Автор публикации: Галина Краснова, уникальный специалист по чаю,
профессиональный ти-тестер (tea-tester)
Некогда экзотическая рецептура, обладающая более чем тысячелетней историей, сегодня представлена в меню большинства кофеен и ресторанов.
Культура чаепития, традиционно развитая на Востоке — и особенно в Индии — открыла для европейцев немало секретов изготовления смесей, обладающих не только полезными свойствами, но и уникальным вкусом.
Пробуя различные сочетания и комбинации рекомендованных ингредиентов, каждый желающий легко найдет для себя нечто новое и привлекательное.
Одним из напитков, обретшим популярность по всему миру, стал индийский черный чай Масала с молоком и со специями, классические рецепты и способы приготовления которого в домашних условиях на каждый день помогут Вам расширить собственные границы вкусового восприятия.
Историческая справка
Один из характерных признаков восточной культуры — наличие многочисленных историй и легенд, связываемых с происхождением и употреблением различных видов чайных настоев.
Если судить по данным из исторических текстов, впервые сочетание компонентов в том виде, в каком его знает сегодня большинство ценителей, было придумано в Индии более тысячи лет назад.
Впрочем, когда речь идет о славном прошлом, всегда находится немало претендентов на соавторство — так, заметки о том, как готовить чай Масала, встречаются и в тайских рецептах.
Однако, несмотря на дискуссии о происхождении, все эксперты сходятся в одном: напитку придавалось большое значение, обусловливаемое пользой, которую его состав представляет для человеческого организма.
Церемониал употребления строго соблюдался в элитных домах — даже персоны высшего ранга были уверены, что регулярное чаепитие позволяет восстановить силу духа и бодрость тела и защищает от хворей и недугов.
Конечно, результаты современных научных исследований не позволяют рассматривать какой-либо чайный отвар в качестве универсального лекарства.
И все же положительный эффект, обеспечиваемый натуральными компонентами, немаловажен с точки зрения поддержания тонуса.
Готовый масала чай можно купить в нашем интернет-магазине
Мы подготовили специальные, купажи из высококачественного крупнолистового индийского чая со специями и всем, что нужно для отличной Масалы:
Общее представление
Масала представляет собой традиционный напиток, родиной которого считается Индия. Сочетание чая, молока, специй и пряностей обладает характерным сладковатым привкусом и оригинальным букетом ароматов, непохожим на классические сортовые культуры.
Интересно, что добавление в состав настоя на листьях черной заварки изначально не входило в классический рецепт.
Подобная практика применяется только с первой половины XIX века, когда британцы организовали на территории Ассама — небольшого индийского региона, расположенного рядом с плодородной долиной реки Брахмапутра, протекающей вдоль Гималайского хребта — плантации, на которых добывалось сырье, отправляемое на экспорт.
Напиток рекомендовался к включению в ежедневный рацион рабов, как средство, повышающее их работоспособность и выносливость.
Как правильно заваривать чай масала
Искусство правильного приготовления легендарного состава передавалось от поколения к поколению и дошло до наших дней практически в первозданном виде.
Однако перед тем, как поговорить об особенностях заваривания, стоит изучить перечень ингредиентов, используемых для получения ароматного и согревающего коктейля.
Нужно сразу отметить, что все компоненты, необходимые для повторения традиционных или оригинальных рецептур, без труда можно найти в любом супермаркете — однако, если речь идет о настоящей индийской заварке, лучше всего обратить внимание на варианты, предложенные в каталоге «Русской Чайной Компании».
Гарантия качества продукции, поставляемой напрямую от ведущих производителей Ассама, позволяет не беспокоиться о соответствии характеристик готовых напитков.
Специи, пряности и другие ингредиенты масала
Основным компонентом, разумеется, является чай.
Предпочтение следует отдавать крупнолистовым черным сортам, характеризующимся насыщенностью микроэлементами, формирующими вкусовые свойства и полезные качества.
В отдельных рецептурах допускается комбинирование с зелеными, красными или белыми разновидностями, однако в этих случаях итоговый вкус будет заметно отличаться от традиционной версии.
Следующий ингредиент — молоко. Обычно в кофейнях рекомендуется брать разновидности со средней жирностью (не более 2,5%), однако здесь все зависит от индивидуальных предпочтений.
Некоторые предпочитают смешивать молочную основу с фильтрованной водой, добиваясь определенного баланса восприятия.
Специи — еще один обязательный элемент, без которого приготовить чай Масала в домашних условиях и сделать его таким же, как в аутентичных индийских ресторанах, просто не получится.
При этом разнообразие вариантов открывает простор для самых разных экспериментальных сочетаний: в качестве подходящих компонентов указывают корицу и кардамон, шафран и лемонграсс, перец, имбирь, гвоздику, а также другие душистые пряности.
Для получения характерного сладковатого привкуса не обойтись без подсластителей. Оптимальный вариант — коричневый сахар на основе тростника.
Тем, кто придерживается диетического рациона, исключающего быстрые углеводы, стоит обратить внимание на современные заменители, такие как стевия в виде порошка или сиропа, или же на натуральные компоненты начиная с меда и заканчивая фруктозой.
Количество также определяется индивидуально — однако для начала стоит попробовать классический вариант, а уже затем переходить к экспериментам.
Но если Вы хотите быть уверенным во вкусе, рекомендуем использовать готовый купаж Масала из ассортимента РЧК.
Польза, вкус и влияние состава на организм
Завоевать популярность во всем мире удается не каждой чайной культуре и уж тем более — оригинальному напитку на основе настоя.
Если говорить о факторах, обуславливающих подобный результат, стоит в первую очередь отметить по-настоящему уникальные вкусовые свойства.
Поняв, как делать чай Масала, Вы сможете по достоинству оценить его специфику, отличающуюся от любого знакомого рецепта. Теплый и согревающий, в меру сладкий и обладающий выраженным ароматом, этот состав определенно заслуживает внимания каждого поклонника и ценителя.
Для тех, кто заботится о собственной фигуре, отдельным преимуществом станет равномерный баланс белков, жиров и углеводов.
На 100 граммов сухой заварки приходится 378 ккал, обеспечивающие запас энергии, достаточный для сохранения бодрости организма в течение всего дня. Учитывая сытность и плотность получаемого состава, его можно использовать в качестве самостоятельного перекуса.
Внимания заслуживает и положительный эффект, выражающийся сразу в нескольких формах профилактики.
Очищение, модулирование иммунной системы, антисептические свойства — все эти результаты подтверждаются научными исследованиями, свидетельствующими о пользе чая Масала.
Среди проявлений позитивного воздействия отмечают:
- Нормализацию функций желудочно-кишечного тракта.
- Антисептический и противобактериальный эффект.
- Восстановление естественных циклов кроветворения и кровообращения.
- Коррекцию отклоняющегося от нормы артериального давления.
- Стимуляцию метаболических процессов и укрепление иммунитета.
Положительное влияние на здоровье в целом, насыщение организма и утоление голода — достаточные причины для того, чтобы попробовать чайный отвар на основе молока и специй.
В то же время не стоит забывать, что ни один напиток не может в полной мере заменить нормальный и сбалансированный рацион питания, являясь лишь дополнением к основной пище, из которой усваиваются нужные микроэлементы, минералы и органические вещества.
Тем, у кого диагностированы патологии сердечно-сосудистой системы, либо имеются предпосылки ожидать развитие аллергической реакции, стоит заранее получить консультацию, исключающую возможные медицинские противопоказания.
Как сделать масала в домашних условиях
Известно немало рецептур, следуя которым Вы можете самостоятельно приготовить индийский чай.
Как правило, все необходимое можно найти на обычной кухне — главное, чтобы ингредиенты соответствовали качественным требованиям и имели достаточный срок годности.
Строго придерживаться правил необязательно — сама концепция предусматривает возможность экспериментов, так что при желании всегда можно отойти от классического канона и попробовать нечто новое и оригинальное.
Рецепты приготовления
Рассмотрим наиболее популярные варианты, проверенные временем и ценителями изысканных напитков.
Классический
Универсальная инструкция предписывает наличие под рукой следующих компонентов:
- Молоко — 0,6 л.
- Вода — 0,2 л.
- Коричневый сахар — 3,5 ч. л.
- Черная крупнолистовой чай — 2 ст. л.
- Специи — по вкусу.
Сам процесс не предусматривает особых сложностей.
Жидкие составляющие, сдобренные сахарным песком на основе тростника, смешиваются в одной емкости и вывариваются до однородного состояния.
Заварка заливается горячей смесью и сдабривается пряностями — кардамоном, корицей, перцем и так далее, в зависимости от вкусовых предпочтений.
Состав накрывается крышкой и настаивается в течение 2-3 минут, после чего процеживается и разливается в керамическую посуду.
Чашки желательно прогреть заранее, обдав кипятком, чтобы аромат напитка раскрылся в полной мере.
Как сварить чай масала с молотыми специями
Еще одна версия универсальной рецептуры, популярная в Индии. Стандартные пропорции из расчета на 3-4 чашки:
- Четверть чайной ложки гвоздики.
- По половинке — корня имбиря и зерен зеленого кардамона.
- 5 г. семян аниса и 10 горошин черного перца.
Все пряности доводятся до состояния однородной массы с помощью кофемолки или блендера.
Процесс приготовления идентичен предыдущему, однако меняются пропорции — на 300 мл воды нужно взять 150 мл молока.
Готовый напиток получается более густым, насыщенным и обладает неповторимым ароматом. В качестве заварки хорошо подойдут сорта, представленные в каталоге «Русской Чайной Компании»:
- Ассам Гималаи — рассыпной листовой чай с высокогорья, отличающийся повышенным содержанием кофеина, обеспечивающего бодрящий эффект.
- Север Индии — престижный бленд категории Орандж Пеко, поставляемый с плантации северных регионов. Характерная особенность — длинные листья заостренной формы, скрученные вдоль оси.
Апельсиновый масала
Легкость и свежесть цитрусовых ноток придает особый шарм согревающему напитку.
В этом случае рецептура не предусматривает добавления молока — на литр воды достаточно двух столовых ложек заварки, набора специй из универсального варианта, а также 2-х апельсинов или лимонов среднего размера.
Сахар добавляется порциями.
В процессе приготовления целые плоды заливаются кипятком на пару минут, после чего нарезаются кружками и добавляются в настой вместе с остальными ингредиентами.
При желании также можно добавить в состав немного ананасовой мякоти — готовое сочетание приобретет нежный фруктовый оттенок.
Как заварить чай масала со вкусом сгущёного молока
Любителям сладкого определенно придется по душе рецепт, с помощью которого всего за несколько минут получается напиток, вкусовыми качествами напоминающий десерт со сгущенкой.
Секрет прост: пропорциональная водно-молочную смесь (по 0,3 л) дополняется не только традиционными специями, но и ванилью, желательно — экстрактом или натуральным порошком.
Готовые варианты
Чтобы не тратить лишнее время, всегда можно воспользоваться заранее собранным миксом, также представленным в каталоге «РЧК».
Чай YOGI TEA представляет собой сочетание крупнолистовой черной заварки, кардамона, корицы, имбиря, перца, гвоздики и мускатного ореха.
При желании в сочетание также можно добавить лемонграсс или бадьян, и даже лавровый лист.
Состав заливается закипевшей водой с молоком, сдабривается сахаром и вываривается на протяжении 4-5 мин.
Медовый масала
Для приготовления двух порций понадобятся:
- 0,4 л. воды.
- 0,2 л. молока средней жирности.
- 15 граммов заварки.
- 10 г. меда.
- Специи по вкусу, по чайной ложке каждого вида.
Пряности смешиваются в емкости и ставятся на огонь, через две минуты дополняются водно-молочной смесью, крупнолистовым сбором, медом и мускатным орехом.
Напиток доводится до кипения, после чего настаивается под крышкой и подается к столу.
Другие способы
Приведенный перечень включает в себя наиболее популярные и распространенные рецептуры, однако на практике вариантов того, как делать чай Масала, гораздо больше.
Возможность экспериментировать с сочетанием специй, пропорциями и жирностью молока, содержанием сахара, а также фруктами или цитрусами, гарантирует не только увлекательный процесс, но и разнообразие вкусов.
Главное — не забывать процеживать готовый состав перед употреблением, а также соблюдать врачебные рекомендации, исключающие вред здоровью.
Диетический рецепт
Принято считать, что употребление чайных напитков способствует похудению. И это действительно так — но только при условии, что оно дополняется регулярными тренировками и соблюдением диеты.
Для тех, кто хочет снизить вес, рекомендуется периодически пить Масала, приготовленный по следующему алгоритму:
- По 0,2 л. воды и молока.
- Две столовых ложки заварки.
- 5-10 граммов сахара.
- Кардамон, перец, гвоздика, корица, фенхель.
Смешивать, кипятить и готовить к подаче на стол — в соответствии с обычными рекомендациями.
Готовая смесь позволяет утолить чувство голода, восстановить силы и способствует улучшению самочувствия и настроения.
Интересные факты и секреты употребления
Существует несколько любопытных наблюдений, которые могут оказаться полезными при выборе подходящего способа приготовления:
- Лучшей чайной основой считается крупнолистовой Дарджилинг, обладающий бархатным и мягким вкусом. Составы с добавлением ассама отличаются большей крепостью и терпкостью.
- Жирность молока влияет на густоту и насыщенность напитка.
- Использование подсластителей — сахара, сиропа или меда — обязательное условие даже для тех, кто придерживается строгой диеты.
- Перемалывать пряности следует непосредственно перед завариванием чая — это значительно улучшает ароматические свойства.
- Выбор специй влияет на получаемый эффект — так, перец и имбирь повышают тонус, шафран расслабляет, мускатный орех подавляет чувство голода, а кардамон и корица благоприятно сказываются на работе желудка.
Подведём итоги
Итак, теперь Вы знаете, как варить чай Масала с молоком и пряностями и какие особенности характерны для этого легендарного индийского напитка.
Выбирайте и заказывайте подходящий сорт в каталоге «Русской Чайной Компании» и наслаждайтесь изысканным вкусом не выходя из дома!
О других напитках Вы можете посмотреть на нашем ютуб-канале.
