Чтобы добиться изысканного аромата, которым напиток прославился на весь мир, необходимо знать, как правильно заваривать прессованный китайский чай пуэр в таблетках и брикетах в домашних условиях. Об этом мы и поговорим.
Каким бывает напиток
Его можно разделить на две группы. Несмотря на то, что сырье берётся с одного чайного дерева, разновидности различаются по цвету, запаху и вкусовым качествам. Все дело в технологии производства.
Традиционный пуэр – Шен. Молодые, недавно сорванные листочки проходят естественную ферментацию и сушку. После сбора их оставляют на солнце, а потом прессуют.
Из-за оттенка листа он стал приравниваться к зелёным. Светлый настой обладает желтоватым цветом. Аромат насыщен фруктовыми нотками, а во вкусе ощущается кислинка.
Другой вид пуэра – Шу. Это чайные листья, прошедшие дополнительную обработку. Подсушенные листья раскладывают и заливают водой. Под воздействием температуры и влажности начинается процесс ферментации. Именно этот процесс является причиной тёмного оттенка напитка, он также изменяет характеристики чая.
Типы прессованного пуэра
Листы, используемые в приготовлении, имеют вид уплотненных шайб. Они отличаются по своей структуре, зависящей от местности производства, а также от разновидности дерева или кустарника.
По форме выделяют:
- Точа. Это лепешка с углублением, напоминающая чашку. Весит от нескольких граммов до 3 кг.
- Фан Ча. Квадрат, имеющий в верхней части отпечаток китайского иероглифа.
- Жуан Ча напоминают по очертаниям кирпич.
- Дзин Ча. При взгляде на эту фигуру, сразу вспоминается лесной гриб. Уже в таком состоянии чай привозят прямиком из Тибета.
- Дзиань Гуа. Заготовка внешне напоминает тыкву, а ее история берет начало еще с древних времен. Именно такую продукцию раньше привозили к императорскому двору.
- Бин Ча. Изготавливается из листьев старых деревьев и имеет форму лепешки. Различают разновидность по весу: от 100 граммов до 5 килограммов.
Решив попробовать любой из описанных видов, важно приобрести качественный продукт, чтобы по-настоящему насладиться вкусом.
Пуэр можно купить в нашем интернет-магазине:
Мы продаём чай напрямую от производителя, поэтому гарантируем высокое качество и отличную цену.
Ознакомиться с полным ассортиментом пуэра можно здесь
Как приготовить прессованный пуэр в блинах
Уплотненное сырье обладает одной удивительной особенностью: чем больше лет оно было выдержано, тем лучше становятся его вкусовые характеристики.
Обычно чай встречается в виде шайб самых разнообразных размеров.
Чтобы почувствовать все «богатство» аромата и вкуса данного напитка, необходимо придерживаться специальной технологии заваривания.
Нам пригодится доска и нож для разделывания заготовки. Все брикеты настолько плотно спрессованы, что отделить от них небольшой кусочек – задача не из легких.
Новичкам, не имеющим данных инструментов, можно пойти иным путем: подержать лепешку над паром, а затем отколоть нужное количество с помощью вилки или обычного кухонного ножика. У нас в интернет-магазине можно купить специальный нож для пуэра.
Старайтесь не разламывать листы, а отрезать их пластинками, иначе они приобретут неприятную горечь.
Итак, на 150 миллилитров воды отделяем 10-12 гр чайного листочка.
Приступаем к прогреванию емкостей: заварочный чайник вместе с чашками ополаскиваем кипятком.
Отметим, что посуду нужно брать глиняную, так как этот материал лучше сохраняет тепло. Но также подойдет и керамический чайничек.
Нагреваем жидкость до 90°C, не доводим до кипения. Затем следует промыть заварку, благодаря чему можно избавиться от пыли, а запах станет намного насыщеннее.
Для этого залейте сырье и слейте через пару минут.
Наполняем сосуд. Каждый этап должен быть «быстрым». Это значит, что достаточно всего минуты, чтобы передать насыщенность. Важно не передерживать, так как настой начнет горчить, а также станет заметна его излишняя концентрированность.
Внимание уделяется и тому, как сливается напиток. Для этого необходимо иметь ситечко, чтобы в чашки не попали чайные пылинки.
Заваривать один кусочек можно аж до семи раз. Однако каждую последующую заварку нужно выдерживать на 15 секунд дольше.
Как правильно заварить прессованный чай пуэр в таблетке: инструкция
Пуэр довольно дорогой чай, так как срок его выдержки может быть значительно более 10 лет. Но чтобы цены не сильно били по карманам, листья прессуют в небольшого размера таблеточки.
Процесс приготовления делится на несколько этапов:
- Подготавливаем глиняный или керамический чайник. Для этого обдаем его кипятком, чтобы прогреть и продезинфицировать.
- Заготовку осторожно разминаем, стараясь не повредить уплотненные листки. Чем больше их будет сломано, тем сильнее будет горчить напиток.
- Засыпаем сырье в сосуд и заливаем.
- Через 20 секунд сливаем воду, чтобы промыть продукцию от пыли.
- Затем снова наполняем чайничек водой и настаиваем в течение одной минуты.
- Содержимое лучше сразу разлить по чашкам, так как настой можно передержать, что негативно повлияет на его вкус.
Но есть некоторые нюансы. Их важно соблюдать, чтобы настой получился максимально вкусным и ароматным.
В первую очередь, это касается температуры. В рецептах указаны общие показатели. Но необходимо ориентироваться на выдержку.
А для большей наглядности прикладываем видео, как заварить прессованный чай пуэр.
Особенности приготовления
Три важных составляющих любой инструкции – продукция, вода и посуда, используемая для чайной процедуры.
Что касается уплотненного сырья, то при покупке следует обращать внимание на отсутствие мусора: черенков и пыли. Все чаинки должны быть приблизительно одинакового размера.
Важна также дата изготовления, а именно месяц – весна, начало или середина лета. Сырье, собранное позднее, а тем более в осенний период, малопригодно для заваривания.
Еще один критерий – аромат. У качественной продукции он плотный и приятный. Запах не имеет резких или посторонних оттенков.
Посуда
Согласно тибетским традициям, используется чайник из исинской глины.
Но это может быть гайвань или обычная чашка.
Особенность посуды из глины в том, что он обладает пористой структурой, благодаря чему чай при приготовлении «дышит», а температура тем временем остается оптимальной.
Кстати говоря, на Востоке не принято мыть емкость. Ведь при многократном его использовании стенки впитывают уникальный аромат, тем самым напиток становится вкуснее.
Единственное условие – использовать сосуд только для одной разновидности чая.
Если придерживаться такого правила не хочется, то для мытья чайничка ни в коем случае нельзя использовать моющее средство. Лучше использовать соду или соль.
Однако новичкам в первый раз полезнее будет взять чайник из стекла или фарфора. А приятным дополнением станет то, что благодаря прозрачности посуды будет хорошо видно, как раскрываются листочки, меняется оттенок напитка.
Вода
Основной критерий – это мягкость и чистота. Ни в коем случае нельзя использовать водопроводную воду. В ней содержится огромное количество частиц калия и магния, а также извести. В больших городах она отдает хлоркой после ее дезинфекции.
За неимением возможности использовать родниковую воду можно применять бутилированную или прогонять водопроводную через фильтр.
Техника приготовления
Процесс, когда прессованный пуэр превращается в изысканный напиток, состоит из нескольких этапов. Рассмотрим их подробно.
Откалывание порции
Этот шаг может быть пропущен, если заготовка имеет вид таблетки или шайбы. В остальных случаях необходимо вооружиться специальным ножом, не разрывающим листочки. Если такого нет, то подойдет кухонный нож.
Форма уплотненной заварки бывает совершенно разная: от лепешки до кирпичиков с оттиском иероглифов.
Поэтому кусочек нужно отмерять «на глаз». Но приблизительно он должен быть равен 1,5 чайной ложке или 10-12 граммов.
Откалывать нужно пластинками и стараться не разламывать листья. Лишние повреждения придадут питью горьковатые оттенки, что помешает полностью почувствовать изысканность вкуса пуэра.
Отсоединенный кусок кладем в чайник, прогретый до этого кипятком (см. инструкцию выше). Рекомендуется также слегка расслоить продукцию с помощью ножа, чтобы заваривание проходило гораздо быстрее.
Нагревание воды и очищение листков
Прессованный чай, продающийся в таблетках или брикетах, разделяется на три категории в зависимости от способа ферментации и возраста заварки. Очень важно соблюдать температуру жидкости с учетом этих характеристик. А именно:
- для относительно молодой заготовки берется кипяток от 80 до 90°C;
- пуэр с выдержкой нуждается в 85-95°C;
- листочки, собранные со старейших деревьев, завариваются в 98°C.
Перед процедурой чаинки следует промыть. Делается это не только для того, чтобы смыть пыль, появившуюся во время доставки продукции, но и чтобы под воздействием влаги листья начали понемногу раскрываться и «дышать».
В чайник с пуэром заливается горячая вода, а через 15 секунд сливается в чашки. Это необходимо, чтобы перед непосредственным разлитием готового напитка емкости прогрелись.
Приготовление
На первый взгляд заваривание кажется очевидным этапом, не требующим особых условий. Но все же некоторые нюансы существуют:
- Воду в чайник следует заливать с определенной высоты. Считается, что за то время, пока она достигнет емкости, струя обогатится кислородом.
- Ожидание готовности обычно составляет одну минуту. Однако более точные показатели выявляются экспериментальным методом и приходят с опытом.
- Один кусочек можно использовать до семи раз без потери его характеристик. Основное требование: увеличивать длительность очередной процедуры настаивания на 10-15 секунд.
- Горечь свидетельствует о том, что чай передержали. Считается, что такой пуэр может принести вред здоровью.
Как подавать
По традициям Тибета чай переливают в Сосуд Справедливости. Это необходимо для равномерного распределения крепости перед розливом в пиалки. Так, каждая чашечка «справедливо» насыщается ароматом и вкусом.
Если нет желания строго следовать тибетским канонам, то заварку следует сразу же после готовности разлить по пиалам. В чайнике не должно остаться ни единой капельки, иначе при следующем приготовлении пуэр начнет горчить.
Употребляют его по-разному, в зависимости от вида. Так, слабо ферментированный Шен можно пить в любое время. Единственное условие – если применять его вечером, то обязательно хотя бы за час до сна. Но воздержаться от него стоит во время еды или на голодный желудок.
Шу – более концентрированная разновидность. Поэтому, если ночью вы собираетесь поспать, то отложите чаепитие до утра, так как повышенное содержание кофеина и танина нарушит сон.
По этой же причине следует быть осторожным, если имеются проблемы со здоровьем. Вещества могут вызвать серьезную нагрузку на сердце, стать причиной мигрени или психологического дискомфорта. А вот во время приема пищи этот тип полезен, так как способствует лучшему ее усвоению.
Кратко о тонкостях
- Основное требование к воде – чистота. Ни в коем случае не стоит использовать воду из-под крана.
- Для приготовления заварки в таблетках не нужен специальный нож. Его применяют только для разделения листочков от лепешек, а таблетированная разновидность производится, чтобы готовить ее целиком.
- Если отвар имеет горчинку, значит он был передержан.
- Не рекомендуется пить настой на ночь, так как наличие кофеина и танина в больших количествах не даст уснуть.
Противопоказания
Полезные свойства пуэра поражают.
Благодаря составу он благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, стимулирует обмен веществ, понижает степень холестерина в крови.
Помимо этого, чай положительно воздействует на настроение.
При его применении в организме повышается уровень эндорфинов, поэтому его рекомендуется употреблять тем, кто страдает от депрессии или переживает стресс.
Но есть случаи, когда пить настой не стоит:
- Натощак. Это связано с тем, что таким образом можно вызвать раздражение слизистой.
- В период беременности этот настой – не самый хороший вариант. Дело в том, что его влияние на организм не всегда можно с точностью предсказать, поэтому лучше воздержаться.
- При гипертонии, так как настойка повышает артериальное давление.
- Не стоит применять его как лекарственное средство, так как он может только еще больше ухудшить состояние.
- При язве желудка или двенадцатиперстной кишки употребление запрещено.
- При повышенной температуре тела. Так как он не только не помогает ее снизить, но и способствует обезвоживанию организма.
- При наличии камней в желчном пузыре или почках. Отвар обладает мощным мочегонным действием, что может вызвать их движение.
Доведем итог
Заварить прессованный пуэр дома не требует много усилий, а сама технология не является сложной.
Это удивительный чай, стоящий того, чтобы на него потратили время и средства. Ведь спектр различных сортов, его полезные качества, а тем более увлекательный процесс приготовления – способ получить настоящее наслаждение от знакомства с китайской заваркой.
