Мексиканский кофе - описание сортов, характеристики

Мексика выращивает исключитель­но арабику.

Являясь одним из крупней­ших производителей кофе, она владеет кофейными плантациями площадью около 400 тысяч гектаров, и собирает ежегодно около 300 тысяч тонн зерен.

Она занимает четвертое ме­сто в мире по объёму производства и пятое — по экс­порту кофе.

Большая часть кофе выра­щивается почти ста тысячами неболь­ших производителей.

В общей сложности около трёх миллионов мексиканцев живут от доходов кофейного производ­ства.

Средняя урожайность кофе невы­сокая, немногим более 600 кг с гектара.

Главный район выращивания кофе — юг страны.

Среди 12 штатов производителей кофе, бесспорным лидером является Верак­рус, который собирает большую часть кофе на равнинных плантациях.

Отличная репутация у местных сортов кофе:

• Алтура (в переводе с испанского означает «возвышенность», так обозначаются мексиканские разновидности кофе, возделываемые на высокогорьях);
• Хай Коатепек (Altura High Coatepec), кофе который собирают в гористой местности около города Коатпек;
• Алтура Хуатуско (Altura Huatusco), кофе выращиваемый в штате Оахака;
• Плума Коитепек (Pluma Coixtepec) сорт, также выращиваемый в штате Оахака;

Кофе из штата Оахака продается в основном под обобщенными названиями Оахака и Оахака Плума (Оахаса Pluma).
Он дает настой хорошей насыщенности с ореховым привкусом.

Самый южный штат, Чьяпас, поставляет на рынок сорт Тапанчула (Tapanchula), производимый в горах на юго-западе страны на границе с Гватемалой.

В том же штате выращивается несколько сортов так называемого «орга­нично выращиваемого кофе», т. е. кофе, получаемого без применения пестицидов, гербицидов и других химиче­ский средств.

Среди многих знатоков кофейного производства бытует мнение о том, что именно в Мексике получают лучшие в мире сорта кофе с крупными зернами, так называемый Элефант бинз (Elephant Beans).

Кофе, известный как Мара­годжип (Maragogype), отличается зернами-гигантами, дающими мягкий аромат­ный напиток.

В Мексике этот сорт известен как Ликвуидамбар (Liquidambar).

Качество мексиканского кофе оце­нивают по тому, на какой высоте выра­щены кофейные деревья (как и во мно­гих других латино­американских странах), а также по внешнему виду зерен:

• Strictly High Crown (SHG) — лучшие зёрна, со­бранные с горных планта­ций;
• High Crown (Altura), Prime Washed (Prima Lavado) - особенно хорошие по вкусу и внешнему виду зёрна;
• Good Washed (Bueno Lavado) — зёрна хорошего качества.

В целом хороший мексиканский кофе не входит в число лучших мировых сортов, так как ему зачастую не хватает насы­щенности и экстрактивности.

Но если увеличить дозу завариваемого кофе, то можно получить от него истинное наслаждение.