р (растительного полифенола, относящегося к биологически активным веществам).

Также в составе присутствует достаточное количество витаминных элементов групп А, Е и В, флавоноидов и антиоксидантов.

Подобная комбинация обеспечивает положительное влияние на организм — при условии дозированного и рационального употребления натурального настоя.

Полезные свойства, отмеченные экспертами, обуславливаются наличием:

• Катехинов — молекулярных микроэлементов, стимулирующих расход энергии и запасов жировых клеток, что актуально для тех, кто намерен избавиться от лишнего веса. В сочетании с клетчаткой, увеличивающей объем пищи и помогающей сохранить ощущение сытости, гречишный чай можно рассматривать в качестве оптимальной замены напиткам с более высокой калорийностью.
• Природных антиоксидантов — веществ, функциональной задачей которых выступает препятствование свободным радикалам, способным нанести вред клеткам и внутренним органам, делая их более уязвимыми перед инфицированием патогенами.
• Рутина — элемента, относящегося к группе Р-витаминов, способствующего укреплению капилляров, нормализации содержания глюкозы в крови, повышению иммунитета и выработке гистаминового нейромедиатора. Подобными натуральными источниками в природе являются преимущественно цитрусовые и ягоды, для которых характерным ограничением определяется сезонность.
• Лизина — аминокислоты, выступающей строительным белковым материалом, которую человеческий организм не продуцирует самостоятельно. Ее наличие обеспечивает полноценный рост мышечной ткани и способствует нормальному течению естественных обменных процессов.

Показания и противопоказания

Описание вкуса гречишного чая, а также свойств, которыми он обладает, привлекает внимание ценителей благородных и полезных напитков.

В первую очередь — тех, кто стремится набрать форму и придать своей фигуре спортивные очертания, избавившись от лишних запасов жира.

В этом случае состав, отличающийся плотной текстурой, рекомендуется употреблять за пару часов до начала рациона, либо через такой же промежуток времени после него.

Эффект — утоление постепенно обостряющегося чувства голода и насыщение организма важными микроэлементами.

Вообще, популярность Ку Цяо в Китае во многом обуславливается именно культом здорового образа жизни.

Местные жители высоко ценят любые продукты, употребление которых идет на благо тела и духа.

Помимо вышеперечисленных витаминов, антиоксидантов и аминокислот, нельзя не отметить и другие компоненты, содержание которых характерно для рассматриваемого напитка:

• Магний — способствует укреплению сердца и сосудов, снижает уровень тревожности, артериального давления и активно задействуется в метаболических процессах.
• Гемоглобиновый белок — железосодержащий элемент, отвечающий за транспортировку кислорода через кровь к внутренним органам, вывод углекислого газа, а также состояние клеток, структуру кожи и здоровье волос.
• Йод — задействован в работе щитовидной железы и оказывает влияние на физиологические процессы, происходящие в организме.
• Кремний — формирует костную ткань, препятствует развитию остеопороза, а также является кальций адсорбентом, исключающим чрезмерное отложение солей.
• Хром — предотвращает активное проявление хронических заболеваний, включая сахарный диабет, и способствует усвоению инсулина.
• Ванадий — стимулирует функции иммунной системы, повышая сопротивляемость патогенным инфекциям.

Говоря о том, из чего делают гречишный чай, богатый состав которого оказывает благотворное влияние на общее состояние человеческого организма, нельзя не отметить, что семена татарской гречихи полезны во многих аспектах.

Настой восстанавливает физическое и психологическое состояние, тонизирует, помогает в похудении (при условии сочетания с диетой и тренировками) и не представляет угрозы для здоровья, в том числе — во время беременности.

Однако, когда речь идет о чайных напитках, не менее важными при их оценке являются и вкусовые качества, также заслуживающие отдельного внимания.

Похож ли вкус гречишного чая на гречку

Ответ на вопрос, возникающий у каждого, кто заинтересовался уникальным составом, будет отрицательным.

Для продукта характерен сладковатый привкус, чем-то напоминающий какао или сдобное печенье.

В букете улавливаются нотки ореха, ванили, сливок, карамели и кукурузы, а послевкусие характеризуется отсутствием горечи и терпкости.

Чтобы полностью раскрыть все качества, рекомендуется предварительно согреть используемую посуду, обдав ее кипятком, а для заваривания использовать только очищенную воду, без примесей и добавок.

При соблюдении этих простых условий можно получить уникальный полнотелый напиток с плотным вкусом и оценить достоинства гречишного чая.

Какие бывают разновидности

Существует несколько технологий изготовления и обработки, каждая из которых позволяет преобразовать сырье в продукт, готовый к употреблению.

Производителями, как правило, предлагается на выбор три основных вида: светлый, темный обжаренный, а также гранулированный составы.

Первая рецептура предусматривает переработку материала в фабричных условиях. Небольшие зерна просеиваются и фасуются, после чего отправляются в реализацию.

Такие заготовки рассчитаны на домашнюю обжарку, что весьма популярно в Азии — конечная стоимость оказывается ниже за счет сокращения технологического цикла, а свежесть только что обработанной зерновой культуры гарантирует полное раскрытие вкусовых качеств.

Вторая опция, как становится понятно уже из названия, включает в себя этап термической обработки на производстве. Готовый продукт визуально напоминает обычную гречку темного цвета и отличается высокой скоростью заваривания.

Третий формат — переработка зерен гречихи механическим способом до получения мучной консистенции. Готовая мука прессуется и пропускается через сито, в результате чего на выходе получают гранулы, пригодные для моментальной заварки.

Наконец, еще один метод изготовления — частичное шелушение зерен с последующим запеканием, в результате которого лузга семян плавится и покрывает каждую гранулу корочкой с глянцевой поверхностью. Преимущество подобного способа — в улучшении ароматических свойств, раскрывающихся по мере выдерживания настоя.

Где производят

Основные плантации, с которых поступает на фабрики сырье, находятся в Китае и Японии, а также на территории Тайваня.

Климатические условия оказывают заметное влияние на вкусовые качества, поэтому опытные ценители с ходу способны определить регион произрастания растения, использованного в процессе приготовления.

Тонизирующий эффект

Бодрит или успокаивает гречишный чай, есть ли в нем кофеин и какое содержание характерно для подобного напитка?

На самом деле, эффект от употребления сугубо индивидуален. Если говорить о содержании элементов, то кофеинового присутствия не наблюдается — наоборот, чашка настоя, выпитая перед сном, способствует расслаблению и успокоению, попутно улучшая настроение.

Однако для некоторых согревающий и сладкий состав воспринимается как дополнительный природный стимулятор, восстанавливающий не только физические силы, но и эмоциональный настрой.

Сколько стоит гречишный чай

Конечная стоимость зависит от ряда факторов, начиная с региона произрастания и заканчивая методикой обработки.

Самый простой и доступный вариант — изучить каталог «Русской Чайной компании», где представлен не только рассматриваемый напиток, но и другие, не менее полезные и вкусные сорта:

• Ку Цяо — традиционный вид гречишного чая, поставляемый из Китая и предлагающий уникальные вкусовые впечатления для ценителей с общеукрепляющим воздействием и пользой для организма.
• Монгольский чай — уникальная композиция зеленого чая с гречишным с молочным оттенком. Гречиха усиливает иммунитет и улучшает состояние кровеносной системы, а зеленый чай содержит танины и кофеин. Эти компоненты поддерживают организм.

Как правильно выбирать гречишный чай

Понять, что перед вами настоящий сорт, а не подделка на популярный сегодня продукт, достаточно просто.

Для подлинного настоя характерен тонкий букет, напоминающий ореховую выпечку, тогда как мука из обычной культуры пахнет знакомой с детства каждому гречкой.

Также стоит обратить внимание на внешний вид зерен и их размер — чем они меньше, тем больше в них полезных веществ, что обуславливается молодостью используемого в обработке растения.

Как заваривать китайский гречневый чай

Стандартные пропорции при приготовлении напитка — 1 чайная ложка на 100 мл кипятка, время настаивания под крышкой — две минуты. Допускается несколько доливов.

Жидкость приобретает характерный желтый оттенок, степень насыщенности которого зависит от соблюдения технологии заварки.

Использовать можно любую посуду — от френч-пресса до обычной чашки, главное — предварительно согреть дно и стенки, чтобы максимально раскрыть ароматические свойства.

Первый пролив — омывающий. Он предназначен для очищения и лучшего проявления качеств материала.

Стоит отметить, что при повторном заваривании есть вероятность появления горьковатого или терпкого послевкусия, что обусловливается температурным влиянием.

В отдельных случаях допускается поедание самих зерен — если, конечно, формат их обработки позволяет сделать это без вреда для здоровья и пищеварения.

Интересный факты о гречишном чае

Какие еще особенности стоит выделить, когда речь идет о Ку Цяо? Пожалуй, следующие:

• В рамках производственного процесса применяются не все разновидности гречихи.
• Наилучшим считается «черный» сорт, произрастающий на высоте около 1,5 тысячи метров, где природой созданы особые климатические условия. Второе место занимает его «золотой» подвид, выведенный относительно недавно — в середине прошлого века.
• Семена, являющиеся сырьем, собирают только в определенный период их созревания, до того как внутренняя семечка огрубеет и превратится в ядрицу. Считается, что «молочная» версия содержит большее количество полезных микроэлементов.
• В процессе обработки исключается термическое или механическое воздействие — за исключением обжарки темных сортов на поздней стадии, то есть уже после просушки. Листья и черешки в производстве не используются, хотя их структура и допускает подобную возможность. Сушеный материал получается равномерным и однородным, обладает характерным желто-коричневым оттенком и при перемалывании создает ароматный букет с ореховыми нотками.

Подведём итоги

Рецепт приготовления гречишного чая — напитка, известного в Китае на протяжении многих веков — сегодня набирает все большую популярность среди отечественных ценителей и гурманов.

Выбирайте подходящий вариант и не бойтесь экспериментировать со вкусами — только так можно найти оптимальный вид, соответствующий Вашим предпочтениям.