Цейлонский чай - что это такое: черные сорта, виды и вкус напитка

Автор публикации: Юлия Копылова, эксперт по чаю.

Цейлонский чай – это наиболее известный и популярный сорт в России, вкус которого знает не одно поколение российских любителей чёрного чая из Цейлона. Цейлонский чай обладает насыщенным, крепким, немного терпким привкусом, что является «визитной карточкой» качества и отличительной особенностью в сравнении с другими.

Остров Шри-Ланка стоит в одном ряду с известными странами-производителями, такими как: Китай, Кения, Индонезия, Тайвань, Япония и Индия.

История

Принято считать, что чай начали выращивать на острове Шри-Ланка с 1824 года, когда первые саженцы сюда были привезены из Китая и посажены в Ботаническом саду в Парадении.

И только через 15 лет, в 1839 году из Индийской провинции Ассам, шотландский плантатор Джеймс Тейлор, привез следующую партию чайных деревьев и высадил их на новой, только что расчищенной от леса плантации размером 8 гектаров в районе Нувара Элия и в домашних условиях проводил эксперименты по производству первых партий чая.

Он сконструировал небольшую установку (машину) для скручивания чайного листа и привлек внимание лондонских магнатов.

Кусты сорта Camelia Sinensis, завезенные на остров, были двух видов. Оказалось, что китайский Camelia Sinensis var. sinensis лучше приспособился к высокогорным районам, а индийский Camelia Sinensis var. assamica хорошо адаптировался на равнинах.

Уже к 1875 году плантации составляли более 400 гектаров. Именно здесь, на Шри Ланке, был придуман слоган «Напрямую из чайного сада в чайник для чая».

И не мудрено, что уже к 1965 году остров вышел на первое место по экспорту, экспортируя в основном, разнообразные черные (так называемые «ортодоксальные») чаи.

После этого, в 1972 году, все плантации были национализированы, а в частном владении осталось не более 20 гектаров площади, и весь оборот бизнеса оказался в руках государства и производство встало на промышленную основу.

Ближе к 2000 годам, они вновь стали сдаваться частным компаниям и им разрешили реализовывать напиток самостоятельно. На сегодняшний день, в Коломбо проходит еженедельный аукцион по продаже сортов, выращенных на Шри-Ланке, на котором заключаются многомиллионные контракты на поставки напитка в разные страны, в том числе и в Россию.

Цейлонский чёрный чай можно купить в нашем интернет-магазине.

«Витанаканда-типс» (FBOP Extra Special)

«Рухуна» (Ruhuna Pekoe)

«Пик Адама высокогорный» (High grown BOP1)

«Димбула» (Dimbula, Flowery Pekoe)

«Легенда Ялии» (FBOPF Extra Special)

Ознакомиться с полным ассортиментом цейлонского чёрного чая можно здесь

Где выращивают и как растет цейлонский чай

Чай, выращенный и произведенный на острове Шри-Ланка, имеет те же климатические и оптимально подходящие особенности, что и в Индии: влажность и тепло.

Климат на острове тропический и влажный, температура постоянная, практически не меняется: на побережье – до 32°, в горах до 26°С. Погода определяется двумя муссонными ветрами: северо-восточный муссон длится с октября по март, юго-западный — с июня по октябрь.

Индийский океан, омывающий остров, балует своими теплыми водами (27-29°C), но редко бывает спокойным.

Территорию занимают прибрежные низменности и равнины, на которых произрастают низкогорные плантации. Но весь центр острова покрыт возвышенностями и горами, на которых раскинуты самые известные высокогорные плантации: Нувара Элия и Канди, а также высочайшие вершины острова – гора Пидуруталагала (2524 метра) и Адамов Пик (2243 м).

Разновидности цейлонского чая: какие бывают напитки из цейлона

Итак, чайные кусты, завезенные на остров, отлично прижились и давали хороший урожай.

На Шри-Ланке чайное производство ограничивалось только чёрными сортами, так как они были наиболее востребованными на рынке.

Технология производства до сих пор остается неизменной и включает следующие этапы: сбор чайного листа, завяливание, скручивание, ферментация, сушка.

На 1 кг сухого чая используется до 4 кг собранного урожая.

Однако Цейлон имеет классификацию, которую ввели европейцы – стандарт листа (или грейд) зависит от качества и формы готового сухого.

По размеру чаинок чёрные чаи делятся на:

• листовые (крупные);
• ломаные или брокен (средние);
• мелкие (высевка или крошка).

Кроме того, первые два подразделяются по качественным характеристикам листа на несколько категорий.

Листовые делятся на:

1. Крупнолистовой.

Под этой маркировкой понимают, что чай цельнолистовой. Он может быть как листовым не крупным, то есть до 1 сантиметра, так и крупнолистовым, размером больше 1 см. Его листочки хорошо скручены вдоль сердцевины.

2. FFEXSPL и FFSPL – чай особого качества («Экстра»).

• ОРА – самый крупный по размеру листа (более 1 сантиметра), бывает пластинчатоскрученный (плоская скрутка).
• ОР – чай в виде длинных тонких скрученных листочков (преимущественно вторые). Крупный по размеру лист от одного см. Жгутообразная скрутка листа.
• ОР1 – крупный лист, но его размер может быть не более 1 сантиметра Скрутка жгутообразная.

Размер листочка цейлонского чая зависит от того, какой по счету лист сорвали и скрутили (1-2 – это очень нежные и мягкие, 3-4 – более грубые и крупные).

Ломанные делятся на:

• FP – мелкие листочки, сильной скрутки с типсами.
• Pekoe – листовой чай, содержащий крупные скрученные листья (третий или четвертый на ветке).
• FBOP – листовой ломанный или резанный черный чай, содержащий не слишком скрученные листья со значительной примесью типсов (почек).
• BOP, BOP1 – листовой, ломанный или резанный чай из вторых листьев на ветке. Отличаются по размеру (BOP1 – мельче).
• СТС – гранулированный в виде ровной, скрученной гранулы разного размера.

Мелкие (обычно для пакетированного чая) делятся по внешнему виду:

• Fanning – может быть в виде СТС-гранулы или BOP (мелкий плоский листовой).
• Dust – самая мелкая категория (крошка).

Данную информацию обязательно наносят на маркировку мешков с чаем для того, чтобы покупатель знал, что он покупает.

Эта информация дает представление и фабричных сортах и является общепринятой международной классификацией, которая сложилась постепенно в течение 19 века и сформировалась окончательно к началу 20 вв.

В основе ее терминологии (название степеней и описания родов цейлонского чая) лежат английские термины и некоторые англизированные китайские.

География

Многие ценители знают высокогорные чаи Шри-Ланки. Большинство плантаций расположено в горных районах юга страны на высотах от 600 до 2700 метров над уровнем моря. Качество напрямую зависит от высоты произрастания чайного листа.

Напиток наилучшего качества получают с наиболее высоко расположенных плантаций, при этом время сбора урожая очень важно – чай должен быть собран с конца июня до конца августа.

В восточных районах, где находятся плантации, собирают в феврале, а в западных – в начале марта. Для сбора используют побег, состоящий из не более, чем трех листьев и почек.

Всё остальное время сбор также дает хорошую, качественную продукцию, но, чем ниже расположена плантация, тем качество становится средним. Если сравнивать черные листовые чаи на Шри-Ланке, то они не сильно отличаются друг от друга. Это можно объяснить однородными почвенными и климатическими условиями.

По высокогорности чай можно разделить на:

• низкогорные (до 600 метров над уровнем моря) – регионы Рухуна, Галле;
• средневысотные (600-1200 м) – Димбула, Канди;
• высокогорные (1200 м и выше) – регионы Нувара элия, Ува, Уда-пусселава, Сабарагамува.

Самые известные чайные регионы Цейлона

На острове есть несколько районов произрастания, которые имеют свою отличительную особенность в качестве производимого сырья.

Семь чайных регионов, которые находятся вблизи (к востоку и на юг) от столицы Коломбо – Нувара Элия, Ува, Димбула, Канди, Рухуна, Галле и Ратнапура.

Все они имеют свои индивидуальные характеристики.

Наиболее известным и лучшим чаем считается, производимый на плантациях района Нувара Элия.

Район расположен вблизи горы Пидуруталагала на высоте от 1800 до 2700 метров над уровнем моря, где чайный лист собирают круглый год, но наилучшее качество имеет сорт, собранный в январе-феврале. Этот сорт имеет название «Шампанское».

Чай из района Нувара-Элия относится к самым элитным сортам мира. Это самый высокогорный чаеводческий район в мире.

Он имеет золотистый настой средней насыщенности, мягкий и немного вяжущий по вкусу, с тонким изумительным ароматом специй, кипариса, эвкалипта и диких трав, которые растут рядом и насыщают чайный лист своим ароматом.

Также высоко ценится чай, собранный с юго-восточных склонов гор района Ува.

Здесь на высоте 1200-1500 метров над уровнем моря под защитой от холодных и сухих ветров выращивают и производят напиток Экстра-класса.

Самый качественный чай получают от сборов в середине года, когда дуют сухие ветра, а именно, с конца июня до конца сентября.

«Пеко», «Оранж Пеко» и ломаные чаи этого региона всегда великолепны. Напиток удивит вкусом экзотики. Он отличается золотисто-красным насыщенным настоем с прекрасным вкусом и ароматом.

Чайные плантации Димбулы распложены на высоте 1250-1800 метров и также являются высокогорными районами с высокой влажностью за счет муссонных дождей.

Лучшие чаи с высокой оценкой качества собираются и производятся в период с января по март, когда сухо и холодно, а чайный лист имеет особенно сильный аромат.

Чаи этого района дают светлый, золотистый, иногда оранжево-красный настой, отличаются полнотой вкуса и небольшой, умеренной терпкостью, а аромат обладает индивидуальностью. В нем можно различить легкие лимонные тона, а во вкусе вы можете почувствовать нотки жасмина, розы и эвкалипта. Напиток освежает, при этом имеет мягкий и приятный вкус.

Последние три из шести перечисленных районов дают чай среднего качества, который широко используется в чайных смесях:

• Канди – с плантаций этого региона собирают крепкий классический чай, он проявляет свои лучшие качества в сочетании с молоком. Время сбора чайного листа – февраль.
• Рухуна расположена в южной части Шри-Ланки, где местная почва обладает особенностями, благодаря которым листы цейлонского чая приобретают черный цвет. Чай обладает крепким, насыщенным вкусом с цветочными нотками или приятной, легкой сладостью.
• Уда Пусселава – здесь плантации распределены между уровнями 1600-1800 метров. Производят продукт нежного аромата и вкуса с умеренной крепостью.
• Чайный регион Галле является не высокогорным (до 600 метров) и находится на юге острова. Производит чай «Оранж Пеко» и «Флаури Оранж Пеко». Они дают золотистый цвет настоя, великолепен по вкусу и аромату.

Как заваривать

Цейлонский чай заваривают классическим английским способом. Чаепитие в Англии – это своеобразный способ общения. Для Англичан пить чай – это больше, чем привычка. Они употребляют его до 7 раз в день.

Строго установленное время в 17 часов дает повод для общения с друзьями и родственниками. Напиток, заваренный по-английски, очень крепок: на 1 литр кипятка берут 30-35 грамм чая. Заварочный чайник должен быть сухим и прогретым.

Заваривают в 2 приема по 5 минут. В это время подогревают чашки, которые наполняют на ¼ часть молоком или сливками и добавляют чай. В английском способе важно, что именно чай добавляют в молоко, а не наоборот.

В нашей стране так пьют гораздо реже. Мы завариваем напиток, чтобы насладиться ароматом и вкусом чайного листа, поэтому способ заваривания мы не изменили.

В заварочный чайник на 300 мл насыпать 2-3 чайные (7-10 грамм) сухого чайного листа. Залить горячей водой (температурой 95С°) и настаивать 3-5 минут. Допустимо заварить повторно и даже третий раз (в зависимости от качества завариваемого чайного листа).

Интересно, что сами ланкийцы предпочитают заваривать мелко рубленный лист чая BOP, FBOP, поскольку это дает возможность напитку быстро завариться, отдавая настою всю яркость вкуса и аромата, быстро придавая тонус и помогая поддерживать теплообмен организма.

Состав цейлонского чая

Чай – это напиток ежедневного потребления. Редко, когда человек не выпивает хотя бы одну чашку в день, поэтому очень важно знать, как он влияет на наш организм.

Химический состав довольно изменчив и зависит от сорта, способов выращивания, обработки и хранения.

Чёрный чай содержит:

• танины, с помощью которых усваивается витамин С и повышается иммунитет;
• кофеин, который находится в связанном состоянии с танином и оказывает более мягкое бодрящее воздействие на организм, чем кофеин, содержащийся в кофе;
• фенольные соединения помогают утолять жажду;
• катехины, которые способствуют укреплению стенок сосудов;
• витамин C, группы B, P;
• белковые вещества и аминокислоты, которые придают аромат;
• дубильные вещества, придающие вкус.

В черном сорте есть L-теанин – аминокислота, стимулирующая работу мозга и улучшающая память.

Черный чай Ceylon – это напиток, который содержит в своем составе антиоксиданты полифенолы (катехины, теафлавины). Наличие этих веществ позволяет предупредить развитие гипертонии, сахарного диабета и атеросклероза при регулярном употреблении. Напиток нормализует обмен веществ, повышает иммунитет и очищает организм.

Наслаждайтесь благородными напитками, оцените все богатство ароматов и вкусов цейлонской коллекции в «Русской Чайной Компании».

Посмотрите наш видеоролик про Цейлонские чаи.