+7 (800) 250-57-51
Пн-пт c 9:30-18:00 мск
Каталог
Меню
Каталог

Способы обработки кофейных плодов

После съёма плодов кофе применяют два способа их обработки — влажный (мокрый) и сухой.

Первым пользуются, если кофе вы­сококачественный, а сухой применяет­ся для менее ароматных зерен, так как он проще и не тре­бует дорогого обору­дования.

Например, лучшие сорта ко­лумбийского, коста-риканского и кений­ского кофе всегда обрабатыва­ются мокрым методом.

В то же время многие сорта бразильского кофе, предназна­ченные для широкого, массового по­требления, подвергаются обработке су­хим методом.

Сухой (натуральный) метод

Сухой метод обработки кофе

Сухой метод известен с давних вре­мен и заключается в том, что плоды кофе рассыпают слоем в несколько сан­тиметров на осве­щенном солнцем мес­те.

В процессе кофе необходимо многократно пере­мешивать, чтобы избежать появления плесени, а на ночь укрывать от сырости.

Примерно через 15 дней мякоть полно­стью высыхает, кожица стано­вится ко­ричневой, и если поднести плод к уху и по­трясти, то хорошо слышно, как внут­ри ударяются друг о друга два зерна.

Этот метод старше влажного и бо­лее естественен. Три пятых мирового объёма кофе обрабатывается этим мето­дом.

В Йемене и Эфиопии плоды высы­хают прямо на деревьях. Затем они сами по себе опадают на расстеленную внизу ткань, а иногда рабочие не ждут, когда это произойдет, и сами трясут деревья.

Когда сырье собрано, его просеивают, чтобы очистить от сора и пыли.

Влажный метод

Мокрый метод обработки кофе

Влажный метод заключается в том, что спелые плоды пропускают через специальную мельницу и удаляют всю мякоть таким об­разом, чтобы зерна ос­тались лишь в тонкой оболочке, назы­ваемой еще пергаментом.

Сначала удаляют мякоть с помо­щью цилиндровых или дисковых ма­шин.

Плоды сжимают, стараясь не за­деть по­являющиеся зерна, покрытые частью мезокарпия.

Затем приступают к промыванию зерен в маленьких круго­об­разных или змееобразных кана­лах: здоровые остаются на дне, а поражен­ные какими-либо бактериями всплы­ва­ют. При этом совершается и первая сортировка.

Частички нерастворимой слизи, плотно примыкающие к зернам, можно удалить лишь путем ферментации. Для этого зерна слоем примерно в один метр помещают в большие бассейны и как можно чаще перемешивают.

В процессе ферментации, длящей­ся от 12 до 24 часов, остатки мякоти разрушаются, после чего зерна промы­ва­ются большим ко­личеством воды. В результате получают чистые, гладкие и влажные зерна.

Использование этого метода позво­ляет получить кофе отличного качества.

Первичная обработка кофе завер­шается на фабриках и крупных оптовых складах, где проводятся многочислен­ные операции по сортировке и отбору кофейных зерен.

Купить кофе сухой (натуральной) или влажной обработки можно в разделе кофе.

Здесь собрано кофе с влажной обработкой,

Здесь собрано кофе с сухой (натуральной) обработкой.

Сначала их очищают продуванием. Для этого использу­ются специальные машины, с помо­щью ко­торых удаляются легкие примеси — зем­ля, пыль, а также: тяжелые примеси, например, мелкие камешки.

Затем следует этап магнитной очистки, позволяющий удалить все металли­ческие примеси, случайно попавшие в кофейные зерна.

Следующая операция — очистка зерен с помощью специальных машин от роговых оболочек, а также их поли­ровка с целью уда­ления с семян сереб­ристой оболочки.

Так называемый гранулометричес­кий отбор — следующая технологическая операция. Это сортировка зерен по вели­чине с помощью специального сита. Луч­шими считаются самые крупные зерна.

Для удаления черных зёрен, пред­ставляющих опасность для всей партии, а также других зёрен, отличающихся по цвету, прово­дят еще один отбор.

Эта долгая и дорогостоящая операция про­водится как вручную, так и с при­мене­нием машин.

И, наконец, ме­ханические сортировальные операции дополняют­ся сортировкой вручную - га­рантией наилучшего качества продукта.

Товары, упомянутые в статье
В наличии
В производстве
арт. 90909051
От 355 ₽
В наличии
В производстве
арт. 90909052
От 355 ₽
В наличии
В производстве
арт. 90909053
От 355 ₽
В наличии
В производстве
арт. 90909060
От 334 ₽
В наличии
В производстве
арт. 90909067
От 355 ₽
В наличии
В производстве
арт. 90909054
От 355 ₽
В наличии
В производстве
арт. 90909089
От 405 ₽
В наличии
В производстве
арт. 90909086
От 334 ₽
Обратный звонок
Запрос успешно отправлен!
Имя *
Телефон *
Сообщение *
Предзаказ
Предзаказ успешно отправлен!
Имя *
Телефон *
Добавить в корзину
Название товара
100 ₽
1 шт.
Перейти в корзину
Заказ в один клик

Я ознакомлен и согласен с условиями оферты и политики конфиденциальности.