А
Английский завтрак – это купаж чёрного чая из разных регионов, например: цейлонского, индийского и кенийского чая. Чай с характерным насыщенным цветом настоя и приятной терпкостью во вкусе. Обычно это крепкий чай - бодрость с утра англичанам по душе.
Купить чай "Английский завтрак" можно здесь.
Антиоксиданты – это молекулы, которые борются с окислительными процессами в организме, вызванными свободными радикалами. Окисление вызванное свободными радикалами приводит к повреждению клеток или даже их разрушению; некоторые из клеток могут восстанавливаться, другие нет. Антиоксиданты способны замедлить эти процессы, а в некоторых случаях и обратить их вспять, восстанавливая поврежденные клетки.
Борьба с окислительными процессами – основная задача антиоксидантов. Как следствие, они:
• помогают клеткам восстанавливаться;
• замедляют процессы старения;
• укрепляют иммунную систему;
• оптимизируют обменные процессы в организме;
• снижают риск болезней сердца;
• оберегают организм от вредного излучения, в том числе ультрафиолета.
Арабика – сорт кофейных зерен с мягким вкусом и высокой кислотностью. Появился благодаря скрещиванию робусты и эужениоидиса. Занимает лидирующие позиции по объёмам производства: по разным оценкам от 60 до 70 % всего выращиваемого в мире кофе именно арабика. Считается вкуснее робусты, мягче. Но бывает не очень вкусная арабика и очень вкусная робуста. Стоит дороже робусты. В ее составе меньше кофеина.
Зерно арабики чуть вытянутое, овальное, щель на зерне волнистая. Но это в идеале. На конечный внешний вид влияет множество факторов от нюансов в процессе обработки до обжарки. Оба эти признака могут быть не столь однозначными.
Подробнее о видах и сортах кофе читайте здесь.
Купить кофе арабика можно здесь.
Ароматизированный чай – чай ароматизированный различными ингредиентами:
• натуральными – это чаще всего травы, цветы, фрукты и ягоды,
• идентичными натуральным – это ароматизаторы, полученные с применением химического синтеза или полученные из натурального сырья с применением химических методов.
Купить ароматизированный зелёный чай можно здесь.
Купить ароматизированный чёрный чай можно здесь.
Ассам – индийский чай выращивается в предгорьях Гималаев, на равнинах, находящихся неподалёку от реки Брахмапутра. Климатические условия отличные − тепло соседствует с высоким уровнем влажности.
Для этого индийского чая характерен цветочно-пряный вкус. Готовый настой получается крепким. В листьях содержится большое количество кофеина, поэтому напиток отлично бодрит и согревает.
Чай первого флеша (сбор ранней весной) нежнее, а второго (летний период) − насыщеннее.
Наиболее известные чайные плантации в регионе Ассам:
• Диком;
• Джинджиа;
• Хармутти;
• Койламари.
Подробнее о чае ассам читайте здесь.
Купить чай ассам можно здесь.
Аэрация чайного листа – процесс насыщения чайного листа кислородом для улучшения ферментации.
Аэропресс (АeroPress) – устройство для приготовления кофе. Сконструирован в 2005 году американцем Аланом Адлером и выпускается фирмой AeroPress Inc.
Приготовление кофе производится помощью поршня, на который нужно нажать рукой, чтобы горячая вода под давлением прошла сквозь молотый кофе через фильтр.
Б
Байховый чай – чай с типсами – чайными почками, покрытыми серебристыми ворсинками. В Китае их называют бай хао или бай хуа. Чем больше их в чае, тем чай вкуснее и ароматнее. В России исторически закрепилось другое значение: байховый чай означает просто рассыпной чай.
Банча (бантя) – низший, «грубый» и недорогой сорт японского листового зелёного чая. Представляет собой чай позднего сбора, его собирают в августе – сентябре с тех же чайных кустов, что и сэнтя, среднего по качеству сорта. Для бантя используют более крупные, жёсткие листья и стебельки, чем в других сортах чая, которые остаются после сбора более молодых и нежных листьев для сэнтя. Дешёвый бантя является повседневным напитком населения Японии: из всех видов чая его выпивают больше всего в стране.
Преподаватель кулинарного мастерства, автор книг по японской кухне Сонока Сакаи писала про сорт: «Бантя – хороший чай с уютным не горьким вкусом, который можно подавать в любой ситуации. Если в чашке останется несколько веточек или побегов – это будет считаться красивым. А если такой побег всплывет в чашке вертикально – что бывает очень редко – это считается символом удачи. Ребёнком я всегда мечтала найти такой побег у себя в чашке».
Подробнее о японском чай читайте здесь.
Белый чай – Чай из молодых листьев и почек, минимально обработанный, поэтому сохраняет максимум витаминов, минералов, антиоксидантов, с нежным вкусом. Элитный, редкий сорт, который радует удивительным тонким вкусом, неповторимым богатым ароматом. Подробнее о белом чае читайте здесь.
Купить белый чай можно здесь.
Бергамот – гибридный вид растений семейства Рутовые. Получен путём скрещивания померанца и цитрона. Родиной бергамота считается Юго-Восточная Азия. Эфирные масла, извлечённые из плодов и цветков бергамота, используются в парфюмерии, а также в пищевом производстве – например, оно идёт на отдушку таких сортов чая, как Earl Grey. Подробнее о бергамоте и чае с бергамотом читайте здесь.
Купить чай с бергамотом можно здесь.
Би Ло Чунь (Bi Luo Chun) Изумрудные спирали весны – это элитный зелёный чай с многовековой историей.
Чай заготавливают с марта до начала апрельских дождей. Сборке подлежат только верхние почки с едва раскрывшимся первым листиком.
Сырьё тщательно перебирается и параллельно окисляется под действием воздуха.
Следующий этап – обжарка. Прожаренные листья сминаются и скручиваются в спиральки. Все стадии заготовки выполняются строго в течение одного дня.
Напиток получается сочный, с освежающими фруктовыми и цитрусовыми нотками. Послевкусие долгое, шелковистое. Густой и одновременно легкий аромат чарует запахами цветов. Подробнее о чае Би Ло Чунь можно прочитать здесь.
Купить чай Би Ло Чунь можно здесь.
Бирюзовый чай – он же улун.
Бленд – переводится как "смесь" или "купаж". Существуют всемирно известные бленды чая - Earl Grey, English Breakfast, а также эксклюзивные, локальные. Цель создания блендов – получение новых сочетаний вкуса.
Бленды индийского и цейлонского чая можно купить здесь.
Бленды цейлонского и китайского чая можно купить здесь.
Бленды индийского и китайского чая можно купить здесь.
Бленды цейлонского, кенийского и индийского чая можно купить здесь.
Аналогично с кофе: бленд кофе - это кофейная смесь из разных сортов. Отличный вариант для тех, кто всё попробовал и любит экспериментировать. Например, купить эспрессо-смеси можно здесь.
Большой Красный Халат – он же утёсный улун Да Хун Пао с долин гор Уишань. Чай овеянный легендами и байками. Считается, что этот чай оказывает заметное воздействие на организм. Чайные кусты растут на глинистой плодородной кислой почве и получают ценные микроэлементы, листья насыщаются влагой из в густого тумана, который постоянно покрывает горные хребты.
Эксперты говорят, что в чашке улуна Да Хун Пао содержится 10 различных оттенков послевкусия, ощутить которые доступно лишь тем, кто ответственно подошел к процессу приготовления напитка.
Подробнее о Большом Красном халате (Да Хун Пао) читайте здесь.
Купить Большой Красный халат (Да Хун Пао) можно здесь.
Бомбилья – металлическая или деревянная трубочка с фильтром, через которую пьётся настой мате. Бомбилья почти всегда состоит из трёх частей и чаще всего изготавливается из металла: мундштук (который пьющий берёт в губы), узкая прямая металлическая трубка (хотя существуют образцы даже спиралевидной формы) и ситечко (выполняет роль фильтра, чтобы частички листьев не попадали в рот).
Подробнее о бомбилье и калабасе, а также способах заваривания мате читайте здесь.
Купить бомбильи и калабасы можно здесь.
Купить чай мате можно здесь.
Брокен – "Ломанный", измельченный чай, состоящий не из целых листьев. Как правило среднелистовые чаи ВОР или ВР1 состоят из естественного "брака" при производстве цельнолистовых чаев. Чаи ВР2 и ниже обычно изготавливаются по CTC – технологии (Crush Tear Curt с полной ферментацией) (подробнее о способах производства читайте здесь), их измельчение производится машинами.
Подробнее о маркировке сортов чая читайте здесь.
Подробнее о видах и сортах чая читайте здесь.
В
Виттинг (Withering) – Процесс подвяливания чайных листьев, при котором они теряют влагу перед ферментацией.
Подробнее о производстве чая читайте здесь.
Вторая флешь – второй сбор (урожай) чая, производится в конце весны или начале лета. У некоторых сортов чая ценится выше, чем первая флешь. Например: Ассам Меленг.
Г
ГАБА (GABA) – это органическое соединение, являющееся нейромедиатором ЦНС человека. Чай с повышенным содержанием GABA (улун Габа Алишань) стимулирует мозговую деятельность, улучшает память и внимание. Этот чай выбирает те, кто работает умом, вынужден усваивать большое количество информации или подвержен постоянному нервному напряжению. Такой чай – пример удачного применения современных технологий обработки чайного листа, когда чай не только сохраняет прекрасный вкус, но и приобретает дополнительные свойства, оказывающие положительное влияние на состояние человеческого организма.
Технология изготовления. На начальной стадии обработки чайные листья, собранные с вершины деревьев, просушиваются на солнце. По мере достижения нужной кондиции сырьё перемещается в металлические контейнеры, из которых откачивается воздух. Отсутствие контакта с кислородом в процессе ферментации позволяет преобразовать глутамин. Продолжительность цикла составляет около 24 часов, после чего материал скручивается и фасуется.
Подробнее о чае ГАБА читайте здесь.
Купить чай ГАБА можно здесь.
Гайвань – китайская чаша без ручки с крышкой, бывет с блюдцем и без, используется для заваривания чайных листьев и употребления чая. Считается что была изобретена во времена династии Мин. Она состоит из чаши, крышки и блюдца. Гайвань подходит для любого типа чая, но чаще всего используется для заваривания чая с тонким вкусом и ароматом, например: зелёного чая и белого чая.
Купить гайвань можно здесь.
Ганпаудер (гунпауэр) – зелёный чай (чаще всего китайский), скрученный в форме шариков. Родиной считается провинция Чжэнцзян. Но сейчас можно встретить и цейлонский Ганпаудер. Климат в регионе очень мягкий и благоприятный для выращивания чая. Само название появилось в XVIII веке, в Британии. Главным центром букета вкуса выступает сладость. Она отдает и фруктами, и медом. Сладость дополняется яркой линией мятной свежести, травянистого оттенка, который в принципе свойственен всем зелёным чаям из Китая. Присутствует также фоновый привкус металла, о котором так много говорят. Но не стоит пугаться металлической нотки. В данном случае она весьма гармонична подходит под общий букет.
Подробнее о чае ганпаудер читайте здесь.
Купить чай ганпаудер можно здесь.
Гейзерная кофеварка (мока) – тип кофеварки, в которой горячая вода, вытесняемая давлением пара, поднимается из нижнего резервуара в верхний через отделение с молотым кофе. состоит из трёх основных частей: нижнего резервуара, воронки-фильтра и верхнего резервуара. Кофе используют среднего помола. Помол кофе для гейзерной кофеварки немного крупнее помола для кофеварки эспрессо.
Гейзерные кофеварки можно купить здесь.
Генмайча (гэммайтя) – японский зелёный чай, который изготавливается из чайных листьев и обжаренного коричневого риса. Изначально такой чай пили бедные японцы, так как рис служил в качестве наполнителя и снижал стоимость напитка. Именно поэтому генмайча также известен как «народный чай». Сегодня его употребляют все слои общества. Цвет чайного настоя имеет светло-жёлтый оттенок. Вкус мягкий, сочетает в себе свежий травяной аромат зелёного чая с ароматом жареного риса. Рекомендуемое время заварки составляет от трёх до пяти минут, в зависимости от требуемой крепости.
В основе генмайча лежит чай бантя или, реже, сэнтя, который смешивают с жареным коричневым рисом гэммай.
Читать подробнее о японском чае можно здесь.
Купить чай генмайча можно здесь.
Гёкуро – относится к категории элитных сортов. Особенность выращивания заключается в том, что примерно за 20 дней до начала сбора урожая кусты накрывают бамбуковыми навесами. С растений снимают верхние листочки, которые завяливаются и высушиваются. Они имеют форму трубочек. Гёкуро составляет менее одного процента от производимого в Японии чая. Цвет настоя бледно-зелёный. Чтобы чай не потерял свой аромат и вкус, его заваривают водой с температурой 50—60°C. Заваривание требует больше времени, чем заваривание обычных сортов зелёного чая.
Читать подробнее о японском чае можно здесь.
Купить японский чай можно здесь.
Гибискус – лепестки цветов суданской розы. Гибискус – это то, из чего сделан чай каркаде, имеет приятный цвет и тонкий аромат. Популярный во всем мире напиток заслуживает внимания благодаря своему уникальному составу и влиянию на организм. Цветки собирают и сушат вручную. Для того чтобы приготовить настой, подходят только красные лепестки и сформировавшиеся после цветения чашечки-розанчики. Основными поставщиками являются Индия, Тайланд и Китай.
Купить гибискус можно здесь.
Подробнее о гибискусе читайте здесь.
Гилинг-басах – способ обработки кофейного зерна. Применяется в Индонезии, ввиду того что климат здесь влажный и сушить зерно проблематично. Способ включает в себя следующие этапы:
Ягоды депульпируют;
Сушат, но не полностью.
Удаляют пергамент.
Снова сушат уже до необходимого уровня.
Читать подробнее о способах обработки кофейного зерна можно здесь.
Купить кофе обработанное по методу Гилинг-басах можно здесь.
Годжи ягоды – сладкий плод Lycium barbarum или Lycium chinense, из семейства пасленовых. Ягоды годжи выращиваются в Китае в Нинся-Хуэйском автономном районе и Синьцзяне. Считаются ценным продуктом, благодаря уникальному сочетанию витаминов, минералов и антиоксидантных свойств. Ягоды годжи популярны среди тех, кто стремится сбросить лишний вес. Полезны при повышенном артериальном давлении. Ценятся за антиоксиданты, благодаря которым возможен омолаживающий эффект для организма.
Купить ягоды годжи можно здесь.
Гранулированный чай – сорт чая, в процессе изготовления которого сырьё прошло через специальную машину, измельчающую и скручивающую чайные листья. Гранулированный чай занимает первое место по объёмам производства в мире. По этой технологии производят лишь чёрный чай. Международная маркировка — CTC (от англ. Crush, Tear, and Curl — «Давить, рвать, скручивать»). Технология грануляции позволяет избежать потерь большого количества сырья и производить чай стабильного, хотя и невысокого качества. Гранулированный чай подходит для производства пакетированного чая, который должен иметь низкую цену и быстро завариваться. Настой гранулированного чая является крепким и горьковатым. Вкус и аромат интенсивные, но не слишком приятные.
Подробнее о технологии гранулирования чая читайте в статье Производство чая.
Подробнее о маркировке сортов чая читайте здесь.
Грейдинг (Grading) – классификация чая по размеру листа и качеству (например, OP, BOP, FOP).
Подробнее о классификации и маркировке чая читайте здесь.
Гречишный чай – чай из семян гречихи. Имеет богатый и насыщенный вкус, сладковатое послевкусие с ярко выраженным солодовым ароматом. Сладковатый вкус напитка напоминает ореховую выпечку или овсяное печенье, поэтому во время чаепития нет необходимости добавлять в чай сахар или пить его со сладостями, что несомненно положительно сказывается на фигуре. Мягко воздействуя на организм гречишный чай приносит колоссальную пользу организму.
Подробнее о гречишном чае читайте здесь.
Купить гречишный чай можно здесь.
Гунфу (изипот, типот) – заварочный чайник с кнопкой – современный чайник, использование которого позволяет всем участвующим в чаепитии, пить чай одинаковой степени заваренности. Обычно стеклянный. Благодаря конструкционной особенности, в типоте можно заваривать любой чай несколько раз по технологии пролива.
Принцип действия:
• Чай помещается в заварочную колбу,
• Заливается кипятком,
• После того как чай заварился, нажимается специальная кнопка и заваренный чай из заварочной колбы выливается в основание чайника.
• Чай разливается по чашкам.
Купить чайник гунфу можно здесь.
Д
Да Хун Пао – это утёсный улун с долин Уишаньских гор. Он же Большой Красный Халат. Чай овеянный легендами и байками. Считается, что этот чай оказывает заметное воздействие на организм. Чайные кусты растут на глинистой плодородной кислой почве и получают ценные микроэлементы, листья насыщаются влагой из в густого тумана, который постоянно покрывает горные хребты.
Эксперты говорят, что в чашке улуна Да Хун Пао содержится 10 различных оттенков послевкусия, ощутить которые доступно лишь тем, кто ответственно подошел к процессу приготовления напитка.
Подробнее о Да Хун Пао (Большом Красном халате) читайте здесь.
Купить Да Хун Пао (Большой Красный халат) можно здесь.
Дарджилинг – индийский чай популярный во всем мире. Часто называют чайным шампанским за мягкий вкус и нежный оттенок заварки. Название происходит от места его произрастания. Дарджилинг отличается от других сортов чёрного чая. Это особенный листовой чайный стандарт, который относится к северо-индийским, имеет свои индивидуальные и великолепные вкусовые характеристики - нежный мускатный вкус и богатый на оттенки аромат.
Вкусовые характеристики Дарджилинга различны в течение года. В зависимости от времени сбора урожая различают три вида:
• Чай первого весеннего сбора.
• Второго или летнего.
• Осеннего.
Подробнее о чае Дарджилинг читайте здесь.
Купить чай Дарджилинг можно здесь.
З
Зелёный чай – чай, подвергнутый минимальной ферментации (окислению), благодаря чему сохраняет в себе массу полезных веществ. Отличается терпким насыщенным вкусом. И зелёный, и чёрный чай получают из листьев одного и того же чайного куста, однако различными способами. Зелёный чай предварительно ферментируют паром с температурой 170—180 °C; окисление продолжается не более двух дней, после чего обычно прекращается нагревом или вообще не проводится. Чай оказывается окислен на 3—12 %. Многочисленные восточноазиатские сорта зелёного чая обладают заметными различиями, обусловленными условиями выращивания, сбора и обработки чайных листьев. Зелёный чай происходит из Китая и традиционно популярен в Японии, Корее, на Ближнем Востоке.
Подробнее о зелёном чае читайте здесь.
Купить зелёный чай можно здесь.
И
Изипот (гунфу, типот) – заварочный чайник с кнопкой – современный чайник, использование которого позволяет всем участвующим в чаепитии, пить чай одинаковой степени заваренности. Обычно стеклянный. Благодаря конструкционной особенности, в типоте можно заваривать любой чай несколько раз по технологии пролива.
Принцип действия:
• Чай помещается в заварочную колбу,
• Заливается кипятком,
• После того как чай заварился, нажимается специальная кнопка и заваренный чай из заварочной колбы выливается в основание чайника,
• Чай разливается по чашкам.
Купить чайник Изипот можно здесь.
Исинская глина – глина уезда Исин в Китае. Производится из горных пород, которые проходят сложную систему дробления, фильтрации и просеивания. Исинская глина характеризуется высокой пористостью материала, благодаря чему чайник изготовленный из такой глины обладает свойством «запоминать» чай, который в нём заваривают. Поэтому в Китае каждому сорту чая соответствует свой чайник. Исинская глина отличается от обычной своей консистенцией. Она похожа на каменистую породу. Посуда из исинской глины изготавливается китайскими мастерами в ручную без применения гончарного круга.
О том как правильно выбрать заварочный чайник читайте здесь.
Купить посуду для чая из исинской глины можно здесь.
К
Калаба́с (от исп. calabaza – тыква), также известен, как калеба́с – небольшой традиционный сосуд, который используется для приготовления и употребления ма́тэ – тонизирующего напитка, популярного в Южной Америке. Поскольку индейцы изготавливали сосуды из лагенарии обыкновенной, также известной как «Тыква горлянка» или «Тыква бутылочная», испанцы дали ему название на своём языке – «тыква».
Купить калабасы и бомбильи можно здесь.
Каркаде чай – это гибискус – лепестки цветов суданской розы. Имеет приятный цвет и тонкий аромат. Популярен во всем мире. Гапиток заслуживает внимания благодаря своему уникальному составу и влиянию на организм. Цветки собирают и сушат вручную. Для того чтобы приготовить настой, подходят только красные лепестки и сформировавшиеся после цветения чашечки-розанчики. Основными поставщиками являются Индия, Тайланд и Китай.
Купить гибискус можно здесь.
Подробнее о гибискусе читайте здесь.
Кемекс – приспособление для заваривания фильтр-кофе, состоящее из стеклянного сосуда, по форме напоминающего песочные часы, и бумажного фильтра, а также метод заваривания кофе с использованием этого приспособления. Процесс приготовления напитка немного хлопотный, в сравнении с другими способами, – занимает около 5 минут. Приготовление кофе в кемексе позволяет раскрыться кислотным сортам кофе. При этом подчёркивается сладость и сглаживается излишняя горечь напитка. Наиболее подходящим является крупный помол зерна, так как он не даёт фильтру забиться и препятствует переэкстракции.
Кислотность кофе – это не показатель того насколько у кофе буквально кислый вкус.
В кофейных зернах содержатся различные кислоты. В зависимости от сорта кофе состав и количество кислот отличается. При обжарке и приготовлении эти кислоты разлагаются на другие вещества, которые придают кофе неповторимый вкус.
Поэтому считается, что кофе с высокой кислотностью может обладать большим спектром вкусов. Для кого-то это хорошо, а кому-то нравится спектр поменьше, но интенсивнее.
Кофе с высокой кислотностью можно купить здесь.
Кофе с средней кислотностью можно купить здесь.
Кофе с низкой кислотностью можно купить здесь.
Красный чай – Красный чай для китайцев - это те сорта чая, которые европейцы обычно называют чёрным. Такая путаница произошла из-за того, что в Китае красный чай назвали так из-за цвета настоя, а в Европе из-за цвета чаинок в сухом виде. Однако, с течением времени смешение китайско-европейского рынка привело к выделению красного чая в уникальную категорию особо обработанного высококлассного чая с типсами − нежными чайными почками, которые придают нежный фруктово-цветочный оттенок чаю с цветочными нотами.
Подробнее о красном чае читайте здесь.
Купить красный чай можно здесь.
Кукича – зелёный японский чай. В переводе с японского языка на русский это значит «стебельковый чай». Такое наименование говорит о специфике производства чая: в смесь входят стебельки, которые дополняются крупными листьями. Для них характерно высокое содержание питательных веществ. Сырьё для изготовления этого сорта не жарится, только высушивается. Вкусовые особенности − выраженная травянистость и приятная горчинка.
Подробнее о японском чае читайте здесь.
Купить чай кукича можно здесь.
Купаж – смешивание в определённом соотношении различных сортов чая для получения новых вкусов и ароматов. Процесс смешивания также называется: купажирование.
• Купаж индийского и цейлонского чая можно купить здесь.
• Купаж цейлонского и китайского чая можно купить здесь.
• Купаж индийского и китайского чая можно купить здесь.
• Купаж цейлонского, кенийского и индийского чая можно купить здесь.
• Чёрный чай с добавками можно купить здесь.
• Зелёный чай с добавками можно купить здесь.
Л
Лапсан сушонг − один из самых известных сортов чёрного чая из Южного Китая. Отличается своеобразным вкусом и ароматом "с дымком" еще его называют «копчёным чаем». В процессе производства его окуривают сосновым дымом в течении длительного времени до трёх дней, благодаря чему напиток приобретает копчёный сосновый аромат.
Купить лапсанг сушонг можно здесь:
• «Лапсанг Сушонг» (Zheng Shan Xiao Zhong)
• «Лапсанг Сушонг Фудзянь»
• Чай чёрный «Лапсанг Сушонг Хуннань»
Лун цзин − разновидность зелёного чая из Ханчжоу, провинция Чжэцзян, Китай. В переводе с китайского означает «Колодец дракона». Изготовляется, как правило, вручную, вследствие чего цена на этот сорт выше по сравнению с большинством сортов. Отмечен почётным титулом Знаменитый чай Китая. Для производства лунцзина используют только верхушки побегов с двумя верхними листьями. В килограмме чая таких побегов может быть до 100 тысяч, а поскольку ручной сбор и обработка очень трудоёмки и требуют высокой квалификации, высокосортный лунцзин весьма дорог и продаётся небольшими навесками. Лунцзин даёт жёлто-зелёный настой с нежным тонким ароматом и богатым вкусом.
Купить чай Лун цзин можно здесь.
М
Марокканский чай − крепко заваренный чай с мятой и большим количеством сахара.
Рецепт марокканского чая на две чашки:
• 2 палочки корицы средней длины;
• ¼ часть спелого лайма;
• горсть мятных листьев;
• 2 анисовые звездочки;
• 2 ч л. черного отборного чайного листа;
• сахарный песок по вкусу.
Подробнее о марокканском чае читайте здесь.
Большое рецептов чая с мятой здесь.
Мате − национальный напиток стран Южной Америки. Заваривают из листьев и побегов падуба парагвайского. Сырьё высушивают в печах при очень высоких температурах и измельчают до состояния порошка. Для классического мате потребуется калабас и бомбилья - сосуд для питья и трубочка. Подробнее о мате читайте здесь.
Купить мате можно здесь.
Купить калабас и бомбилью можно здесь.
Матча (маття) − чай с необычно насыщенным, ярким зелёным цветом. Изготавливается из чайных листьев, перемолотых в порошок. В сухом виде используется также в кулинарии для приготовления десертов. Напиток имеет мягкий, терпкий вкус и очень полезен, за что и полюбился во всем мире. Особенной популярностью зелёный чай матча пользуется у приверженцев здорового и активного образа жизни. Читать подробнее о чае матча можно здесь.
Как правильно заваривать матчу и рецепты приготовления - здесь.
Купить чай матча можно здесь.
Мелколистовой чай. Как правило, мелколистовые чаи продаются в виде гранулированного чая или входят в состав чайных пакетиков (реже − таблеток). Чаще всего мелколистовые чаи приготовлены по CTC-технологии (Crush Tear Curt с полной ферментацией) (подробнее о способах производства читайте здесь) и имеют соответствующую маркировку.
- PD (Pekoe Dust) − «крупная пыль»,
- F или FNGS (Fannings) − «отсев; средняя пыль»
- D (Dust) − «мелкая пыль; труха».
Подробнее о классификации и маркировке чая читайте здесь.
Мока (кофеварка) − она же гейзерная кофеварка. Тип кофеварки, в которой горячая вода, вытесняемая давлением пара, поднимается из нижнего резервуара в верхний через отделение с молотым кофе. состоит из трёх основных частей: нижнего резервуара, воронки-фильтра и верхнего резервуара. Кофе используют среднего помола. Помол кофе для гейзерной кофеварки немного крупнее помола для кофеварки эспрессо.
Гейзерные кофеварки можно купить здесь.
Мытая обработка кофе − метод очистки кофейных зёрен от мякоти. Наиболее дорогой метод, требующий значительных расходов воды и количества работников, но и полученный кофе после влажной очистки гораздо выше по качеству. Для удаления мякоти кофейные ягоды замачивают в воде, затем пропускают конвейером через промывочные каналы, счищая все лишнее с бобов. Потом зёрна замачивают в бочках на 2-3 дня, где запускается процесс брожения, повышающий, впоследствии, вкусовые свойства кофе. После ферментации бобы рассыпают на земле и сушат под солнцем. Спустя примерно две недели зерна сортируют, определяют качество партии и формируют цену на товар. До продажи зелёные кофейные зерна хранят в мешках в вентилируемых прохладных помещениях.
Подробнее об обработке кофе читайте здесь.
Купить кофе мытой обработки можно здесь.
Н
Натуральная обработка кофе (она же сухая) − метод очистки кофейных зёрен от мякоти. Зёрна рассыпают тонким слоем на земле и сушат под открытым небом около 20-ти дней, постоянно переворачивая. После сушки семенная оболочка спадает с зерен, как шелуха. При механизированной сушке процесс ускоряется, но качество кофе существенно снижается. Подробнее об обработке кофе читайте здесь.
Купить кофе натуральной обработки можно здесь.
Нож для пуэра − Специальный нож отделения нужного количества чая пуэр от прессованного блина. При использовании ножа для пуэра чайные листья не разрезаются, а расщепляются, благодаря чему полностью сохраняется целостность чайного листа, что чрезвычайно важно и отражается на вкусе заваренного пуэра.
О том как использовать нож для пуэра и правильно заваривать пуэр, читайте здесь.
Купить нож для пуэра можно здесь.
О
Оолонг (oolong) − это европейский вариант произнесения китайского слова «улун», что в переводе означает «Чёрный дракон». Оолонги (улуны) занимают промежуточное место между неферментированными зелёными чаями и полностью ферментированными чёрными чаями. Степень ферментированности классических улунов 40-50 %. Оолонги (улуны) чаще всего производятся из зрелых листьев (а не из молодых), собираемых со взрослых кустов чая. Улун имеет очень приятный оригинальный пряный аромат, который выделяет его среди других видов чая. По наличию (содержанию) эфирных масел в чайном листе чай улун не имеет себе равных.
Читать подробнее о оолонгах можно здесь.
Купить чай оолонг (улун) можно здесь.
Органический чай − это чай выращенный без применения пестицидов, синтетических удобрений, обработанный, без добавления искусственных ароматизаторов и созданный без использования ГМО.
Подробнее об органическом чае читайте здесь.
Купить органический чай подтверждённый сертификатами можно здесь.
Оценка Q-грейдера − оценка кофе по стобалльной шкале выставляемая Q-грейдером - специалистом по оценке кофе. Оценка производится по специальной технологии позволяющей исключить субъективные впечатления. Конечный бал является результатом оценки основных параметров: вкуса, послевкусия, аромата, кислотности, тела, баланса, дефектов. Чем выше оценка, тем лучше кофе. Считается, что только кофе с оценкой более 80 может быть спешелти.
Читать подробнее о кофе читайте здесь.
Купить кофе с оценкой Q-грейдера 85 можно здесь.
Купить кофе с оценкой Q-грейдера 84 можно здесь.
Купить кофе с оценкой Q-грейдера 83 можно здесь.
Купить кофе с оценкой Q-грейдера 82 можно здесь.
П
Пеко − "Пе-ко" (с ударением на О). Это европейский вариант прочтения китайского "Пак-хо" (с ударением на О) (волосок или пушок), так как верхняя чайная почка покрыта лёгким белым пухом. Чай из сильно скрученных листьев.
Плоский чай − зелёный китайский чай со сплющенными листьями. В процессе обработки сырьё прокатывают специальным роллером из-за чего чайный приобретает такую форму. Представители плоского чая: Лунцзин, Тай Пин Хоу Куй.
Купить Лунцзин можно здесь.
Купить Пин Хоу Куй можно здесь.
Плотность зерна − влияет на вкус кофе. Чем плотнее зерно, тем напиток получается более кислотным и ярким. На плотность влияют климатические особенности − чем выше над уровнем моря произрастает кофе, тем оно плотнее. Однако плотность зерна неоднозначный параметр. Одни знатоки утверждают, что чем выше плотность, тем богаче вкус кофе. Другие эксперты, говорят, что это далеко так - кофе необходимо оценивать комплексно. Богатство вкуса для одного - для другого странный привкус.
Подробнее о кофе читайте здесь.
Купить кофе высокой плотности можно здесь.
Купить кофе средней плотности можно здесь.
Купить кофе низкой плотности можно здесь.
Полифенолы − класс химических соединений, характеризующихся присутствием более чем одной фенольной группы в молекуле. Утверждают, что полифенолы снижают риск возникновения диабета, снижают уровень холестерина, положительно влияют на другие процессы в организме.
Читайте здесь о свойствах чая, влиянии на организм, пользе и вреде для человека
Почка чайная − самая нежная часть чайной флеши. Из почек приготовляется самый лучший чай.
Чай с почками можно купить здесь.
Пролив − заваривание чая методом пролива. Китайская традиция заваривания чая заключается в многократном заваривании чая посредством серии коротких периодов заваривания − залили чай горячей водой − разлили по чашкам − выпили, и так до 8 раз.
Для метода пролива удобно пользоваться заварочными чайниками гунфу − купить чайники гунфу можно здесь.
Рекомендации по завариванию:
− как правильно заваривать чай в чайнике.
− как правильно заваривать чай пуэр,
− как правильно заваривать чай молочный улун,
− как правильно заваривать чай да хун пао,
− как правильно заваривать зелёный листовой чай,
− как правильно заваривать белый чай.
Пуровер − метод заваривания, при котором горячая вода проходит через молотый кофе, находящийся в специальной воронке с бумажным фильтром. Второе название метода − Харио, происходящее от названия одноимённой японской фирмы, производящей специализированную посуду для заваривания кофе.
Купить кофе раскрывающийся при заваривании пуровером можно здесь.
Рекомендации, как заваривать кофе здесь.
Пуэр − постферментированный чай, отличающийся уникальной технологией производства включающей обязательный длительный этап “естественного старения” или выдержки, который для шу пуэров длится до 65 дней, а для шен пуэров может длится несколько десятков лет. Наибольшую популярность получили пуэры произрастающие в провинции Юньнань, на границе с Мьянмой, Лаосом и Вьетнамом.
Подробнее о пуэре читайте здесь.
Купить пуэры − шу и шен − можно здесь.
Р
Робуста − древнейший вид кофе родом из Африки. Считается, что робуста обладает не столь богатым вкусом и ароматом чем арабика. Робуста менее прихотлива в выращивании. Все эти факторы делают ее дешевле арабики. Зато в робусте больше кофеина, чем в арабике (2,45 % против 1,25%). Внешний вид: зерно круглой формы, щель прямая.
Подробнее о видах и сортах кофе читайте здесь.
Купить кофе робуста можно здесь.
Ройбуш − это чайный напиток, зарекомендовавший себя в качестве отличной альтернативы обычному чаю, гарантирует поклонникам чайных напитков не только уникальный вкус, но и благоприятный эффект, способствующий улучшению самочувствия. Изготавливается из кустарника аспалатус линейный. Растение входит в семейство бобовых, и растет преимущественно на плантациях, расположенных на склонах горного массива Седерберг (ЮАР).
Напиток известен по всему миру, как целебный. Чай имеет приятный фруктовый привкус и утонченный ореховый аромат. Употребляется как в чистом виде так и с различными добавками - ягодами, фруктами, травами.
Подробнее о чае ройбуш читайте здесь.
Купить чай ройбуш можно здесь.
Ростер – прибор для обжарки кофе. Бывают:
• Барабанные ростеры − чаще всего встречаются в промышленной обжарке.
• Конвекционные ростеры − обжарка кофе происходит потоком горячего воздуха.
• Конвекционные барабанные ростеры − технически сложные, ростеры.
• Сэмпл-ростеры – предназначены для обжарки небольших партий кофе до 300 грамм.
С
Связанный чай − это полностью ручной продукт, представляющий собой бутон из связанных чайных листьев, внутри которых располагается цветок. При заваривании композиция раскрывается, цветок распускается. Это элитный товар из первосортных чайных типсов и бережливо высушенных соцветий растений:
• жасмина,
• гомфрены,
• хризантемы,
• лилии,
• гвоздики,
• пиона.
Подробнее о связанных чаях читайте здесь.
Купить связанный чай можно здесь.
Скрин кофейного зерна − Единица измерения размера зерна. Один скрин равен 1/64 дюйма или 0,04 см. Измерение происходит методом просеивания зелёных кофейных зёрен сквозь сита с дырками определенного и размера. Зерно со скрином равным 19+ считается очень крупным.
Некоторые считают, что размер зерна влияет и на вкус. Другие утверждают, что тут идет подмена понятий - просто сорта кофе с крупными зёрнами, кому-то нравятся больше - например, Марагоджип.
Размер скрина имеет большее значения для процесса обжаривания. Что в свою очередь влияет на вкус - так что, возможно, вкус кофе всё же зависит от размера зерна ;)
Купить кофейные зёрна со скрином 19+ можно здесь.
Купить кофейные зёрна со скрином 17/18 можно здесь.
Купить кофейные зёрна со скрином 16 можно здесь.
Купить кофейные зёрна со скрином 15 можно здесь.
Смола Пуэра − получается путем вываривания чайных листьев в котлах до получения чайного экстракта. Экстракт спрессовывается в виде шариков. Напиток обладает густым кофейно-шоколадным ароматом и ярким вкусом с четко выраженными нотами горького шоколада, орехов и кофейных зерен. Смолу пуэра можно заваривать как отдельно, так и в сочетании с другими видами чая (красным, пуэром), получая новые оттенки вкусов.
Подобнее о пуэрах читайте здесь.
Купить Серебряную смолу пуэра можно здесь.
Купить Золотую смолу пуэра можно здесь.
Сенча − зелёный чай. Родина сенчи − Япония. Особенность чая заключается в способе его обработки. Зелёная сенча, пропаривается на протяжении одной минуты, а затем скручивается в тоненькие трубочки. Такой уникальный способ обработки позволяет не допускать излишнего окисления и сохраняет максимальное количество полезных веществ.
Подробнее о чае сенча читайте здесь.
Купить чай сенча можно здесь.
Т
Тегуаньинь (Железная Богиня Милосердия) − это улун относящийся к категории частично ферментированных материковых улунов, и заслуженно относится к элитным китайским сортам. Крупные, плотно свернутые листья, обладающие характерным изумрудным цветом с коричневыми вкраплениями. В процессе заваривания листья раскручиваются, отдавая вкус и аромат готовящемуся настою. Сам напиток обладает соломенным оттенком, после каждого пролива приобретающим дополнительную насыщенность тона, и доходя к концу церемонии до состояния желтого или зеленого.
Читайте подробнее о чае Тегуаньинь здесь.
Купить Тегуаньинь можно здесь.
Типсы − не распустившиеся чайная почка. Самая нежная часть чайной флеши. Из почек приготовляется самый лучший чай.
Чай с почками можно купить здесь.
Титестер − дегустатор чая. Иногда называют чайным сомелье. Оценивает качество чая, составляет купажи.
У
Улун (он же оолонг) − это полуферментированный чай. В переводе с китайского означает «Чёрный дракон». Улуны (оолонги) занимают промежуточное место между неферментированными зелёными чаями и полностью ферментированными чёрными чаями. Степень ферментированности классических улунов 40-50 %. Улуны (оолонги) чаще всего производятся из зрелых листьев (а не из молодых), собираемых со взрослых кустов чая. Улун имеет очень приятный оригинальный пряный аромат, который выделяет его среди других видов чая. По наличию (содержанию) эфирных масел в чайном листе чай улун не имеет себе равных.
Читайте подробнее о улуне здесь.
Купить чай улун можно здесь.
Ф
Ферментация − биохимическая переработка органических веществ при помощи ферментов или под воздействием микроорганизмов. Ферменты могут вырабатываться микроорганизмами или содержаться в самом сырье. В зависимости от уровня ферментации получаются разные виды чая, например, чёрный чай (70-85 %), наиболее ферментированный, зелёный менее ферментированный (2-3 %), улун по уровню ферментации находится между чёрным и зелёным чаем (30-40 %). Ферментация может продолжаться от 45 минут, до нескольких часов.
Подробнее о производстве чая читайте здесь.
Флешь − это верхний молодой побег чайного дерева вместе с почкой и двумя крайними листочками. Флешь содержит максимальное количество эфирных масел, витаминов, микроэлементов и алкалоидов.
Чай с флешью в составе можно купить здесь.
Френс-пресс − прозрачная ёмкость (на всегда прозрачная, у нас есть чугунный) с поршнем внутри и крышкой. Чтобы процесс приготовления напитка был действительно удобным, изделия дополняются подставками из пластика или металла, которые напоминают классические подстаканники.
Купить френч-пресс и почитать про устройство подробнее можно здесь.
Ч
Чаеподобные напитки − к чаеподобным напиткам относят напитки народов мира, схожие с обычным чаем по какому-либо признаку или чай имеющий особый способ приготовления: ройбуш, мате, иван-чай, массала, и пр. Кто-то считает что матча и пуэр, тоже не совсем чай.
Больше информации о чаеподобных напитках Вы найдёте здесь.
Купить ройбуш можно здесь.
Купить мате можно здесь.
Купить травяной можно здесь.
Купить иван-чай можно здесь.
Купить матчу можно здесь.
Купить пуэр можно здесь.
Чёрный чай − представляет собой россыпь тёмно-коричневого или чёрного цвета. чай с наибольшей степенью ферментации. При заваривании напиток приобретает насыщенный настой оранжевого или тёмно-красного цвета. Вкус чёрного чая терпкий, без горечи, приобретает цветочные, древесные, медовые и другие неповторимые оттенки, в зависимости от сорта.
Больше информации о чёрном чае здесь.
Купить чёрный чай можно здесь.
Купить чёрный чай с добавками можно здесь.
Чифирь − напиток, получаемый вывариванием высококонцентрированной заварки чая. Обладает психостимулирующим действием.
Купить "Краснодарский чифирь" можно здесь.
Э
Эрл Грей − чай с бергамотом, получивший своё названия в честь лорда Грея за хорошие дела ;) Бергамиот - это гибридный вид растений семейства Рутовые. Получен путём скрещивания померанца и цитрона. Родиной бергамота считается Юго-Восточная Азия. Эфирные масла, извлечённые из плодов и цветков бергамота, используются в производстве чая Earl Grey.
Подробнее о бергамоте и чае с бергамотом читайте здесь.
Купить чай с бергамотом можно здесь.
Этнический чай − к этническим чаям относят напитки народов мира, схожие с обычным чаем по какому-либо признаку или чай имеющий особый способ приготовления: ройбуш, мате, иван-чай, массала, матча и пр.
Больше информации об этнических чаях Вы найдёте здесь.
