Тегуаньинь: эффект, вкус и свойства чая, польза и вред улуна для организма

Автор публикации: Юлия Копылова, эксперт по чаю.

Давайте сразу определимся в терминологии: улун и оолонг - это один и тот же чай. Разница в названии связана с предпочтениями в произношении.

Зеленые чайные сорта с давних пор ценятся на Востоке не только за отличные вкусовые качества и насыщенный аромат, но и за положительное влияние, которое они оказывают благодаря своему необычному составу.

Чашка напитка, приготовленного в соответствии с традиционными рецептами, помогает расслабиться после обеда или в вечернее время, успокоить нервную систему и подготовиться ко сну, сфокусироваться на собственных мыслях, или просто получить удовольствие от процесса.

«Железная богиня милосердия» относится к категории частично ферментированных материковых улунов, и заслуженно входит в когорту элитных китайских сортов.

Какие эффекты для организма человека создает Те Гуань Инь, как правильно заваривать чай, чтобы полезные свойства и вкус раскрылись в полной мере, и что нужно знать о его особенностях для получения исключительно положительных впечатлений о проведенной церемонии чаепития? Давайте разбираться.

 

Общее представление

Полуферментированные оолонги в устоявшейся классификации занимают место между красными (называемыми у нас черными) и зелеными чайными напитками. Железная богиня — бирюзовый, или сине-зеленый сорт, популярный как в Китае, так и за его пределами, произрастающий в южной части региона Фуцзянь, уезд Аньси.

Сырье, урожай которого собирают четырежды в год, отличается мясистостью листьев, при этом для каждого сезона характерна своя специфика: весенний сбор признается более ароматным, осенний — отличается многогранностью вкусовых сочетаний.

Считается, что на качественные показатели также влияет сырьевой аспект.

Первые три флеша обладают более широким спектром оттенков, и могут проливаться до двенадцати раз, тогда как улуны из четвертого или пятого кустовых листов характеризуются большей насыщенностью, но при этом теряют основные качества уже после пятой заварки.

Кроме того, существенным фактором остается высота, на которой растет куст — чем выше находится плантация относительно уровня моря, тем ярче вкус и активнее полезные свойства чая Тегуаньинь.

Популярность напитка повлияла на развитие производства — сегодня сорт выращивается не только на территории Аньси, но и в других уездах провинции.

История названия

Как и любой восточный напиток, имеющий достаточно древнее происхождение, с Железной богиней милосердия связывают немало тайн и загадок. Имя улуна — отсылка к мифическому персонажу, известному не только в китайской, но и в японской, корейской, и других культурах.

Этот божественный образ, обычно принимающий женское обличье, ассоциируется со спасением от различных бед и невзгод — именно к Гуанинь обращались люди, которые отчаялись завести детей или обрести счастливую семейную жизнь, испытывали нужду и лишения, или мечтали о справедливости в собственной судьбе.

Тысяча рук, на ладони каждой из которых находились глаза, позволяла видеть воплощение каждой человеческой сущности, во всех существующих мирах.

Подобные качества божества, происходящего от буддийского бодхисаттвы Авалокитешвары, обуславливали как его нетерпимость к нечестивцам и подлецам, так и лояльность к искренним, добросердечным и бескорыстным людям.

Древние китайские мудрецы, говоря о том, как правильно заваривать чай Тегуаньинь, особо подчеркивали, что при приготовлении и употреблении напитка душа должна быть открытой, помыслы — светлыми, а сердце — чистым.

Происхождение

Несмотря на многочисленные архивы и источники, точно определить день, когда кто-то из чайных мастеров впервые заварил листья этого оолонга, не представляется возможным.

Первые упоминания встречаются в книгах, относящихся к эпохе Тан, что датируется VII веком нашей эры.

При этом стоит отметить, что существует немало легенд, две из которых пользуются особой популярностью у ценителей благородного напитка.

Сказание о Вэй Цине

В обязанности одного из работников богини Гуаньинь, отвечавшего за поддержание сада в надлежащем виде, входило ежедневное приготовление трех чашек зеленого чая — в утренние и вечерние часы.

Ритуал строго соблюдался на протяжении десяти лет, до тех пор, пока садовнику не привиделся странный сон.

В нем он увидел необычное чайное дерево — куст, который рос на высоком горном склоне.

Едва проснувшись, охваченный энтузиазмом, мужчина немедленно отправился на поиски растения — и они, несмотря на сложность восхождения на отвесную гору, увенчались успехом.

Срезанный черенок был посажен возле хижины Вэй Циня в железный горшок, и спустя некоторое время, когда пришла пора сезонного цветения, мастер срезал набравшие сочности листья, и заварил из них новый напиток.

Этот чай восхитил Гуаньинь, в знак признания божественной милости которой и был назван только что открытый сорт.

Легенда Ван

Еще одна версия происхождения отправляет нас в расположенный под горным склоном Гуань Инь небольшой городок Сипин, где проживал один из древних китайских ученых.

Его практика предусматривала ежедневную запись растений, которые удавалось найти в окружающем ландшафте.

К моменту обнаружения очередного чайного дерева исследователь уже успел составить довольно внушительный фолиант, однако находка, отличавшаяся от известных сортов, произвела особое впечатление.

Мужчина пересадил черенок поближе к собственному дому, наблюдая за его ростом, и удивляясь особому запаху листьев. Свойства и польза чая — улуна Те Гуань Инь, описание которому Ван по традиции дал уже после первых нескольких глотков свежезаваренного напитка — характеризовались как бодрящие и тонизирующие.

Впоследствии ученому удалось презентовать новый сорт его императорскому величеству Цяньлуну, который сразу распорядился организовать полноценную плантацию, и поставлять сушеное сырье прямиком во дворец.

Общие характеристики

Сегодня Тегуанинь представляет собой рассыпной оолонг, отличающийся уникальностью и разнообразием создаваемых при заваривании оттенков и вкусовых сочетаний.

Существуют различные варианты — так, в каталоге «Русской чайной компании» Вы можете заказать классический сорт из Аньси, молочный или сливочный улун, а также другие разновидности этого популярного чая.

Внешний вид

Традиционно заварка выглядит как крупные, плотно свернутые листья, обладающие характерным изумрудным цветом с коричневыми вкраплениями.

В процессе заваривания они раскручиваются, передавая вкус и аромат готовящемуся настою.

Сам напиток обладает соломенным оттенком, после каждого пролива приобретающим дополнительную насыщенность тона, и доходя к концу церемонии до состояния желтого или зеленого.

Ароматические свойства

Они зависят от конкретного региона и условий, в которых рос исходный материал для изготовления заварки.

Описание букета китайского чая Тегуаньинь характеризует его как достаточно яркий и насыщенный, обладающий густотой цветочной композиции, в которой наибольшую роль играют сирень и цветистое разнотравье, вызывающее ассоциации с летним сезоном.

Вкус

Богатство вкусовых качеств, исключающее использование синтетических добавок, описывается экспертами как сладковато-нежное сочетание медовой бархатности и маслянистости, с продолжительным цветочно-травяным послевкусием, оттеняющим уникальную комбинацию орхидеи и сиреневых ноток.

Подобная гамма считается классической для большинства частично ферментированных улунов, особо ценящихся за продолжительность рецепторного восприятия.

Эффект

Для большинства людей, впервые дегустирующих Те Гуань Инь, его действие может показаться довольно неожиданным.

Напиток рекомендован, как завершающий аккорд тяжелого рабочего дня, позволяющий достичь состояния расслабленности и гармонии.

Спокойствие и умиротворение — лучший рецепт для тех, кто устал от нервного напряжения, и хочет вновь вернуть душевное равновесие и комфорт.

Полезные свойства

Как и другие натуральные сорта, бережно собранные с соблюдением многовековой технологии, улун содержит множество микрокомпонентов, витаминов и минеральных веществ — начиная от ретинола, и заканчивая йодом.

Сочетание элементов обуславливает как пользу, так и вред чая Те Гуань Инь: при избыточном употреблении вполне могут проявиться побочные эффекты, однако при включении в рацион 1-2 чашек вы сможете:

• Вывести из организма шлаки и токсины.
• Стабилизировать показатели артериального давления.
• Укрепить десны и зубную эмаль.
• Увлажнить и разгладить кожу.
• Стимулировать иммунитет и обмен веществ.

Многие специалисты из Китая также отмечают, что уникальная комбинация компонентов представляет собой сочетание, блокирующее окислительные циклы, то есть фактически служит антиоксидантом, препятствующим раннему старению и отмиранию клеток.

Технология производства

Сбор и обработка сырья, выполняемые вручную, объясняет высокую стоимость улунов по сравнению с другими чайными культурами.

Получаемый результат определенно стоит своих денег, и достигается следующим образом:

• Заготовка сырья. Продолжается на протяжении всего лета, однако лучшими по вкусу принято считать осенние сорта.
• Проветривание. Расположение листьев под прямыми солнечными лучами способствует вялению листвы.
• Сушка. Проходит в качественно вентилируемом помещении, что исключает образование плесени или грибка.
• Ферментация. Запуск материала с помощью центрифуги, активирующей естественный окислительный цикл и брожение.
• Повторная сушка. Формирование небольших кучек для устранения остатков влаги.
• Прокаливание. Обязательный процесс, останавливающий дальнейшее образование ферментов в заварке.
• Скрутка. Производится вручную, и представляет собой последовательную обработку крупных листов, сворачиваемых в небольшие жгуты.
• Сортировка. Отбор некондиционного сырья, а также очистка материала от бракованных и инородных элементов, включая частицы мусора.

Стоит подчеркнуть, что даже минимальные отклонения от нормы могут сказаться на вкусе, аромате и эффекте чая Тегуаньинь.

Производители старательно отслеживают ключевые процессы, исключая любые нарушения регламента.

Разновидности

Помимо характерных территориальных различий, отличаются также и сортовые виды, они имеют свои особенности в культивации, выдержке, сушке.

Выделяют следующие варианты:

• Ван — насыщенный, характеризующийся ярким ароматом и выраженным вкусом. Считается наиболее престижным из числа доступных за пределами Китая.
• Лао — производится путем выдержки сырья в мешках изо льна на протяжении нескольких лет, что объясняет коричневатый тон и новое прочтение вкусового сочетания.
• Нут Сян — осенний сорт, отличающийся терпкостью, насыщенным ароматическим букетом, и маслянистым послевкусием.

На рынке можно найти и особый, черный Те Гуань Инь, также позиционируемый как полуфермент.

В данном случае технология заметно отличается — заварка, обжариваемая на финальной стадии заготовки, не относится к оолонгам ввиду нарушения цикла ферментации, зато обладает темным оттенком настоя и приятным ароматом дыма.

Как правильно заваривать улун Тегуаньинь

Поклонники классических восточных напитков знают, что для максимального раскрытия вкуса важно не только качество сырья, но и соблюдение ритуалов, превращающих чайные листья в насыщенный настой.

Выбор посуды рекомендуется остановить на глине, фарфоре или фаянсе, поскольку они не сдерживают аромат и не влияют на вкусовые качества чая.

Профессиональный чайник, применяемый в традиционных церемониях, называется гайвань, и внешне напоминает чашку на блюдце, дополнительно оснащенную крышкой.

Популярный метод — использование стеклянных чайников с двумя колбами, или гунфу, в которых каждый новый пролив позволяет сразу приступить к настаиванию следующей порции.

Немаловажный фактор — выбор воды, способной изменить вкусовое восприятие настоя.

Для достижения оптимального результата следует выбрать родниковую, скважинную или бутилированную жидкость, а также позаботиться о чистоте нагревательной спирали в чайнике.

Последовательность действий при заваривании Те Гуань Инь выглядит следующим образом:

• Промыть посуду и предварительно нагреть тонкие стенки.
• Охладить кипяток до температуры не выше 80-85 °С.
• Засыпать заварку в соотношении 3-5 грамм на 200 мл.
• Запарить и тут же слить первый объем, удалив чайную пыль.
• Залить воду повторно, и спустя четверть минуты перелить настой в чахай.

Подробнее посмотреть, как правильно заваривать чай можно здесь:

Противопоказания

Эффект чая Те Гуань Инь не предусматривает серьезных ограничений по медицинским показаниям.

Впрочем, определенную аккуратность потребления соблюдать все же следует, поскольку при чрезмерных объемах существует вероятность увеличения концентрации алкалоидов в крови.

Кроме того, следует проявлять осторожность во время беременности — из-за наличия танинов, а также удостовериться в происхождении и качестве заварки.

Неправильное хранение может оказаться причиной развития патогенной микрофлоры.

Если вы не хотите лишний раз беспокоиться о собственном самочувствии, и предпочитаете исключительно качественную продукцию — рекомендуем выбрать подходящий вариант в каталоге «Русской чайной компании», где найдутся благородные напитки на любой вкус.

Подведём итоги

Сегодня для того, чтобы ощутить себя гурманом, и прочувствовать все прелести и особенности восточных сортов чая, уже не нужно отправляться в долгую поездку, или даже выбираться в ближайший тематический ресторан национальной кухни.

Все необходимое для проведения классической церемонии без труда можно заказать на дом, после чего вам останется только подобрать подходящий сорт для заваривания.

Улун Те Гуань Инь — один из элитных представителей китайской чайной культуры, определенно заслуживающий внимания, и гарантирующий положительные вкусовые впечатления.