Есть ли вред от чёрного чая: как его делают, состав и свойства для организма человека

Автор публикации: Галина Краснова, уникальный специалист по чаю,
профессиональный ти-тестер (tea-tester)

Есть ли от черного чая вред для здоровья и организма человека? Чтобы получить на выходе качественный продукт, чайные компании должны соблюдать технологию производства: правильно собирать, сушить и хранить листья.

Давайте разбираться в тонкостях производства черного чая.

История происхождения

Никто достоверно не знает, как появился напиток, но одна из легенд гласит, что родиной этого открытия стал китайский Уишань.

По преданию в ту пору чайные листья просто собирали и сушили на солнце, используя их как основу для приготовления отваров.

Но однажды жителей деревни постигло несчастье, и на нее напали солдаты.

Людям пришлось бежать, но, когда они смогли возвратиться домой, то обнаружили, что сбор листьев, который был оставлен в спешке, уже почернел на солнце и завял.

Чтобы не потерять урожай окончательно, фермеры решили подсушить его на огне из сосновых дров. Такая примитивная обработка привела к ферментации чая, которая в последующем подарила напитку ранее невиданный вкус и аромат, что покорило жителей деревни.

Как делают чёрный чай

Интересно, что и зеленый и черный и белый чай собирают с одного и того же растения, причем наиболее ценными являются верхние листья чайного куста, поскольку содержат максимальное количество эфирных масел, дарящих многообразие ароматических оттенков.

Однако, чтобы получился разный по типу чай – значение играет дальнейшая обработка чайного листа, в особенности ферментация и этап сушки.

Начнем со сбора. Современная сборка бывает ручной или машинной. В первом случае речь идет о заготовке элитных сортов, для которых собирают верхние листья и почки.

Процесс очень трудозатратный и дорогостоящий, но на выходе получается чай высшего качества.

Если сырье собирается с помощью машин, возможно попадание в урожай, помимо чайных листьев черенков.

Однако, впоследствии благодаря специальной фильтрации чайное сырье очищается от дополнительных примесей. Как правило, чай, собранный машинным способом, используется для производства более доступных ценовых категорий.

Технологии и способы производства чёрного чая

Производство включает несколько последовательных шагов:

• собираются верхние части побегов – самыми ценными считаются верхние листочки и почка, т. к. именно они придают нежный аромат и вкус, благодаря содержащимся эфирным маслам;
• собранные листья провяливаются, чтобы из них ушла лишняя влага;
• выполняется скручивание (вручную либо машинным способом);
• происходит ферментация (масса окисляется, что влияет на конечный вкус и аромат продукта);
• для производства черного чая важным этапом является сушка, для которой используют огромные духовые шкафы центрифуги, где при температуре выше 100 С и потоке горячего воздуха останавливается процесс ферментации, закрывая эфирные масла в чаинках;
• готовый черный чай стандартизируют по размеру и качеству листа – основными категориями являются цельнолистовой (OP, OPA, P, FP, FOP, GFOP, TGFOP, SFTGFOP) и Резаный/Ломаный, в наименование которого добавляется буква B(broken): BOP, FBOP, TGBOP и т. д.

Что входит в состав чёрного чая

Эксперты утверждают, что напиток благотворно влияет на человеческий организм, потому что в нем содержатся такие вещества, как:

• Танин.
• Фтор.
• Каротин.
• Никотиновая, пантотеновая кислоты.
• Витамины (C, B1, B2, K, P и др.).

Химический состав

Насколько вредно пить черный чай (вред, как правило, проявляется при неправильном хранении и невысоком качестве сбора), можно понять по его компонентам. В нем содержится множество минеральных веществ, органических кислот. Также в напитке присутствуют:

• Эфирные масла. Оказывают влияние на запах и вкусовые качества.
• Дубильные соединения. Влияют на крепость напитка.
• Алкалоиды. К ним относят кофеин, теин.
• Аминокислоты. Отвечают за ароматическую составляющую.

Категории чёрного чая и чем они отличаются

Существует множество разновидностей различимых по конкретным критериям. В зависимости от типа обработки выделяют следующие виды:

• Байховый. Самый известный, широко представлен на мировом рынке в виде рассыпного листового чая.
• Прессованный. Целые листья обрабатываются горячим паром, прессуются и сушатся. Готовый продукт представляет собой брикеты разной формы и размеров. Аромат у напитка не слишком интенсивный, но вкус насыщенный, с богатым букетом. Наиболее известной категорией прессованного чая являются Пуэры.
• Гранулированный. Сырье проходит через специальную машину, которая измельчает и скручивает листы.
• Экстрагированный. Для заваривания не нужен кипяток – можно использовать холодную воду. Все вкусовые качества и полезные характеристики сохраняются. Интересным экстрагированным напитком является Золотая смола.

Кроме классификации по основному отличию процесса производства черного чая существует разделение по размерам чаинок:

• Цельнолистовой. Вкус готового напитка глубокий, насыщенный, аромат мягкий, ненавязчивый. Стоит дороже других сортов, поскольку сохраняет все полезные свойства.
• Ломаный/Резаный. Листья нарезаются особым образом. Они имеют яркий цвет и интенсивный запах.
• Низкосортный: пыль(dust) и высевка/мелкая крошка (fannings).

Страны производители

Одним из самых важных показателей, влияющих на качество и вкус чая, является место произрастания чайного куста.

Самыми крупными поставщиками черного чая являются страны: Индия, Цейлон, Кения и Китай. Хотя Китай в первую очередь славится своими зелеными сортами чая, но их уникальные технологии производства черного чая дарят особые сорта.

В зависимости от места сбора чайных листьев напиток может иметь разные вкусовые характеристики. Рассмотрим страны, в которых собирают чай и экспортируют его.

Индия

Именно здесь одни из самых благоприятных климатических условий для роста и развития чайного куста.

Наибольший урожай, достаточно сильно отличающийся по вкусо-ароматическим композициям, собирают из нескольких регионов, ставших одноименным названиям сортов чая:

• Дарджилинг. Чайные листья собираются не автоматически, а руками сборщиков. По этой причине сорт относится к премиум-классу. Правильно приготовленный напиток тонизирует и бодрит.
• Ассам. Имеет ярковыраженный запах с медовыми нотками.
• Нилгири. Имеет мягкий аромат, напоминает лимонник. Содержит антиоксиданты.

Специально для знакомства с особенностями Индийского чая мы подготовили видеоролик Индийский чай.

Китай

Полезные свойства крепкого черного чая оценили на китайской территории уже тысячи лет назад. Эта страна является самым массовым поставщиком чайного сырья во все страны мира.

Интересно, что именно в Китае традиционное для нас понимание черного чая носит иной характер. Китайцы называют напиток по цвету настоя, а не по цвету чайного листа. И черным чаем в Китае является Пуэр, тогда как привычный для нас напиток по китайской классификации ближе к категории «красный чай». Одними из самых известных и вкусных сортов является Дзинь Дзюнь Мей.

Однако, например, и элитный чай «Щедрость богов» с сухофруктовым вкусовым оттенком не оставит ценителей равнодушными.

Цейлон

Климатические условия острова идеальны для произрастания как высокогорного, так и равнинного чая.

Самые популярные крепкие сорта собирают на низинных плантациях Шри-Ланки – одной из популярных является Рухуна.

Здесь заготавливают листья коричневатого оттенка с ярко выраженной терпкостью и приятным ненавязчивым запахом.

Однако наиболее ценными являются высокогорные сорта:

• Канди.
• Пик Адама высокогорный.
• Димбула.

Все эти сорта можно приобрести на сайте «Русской Чайной Компании».

Более подробную информацию о вкусо-ароматических характеристиках цейлонского чая можно получить при просмотре видео ролика Цейлонский чай.

Индонезия

Если рассматривать краткую историю возникновения черного чая и его характеристики, то можно обнаружить, что индонезийские сорта очень похожи на цейлонские. Популярность продукта обусловлена его крепостью и насыщенностью, красивым янтарным цветом, полнотой вкуса.

Кения

Чайные плантации на этой территории стали появляться сравнительно недавно, в начале 20 века. Климат благоприятен для выращивания и заготовки чайных листьев, они могут расти круглый год, а вулканические почвы дарят уникальный вкус чаю.

Интересно, что кенийский чай считается самым экологичным, благодаря выращиванию в предгорьях Кении, где из-за разряженности воздуха нет вредителей, а значит нет обработки чайных кустов. Объемы производимой продукции превышают 240 тонн.

На сайте «Русской чайной Компании» можно приобрести отличные сорта кенийского высокогорья плантаций Тумаита, Мичмикуру, Киру, Кангаита. Один из самых известных кенийских сортов – черный чай «Кенийский завтрак» с цветочными нотками и неповторимым ароматом.

Вьетнам

Плантации здесь занимают тысячи гектаров и находятся на сравнительно маленькой высоте. Принято считать, что лучший чай произрастает в Тхай Нгуен, но это далеко не единственная вьетнамская провинция, которая специализируется на чайном деле.

Здесь регулярно проводятся туристические мероприятия и экскурсии, где туристам позволяют воочию взглянуть на сбор и производство, а также попробовать результат труда мастеров.

Россия (Краснодар)

Краснодарский край богат на плодородные регионы – чайные плантации находятся в Дагомысе, Мацесте, Лазаревском, Солох-Ауле, Хосте.

Местный влажный субтропический климат и комфортные зимы крайне благоприятны для выращивания чая.

Нередко сбор листьев осуществляется вручную, поэтому здесь производят не только всем известные сувенирные сборы, но и элитные напитки.

Выбрать Краснодарский чай можно из богатого ассортимента нашего сайта.

Грейды (маркировка) продукции

В зависимости от того, как делают, заваривают черный чай и где собирают растение, производители используют различные термины и сокращения, которые указываются на упаковке. Самые распространенные аббревиатуры:

• РЕКОЕ. Рассыпной чай из целых листьев. В байховом и цветочном сортах в состав входят почки.
• Orange. Имеет базовую степень качества. При покупке обратите внимание на размер листа, его целостность и наличие почек в составе.
• Broken. Мелколистовой ломаный чай, достаточно крепкий и насыщенный.
• Flowery. При его изготовлении в состав включаются среднелистовое сырье и почки, придающие напитку особенный аромат.
• Golden. Высококачественный продукт с золотым настоем.
• Sushong. Листья не очень высокого качества, собранные у ствола чайного куста.
• Tippy. Чайные почки – типсы, характерные для чая высшего качества, включающего большое количество нераскрывшихся почек.

Как ранее писали, все черные чаи делятся на листовые и ломаные. В каждой из указанных групп в зависимости от качества чаинок выделяют подгруппы, обозначаемые с помощью аббревиатуры.

Листовые чаи делятся на:

• P – Pekoe.
• OP – Orange Pekoe.
• FP – Flowery Pekoe.
• PS – Pekoe Sushong.
• FOP – Flowery Orange Pekoe.
• GFOP – Golden Flowery Orange Pekoe.
• TGFOP – Tippy Golden Flowery Orange Pekoe.
• FTGFOP – Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe.
• SFTGFOP – Special Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe.

В маркировке также используются названия Whole Leaf (цельнолистовой) и Big Leaf (крупнолистовой).

Среднелистовые сорта маркируются следующим образом:

• ВОР – Broken Orange Pekoe.
• ВР1 – Broken Pekoe Grade 1.
• ВР2 – Broken Pekoe Grade 2.
• BPS – Broken Pekoe Sushong.
• FBOR – Flowery Broken Orange Pekoe.
• GFBOR – Golden Flowery Broken Orange Pekoe.
• BOPF – Broken Orange Pekoe Fannings

Надпись «Loose Leaf» (рассыпной листовой) также можно встретить на упаковке среднелистового чая.

Мелколистовые сорта маркируются как:

• F или FNGS (Fannings) – «отсев, средняя пыль».
• D (Dust) – «мелкая пыль», «труха».
• PD (Pekoe Dust) – «крупная пыль».

На какие критерии опираться при выборе

На что обратить внимание при покупке:

• Оттенок чаинок. Если продукт имеет высокое качество, то цвет приближен к черному. Однако имейте в виду, что грейд Stgfop всегда будет иметь золотистые кончики – это типсы (чайные почки), которые дарят медовый оттенок, а индийский сорт Дарджилинг всегда будет с зеленоватыми вкраплениями, благодаря которому настой золотистого цвета облагораживает мягкостью чайный настой.
• Отсутствие лишних включений. В качественном листовом чае не допускается наличие веточек и черенков – только целые чуть подкрученные чаинки.
• Влажность. Нельзя покупать и заваривать чайные листья с запахом плесени.
• Срок годности. По истечении 24 месяцев после фасовки утрачивается множество полезных свойств чая. Употреблять его можно, но вкус будет более плоским. Однако помните, что это условие не действует в отношении чая Пуэр, где срок выдержки играет ключевую роль!
• Однородность. Все чаинки должны быть одного размера.

Хранение

Продукт должен храниться в темном месте вдали от прямых солнечных лучей.

Отличным местом хранения станет жестяная или керамическая баночка, в которой чаинки будут защищены от влаги и солнечного света.

Чай годен в течение 24 месяцев.

При этом важно создать подходящие условия, ведь высокий уровень влажности и постоянное движение воздушных масс плохо влияют на чайные листья, особенно если сырье удерживается в негерметичной упаковке.

Калорийность

В 100 мл содержится 0 килокалорий. Конечно, речь идет о продукте, не содержащем сахар, молоко и другие дополнительные компоненты. Подробную информацию вы можете прочесть на упаковке.

Почему черный чай полезен или вреден для здоровья

Эксперты предупреждают, что продукт может принести вред, если употреблять его бесконтрольно. При умеренном потреблении качественной продукции от проверенных производителей, которая правильно хранилась и была приготовлена по всем правилам, никаких негативных последствий быть не должно.

Влияние на давление

Согласно проведенным исследованиям, алкалоиды, присутствующие в составе, приводят к нарушениям сердечного ритма, ускоряя его, а также вызывают сильное эмоциональное возбуждение.

Кроме того, кофеиносодержащий напиток приводит к повышению артериального давления.

Поэтому людям, страдающим повышенным давлением, не стоит чрезмерно увлекаться чаепитием – не более двух чашек в день.

Противопоказания

Если разбираться в вопросе, вреден ли крепкий черный чай, и чем для здоровья организма опасно его употребление, окажется, что напиток приносит больше пользы.

Однако при этом существуют люди, которым этот продукт противопоказан (временно или на постоянной основе):

• Кофеин способствует повышению давления, поэтому гипертоникам лучше не злоупотреблять перерывами на чай.
• Людям с проблемами с желудком нужно согласовать диету с врачом.
• Из-за мочегонного эффекта напитка снижается эффективность жаропонижающих препаратов, поэтому при повышении температуры тела пить чай не рекомендуется.
• Период беременности и грудного вскармливания. Крепкая заварка возбуждает нервную систему плода и может привести к снижению массы тела. Если после родов очень хочется черного чая, лучше разбавить его молоком или сливками.

Секреты заваривания

Выбрать и приобрести качественный товар недостаточно, нужно правильно его приготовить. Общие рекомендации экспертов:

• Прогревание заварочного чайника. Таким образом можно избежать сильных температурных перепадов.
• Мягкая вода.
• Подходящий материал посуды. Лучше, если это будет фарфор, стекло, глина либо керамика.

Крепость и время заваривания

Общепринятых правил не существует, поскольку каждый сорт и вид индивидуален. Например, превращение чайного листа в напиток, если черный чай крупнолистовой, длится гораздо дольше, чем в случае с мелколистовым сортом.

Кроме того, немаловажным моментом остаются личные предпочтения покупателя. Рекомендуемое время заварки листьев – 3-5 минут. С подробной инструкцией вы можете ознакомиться после покупки товаров на сайте «Русской Чайной Компании» или задав вопрос специалисту перед оформлением заказа.

Температура заваривания 

Оптимальными считаются показатели от 95 до 100 градусов. Для этого вы можете выставить температурный режим на чайнике вручную, или когда чайник закипит.

Подведём итоги

Чтобы узнать, какими свойствами обладает черный чай, в чем польза и вред, нужно ознакомиться с его богатым компонентным составом.

Многочисленные исследования показали, что настой улучшает память и способствует успокоению, тонизирует, бодрит и обладает другими полезными свойствами. Продукт принесет исключительно пользу, если покупать его у проверенных поставщиков, правильно готовить и хранить.