Польза кофе

«Любая женщина имеет законное право развестись со своим мужем если он не в состоянии обеспечить её чашкой свежесваренного кофе хотя бы один раз в день.»

Турецкий закон середины XV века.   

От чего зависит польза кофе

В последнее время большинство исследований говорят о положительных эффектах от употребления кофе, хотя ранее было множество мифов о его вреде.

Зачастую за такими мифами не стояли серьезные научные исследования. Сейчас исследований на эту тему становится всё больше и отношение к кофе начинает меняться.

Разговор о пользе кофе всегда необходимо начинать с того, что, прежде надо определить все обстоятельства, связанные с его употреблением:

• Вид кофе

Натуральный / обжаренный / растворимый / без кофеина или один из множества “дериватов кофе”.

• Количество кофе


Помните, что полезная норма употребления кофе - это 2-4 чашки в день, а 5-10 чашек кофе в день - считается чрезмерным количеством и может оказать вредное воздействие на человека.

• Метод приготовления кофе

До 1975 года употребляли кофе, приготовленный кипячением без его последующей фильтрации.
В 1975 и далее стали применять фильтры, удаляющие ряд нежелательных и вредных соединений, таких как терпеновые соединения (приводят к повышению уровня холестерина и гомоцистеина).

• Кофе + сигарета + алкоголь!

При такой комбинации, вообще не стоит говорить о пользе для здоровья.

• Место и способ хранения кофе

Нарушение условий хранения могут привести к загрязнению кофе канцерогенными и микотоксичными соединениями.

• Растворимый или кофе без кофеина?

Раньше, в технологии изготовления растворимого кофе и кофе без кофеина использовали дихлорэтан и другие вредные хлорорганические соединения. Новые технологии не используют загрязнителей.

Итог: ключ к извлечению пользы от кофе - “количество и качество кофе”.

Укрепление организма

Потребление натурального кофе в умеренных количествах положительно влияет на здоровье человека и снижает риск заболевания самыми опасными социально значимыми болезнями: сердечно-сосудистыми, онкологическими, диабетом, нейродегенеративными (Альцгеймера, Паркинсона) и другими.

Однако всесторонних исследований о пользе кофе, учитывающих все побочные факторы, очень мало.
Некоторые из выводов, сделанных в результате разных исследований в разных странах мы приводим ниже.

Аллергия

Антиаллергический эффект обусловлен способностью кофе уменьшать выделение гистамина из клеток.

Антиоксиданты в кофе

Антиоксиданты защищают человека от болезней и преждевременного старения.

Антираковое действие

Умеренное потребление кофе способно снизить вероятность онкологических заболеваний таких органов, как печень, поджелудочная железа, желудок, желудочно-кишечный тракт (толстый кишечник, прямая кишка).

Из-за диуретического эффекта кофе понижает вероятность появления рака мочевого пузыря у курильщиков.

Астма

Теофиллин, содержащийся в кофе может защитить от астмы.

Болезнь Паркинсона и Альцгеймера

Благоприятное воздействие обусловлено антиаксидантной активностью кофе.

Воспаление

Кофе уменьшает процессы воспаления в клетках и тканях. Это, по-видимому, связано с его антиоксидантными свойствами.

Глаза

Кофе уменьшает глазной тик (блефароспазм), помогает излечиться от заболевания - подергивание глазных мышц.

Диабет

Кофе эффективен от диабета второго типа. Потребление кофе может предотвращать развитие диабета второго типа, особенно (на 56%) у женщин. Потребление кофе снижает содержание сахара в крови, способствует снижению веса и повышенным затратам энергии.

Регулярное употребление кофе может уменьшить уровень мочевой кислоты в сыворотке крови (повышенное содержание мочевой кислоты может привести не только к подагре, но и к сердечно-сосудистым заболеваниям и гипертонии).

Мышцы

Умеренное потребление кофе повышает выносливость и делает тренировки более эффективными.

Печень

Потребление кофе замедляет развитие патологических изменений у людей с гепатитом С. Кофе защищает от цирроза печени.

Почки

Кофе уменьшает случаи появления камней в почках, повышает интенсивность мочеиспускания и тем самым снижет концентрацию мочи.

Сердце и сосуды

Кофе повышает уровень липопротеинов высокой плотности ("хорошего" холестерина).

Кофе способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний, снижает риск ишемической болезни сердца, инфаркта.

Это связано с его антиаксидантной способностью предотвращать окисление липидов, снижать давление крови, предотвращать воспаления и метаболические синдромы.

Кофе снижает нарушение сердечного ритма на 18 %.

Снижает развитие дисфункции левого желудочка.

Стресс и депрессия

Доказано, что употребление кофе и сам аромат кофе снижает стресс, повышает настроение и улучшает память.

Холестерин

При употреблении фильтрованного кофе, уровень холестерина в крови не растет.
Прежде всего, это связано с тем, использование бумажных фильтров снижает содержание дитерпенов (кафестол и кахвеол) в кофе; они сорбируются на бумажном фильтре.

Зависимость пользы кофе от степени его обжаривания

Проведенные исследования для выявления такой зависимости показали, что с увеличением температуры обжаривания в кофе уменьшалось количество полезных хлогогеновых кислот.
В самом тёмном кофе их осталось всего 2,5% от исходного уровня в зелёном кофе.

Вывод: по мере обжаривания защитный эффект кофе уменьшается.

Кофе, из разных стран, всегда свежей обжарки, можно купить в нашем интернет-магазине

Плантационный кофе

Десертный кофе

Эспрессо-смеси

Кофе в капсулах для кофемашин типа Nespresso

Кофе без кофеина

Ознакомиться с полным ассортиментом кофе можно здесь

Противопоказания кофе и возможный вред

Детям и пожилым людям кофе употреблять не следует.

При регулярном употреблении кофе свыше пяти чашек в день возможно головокружение, головная боль и бессонница.
Если нет уверенности в абсолютном здоровье желудка, не употребляйте кофе натощак, а если заболевания желудка серьезны (гастрит, язва) то от употребления кофе лучше отказаться совсем.

При этом помните, что резкий отказ от употребления кофе может, некоторое время, сопровождаться сонливостью, заторможенностью, раздражительностью и рассеянностью. В отдельных случая может встречаться тошнота и головная боль.

Пищевая ценность кофе

Пищевой ценности кофе по существу не имеет, хотя и содержит белок. Стограммовая чашка напитка дает всего 9 килокалорий.

Однако как источник минеральных веществ, главным обра­зом калия, кофе играет важную роль.

Также велико значение кофе, как носи­теля витаминов Р, необходимых для укрепления кровеносных сосудов.
Чаш­ка кофе содержит 20 % суточной потреб­ности че­ловеческого организма в этом витамине.
В 100 граммах напитка без сахара содержится:

• Жиров — 0,6 гр.;
• Белков — 0,2 гр.;
• Углеводов —0,1 гр.;
• Витамина РР — 0,6 мг.;
• Калия — до 90 мг.;
• Фосфора — 7 мг.;
• Кальция — 5 мг.;
• Железа — 2 мг.

Химический состав кофейного зерна

Кофе имеет сложный химический состав: он содержит приблизительно две тысячи химических веществ, которые в совокупности определяют его отличи­тельный аромат и вкус. Причем изучено менее половины этих веществ. Наибо­лее сложный аспект — их воздействие на организм человека — еще ждет своих исследователей.

Сырое кофейное зерно содержит жиры, белки, воду, минеральные соли, различные водорастворимые и нерас­тво­римые вещества.

Обжаренные кофейные зерна теря­ют большую часть воды (ее содержание уменьшается с 11 % до 3 %), а их химиче­с­кий состав из­меняется в зависимости от степени и продолжительности обжарки. Как и у сырых зерен, он пред­ставляет собой широкий диапа­зон компонентов.

Липиды (от греческого lipos — «жир») — обширная группа природных органических соединений, включающая жиры и жиропо­добные вещества, - за­нимает в структуре кофейного зерна достаточно большое место. Однако они практически полностью оста­ются в су­хом остатке и в приготовленный напи­ток не переходят.

Растворимые углеводы — сахароза, фруктоза и галактоза в структуре жаре­ного кофейного зерна занимает от 25 % до 28 % всех рас­творимых компонентов.
Зёрна кофе содержат более трех десятков различных органических кис­лот, в том числе яблочную, лимонную, ук­сусную, кофей­ную, оксаловую, пиро-виноградную.

Хлорогеновая кислота

Особого внимания заслуживает хлорогеновая кислота.
Несмотря на то, что во время обжарки кофейное зерно те­ря­ет её на 60 %, все же оставшейся части достаточно, чтобы придавать кофе не­много вяжущий привкус.

По содержанию хлорогеновой кис­лоты кофейное зерно представляет со­бой уникальный продукт, так как ни в ка­ких других расте­ниях она в таком количестве не встречается. Физиологическое действие хлоро­геновой кислоты, по мнению большин­ства исследователей, несомненно поло­жительное. Она стимулирует обмен азота, помогает строить молекулу белка. Ее считают «младшим братом» ко­феина, поскольку она обладает весьма сход­ным с ним действием, хотя и слабо выраженным.

Эфирные масла

Специальный аромат жареному кофе придают эфирные масла.

Содер­жащиеся в них терпены и продукты фенола обладают опре­деленным анти­септическим (противомикробным) дей­ствием.

Кофеин – C₈H₁₀N₂O₂

Основным биологически активным компонентом кофе, благодаря которо­му и обусловлено наше пристрастие к этому напитку, яв­ляется органический алкалоид кофеин.
Он был открыт в 1820 году немецким химиком Ф. Рунге, а затем и другими учеными.

Наконец в 1897 году не­мецкий химик Г. Фишер сумел синтезировать кофеин. Была установлена его структур­ная формула – C₈H₁₀N₂O₂, а также дока­зано, что содержа­щийся в листьях чая теин имеет тот же химический состав, что и кофеин.

Кофеин, алкалоид из группы пури­нов, представляет собой бесцветные кристаллы с горьковатым вкусом.
Его температура плав­ления — 217°С. Он рас­творяется в воде и в спирте.

Кофеин получают не только из на­стоя чайных листьев или молотого кофе, но и из плодов гуараны (Pullinia sorbilis), произра­стающей в лесах Южной Аме­рики.

Кофеин содержится в тех или иных количествах более чем в ста растениях, однако лишь в плодах кофе, какао, гуа­раны и листьях чая его достаточно много.

Чашка обыкно­венного кофе, по количеству кофеина сопоставима с двумя бутыл­ками Coca-Cola.

Чашка чая содержит в два раза мень­ше кофеина, чем чашка кофе, приготовленного из смеси ара­би­ки и робусты.

Килограмм чайного листа со­держит в два раза больше кофеина, чем килограмм и кофейных зерен. Однако при приготовлении чая исполь­зуется небольшое количе­ство чайного листа по сравнению с массой заваривае­мого кофейного порошка, что и являет­ся причиной более низкого содержания кофеина в чашке чая, чем в чашке кофе.

Степень прожаривания зёрен также влияет на содержание кофеина в напитке, причем более прожаренные зёрна, как для кофе эспрессо, дают меньше кофеина.

Влияет на содержание ко­феина и сорт используемого кофе: в зернах робусты его больше, чем в зернах арабики.

Привкус горечи придают кофейно­му напитку сложные органические ве­щества — танины. Для их нейтрализа­ции в кофе добав­ляют молоко или сливки. Они связывают танины, и напи­ток теряет горечь.

Тригонеллин

Помимо кофеина в кофейных зер­нах содержится еще один алкалоид – тригонеллин.

В отличие от кофеина он не возбуждает и не обладает наркоти­ческим эффектом, однако участвует в образовании вкуса и аромата обжарен­ного кофе.

Кафеоль

Анализируя состав обжаренного кофейного зерна, следует упомянуть очень сложное по составу вещество — ка­феоль.
Включая в себя почти две с половиной сотни компонентов, оно яв­ляется носителем характерного кофей­ного аромата.