Японский чай матча: из чего делают маття, состав напитка, как правильно выбрать

Автор публикации: Юлия Копылова, эксперт по чаю.

Ученые провели тысячи исследований, определяя, как употребление влияет на продолжительность жизни, настроение и сколько вообще во всем мире любителей чаепитий.

Среди множества разновидностей японский чай матча пользуется заслуженной популярностью, потребители по достоинству оценили его вкусовые качества и полезные свойства.

Как правильно ставить ударение в названии

Слова, заимствованные из других языков, при частом или длительном использовании не вызывают у нас ни удивления, ни тени сомнения в правильности их произношения.

А как быть с теми, которые пришли в нашу жизнь не так давно?

Как правильно произносить название? Ставить ли ударение на первую букву «А», на вторую или на «Я»?

На данный момент оба варианта считаются правильными. Для русскоязычного населения более привычным или удобным стало название «матча».

Есть небольшая путаница с определением рода, ведь «чай» употребляется в мужском, а слова с окончанием -ча в русском языке определяются как женский. На данный момент каких-то особых правил склонения этого словосочетания не существует, поэтому соответствовать норме будут оба варианта.

Если вы спросите у консультанта интернет-магазина РЧК: «какой состав у зелёного чая матча/маття», то в обоих случаях вопрос прозвучит верно, и вам подробно опишут все компоненты.

Происхождение

Удивительно, но факт: родиной японского напитка принято считать Китай. Именно там буддийские монахи готовили питье, помогающее войти в нирвану.

Молодые чайные листья измельчались пестиком в пудру, и уже из нее варили отвар. Он имел насыщенный изумрудный оттенок и особые свойства, присущие только этому виду чая.

Выпивая его, человек одновременно получал порцию энергии, и, в то же время, умиротворенности.

В начале XII века Китай с визитом посетил известный японский монах Ёсай, основатель учения дзен-буддизма. Гостеприимные китайцы угостили гостя «зеленым бульоном». Его настолько впечатлил вкус чая маття, что с собой в обратную дорогу Ёсай взял семена.

Так в Стране Восходящего Солнца появился новый чайный сорт.

С течением времени он плотно занял свою нишу в японской культуре чаепития, став по-настоящему любимым и почитаемым напитком у жителей этой страны, а позже, без преувеличения, во всем мире.

В России чай появился сравнительно недавно, но уже успел завоевать сердца россиян. Полезный, вкусный и необычный, он потихоньку вытесняет из дневного рациона другие разновидности.

Из чего и как делают чай матча

В процессе изготовления этого сорта существуют тонкости, позволяющие добиться необыкновенного вкуса.

За несколько недель до сбора урожая плантации практически полностью лишают дневного света, накрывая их специальными тентами из бамбука или брезента.

Результатом этого становится интенсивная выработка хлорофилла, в листьях увеличивается количество полезных веществ (в том числе аминокислот), что изменяет вкусовые качества конечного продукта, придает ему сладость и маслянистость.

Сбор чая

Уникальная технология состоит в следующем: за 21 день до уборки урожая, чайные кусты полностью затемняются, затем поросль собирают и отправляют на первичную обработку. На качественный показатель влияют следующие факторы: осуществлялся ли сбор листьев вручную или машинным способом.

Безусловно, элитным, экологически чистым считается ручная жатка, что впоследствии существенно сказывается на вкусовых качествах и цене.

Немаловажное значение имеет и время года, в котором проходил сбор урожая. Для чая используются только листья, собранные весной и летом, а для сортов, используемых в кулинарии, этот фактор не играет большой роли.

Технология машинной сборки проста: комбайн срезает жаткой верхние листочки с чайного куста, напор воздуха отправляет их в специальный мешок, который должен быть заполнен всего лишь на треть своего объема, чтобы исключить окисление листьев из-за чрезмерного уплотнения.

Обработка

Производство чая матча – достаточно трудоемкий и непростой процесс. Заводская обработка состоит из нескольких этапов:

• воздействие паром в течение 60 секунд останавливает ферментацию, что позволяет листьям сохранить природный цвет и аромат;
• специализированные установки с турбогенераторами разделяют склеившиеся листы и подсушивают их, удаляя излишнюю воду;
• подготовленный сырец по конвейеру отправляется для термообработки, где используются режимы сушки различной степени интенсивности;
• завершающий этап – измельчение листьев до состояния порошка, упаковка и транспортировка в торговые сети.

Уникальные свойства маття

Чтобы ответить на вопрос, что такое матча и чем полезен напиток, нужно всего лишь рассмотреть состав. А он поистине богат на важные для организма вещества: в нем содержится более трехсот различных элементов.

По утверждению жителей Японии, одна чашка этого чая лучше, чем десять обычного.

В «изумрудном бульоне» витамины различных групп, уникальные аминокислоты и другие вещества, которые поступают в организм в высокой концентрации благодаря тому, что его не нужно заваривать кипятком.

Технология приготовления чая матча иная: порошок просто растворяется в горячей воде, сохраняя все природные свойства.

Употребление маття способствует снижению уровня холестерина, а у женщин появляется возможность стабилизации гормонального фона.

Напиток усиливает концентрацию внимания, укрепляет память, способствует снижению лишнего веса, но не является панацеей, выступает как вспомогательный и профилактический элемент.

Чай обладает антисептическими свойствами: им можно полоскать горло и десны, а заварку использовать как успокаивающую маску при проблемах с кожей лица и шеи, если у вас нет аллергии на компоненты в составе.

Маття придает бодрости на целый день, поэтому употреблять его желательно утром, либо в первой половине дня. Польза очевидна, но следует внимательно изучить, всем ли он подходит.

Ограничения

Несмотря на уникальный состав зеленой матчи, она имеет противопоказания.

Напиток не следует пить в больших количествах из-за содержания кофеина; при чрезмерном употреблении возможны побочные эффекты, такие как головная боль, раздражительность, расстройство пищеварительной системы.

Чай, чтобы не нанести вред, не рекомендуют употреблять при склонности к повышенной возбудимости, непереносимости отдельных компонентов, при беременности, а также кормящим женщинам и маленьким детям.

Максимальная доза в день – не более пяти чашек.

Особенности

Состав напитка матча прост: вода, чай, и, по желанию, молоко. Всего лишь в одной порции содержатся:

• галлат эпигаллокатехина (мощный антиоксидант, содержание которого почти в 140 раз выше, чем в аналогичном объеме обычного зеленого чая);
• L-теанин, аспарагиновая кислота и другие аминокислоты;
• витамины группы В, С, Е, А, PP;
• макро- и микроэлементы, такие как Fe, Zn, Ca, Mg, K, F, P, I;
• кофеин и клетчатка.

Антиоксидант EGCG: помощь в борьбе со старением, онкологическими и хроническими заболеваниями

Галлат эпигаллокатехина – одна из модификаций катехина. Высокая концентрация этого вещества содержится только в зеленом чае, в других продуктах растительного происхождения встречается гораздо реже и в небольших количествах.

Основное полезное свойство – защита здоровых клеток организма от изменения и разрушения свободными радикалами.

EGCG способствует предотвращению развития многих серьезных заболеваний, среди которых бич современности – онкология, проблемы сердечно-сосудистой системы, желудка, вирусные и хронические патологии.

Этот антиоксидант очень легко усваивается организмом, значительно превосходит по эффективности витамины С и Е, способствует стимуляции обновления клеток и процессу омоложения, укрепляет иммунную систему.

Аминокислота L-Теанин – стимулятор функции мозга

Органическое соединение – это природный релаксант, содержащийся в листьях зеленого чая и занимающий около половины общего объема.

Он стимулирует мозговую деятельность и выработку гормонов радости (серотонина, дофамина), способствует улучшению памяти, стрессоустойчивости и усиливает активность мозга.

Благодаря тому, что маття – это измельченный концентрат, который полностью растворяется при заваривании, содержание L-теанина в одной порции здесь гораздо выше, нежели в любом другом сорте и усваивается она в полном объеме. Но несмотря на все свои полезные качества, маття не является «волшебной таблеткой» и альтернативой консервативному лечению стать не может.

По какой причине матча лучше кофе

Количество кофеина в чёрном и зелёном чае практически одинаково, но его значительно меньше, чем в кофейных зёрнах.

Лидером по содержанию психостимулятора является маття и он бодрит гораздо круче, нежели американо или эспрессо.

Из чего же состоит чай матча: три компонента, содержащиеся в напитке, (L-теанин, кофеин и антиоксиданты) усиливают действия друг друга, при этом мягко действуя на организм.

Еще в древнем Китае монахами была подмечена эта особенность: он одновременно бодрил и успокаивал, расслаблял и открывал второе дыхание, сохранял трезвость ума и добавлял энергичности.

Действие чая длится от четырех до шести часов. Если вы не выспались – выпейте перед началом рабочего дня чашку матча, и день без мигрени вам обеспечен.

Кофе работает иначе. После выпитой кружки наступает прилив бодрости, который через некоторое время резко переходит в упадок сил, головную боль, и мы вынуждены пить очередную порцию. И так – до бесконечности.

Кофе формирует зависимость, маття – нет. Мягкое бодрящее действие чая не вызывает привыкания, а рекомендованная доза в день – не более пяти чашек.

О том, что такое «матча латте», каков состав этого напитка, как его приготовить и хранить поговорим в следующем разделе.

Условия хранения

Прежде всего, маття портится от прямых солнечных лучей и влаги, соответственно, порошок следует хранить в защищенном от света месте в закрытой, герметичной таре.

Идеальное решение хранения – упаковка с zip-замком. При вскрытии упаковки и температуре до 25 градусов срок хранения составляет не более 60 дней.

Чай матча – особенный и условия содержания немного иные, нежели у других сортов зеленого или черного чайного напитка. Чтобы порошок сохранился надолго, отправьте банку в холодильник, главное подальше от продуктов, имеющих сильный запах.

В холоде он имеет более долгий срок хранения и составляет 365 дней.

Цветовые, вкусовые и ароматические особенности

Как выглядит чай матча, каким обладает вкусом, и чем его заменить объяснить простыми словами достаточно сложно, его нужно попробовать. Чтобы первая дегустация не разочаровала, пейте высококачественные напитки.

Заварка должна быть яркого зеленого цвета, как весенняя листва, аромат напоминать свежесть скошенной травы, разбавленной сладкими нотами. В чае нет ни горечи, ни вязкости, что присуще другим сортам, в чашку не стоит добавлять сахар и заменители – он и сам имеет сладковатый оттенок.

При добавлении молока (обычного, кокосового или миндального) вкус становится насыщенно-сладким, травяные ноты более яркими.

«Синий матча» – миф и реальность

На самом деле это чай из тайской орхидеи, родина его – Таиланд, а сходство с маття лишь в порошкообразной заварке.

Анчан – цветы клиттории тройчатой, растертой в порошок и имеющий ярко-синий цвет.

При добавлении капли лимонного сока напиток становится фиолетовым.

Он имеет своеобразный, с легкими овощными нотками, нейтральный вкус.

Как готовить Матча дома и в офисе

Одним из самых известных напитков, приготовленных из порошка маття, стал латте: состав его достаточно прост – заварка и растительное или обычное молоко.

Чтобы вкус вас порадовал, существует несколько секретов при приготовлении.

Первый и самый главный: все нужно делать не торопясь и с любовью, а вот способов приготовления несколько.

Рецепт 1: когда у Вас есть время

• 1 чайная ложка без горки порошка матча тщательно просеивается через мелкое сито в кружку, желательно фарфоровую, и обязательно с широким горлышком.
• Чтобы чай не горчил и сохранил все свои полезные свойства – влейте треть стакана горячей (70-80 °C) воды и тщательно перемешайте, чтобы разбить комочки. Лучше использовать специальный венчик, но можно воспользоваться и обычной ложкой.
• При наличии капучинатора – взбейте стакан молока с добавлением любого сиропа. Главное, чтобы на выходе вкус нравился именно вам. Соедините эти два ингредиента – напиток готов к употреблению.
• Если вы по какой-то причине отказываетесь от молочных продуктов – ничего страшного, просто замените молоко на воду.

Пейте, периодически перемешивая, чтобы порошок не оставался на дне кружки. Удивительный вкус чая маття поразит своей необычностью и непохожестью на другие известные разновидности сортов.

Рецепт 2: если у Вас отсутствуют специальные приспособления

Этот способ приготовления можно назвать «На скорую руку», так как напиток готовится в течение нескольких минут:

• все ингредиенты из первого рецепта помещаются в миксер, блендер либо в другой взбивающий прибор (капучинатор или чоппер);
• включается кнопка «Пуск»;
• чай готов к употреблению.

Если вам нравится холодный напиток – добавьте несколько кубиков льда в чашку.

Рецепт 3: во френч-прессе

Этот способ подходит для приготовления даже при заваривании более холодной водой – ниже 70 °C. Основной секрет – активно взбить заварку до получения однородного настоя и характерной пенки, как показано в нашем ролике.

 

Особенности выбора

Как выбрать качественный чай матча правильно? Это достаточно сложный вопрос для тех, кто впервые решил купить этот продукт.

К выбору этого сорта следует подойти со всей ответственностью, ведь от того, какой товар вы купите, зависит, в первую очередь, качество напитка.

Продавец должен пользоваться хорошей репутацией, и иметь достаточную квалификацию, чтобы ответить на все ваши вопросы.

Убедитесь, что у порошка равномерный ярко-зеленый цвет без видимых комочков структурой напоминающий пудру; сезонный сбор листа – весна/лето.

Это обязательные условия при выборе, потому что осенний чай совсем другого цвета (желтый или оранжевый), при заваривании он горчит, используется только в кулинарии.

Качественный продукт производят в Японии, где соблюдены все технологические процессы, и существует экологический контроль продукции.

Есть и китайский, но он содержит большое количество свинца, что существенно снижает полезные качества напитка.

Если вы покупаете товар на развес – уточняйте у продавца, соблюдаются ли правила хранения данного продукта. У профессионалов, заботящихся о своей репутации, они выполняются всегда.

Сейчас, когда интернет-продажи уже не удивляют, информацию о компании можно найти в сети, проконсультироваться онлайн и заказать доставку – выбор продукта становится более удобным.

Наш интернет-магазин предлагает широкий ассортимент чайной продукции и кофе премиум-класса, а продавцы-консультанты всегда готовы помочь в выборе товаров.

Японский чай матча – любимый напиток миллионов, возможно и Вы, попробовав его однажды, станете его поклонником навсегда.