Сорта чая − тема, которую можно обсуждать бесконечно. Единой классификации попросту не существует.
В интернет-магазине Русской Чайной Компании представлено более 500 видов такой продукции. Как же найти свой чай, который будет бодрить, радовать непревзойдённым вкусом и ароматом? Для этого стоит ознакомиться с основными классификациями сортов чая.
Страны производители чая
Классификация сортов чая по стране производства наиболее популярна. Как правило, в ней представлено пять позиций.
Речь идёт о странах, которые являются мировыми лидерами по производству чайной продукции. В соответствии с этим выделяют такие сорта чая:
- Китайский. Поднебесная − родина тонизирующего напитка, поэтому неудивительно, что в этой стране выпускаются разнообразные сорта чая − от лёгкого белого до насыщенного чёрного. Плантации расположены в таких провинциях Китая, как Юньнань, Сычуань, Фуцзянь, Аньхой, Хунань.
- Индийский. Индия занимает второе место в мире по уровню поставок чая. Наибольшей популярностью среди ценителей бодрящего напитка пользуются сорта ассам и дарджилинг.
- Цейлонский. На этом экзотическом острове есть все условия для получения богатого урожая. Какие есть сорта чая родом с Цейлона? Основными являются димбула, ува, рухуна, канди, сабарагамува, которые выращиваются в одноимённых регионах.
- Кенийский. В Африке производится только чёрный чай. Он отличается насыщенным вкусом и цветом. Плодородная земля и ласковое солнце дают возможность получать качественное сырьё.
- Японский. В Японии выпускается зелёный чай, который может дополняться различными компонентами, в том числе воздушным рисом. Не менее экзотична матча − смесь измельчённых в порошок листьев, которая очень вкусная и полезная.
Какие есть сорта по степени ферментации?
Согласно классификации, которая признаётся в Поднебесной, существуют такие сорта чая:
- белый − ценный и редкий напиток из молодых почек, которые практически не подвергаются обработке;
- жёлтый − собирается весной, в ход идут только свежие побеги, которые вялят, пропаривают и сушат;
- зелёный − благородный напиток отличается терпким насыщенным вкусом, листочки почти не обрабатываются, сохраняют в себе массу полезных веществ;
- улун − изготавливается из зрелых листов, которые вялятся, скручиваются и ферментируются, затем прожариваются, что придаёт пряный привкус напитку и хорошо уловимые цветочные нотки;
- чёрный − ферментированный чай, при заваривании приобретает насыщенный янтарный или красно-коричневый цвет, в его вкусе чувствуется терпкость, медовые и цветочные мотивы;
- красный − сильно ферментированный чай, который при заваривании даёт насыщенный цвет, по вкусу отличается от чёрного;
- пуэр − прессованные лепёшки, плитки, в которых продолжается ферментация, при контакте с водой они прекрасно раскрывают всё богатство своего вкуса.
Сорта чая по грейдам
Нужно отметить, что деление чаи по грейдам являются заслугой европейских дельцов, которые ввели понятие деления чая по стандарту листа-от крупного листа до мелкого листа.
Однако деление сортов чая по грейдам используется только в отношении черных сортов чая!
В основу такой классификации кладутся параметры размера и цельности листа, поэтому выделяют цельнолистовой чай и резаный(ломаный) чай.
К цельнолистовым сортам чая относят Orange Pekoe (PO), P (Pekoe), Flowery Pekoe (FP), Flowery Orange Pekoe (FOP), Golden Flowery Orange Pekoe (GFOP), Tippy Golden Flowery Pecoe (TGFOP) и т.д.
Резаный (ломаный) лист по вкусо-ароматическим свойствам зачастую не хуже цельнолистовых, но при прохождении через специальное сито ломаные чаинки проскакивают ниже, имея показатель Broken: например BOP (Broken Orange Pekoe), FBOP (Flowery Broken Orange Pekoe) и т.д.
Скрутка чайного листа
Интересно, что при производстве разных сортов чая могут использовать разные типы скрутки чайного листа. Например, при приготовлении зелёного чая в силу того, что производственные технологии немного отличаются (определённая температура, влажность), этап скрутки проводят в зависимости от нежности чайного листа: так, чайный лист и почка очень нежные и как правило их подкручивают только слегка, если же в производстве зеленого чая использованы 2-4 листья чайного куста, которые характеризуются большей мясистостью, то и скрутка может быть более агрессивной – до степени «жемчужинок».
Выразительными разновидностями зелёного чая являются такие:
- «Ан Джи Бай Ча» − берётся один молоденький листик и почка;
- «Лунцзинь» − используются побеги с 2 верхними листьями;
- «Шёлковые нити» − нежные листочки немного подкручиваются, получают форму спирали;
- «Чёрный жемчуг» − из 2-3 листочков скручиваются плотные шарики, которые слегка прожариваются;
- «Ганпаудер» − чаинки напоминают камешки, для их формирования используется 3-4 листа.
Улуны тоже бывают разными. Первая группа − тегуаньинь (светлые улуны). Ярким представителем такого сорта чая является «Аньси». Тёмные улуны в процессе приготовления проходят стадию томления, в результате получаются напитки с необычным вкусом. Вам стоит попробовать «Да Хун Пао» и «Шуй Сянь». Ещё одна категория − габа с ярким цветочным вкусом. К ней, например, относится «Алишань Улун».
Чёрные чаи не менее разнообразны. Их классификация основана на месте произрастания, категории листа, особенностях обработки.
По вкусу, цвету и аромату напитки отличаются друг от друга. Если вам нравится относительно лёгкий чай, стоит попробовать «Дзинь Дзюнь Мэй». Для его производства берётся первый лист и почка, которые тонко скручиваются, обрабатываются термически.
Отдаёте предпочтение напиткам с выраженными нотками сухофруктов?
Вам понравится «Золотая улитка». Отдельного внимания заслуживает спрессованный в виде гнезда байховый чай «Туо-ча». Его вкус насыщенный, есть нотки дымка.
Пуэры делятся на два вида − шен пуэры и шу пуэры. Они отличаются по технологии изготовления, вкусовым характеристикам, цвету и аромату. На упаковке, как правило, проставляются 4 цифры, по которым можно узнать год создания уникального рецепта, тип листа и производителя.
В интернет-магазине Русской Чайной Компании вы обязательно найдёте сорт чая, который станет вашим любимым. Для получения подробной информации о заинтересовавшем вас товаре обратитесь к менеджерам РЧК.