Как правильно заварить и приготовить матчу: рецепты приготовления в домашних условиях

Автор публикации: Галина Краснова, уникальный специалист по чаю,
профессиональный ти-тестер (tea-tester)

Япония издревле славится сторонниками здорового образа жизни и поразительными долгожителями. Многие считают, что причиной такой «аномалии» стало тайное знание, как правильно заваривать и пить чай матча дома или на работе, делать это в гостях или на официальных приемах. Раньше напиток потребляли только в качестве лекарственного средства, но постепенно он становился все популярнее. Сегодня тонизирующий нефритовый настой распространен по всему миру, а приобрести его можно в любом уголке нашей огромной планеты.

Матча - что это за чай, описание, виды

Название этого японского питья состоит из двух слов – «мат» и «ча», что буквально можно перевести, как «измельченный чай».

Есть еще китайский вариант, который звучит ближе, как «маття».

Название говорит само за себя и указывает на мелкую структуру сырья, предназначенного для запаривания.

Но прежде чем разбираться, как правильно приготовить чай Матча в домашних условиях, стоит познакомиться с его историей и существующими видами.

Исторический экскурс

Путь необычного зеленого чая начался в Поднебесной в период правления династии Тан. Старинные фолианты, датируемые 600-700 годами нашей эры, содержат информацию о том, что рабочие собирали листья, на специальных устройствах при помощи пара прессовали их в большие брикеты. Так их было гораздо проще хранить и перевозить на дальние расстояния.

Очень важным для древних китайцев было правильное приготовление Матчи, для чего сырье обжаривали, а затем растирали до порошкового состояния, заливали кипятком и добавляли мяту. Спустя двести лет, когда к власти пришла династия Сун, рецепт слегка изменился. Тогда стали взбивать напиток венчиком, пока на нем не возникала стойкая пенка. Этот процесс до наших дней является одним из ритуалов важнейшей из школ восточно-азиатского дзен-буддизма.

В начале двенадцатого века монах Камакура, последователь Риндзай, впервые привез легендарное питье в Японию и приобщил к культуре его употребления своих единомышленников. Китайцы постепенно забыли о нем, а в Стране восходящего солнца он становился только популярнее. Конкуренцию ему может составить разве что знаменитый оолонг Тегуаньинь (Фуцзянь).

В период с XIV до XVI века напиток постепенно перестал быть достоянием отшельников и жителей монастырей, он распространился во всех слоях общества. Примерно в то же время в южном пригороде Киото, местечке под названием Удзи, техника производства зеленого чая была значительно усовершенствована. На сегодняшний день самым востребованным производителем можно назвать префектуру Айти, где произрастает больше всего чая в Японии.

Виды Матти: подбираем с умом

Перед тем как правильно сделать вкусный чай Матча в домашних условиях, сперва нужно выбрать подходящее сырье. Существует несколько отдельных разновидностей или сортов, из которых можно выделить наиболее популярные:

• Утренний. Самый востребованный на рынке, его допустимо потреблять отдельно или с дополнительными компонентами.
• Готча. Подходит для компоновки с другими напитками.
• Дакота. Самый светлый подвид, обладающий несколько вяжущим вкусом.
• Кама. Темный вариант. Рекомендован к потреблению с сахаром или медом.

Существует классификация по цене, которую важно учитывать при выборе напитка для домашнего приготовления:

• Кулинарный. Наиболее дешевый вариант, имеет терпкий освежающий вкус. Больше подходит для коктейлей, выпечки или добавки в мороженое.
• Премиальный. Средний ценовой сегмент, содержит листы, собранные в середине сезона.
• Церемониальный. Самый дорогостоящий напиток из молодых и нежных листиков, именно он подается в буддистских храмах и на традиционных элитных чаепитиях.

Готовую смесь можно не только запаривать, она подходит для применения в кулинарии. Ее добавляют в сдобу, торты, пирожные, с ней готовят коктейли, мороженое, десерты и соусы, причем вовсе не обязательно сладкие.

Что нужно для чая матча дома: правильные способы и рецепты приготовления в домашних условиях

Вода для заварки используется родниковая (лучший вариант), но, если возможности достать ее нет, подойдет бутилированная или очищенная. Из-под крана набирать нельзя, так как в ней высокое содержание хлора и других примесей, что неминуемо испортит вкус. Точно такие требования для жидкости предъявляются почти для любого элитного чая, к примеру, японская Банча без учета этого фактора напрочь утрачивает свой тонкий миндальный аромат.

Традиционный рецепт

В Стране восходящего солнца известно два главных, наиболее распространенных способа сделать вкусный и полезный напиток.

Основное различие заключается в количестве используемого порошка, отчего чай может быть легким и освежающим, как говорят японцы – тонким, или крепким и концентрированным.

Коича (Койтя)

Для процесса понадобится глиняная или фарфоровая чашка и мелкое ситечко для просеивания и придания воздушности сырью.

Алгоритм действий несложен, справится с ним даже совершенный новичок:

• Установите ситечко над чашкой и пропустите через него 4 ложки зеленого порошка с горкой. Это количество примерно равно четырем граммам.
• Воду вскипятите, а потом остудите до температуры 75-85°С, залейте смесь.
• Медленно, чтобы не взбить пену, размешивайте венчиком состав круговыми движениями.

Пить нужно сразу же, пока он еще горячий. Если вы замешкаетесь, то все осядет на дно чашки и стенки сосуда, а вкус испортится.

Усача (Усутя)

Второй вариант получается более легким, освежающим и тонким.

• Просейте порошок в чашку в количестве двух чайных ложек тясаку, что примерно соответствует двум граммам.
• Залейте чай горячей водой той же температуры, что и при приготовлении Койтя.
• Медленно выполните несколько круговых движений венчиком, затем по желанию можно взбить до возникновения устойчивой пены.

Питье получается с некоторой приятной горчинкой, оно менее тягучее и не такое сладковатое.

Посуда для заваривания

Процесс японского чаепития не так прост, как думают многие. Чтобы соответствовать всем правилам и нормам придется потрудиться и потратиться. Приобрести требуется:

• Церемониальную чашу-пиалу из глины (фарфор, фаянс) под названием чаван.
• Специальный венчик тясен (часен) из бамбука, служащий для размешивания питья.
• Деревянную ложку тясаку (чашаку).

Самым важным предметом считается чаша, которая порой является настоящим шедевром японского гончарного искусства.

Большой популярностью пользуются сосуды, выполненные в определенном стиле, например, сигараки, сэто, раку, орибэ и другие.

Они должны быть легкими, помещаться в ладонях и удобно в них лежать.

Особо ценятся те, где остались следы работы мастера (отпечатки пальцев, полосы, углубления).

Венчики изготавливаются из бамбука, по традиции их производят вручную из цельного куска дерева, расщепляя его на 100 зубцов.

Только таким инструментом можно воссоздать бархатистую и гладкую текстуру оригинального напитка. Ложка должна быть из того же материала, в длину примерно 15-18 сантиметров и отличаться своим необычным видом.

Однако даже без специальных приспособлений вполне возможно правильно делать чай Матча в домашних условиях: многие предпочитают заваривать его в деревянных пиалах. Вкус получается несколько своеобразным, но не плохим.

Главное правило – не использовать металлические предметы и приспособления, не считая чайника, в котором кипятится вода.

Как приготовить матчу без венчика

Без тясена сварить неплохое питье тоже получится, ведь далеко не каждый может позволить себе специальный набор для заварки. Хотя стоит быть готовым к тому, что вкусовые качества и текстура будут далеки от оригинальных.

В магазине можно посмотреть небольшие портативные приспособления, стараясь выбирать изготовленные из дерева, керамики или пластика. Некоторые умудряются использовать даже капучинаторы, шейкеры, блендеры и миксеры.

Рецепт матча латте

Сочетание зеленого порошка с молоком и сахаром позволит мгновенно проснуться утром.

Также с его помощью вы получите заряд бодрости и энергетический всплеск.

Ингредиенты:

• Порошок Маття – 4 тясаку (1 чайная ложка).
• Горячее молоко – 250 миллилитров.
• Вода (75-85°С) – 2-3 столовые ложки.
• Сахар – по вкусу.

Приготовление:

1. Засыпать в емкость сахарный песок и порошок чая.
2. Залить все водой и тщательно смешать, используя тясен, до получения однородности и гладкости.
3. Молоко разогреть, не доводя до кипения, влить в полученную смесь.
4. Взбивать венчиком до получения устойчивой пены светло-зеленого оттенка.

Как заваривать таблетки маття

Иногда порошок продается в виде прессованных форм, которые предназначены для заваривания в специальных автоматах. Однако использовать их можно и в домашних условиях. Брикет, который стандартно весит 4-5 граммов, бросают в плотно закрывающуюся емкость, несколько раз интенсивно встряхивают.

Затем заливают горячей водой, сразу ее сливают и повторяют все стандартные действия – добавляют 50-70 миллилитров кипятка, а затем взбивают венчиком. Подходит такой вариант также для приготовления латте, описанного выше.

Как приготовить матчу дома: рецепт чая с кокосовым молоком

Для любителей правильного питания или вегетарианцев подойдет напиток с альтернативным компонентом. В нашей стране он пока считается экзотикой, а вот на западе Европы или в Соединенных Штатах широко применяется уже много лет.

Ингредиенты:

• Порошок Маття – 4 тясаку (1 чайная ложка).
• Вода (80-85°С) – 50-60 миллилитров.
• Молоко кокосовое – 50-60 мл.
• Мед и\или сахар – по вкусу.

Приготовление:

1. На чаван или обычную чашку устанавливают ситечко, просеивают порошок, чтобы в нем не осталось комочков.
2. Воду и молоко нагревают, вливают в емкость и взбивают до получения однородности и пены, примерно 30-50 секунд.
3. Добавляют любой подсластитель по вкусу, пьют горячим.

Рецепт холодного чая

Летняя жара способна привести человека в полное изнеможение, но прохладная Маття придаст сил и снимет усталость. Для приготовления потребуется шейкер.

Ингредиенты:

• Порошок Матча – 8 тясаку (2 чайных ложки).
• Вода комнатной температуры – 100 миллилитров, холодная – 300 мл.
• Лайм или лимон – 3-4 дольки.
• Листья мяты – 3-4 штуки.
• Колотый лед – по вкусу.

Приготовление:

• Насыпать в емкость порошок зеленого чая, залить теплой водой, закрыть крышкой и хорошо взбить до устранения комочков.
• Добавить оставшиеся компоненты, взбалтывать примерно 10-15 секунд.
• Перелить в высокие бокалы, пить сразу, пока лед не растаял.

Рецепт молочного коктейля

Если хочется чего-то совершенно необычного и экзотического, но при этом все же привычного и близкого, стоит приготовить его.

Ингредиенты:

• Порошок Матча – 4 тясаку (1 чайная ложка).
• Молоко – 180-200 миллилитров.
• Горячая вода – 3 ч. л.
• Сироп мятный – 3-4 капли.
• Сливки (20%) – 45-55 мл.
• Сгущенное молоко – 2 ч. л.
• Джем из клубники – 2 ч. л.
• Тертый шоколад для украшения – по желанию.

Приготовление:

1. Развести порошок в горячей воде, взбить его венчиком или любым удобным способом.
2. В подходящей емкости смешать молоко, разведенный чай, сгущенку и сироп, взбить массу блендером до однородности.
3. На дно бокала выложить джем, залить коктейлем и украсить тертым шоколадом.

Матча крем-фраппе

Ингредиенты:

• Маття – 8 тясаку (2 чайные ложки).
• Молоко (пастеризованное) – 250 миллилитров.
• Мороженое (ванильное или шоколадное) – 60 грамм.
• Лед – 3 кубика.
• Сливки взбитые – для декора.

Приготовление:

1. В чашу миксера выложить лед, порошок чая и молоко, взбивать до однородности.
2. Вылить полученную смесь в высокий стакан, сверху поместить мороженое, украсить взбитыми сливками.

Как выбрать качественный продукт, какая фирма лучше

Стоимость хорошего чая высока, а подделать его несложно, потому рынок изобилует разного рода фальшивками.

Новичку сложно разобраться, какой продукт стоит покупать, а какой лучше обойти стороной. Критериев, свидетельствующих о качестве, не так уж много:

• Чай имеет яркий, насыщенный оттенок, подобный цвету кожуры лайма. Если он сероватый, желтоватый или тусклый, скорее всего это подделка.
• Запах должен быть немного шоколадным или карамельным. Если аромат неприятный, стоит отказаться от покупки, вкус будет таким же.
• Упаковка всегда должна быть полностью герметичной. Чаще всего она небольшая, а сам чай скрыт от прямых солнечных лучей, под действием которых разрушаются катехины в его составе.
• Скидки и акционные предложения не могут снизить стоимость чая до 200-300 рублей за стограммовый пакетик. Хорошая смесь обойдется на порядок дороже. Например, Японская Матча премиум на сайте РЧК стоит больше тысячи рублей.
• Производитель чая, а заодно и его поставщик, может быть из Японии и только оттуда. Если куст вырос в Стране восходящего солнца, но расфасован порошок или сами листья в Китае или на Тайване, то качество однозначно не будет высоким.

На рынке существует множество проверенных фирм, которые предлагают хороший чай Маття. Отличным вариантом станет интернет-площадка «Российской Чайной Компании», где умеренные цены сочетаются с достойным качеством.

Рецепт домашнего мороженного с матчей

Для любителей десертов подойдет простой способ приготовить вкуснейшее лакомство.

Ингредиенты:

• Порошок Маття – 1 столовая ложка с горкой.
• Яйца – 2 штуки.
• Вода – 0.25 стакана.
• Сахар – 100 граммов.
• Сливки (от 33%) – 350 гр.

Приготовление:

1. Заварить напиток в четверти стакана горячей воды, слегка остудить процедить через частое сито или несколько слоев марли.
2. Белки взбить до стойких пиков. Желтки растереть с сахаром (1 столовая ложка) до однородности. Аккуратно смешать обе массы.
3. Добавить к яичной смеси чай, тщательно перемешать.
4. Сливки взбить миксером с сахарным песком, соединить с ранее полученной смесью.
5. Мороженое разлить в заранее приготовленные формы и убрать в морозильную камеру на 3-4 часа до полного застывания.

Полезные свойства

Популярность и востребованность этого питья не случайна, она обусловлена большой пользой, которую приносит организму. В составе чая много полезных микроэлементов, минералов и витаминов, благотворно влияющих на здоровье:

• белки;
• калий;
• кальций;
• токоферол;
• клетчатка;
• витамины группы В;
• аскорбиновая кислота;
• железо;
• катехины;
• ретинол;
• фтор и пр.

Все лишь одна чашка маття содержит столько разных полезностей, что с лихвой может заменить 10 чайников любого другого напитка.

Подведем итоги

Теперь каждому предельно понятно, как заварить чай Матча в домашних условиях. Даже новичок легко справится с задачей. Причем это не просто вкусное питье, но и очень насыщенный, приносящий пользу напиток. Японцы говорят, что ежедневное его потребление улучшает настроение и память, дает заряд бодрости и энергии на весь день, но не имеет негативного влияния на организм. Однако приобретать его лучше все же у хорошо известных и проверенных производителей и реализаторов, чтобы не попасться на хитрые уловки мошенников.