Как правильно заваривать чай: все правила и нюансы заваривания в чайнике

В этой статье мы расскажем о том, как правильно заварить чай в заварнике или чайнике.

Грамотно проделанная процедура позволяет напитку полностью раскрыться, а нам — получить удовольствие от его богатого вкуса и аромата.

Представленные ниже правила просты и останутся актуальными даже в том случае, если возможности провести настоящую чайную церемонию нет.

Немного о разновидностях

Родиной чая считается Китай, несмотря на то что эту славу многие приписывают Индии.

Его история насчитывает более 3000 лет и уже на сегодняшний день в мире известно около полторы тысячи разнообразных сортов. 

Однако выделяются шесть главных видов, отличающихся друг от друга длительностью и методом окисления, который предшествует сушке листьев.

Среди них: 

• Чёрный. Получается благодаря продолжительному окислительному процессу — от двух недель до месяца. Сухие чаинки тёмно-коричневые, в зависимости от насыщенности имеет от оранжевого до красно-коричневатого цветов. 

• Зелёный. Эта разновидность практически не окисляется. В период заготовки сырье помещают на солнце для завяливания, а затем сразу же занимаются просушкой и скручиванием. Напиток обладает привкусом трав и зелёноватым оттенком.

• Жёлтый. Считается элитным сортом. В древности его преподносили исключительно императорской семье, а вывозить его из страны было запрещено. И даже сегодня он является большой редкостью. Его изготавливают из материала высочайшего качества и подвергают тщательной обработке. Аромат отдает «копченостью», что является его особенностью.

• Белый. Представляет собой молодые листья и еще не успевшие распуститься почки. Сырье практически не перерабатывается, а уровень ферментации составляет 12 %. Отличительная черта — цветочный запах и вкус.  

• Улун. В Китае он известен, как бирюзовый, но в России его иногда называют красным, иногда причисляют к зелёным. Главное понимать, что это отдельный вид чая со своими особенностями. Есть несколько типов по степени окисления: слабый, средний и сильный. 

• Пуэр. Для его создания применяют листочки со старых деревьев, которые потом прессуют в таблетки или лепешки и оставляют для естественного окислительного процесса на много лет. Является самым дорогим по цене.

В нашем интернет-магазине можно купить разные виды чая:

Чёрный чай
Зелёный чай
Красный чай
Улун
Пуэр
Белый чай
Травяной чай

Мы продаём чай напрямую от производителя, поэтому гарантируем высокое качество и отличную цену.

Ознакомиться с полным ассортиментом чая можно здесь

Подготавливаемся к чайной церемонии

Китайцы довольно щепетильно относятся к этому процессу, имеющему несколько требований.

При подготовке необходимо, насколько это возможно, избавиться от посторонних запахов: вымыть руки, прополоскать ротовую полость и почистить зубы.

Лучше не устраивать ее сразу же после приема пищи и не совмещать ее с перекусами.

Возможна легкая закуска, к примеру, орехи, но в традиционном событии она не желательна. 

Гунфу-ча (как называют процедуру) требует, чтобы вода подогревалась как можно ближе к месту действия. А пока она стоит на огне, происходят первые шаги церемонии.

Начинается все с того, что чай демонстрируется гостям. Это не простой каприз, ведь на некоторые сорта чая смотреть одно удовольствие — своеобразно скрученные чаинки, внешняя красота и насыщенный аромат. 

Именно с запаха и происходит знакомство: порция засыпается в чайницу и каждый участник дважды ее вдыхает и столько же выдыхает.

А тем временем хозяин ополаскивает посуду горячей заваркой для того, чтобы смыть с нее пыль и одновременно подогреть.

После этого чай засыпают в чайник с помощью пинцета или через край емкости (руками его брать нельзя), заливают кипятком до 90 градусов и накрывают крышечкой. На этом подготовительный этап завершается и все гости приступают к чаепитию.

Какой должна быть вода по правилам заварки чая

От правильного выбора зависит вкус, поэтому данному вопросу следует уделить особое внимание. В Китае используют преимущественно родниковую или пресную, взятую из водоемов. Но с учетом уровня экологии лучше ограничиться фильтрованной.

Жесткость

Жёсткая вода искажает вкусовые свойства напитка своими углекислыми и сернокислыми компонентами, придавая горечь и терпкость. 

Для приготовления применяется мягкая жидкость с минимальным содержанием кальция и калия. Но если в наличии есть только водопроводная, ее следует отстаивать в течение суток, а затем хорошо профильтровать. 

Температурный режим

Существует несколько разновидностей чая, нуждающихся в кипятке, но их можно назвать исключением из правил – это чёрные сорта. Для остальных обычно берется горячая, но остуженная приблизительно до 80° вода. 

Понять, что нужная степень охлаждения воды достигнута, возможно по внешнему виду: вода становится слегка мутноватой, а многочисленные пузырьки со дна устремляются вверх. Или рекомендуем воспользоваться специальными чайниками с возможностью установления температуры воды, до которой ее необходимо довести.

Правильно подготовленная вода позволяет достигнуть лучшего раскрытия вкуса в соответствии с разновидностью и избежать отделения дубящих веществ, придающих горечь.  

В чём заваривают чай

Керамические, фарфоровые или фаянсовые чайники – лучший вариант для классического чёрного сорта. 

Для заваривания зелёного, белого и улуна популярны заварочные чайники из жаропрочного стекла.

Также очень популярны стеклянные чайники гун-фу, заваривание в которых возможно популярным методом  – одна и та же заварка может давать настой до 4-5 раз.

Для пуэра отличным решением являются глиняные чайники.

В Китае особо популярны глиняные чайники уезда Исинь-называемые исинские чайники (их можно купить здесь).

Благодаря специальной пористой структуре чайник “запоминает” вкус и обогащает следующую заварку. Поэтому в Китае на каждый сорт пуэра используют свой уникальный чайник из исинской глины.

Особую категорию составляют любители чугунных чайников, в которых рекомендовано заваривать чёрные сорта и пуэр, а некоторые предпочитают заваривать в чугуне и улуны. Чугунные заварочные чайники можно купить здесь.

Чугун достаточно хорошо удерживает тепло, благодаря чему чай остается подогретым достаточное для чаепития время.

Обязательное условие — крышка должна плотно прилегать к основанию и даже немного заходить внутрь него. Таким образом, избегается перепад температуры.

Толстые стенки, широкое донышко и округлая, суживающаяся кверху форма — идеальная посуда.

Пошаговый алгоритм по приготовлению чёрного чая

Засыпать чаинки, залить их кипятком недостаточно. Настоящая чайная заварка делается по-другому. Рассказываем, как именно. 

Нагреваем воду

Помните, что повторное кипячение нежелательно. Обычно берется родниковая, но можно и обычную фильтрованную или бутилированную воду.

Когда вода приобретет молочный оттенок и появятся первые пузырьки — перестаем ее нагревать. Такая температура будет отличной. 

Подготавливаем заварочную емкость

Перед тем как выложить чаинки, посуду нужно обдать кипятком. Это делается для того, чтобы смыть загрязнения, избавиться от аромата предыдущего настоя, прогреть тару и продезинфицировать ее. 

Соблюдаем дозу заварки

Конечно, разные сорта имеют свои дозировки. Но оптимальное правило заваривания чая всё же существует: на чашечку приходится чайная ложка заготовки, а после добавляется еще одна.

Другими словами, если рассчитывается три порции, то засыпать стоит на четыре. 

Остальное зависит от индивидуальных предпочтений: если нравится более крепкий и насыщенный напиток — кладем еще.

Заливаем водой

Теперь заполняем чайник на треть, закрываем его крышкой и слегка взбалтываем. Затем доливаем жидкость и ждем пару минут. 

На заметку: никогда не наполняйте емкость до краев. Рекомендуется оставить немного пространства для пара и пены, которая всегда образуется при правильной заварке чая.

Настаиваем

Продукт считается готовым, когда все чаинки лежат на дне. Обычно это занимает около 2-3 минут, если завариваете улун и чёрный сорт. 

Зеленый требует примерно двух минут для первой заварки, а следующие заварки требуют меньшего времени 1-1,5 мин. 

Пуэры же в зависимости от качества сырья можно заваривать методом пролива до 6-7 раз, каждый следующий раз увеличивая время заваривания: например шу-пуэр “Ю Пин Гон Тин” рекомендовано заваривать 20/20/30/45/50/60 сек.

Этого времени достаточно, чтобы листья успели полностью раскрыться и отдать всю пользу и аромат.

Важно не передержать настой, иначе у него появится горьковатый привкус.

Разливаем

Теперь все готово и можно наслаждаться напитком. Употребляйте только свежезаваренный.

Доказано, что за час он теряет порядка 90% качеств и становится, скорее, вредным, чем полезным.

Как правильно приготовить зелёный чай

Процесс мало чем отличается от предыдущего, но все же имеет свои нюансы:

• ошпариваем чайник кипятком для дезинфекции и прогревания; 

• берём следующее соотношение: чайная ложечка на порцию; 

• заливаем остуженной до 80° водой;

• для начала нужно только покрыть листья, а затем сразу же слить; 

• наполняем посуду на ⅔ и настаиваем в течение двух минут. 

Важное преимущество в том, что использовать чаинки можно до пяти раз. Единственное условие — при каждом новом приготовлении даём напитку настояться на 1-2 минутки дольше. 

Как правильно готовить чай разных сортов

Элитные разновидности требуют правильного подхода. В противном случае, приобретя дорогой продукт, можно сильно в нем разочароваться. Ведь при ошибках в заваривании он не раскроет своих вкусовых и ароматических особенностей.

Белый

Это самый нежный сорт, получивший свое название благодаря оттенку почек, покрытых беловатым пухом.

Правила просты: 

• Вода должна отличаться мягкостью. Для этого берется родниковая, фильтрованная или в бутылках. Температура варьируется от 70 до 80°. Распространенное мнение о том, что нужно просто нагреть жидкость до установленных показателей, неверно. Рекомендуется довести ее до кипения, а затем немного остудить.

• Посуда. Отлично подойдут стаканы из стекла или гайвани, неимеющие крышки. Ведь, в отличие от зелёного или чёрного чая, которые нуждаются в хорошем пропаривании, белому чаю требуется воздух. 

• Рекомендуемое соотношение — два-три грамма на 150 мл. 

• Заваривается напиток быстро. Первая заварка занимает в среднем десять секунд, а последующие — на 15 больше. В зависимости от сорта проделывать процедуру можно до 10 раз.

Также известен «холодный» способ приготовления: высушенные почки заливают остывшей водой и оставляют в холодильнике примерно на четыре-шесть часов. По вкусу он напоминает березовый сок.

Жёлтый

Для правильного заваривания чая следует строго придерживаться установленных правил. Дело в том, что он обладает тонкими вкусовыми особенностями. И при ошибочном действии их можно легко испортить.

Категорически нельзя использовать кипяток. Мало того, что это «убьет» все полезные компоненты и аромат, но ещё и чай станет горьким. 

Нам потребуется фильтрованная вода. Кипятим ее и ждём, пока она остудится.

Оптимальный температурный уровень — 70-80°.

Посуду выбирайте на своё усмотрение. Это может быть прозрачный чайничек из стекла или обычный стакан. Так, вы насладитесь завораживающем «танцем чаинок», которые то опускаются на дно, то поднимаются на поверхность. 

На 100 мл рекомендуется класть 2 г сырья. Настоять чай надо от 1 до 3 минут, но это общая продолжительность. Она меняется в зависимости от индивидуальных предпочтений. Ведь одни любят терпкий напиток с насыщенным запахом, а другие, наоборот, ненавязчивый и слегка уловимый.

Красный

В Китае так называют обычный для нас чёрный настой. Он обладает ярким ароматом, а также крепким «копчёным» вкусом с оттенками фруктов и мёда (их он получает после окисления). 

Прекрасно сочетается заварка и с различными дополнениями: лимоном, молоком, травянистыми растениями. 

Берём чистую мягкую воду и нагреваем ее до 98°. Снять её с огня следует, когда на поверхности начали появляться первые объёмные пузырьки. Считается, что тогда жидкость сохраняет насыщенность кислородом. 

Идеальный материал заварника — глина, чугун, стекло или фарфор. Они быстро нагреваются и длительное время сохраняют тепло, необходимое листьям для полноценного раскрытия. 

На 200 миллилитров засыпается два или три грамма сырья и отстаивается две минуты. Заваренный чай не рекомендуем заливать повторно.

Улун

Это особый сорт, находящийся между зелёным и красным из-за неполноценного окисления (от 30 до 70%). 

Процесс приготовления: 

• Подготавливаем доску, гайвань, ситечко и пиалки. Количество чаинок зависит от разновидности: для «светлых» улунов понадобится от 5 до 8 граммов, а для «тёмных» улунов — шесть.

• Нагреваем влагу до появления крупных пузырьков, а в это время ополаскиваем посуду кипятком.

• Засыпаем сырьё в заварник, накрываем крышечкой и несколько раз встряхиваем. Так, оно отдаст свой аромат.

• Наполняем чайник и тут же сливаем — так промывается заварка перед дальнейшим употреблением.

• Затем снова заливаем и по прошествии несколько секунд разливаем по чашечкам.

Травяной 

Процедура требует применения чистой воды, поэтому водопроводная в этом случае не подойдет — в ней содержатся хлор, железо и другие вещества, которые создадут неприятный привкус. 

Основу заварного чая кипятить не стоит. Достаточно подогреть ее до восьмидесяти градусов. На 200 мл берется столовая ложка трав. 

Время зависит от типа сырья. Так, для цветков и листьев нужно около трех минут, а для семян — 5. По готовности можно подсластить питье мёдом. 

Каркаде

Горячим методом он заваривается практически так же, как и чёрный. Но для холодного алгоритм действий немного меняется.

Для начала обдаём заварник кипятком и всыпаем в него сырьё в соотношении: чайная ложка на чашку плюс еще одна.

Заливаем чайник до краев, накрываем крышкой и оставляем на пять минуток.

Затем сливаем в отдельную ёмкость и снова проделываем тот же алгоритм. Второй настой подмешиваем к первому, даём остыть.

Как готовить пакетированный чай

Эту процедуру большинство людей проделывают по несколько раз на день. И особых секретов в ней нет. Достаточно просто положить пакет в емкость, влить горячую жидкость до 99° и через тридцать секунд вынуть пакетик и добавить сахар или мед. Можно добавить и другие ингредиенты, например, сливки или лимон.

Не рекомендуется оставлять заварку в кружке надолго, так как питье станет излишне терпким и потеряет первоначальный букет. 

Заключение

Чтобы получить удовольствие от приготовления чая, нужно подходить к процессу со всей щепетильностью: приобрести необходимую посуду, соблюдать правила традиционной церемонии.

Только так листья полностью раскроются, отдадут все свои полезные вещества и подарят чудесный аромат.