Большой красный халат - необычное название для чая, которое тесно связано с легендами. Можно встретить название «Большой красный утес», «Красный императорский халат». Это названия одного и того же чая.
Чай «Большой красный халат» относится к утёсным чаям. Это очень ароматные чаи, которые не похожи на классические представления о вкусе и аромате привычного чая. Это улун средней степени ферментации (50-60%), за счет этого достигается очень богатый диапазон вкуса и аромата готового напитка.
Одна из самых известных легенд, которая имеет реальное подтверждение (записи сохранились в Уишаньском монастыре Тянь Синь Юн Лэ Чань Сы от 1385 года) гласит о юноше, который шел сдавать экзамены, но по дороге потерял сознание. Ему помогли монахи, которые приготовили чай и спасли юношу. Когда он занял высокую должность, ему полагалось носить большой красный халат. Юноша отдал одеяние монаху, но тот отказался. И тогда юноша укрыл чайный куст, листья которого его спасли.
В различных местностях с чайных кустов собирают чайные листья, которые после переработки позволяют получать разные сорта чая. Улуны Да Хун Пао классифицируют по:
Разнообразие чайного вкуса достигается технологией производства (полуферментированная обработка листа), которую изобрели жители одной горной деревни УИ в конце правления династии Мин и первые годы правления династии Цин.
Чай - «Большой красный халат» произведенный в северной части провинции Фуцзянь более ферментированный. В основном выращивается в горной местности Уи на высоте 600 м. Чайный сбор листьев начинается в конце апреля и продолжается по конец мая.
Горный воздух, почва, богатая минералами наполняют чайный лист богатым составом. Лист становится сильный, плотный, равномерного зеленого цвета.
В настоящее время материнских кустов осталось мало, поэтому китайские чаеводы собирают лист с чайных саженцев, привитых от материнских чайных кустов, производят по неизменяемой технологии и получают не менее ароматный и вкусный чай Да Хун Пао (Большой красный халат).
В наши дни Да Хун Пао - это не просто чай, а целый бренд, под которым продаются выросшие среди утесов и окрестностей Уишаня разные чаи. Но они подобраны с такой точностью и производственной чистотой, что вы получаете очень богатый, ароматный и вкусный чай.
При производстве важно использовать хорошие, свежие, здоровые чайные листья, которые в процессе переработки приобретают богатые вкусовые оттенки вкуса и аромата.
Используется флешь, состоящая из 2-4 листьев. Именно эти чайные листы собирают для производства Да Хун Пао. Нежный второй чайный лист придаёт напитку мягкость в аромате, а третий и четвертый листы дополняют фруктовым вкусом.
Созданный купаж листьев обладает характерным узнаваемым сбалансированным вкусом и ароматом.
Технология изготовления Да Хун Пао очень сложный процесс. Он состоит из следующих этапов:
Сбор лучше производить в утреннее солнечное время с 10 до 14 часов. Такие листья называют У-цин (собранные в середине дня). После завяливания наступает важный этап производства, состоящий из двух этапов: встряхивание и проветривание.
Поочередно (не менее трёх раз) делается встряхивание и проветривание чайного листа. При встряхивании происходит циркуляция воды внутри чайного листа, а при проветривании происходит процесс длительного окисления (удаление полифенолов, химические превращения).
Все эти сложные процессы приводят к тому, что чайный лист становится мягким, приобретает определенную форму, и выделяет цветочно-фруктовый аромат.
Далее в процессе поджаривания происходит фиксация ароматических компонентов. Пока чайный лист еще мягок, его скручивают и направляют на завершающий этап сушки. Жаром мы прекращаем все окислительные процессы в чайном листе.
Как сложны процессы производства! Важно не передержать чай в сушилке.
Сложный чайный вкус всегда является результатом кропотливого, очень четкого и последовательного выполнения определенных этапов производства. Но только так мы получаем тот самый, не на кого не похожий вкус и аромат известного чая Да Хун Пао.
Большое значение имеет материал, из которого сделан заварочный чайник. Фарфоровый чайник наиболее часто встречается в быту. У стекла есть недостатки - оно быстро нагревается и быстро остывает. Из-за этого количество заварок будет не большое. Но есть и плюсы: вы сможете сразу почувствовать необычный аромат и вкус напитка. Цвет чайного напитка приятно удивит вас светло-оранжевый оттенком, с золотым отливом.
Китайский способ заваривания: Вы можете потратить больше времени, чтобы раскрыть постепенно весь букет Да Хун Пао. Для этого возьмите небольшой заварочный чайник из красной глины 150-200 мл и добавьте 5-7 г чайного листа.
Да Хун Пао имеет лист легкой скрутки, поэтому он объемный и легкий. Не удивляйтесь, но 5-7 г - это почти половина чайного пространства.
Заварочный чайник должен быть предварительно прогретый. Первую заварку, которая длится не более 10 сек., сливают. При этом чайный лист прогревается, смывается пыль, и чай готов начать Вас удивлять.
Время постепенно увеличивайте: 10, 30, 45, 60, 90, 120 минут и т.д. Количество заварок зависит от свежести и качества чая. Иногда их 4-5, а некоторые могут завариваться до 6-7раз. Экспериментируйте с объемом чайника, количеством заварки и временем заваривания. Не пейте чай горячим, дайте ему немного остыть, и тогда вы почувствуете всю гармонию вкуса.
Да Хун Пао не имеет темного настоя, он скорее янтарно-карамельный, яркий, прозрачный. От заварки к заварке он становится светлее, но плотность цвета не меняется.
Да Хун Пао обладает постепенным вкусовым насыщением.
Вкус чая яркий, освежающий, насыщенный со сладковатым послевкусием.
В начале чаепития сладкий аромат и вкус. Постепенно чайный лист раскрывается и отдает все больше и больше.
Нежный аромат может удивить ореховыми нотами, а легкая сладость напитка приобретает мягкую фруктовую ноту, которая смешивается с цветочной сладостью, и вы не понимаете, чего в этом напитке больше: ароматной легкости или медово-карамельного послевкусия.
Да! Такой чай еще долго будет держать Вас в своих «объятьях». Пробуйте, наслаждайтесь, только не торопитесь.
Да Хун Пао улучшает настроение, помогает отвлечься и собраться с мыслями.
Да Хун Пао оказывает комплексное воздействие: помогает расслабиться, согреться, при этом сохраняет бодрость духа. Этот чай содержит антиоксиданы, нормализует давление, улучшает цвет кожи, улучшает обмен веществ.
Китайские чаи очень многогранные и не терпят суеты. Лучше всего использовать стеклянный или фарфоровый заварочный чайник.
Заполните 1/3 чайника заваркой и добавьте горячую (90 °С) воду. Заваривайте 3-4мин. Это лучшее время для первой заварки. Разлейте чай по чашкам.
Пока чайный лист горячий, вы можете повторно залить чайник (увеличив время заварки до 5-7 мин). Так вы сможете повторно насладиться вкусом чая Да Хун Пао.
Мы подготовили видео с наглядными рекомендациями по завариванию чая Да Хун Пао:
