Автор публикации: Галина Краснова, уникальный специалист по чаю,
профессиональный ти-тестер (tea-tester)
Для получения популярных чайных сортов должны сложиться воедино многие факторы.
Чтобы получить листья из которых в будущем можно будет приготовить полезный и вкусный напиток с характерным ароматом, необходимы соответствующие природные и климатические условия, строгое соблюдение технологии обработки, а также внимательное отношение к мельчайшим деталям.
Одним из легендарных мест Индии является священная река Брахмапутра, протекающая вдоль восточной части Гималайского хребта.
Именно здесь, в плодородной долине, выращивают величественные деревья, из которых делается классический крупнолистовой ассамский чай.
Что такое Ассам, каким вкусом и свойствами он обладает, и как завоевал популярность во всем мире? Сейчас обо всем расскажем.
Историческая справка
Согласно легенде, честь открытия напитка принадлежит шотландцу Роберту Брюсу.
В 1823 году британский путешественник впервые отправился в индийские земли, чтобы изучить местную культуру и традиции.
Наблюдая за аборигенами, он обратил внимание, что они используют семена дикорастущих деревьев в качестве основы для приготовления чая, обладающего уникальными вкусовыми и ароматными характеристиками.
Учитывая уважительное отношение, сложившееся в Британии к напитку, исследователь не мог не проявить инициативу, и не только заполучил в свою коллекцию несколько семян.
Уже позднее, в 30-х годах, на территории Ассама побывал брат Роберта, который и привез домой листья чайного дерева.
Исследования ученых определили его как одну из разновидностей произрастающей в Китае Камелии Синенсис.
Однако, китайская разновидность не была приспособлена к климатическим условиям Индии и потребовались знания и умения европейцев для культивирования именно индийского чая. За культурными плантациями ухаживают высококвалифицированные специалисты, обеспечивающие поставки готового продукта по всему миру.
Чай Ассам можно купить в нашем интернет-магазине
Чай «Ассам Мангалам» (Сады Индии)
Ознакомиться с полным ассортиментом чая Ассам можно здесь
Особенности выращивания
Отличительный признак ассамики — продолжительный цикл роста.
В отличие от китайских разновидностей, она не ограничивается размерами небольшого куста, и в дикой природе нередко достигает высоты семиэтажного здания.
Впрочем, учитывая, что обработка представляет собой механический процесс, реализуемый вручную, на посадках ее периодически подстригают, сохраняя уровень не более двух метров — для удобства сбора.
Принципиальный момент — отказ от использования химикатов для удобрения почвы.
Все виды чая Ассам растут в естественных условиях: на территории горных участков вперемешку с равнинными низинами – с более высокогорных участков. расположенных на границе с Гималаями, получают сырье для элитных крупнолистовых сортов – например Ассам Гималаи, а на низменностях – менее крупные образцы, подходящие для масштабного производства.
Высокая популярность ассамского чая по всему миру обусловлена его характерным терпким крепким вкусом с оттенками от цветочно-фруктовых до кондитерских солодовых.
В зависимости от плантации, на которой собирается урожай, и типа собираемых листьев, ассамские чаи делят по грейдам и по плантациям. Однако и ассамские купажи достойны уважения.
Камелия ассамская — уход и сбор сырья
Благоприятный индийский климат позволяет собирать урожай несколько раз в год. Наиболее ценны те листья, которые были собраны в период с июля по сентябрь, поскольку они отличаются сочностью и насыщенностью.
Для изготовления популярных сортов используются молодые листочки и почки деревьев.
Стоит отметить, что партии, поставляемые с высокогорья, оказываются более дорогостоящими и преимущественно отправляются на экспорт в другие страны, тогда как дешевое сырье потребляется внутри Индии.
Основной территорией чайного сбора является долина реки Брахмапутры, расположенная между восточным Гималайским хребтом и горами Шиллонг. Последние также известны как Ассамские.
Необычное расположение — на уровне моря — гарантирует большое количество осадков на протяжении года.
Для периода муссонов характерно ежедневное выпадение до 300 мм, что на фоне достаточно высокой температуры воздуха, прогревающегося до +40оС, обеспечивает образование настоящего парникового эффекта.
Полезные свойства
Одним из секретов популярности чая считается его благотворное влияние на человеческий организм. Это неудивительно, если принять во внимание богатый состав микроэлементов, входящих в структуру листьев, почек и стеблей растения:
- Кофеин — придает общий тонус, слегка способствуя повышению артериального давления. При диагностированной гипотонии или гипотензии достаточно выпить одну чашечку Ассама, чтобы купировать обострившуюся негативную симптоматику.
- Фенолы и антиоксиданты — выводят свободные радикалы, что необходимо для профилактики онкологии и патологических признаков естественного старения. Очистка организма препятствует развитию Альцгеймера и Паркинсона, снижает процент иммунной дисфункции, уменьшает вероятность образования когнитивных нарушений и стимулирует мужскую силу.
- Флавоноиды — отвечают за сокращение объема содержания холестерина, предотвращают формирование атеросклеротических бляшек, и укрепляют сосудистые стенки, что в конечном счете минимизирует риск наступления сердечного приступа.
Кроме того, в составе присутствуют эфирные масла, органические и минеральные компоненты, благодаря которым нормализуется естественный баланс обмена веществ.
Пить настой некрепкой заварки можно даже во время беременности, поскольку поступление активно расходуемых микроэлементов способствует повышению кальция и укреплению костной структуры.
Конечно, нельзя говорить о том, что какой-либо чай — даже индийский Ассам — это такое универсальное средство от всех болезней.
Однако включение в рацион на постоянной основе определенно окажет положительное влияние — при условии отсутствия ограничивающих факторов и медицинских противопоказаний.
Кому не рекомендуется пить чай Ассам
Во-первых, любые напитки, содержащие кофеин или теин, следует с особой осторожностью давать детям.
Повышение концентрации, особенно в вечернее время, способно спровоцировать перевозбуждение нервной системы, что приводит к нарушению цикла сна, и мешает полноценному восстановлению организма ребенка.
Во-вторых, воздерживаться от крепкого черного чая — вне зависимости от его вида — следует людям, у которых диагностирована гипертония или проблемы с сердечно-сосудистой системой.
Выдержанный настой, насыщенный микроэлементами, может оказаться причиной головных болей, повышения давления, и даже гипертонического криза.
Кроме того, не следует злоупотреблять напитком при наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта — в этих случаях рекомендуется сделать выбор в пользу более мягких зеленых сортов.
Вкусовые характеристики
Количество производимых и экспортируемых по всему миру разновидностей ассамской культуры сходу вряд ли назовут даже эксперты. На территории штата расположено множество провинций со своими уникальными характеристиками, влияющими на вкусовые оттенки получаемого чая.
Например, Ассам Диком раскинулась на севере штата вдоль реки, благодаря чему чай имеет характерные густоту и крепость с цветочно-медовыми нотами. А Хармутти – при своей брутальной крепости обладает тонами бисквита.
Однако основные качества и свойства остаются неизменными в большинстве случаев. Описание вкуса черного чая Ассам характеризуется как фруктово-цветочный букет, с присущим медовым оттенком и солодовым привкусом, завершающим гармоничную композицию.
Для настоя характерны легкая терпкость и мягкая вязкость.
Цветовая гамма
Спектр красок варьируется в широком диапазоне.
Готовые листья могут предлагать самую разную палитру — от каштанового до насыщенно-коричневого тона.
Несмотря на лояльность к комбинированию с разными добавками, будь то молоко, мед или лимон, эксперты рекомендуют придерживаться практики употребления в чистом виде, поскольку именно так обеспечивается полное раскрытие насыщенного послевкусия.
Для усиления органолептических впечатлений также советуют после каждого глотка чередовать плавные выдохи носом и ртом.
Подобная техника ярко подчеркивает солодовый аккомпанемент, ассоциирующийся со свежестью ментола, что доставит особое удовольствие чайным гурманам.
Разновидности ассамского чая
Ассам достаточно большой регион, имеющий вытянутую форму и разные рельефы по всей территории.
Поскольку на чай значительное влияние оказывают условия произрастания, климат, почва и влажность, внутри регион делится на плантации, каждая из которых представляет свой уникальный сорт чая. Рассмотрим несколько самых популярных.
Ассам Гималаи (ASSAM FOP, Второй сбор)
Высокогорный чёрный чай.
В Англии считается классикой черного чая и известен своими яркими солодовыми нотками во вкусе и определенной вязкостью в послевкусии.
Запах чая свежий и легкий с цветочными нотками, но при заваривании приобретает отчетливый медовый оттенок.
Хармутти
Любопытный сорт произрастает и собирается на одноименной плантации, расположенной в штате Ассам.
В зависимости от типа листа, используемого при производстве чая, может иметь разные грейды от Pekoe до TGFBOP.
Грейд содержащий типсы, имеет во вкусе ноты сладкого бисквита. Крупнолистовой чай без типсов обладает характерной особенностью специфического вкуса с легкими цитрусовыми нотами.
Ассам диком
Эта плантация расположена на севере региона Ассам вдоль реки, что придает постоянную высокую влажность воздуху и благотворно влияет на урожай.
Из чайных флешей создают типсовый чай грейда TGFOP высшего качества. При заваривании напиток крепкий, густой, с пряными нотами и медово-цветочными оттенками.
Ассам койламари
Данная плантация находится на двух берегах реки Брахмапутра, где преобладают уникальные условия: климат северной стороны позволяет получить отменное качество чайного листа, а южной – добиться лучших показателей производительности.
Производимый чай грейда TGFOP довольно интересен с эстетической точки зрения и имеет приятный бархатный вкус с солодовыми тонами и расслабляющим эффектом.
Отлично подойдет как для ежедневного чаепития, так и для чайной церемонии.
Мангалам премиум
Изысканный премиальный сорт, составленный из ярко-коричневых листьев (не более двух с побега), а также оранжевых почек. Для получаемого букета характерными считаются эффект вязкости и легкой кислинки, при раскрытии которых угадываются оттенки пряностей, бисквита и солода.
Где заказать
Если Вы хотите попробовать настоящий индийский ассамский чай — определенно стоит обратить внимание на варианты, представленные в каталоге «Русской Чайной Компании».
В ассортименте собрано почти два десятка разновидностей, каждая из которых обладает своими уникальными вкусовыми и ароматическими свойствами.
Среди наиболее популярных и востребованных отмечают такие сорта, как:
- Ассам Гималаи — второй сбор высокогорного черного чая, признанный британцами классикой жанра. Отличается высоким содержанием кофеина, солодовым привкусом и цветочно-медовым ароматом.
- Меленг (Сады Индии) — сырье, поставляемое с элитной плантации, раскинувшейся вдоль реки Брахмапутра. Крупные листья, собираемые в течение двух недель июня, создают неповторимый букет, напоминающий сочетание цветов и сладкой сдобы.
- Хармутти — весенний сбор, пользующийся особым спросом у ценителей премиальной крупнолистовой заварки, гарантирующей запоминающийся аромат и оттенок готового настоя.
Сделать выбор в пользу конкретного сорта исходя из Ваших личных предпочтений, помогут специалисты «Русской Чайной Компании».
Обращайтесь по телефону, указанному на сайте, или через любой другой канал связи, представленный в разделе «Контакты».
Как заваривать чёрный чай Ассам
Классический напиток, приготовленный в чайнике из фарфора с тонкими стенками, гарантирует превосходный вкус и аромат.
Помимо керамики, используется также стеклянная посуда.
А вот к выбору воды следует подходить максимально тщательно — рекомендуется не только фильтрация, но и смягчение, убирающее портящую вкусовые качества жесткость.
Перед тем как приступить к приготовлению, следует разогреть емкости, обдав их кипятком. Расчет количества заварки определяется исходя из числа планируемых порций — в среднем уходит одна чайная ложка на чашку.
В процессе заваривания используется кипяченая, но не кипящая вода, температура которой должна варьироваться в диапазоне 95-100 градусов. Настой выдерживается не менее 4-5 минут.
Рекомендации по выбору и хранению
Для каждого гурмана и ценителя свойственно выбирать чай, соответствующий его личным предпочтениям.
Ассам считается рекомендованной опцией для утреннего чаепития, поскольку обладает тонизирующим и бодрящим эффектом.
Стоит обратить внимание на листья — они должны иметь характерный темный цвет и плотно скрученную форму, а также обладать выраженным ароматом. Логично, что лучшие сорта поставляются с исторической родины — индийских плантаций, расположенных в одноименном регионе.
Для хранения заварки следует использовать плотно закрывающиеся баночки из металла или керамики, расположив их в сухом и темном месте, в отдалении от продуктов и специй, обладающих выраженным запахом, поскольку чай быстро впитывает ароматы и влагу.
Подведём итоги
Традиционные индийские сорта недаром ценятся во всем мире.
Теперь Вы знаете, какой чай называется Ассам — а это значит, что выбрать по-настоящему качественный и вкусный напиток станет намного проще.
Достаточно заглянуть в в раздел с чаем Ассам «Русской Чайной Компании», и заказать вариант, соответствующий Вашим предпочтениям.
