Лунцзинь (Long Jing)

Лун Цзинь.

Лун Цзинь- яркий, запоминающийся зеленый китайский чай. В переводе название означает «Колодец дракона», так же называется деревня, где производят данный чай. Этот чая насчитывает тысячелетнюю историю, получил статус императорского чая во времена династии Цин (1644 — 1912) и в настоящее время является королем зеленого чая. Известный чай известный сорт не только на территории Китая, но и за его пределами.

Как и все китайские чаи, данный сорт окутан множеством легенд

Во времена династии Мин на территории, где выращивали этот чай, началась засуха. Жители одной из деревень решили выкопать колодец, и нашли камень, очень похожий внешне на дракона. Поэтому, когда колодец был вырыт, его назвали  «колодец дракона». Жители заметили чайный куст, выросший рядом, и его также назвали «Колодец дракона». 

По версии другой легенды в колодце жил добрый дракон, который колдовал с погодой, вызывал то солнце, то дождь и радовал жителей деревни. Около колодца рос чайный куст, который дарил жителям деревни душистый прекрасный напиток.

Все это происходило более 2 тыс лет назад. В настоящее время упомянутая деревня до сих пор существует, она входит в состав Ханчжоу, центр провинции Чжэцзян.

Так где же исторически производят чай Лунцзин? 

Китайским правительством принять 18 официальных мест, где производят этот чай. Основной (главный сорт) чая производят около Западного Озера Си Ху, в Чжэцзяни. Из разных районов чай обладает разными характеристиками, но существует 4 основные, которыми обладает любой Лунцзинь (выращенный в любом из указанных районов): цвет настоя изумрудно-зеленый, аромат свежей росы, сладость во вкусе, идеальная форма (плоский, ровный, гладкий лист, равномерной длины без пыли). 

Не будем забывать, что первый чайный технолог - это природа, которая закладывает в будущий чайный лист здоровье, чистоту, крепость и индивидуальность. Почва и климат - как мать и отец чайного куста, питают микроэлементами, ласкают солнечным светом и балуют дождями, давая при этом основу для роста крепкого, здорового чайного листа.

Чайное мастерство передается от отца к сыну и важно соблюдать всю последовательность технологического процесса:

Начинаем со сбора чайного листа. Для Лун Цзиня важно: чем меньше, тем лучше. Высокосортный чай имеет размер 2,5-3см. Максимальный размер 5,0 см. Длина бутона является показателем, отражающим степень деликатности (en 度 Nen-du), нежности  чайных листьев:

Сырьем для Лун Цзиня служит чайная почка не более 3 дней роста. Если упустишь время,  соберешь не чай, а траву (так говорят китайские чаеводы). Лучший чай Лунцзин собирают до наступления праздника чистого света Цинмин. Этот чай остается для внутреннего потребления в стране, основной объем для экспорта начинается до сезона дождей. Такой чай называется минцянь и юцянь (Yuqian). Сбор чайного листа: март, апрель

Перед тем как купить Лунзин, очень важно узнать, какого качества собрано сырье.  Самый ценный Лун Цзинь делают из почек, второй по ценности – почка с двумя листиками (высокий класс), затем средний класс из почки с крупными листочками.

При производстве зеленого чая исключен процесс ферментации.

После сбора чайный лист подвяливается и сразу идет на тепловую обработку для инактивации ферментов (обработка паром или легкое поджаривание) для того, чтобы «убить аромат зелени». При этом чайный лист приобретает легкий нежный аромат, а терпкость и характерная «горчинка» обработанного листа исчезает. 

Чайные производители – виртуозные мастера, владеющие сложной технологией производства чая Лун Цзинь, которая до сих пор производится вручную и состоит из последовательных действий:  

встряхивание,  складывание, перехватывание,  уплотнение, поджаривание, подбрасывание,  захват, подталкивание, защипывание, сдавливание,

Все этапы делаются вручную и даже прожаривание чайного листа в горячем котле, что является опасным. Концентрация внимания должна быть максимальной, а владение технической частью выполнения последовательных действий приводит к производству очень ароматного, сказочного чая.

Мы получаем длинные оливкового цвета жгутики, плоские и гладкие, с яркой зеленой поверхностью. 

Заваривать Лунцзинь лучше в стеклянном чайнике, в котором видны все этапы раскрытия чая. Колба из прозрачного дает возможность насладиться всей красотой процесса заваривания.

В чайник засыпаем 5г чая добавляем 200 мл воды. Температура должна быть щадящей 70-80С. 

Первую заварку, которая должна быть не более 10 сек, сливают.

Продолжительность второй  заварки от 30 - 90 сек. Каждую последующую заварку увеличиваем на 30 сек. Количество заварок до 5 раз.

Вкус чая зависит от температуры воды и продолжительности настаивания. Крепкий настой приобретает легкую горчинку, которая, однако, не портит вкус заварки.

Настой чая зеленовато - травянистый, яркий, солнечный

При правильном заваривании мы получаем чай, в котором нет резкости вкуса зеленого чая. Напиток обладаем мягким ароматом с оттенком тыквенных семечек, весенних цветов, немного прижаренных каштанов, который оставляет яркое сладковатое послевкусие. Можно почувствовать ореховые и медовые ноты. На такой вкус влияет аминокислота теанин, она придает напитку глубокий полный вкус.

Самый большой враг чая Лунцзин – это влага. Хранение чая с в холодильнике не подходит. Когда мы достаем чай из холодильника в теплое помещение, то происходит конденсация, которая сильно влияет на вкус и аромат чая.

Если вы открыли пакет с Лунцзином, то постарайтесь выпить его в течение 3 мес, ведь свежесть чайного листа уменьшается. Старайтесь хранить чай в сухом, прохладном месте.

Лунцзин – зеленый чай с мощной внутренней силой. Он прекрасно бодрит и освежает, подходит для утреннего чаепития. 

Лунцзин отлично помогает при простудных заболеваниях, он богат витамином  С и аминокислотами. Чай очищает организм от токсинов и лишней воды. Китайцы считают, что он улучшает зрение, нормализует давление. 

Чай подавляет вред от приема антибиотиков, благотворно влияет на пищеварение и состояние кожи и волос.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ

Чтобы выпустить 1 кг чая, нужно собрать более 50 тысяч почек.

Медицинские исследования показали улучшение памяти у 50% пожилых людей, ежедневно употреблявших больше двух чашек зеленого чая Лунцзин.

После заваривания водой ферментация чая продолжается. Это значит, что Колодец Дракона – единственный зеленый чай, который сохраняет свою силу в течение всего года (в отличие от других сортов, которые через 6 месяцев начинают терять свои свойства).

Легендарный китайский чай Лунцзинь известен более тысячи лет и сегодня подается главам государств на официальных встречах в Поднебесной. Плантации расположены в провинции Чжэцзян, неподалеку от озера Сиху.
Польза чая Колодец дракона:
•    по содержанию аминокислот, катехинов и витамина C превосходит все прочие сорта;
•    снижает уровень холестерина, укрепляет сосуды и сердечную мышцу;
•    улучшает концентрацию, стимулирует работу мозга;
•    нормализует обменные процессы и работу ЖКТ;
•    укрепляет зубную эмаль, кости, волосы и ногти.
Для премиального зеленого чая Си Ху Лун Цзин используют только первые почки, собранные вручную в конце марта и начале апреля. Типсы сначала слегка подвяливают на воздухе, а затем прожаривают в специальном котле, прижимая ко дну. Такая обработка прекращает процесс ферментации и придает листу тонкий нежный вкус с богатым и насыщенным естественным ароматом.