Ставший в последние годы известным и популярным чай пуэр интригует тех, кто о нем знает мало и восхищает других, которые уже имели честь выпить, как минимум, чашку этого напитка.
Чай пуэр производят из флешей сортовых деревьев и плантационных кустарников, но единственно оригинальным и аутентичным считается пуэр, выращенный в предгорьях Тибета в провинции Юньнань в районе «Шести Знаменитых Чайных гор».
Терруар, т.е. особый климат территории “Облачного юга”, где утренние туманы гораздо плотнее, нежели на обычных горных плантациях, а первобытная энергия древних скал электризует пространство, произрастают могучие чайные деревья.
Есть пуэры листовые, произведенные из крупных мясистых листьев, а есть почковые - произведенные из нежных ворсистых почек и первых молодых листьев.
Различают два кардинально противоположных по свойствам видов пуэра: шен и шу.
Оба они производятся из одного и того же сырья, но проходят разные стадии обработки – отсюда и такая разница между жизнерадостным шеном и обволакивающим шу.
Пуэр можно купить в нашем интернет-магазине:
Мы продаём чай напрямую от производителя, поэтому гарантируем высокое качество и отличную цену.
Ознакомиться с полным ассортиментом пуэра можно здесь
Технология производства шен пуэра
Шен по-другому называют еще зелёным или сырым пуэром. Ранее весь пуэр был только таким, проходящим естественное старение - его путь от свежего листа до сухой заварки состоял в завяливании, сушке и прессовании распаренных мягких листьев.
Последний этап не обязательный, но пуэр за пределами Китая более известен в пресс-формах, среди которых встречаются блин, гриб, кирпич, квадрат, иногда тыква.
Хороший шен пуэр невозможно спутать с другим чаем, настолько он искрящийся и выразительный, с яркой кислинкой во вкусе, как от сухофруктов, и долгим послевкусием.
До трехлетнего возраста шен пуэр может отдавать горьковатой ноткой, поэтому первые две заварки настаиваются всего по 3-5 секунд, и каждая последующая экспозиция увеличивается на 20-30 секунд.
После трехлетнего возраста неудержимые бодрящие нотки смягчаются и становятся все более нежными и медовыми.
Но характерное звучание шен пуэра остается даже после 20-ти или 30-ти летней выдержки, становясь только благороднее и изысканнее.
Технология производства шу пуэра
Шу пуэр появился совсем недавно, после разработки технологии быстрого состаривания. Суть ее заключается в том, что в шен пуэре улучшается вкус из-за непрерывной ферментации, продолжающейся на протяжении всего периода хранения, а в шу пуэре этап естественной постферментации заменили искусственной.
Ускоренная технология заключается во влажном скирдовании прошедших завяливание листьев – во время прения при высокой температуре и высокой влажности развиваются бактерии рода Аспергилл, способствующие быстрой полной ферментации.
В результате получается «чёрный» шу пуэр, имеющий тонкий земляной запах и шоколадный привкус.
Шу пуэр при правильных условиях также может храниться до 20-30 лет, однако с течением времени его вкус будет меняться не так радикально, ведь весь цикл окисления (Во Дуй) был пройден в «мокрых кучах».
Мнение эксперта
- источника солнечного света, потому что ультрафиолет разрушает структуру листа;
- высокой влажности, провоцирующей размножение микроорганизмов;
- «соседства» с ароматными продуктами – ароматическими чаями, кофе или специями.
Но ни один чай не станет лучше, если изначально сырье было невысокого качества, поэтому к выбору продавца чая следует подходить крайне внимательно. Мы предлагаем только оригинальную продукцию: сортовой и коллекционный пуэры разных годов выдержки, а также полный комплект аксессуаров для традиционного чаепития.
Почувствовать всю мощь юньнанских деревьев в чашке ароматного и тонизирующего пуэра вы сможете уже сегодня, ведь в “РЧК” обеспечивается курьерская доставка заказов точно по адресу.
