Как правильно заваривать чай да хун пао: советы и рекомендации

Для западной культуры, в отличие от восточной, характерна спешка и стремление к упрощению.

Для европейцев нет ничего зазорного в том, чтобы ограничиться кипятком и чайным пакетиком.

Однако с настоящим китайским чаем так поступить не получится: чтобы раскрыть истинный вкус знаменитого Да Хун Пао, нужно знать, как и сколько правильно его заваривать. Об этом и поговорим дальше.

История появления сорта

Второе название напитка – Большой Красный Халат. Оно связано сразу с несколькими преданиями.

В 1385 году студенту необходимо было сдать экзамены, чтобы поступить на службу к императору.

Идти до дворца ему пришлось пешком. Дорога была долгой и тяжелой, юношу сопровождало палящее солнце.

В конце концов, уже в городе его хватил тепловой удар. Помочь ему смог послушник из монастыря, который утверждал, что знает рецепт, способный за день поднять молодого человека на ноги.

Это был Тянь Синь Сы. Парень по имени Дахунпао пришел в себя, вступил в ряды императорских служащих и решил отблагодарить своего спасителя, выслав ему в подарок красный халат с драконом. Буддист отказался принимать дар, тогда студент отдал одеяние тем самым кустам камелии, которые стали его спасителями.

Другая легенда тоже повествует о целебной силе напитка.

Однажды мать императора династии Мин тяжело заболела. Никто из целителей не мог оказать ей помощь и с каждым днём женщина лишь увядала

Как-то раз, на пороге дворца появился купец и предложил приобрести у него уникальный сорт чая, который мог бы спасти больную.

Настой действительно подействовал волшебно. Тогда правитель приказал охранять ценные кустарники и украсить их алыми накидками. С тех пор питьё было прерогативой императорской семьи и богатых вельмож.

Чай Да хун пао можно купить в нашем интернет-магазине:

Чай «Да Хун Пао» (Императорский халат)

Чай «Большой красный халат» (Da Hong Pao)/a>

Да Хун Пао «Бархатный халат» (прессованный)

Да Хун Пао Императора

Помимо Да хун пао в нашем интернет-магазине представлен большой ассортимент других улунов.
Мы продаём чай напрямую от производителя:

Ознакомиться с полным ассортиментом улунов можно здесь

История развития Дахунпао описана на стенах монастыря, расположенного в горной долине Уишань. Здесь есть и свидетельство о существовании студента Динь Сянь, излеченного от теплового удара в 1385 году.

На сегодняшний день в горах Уи сохранилось лишь 6 материнских кустов, которые способны подарить вкус того самого древнего напитка, любимого императорами. 

Найти эти листья в продаже уже нельзя: с 2007 года их распространение запрещено, а все запасы были переданы на хранение в музей.

То, что рынок предлагает сегодня – смесь разных сортов, максимально приближенная по вкусу, качеству и свойствам к легендарному чаю.

Характеристики Да Хун Пао

Сбор урожая приходится на начало мая – с 1 по 15 число. Внимания заслуживают только четыре верхних листа.

Их подвяливают, раскладывая на открытой местности, ферментируют до появления сока, сминая лист вручную. А также обжаривают, скручивают и сушат. После этого каждый из них перебирают внимательные мастера, которые удаляют лишние черенки, недостаточно просушенные листочки.

Важная финальная стадия, которая непосредственно влияет на крепость напитка – прогревание изделия над углями в течение 24 часов.

Качественный продукт даже после многократного заваривания будет иметь густой, терпкий, сладковатый аромат.

Цвет, вкус и запах настоя зависят от конкретного места сбора урожая и степени обжарки. Чем дольше прогревались листики в конце изготовления, тем ярче раскрываются вкусовые качества.

Постепенно, при повторном заваривании, можно ощутить нотки меда, фруктов и орехов.

Эксперты говорят, что в чашке тёмного улуна содержится 10 различных оттенков послевкусия, ощутить которые доступно лишь тем, кто ответственно подошел к процессу приготовления напитка.

В составе Красного Халата очень много полезных веществ: витаминов группы B, С, D, K, E, а также танин, йод, кофеин, фосфор, железо, кальций и другие микроэлементы.

Поэтому целебные свойства чая – вовсе не просто легенда. Регулярное употребление напитка помогает:

• вывести шлаки и токсины из организма, снизить вес;
• в профилактике раковых заболеваний;
• укрепить стенки сосудов;
• успокоиться, настроиться на позитивный лад;
• компенсировать недостаток описанных выше элементов;
• сконцентрироваться, повысить внимательность;
• укрепить волосы, зубы, улучшить состояние кожи, десен;
• зарядиться энергией;
• подготовиться к медитации.

Дахунпао вызывает легкое чайное опьянение, которое проявляется в ощущении свободы, гармонии, радости и пробуждении внутренней силы ума.

Существует мнение, что общая атмосфера, обстановка крайне важны для получения ожидаемого эффекта. Следует быть внимательными и осознанными в процессе подготовки настоя и его потребления.

Советы по завариванию элитного чая Да Хун Пао: пропорции и температура

• Используйте только хорошую воду. Она может быть родниковой, талой или бутилированной. В некоторых случаях допускается применение фильтрованной. А вот проточная способна полностью убить вкус напитка.
• Для заваривания необходима кипячёная вода 90-95 градусов.
• Посуду подбирайте фарфоровую, глиняную или стеклянную.
• Для одной порции хватит 3-5 г сухих листьев, что эквивалентно чайной ложке.
• Не менее важны условия хранения продукта. Оптимальный вариант – пересыпать заварку в банку с плотной крышкой и поставить в тень. (Банки можно купить в нашем интернет-магазине: здесь).

Что необходимо для правильного заваривания Да Хун Пао

• Свежий чай, который хранился в герметичной упаковке и не на солнце.
• Чистая вода.
• Сосуд для заваривания и чашка для питья.

В идеале – специальная чайная посуда, но подойдут и изделия из глины, фарфора или стекла.

Набор для более профессиональной церемонии:

• Гайвань. Небольшая пиала с блюдцем и крышкой. В ней происходит процесс настаивания.
• Чахай, или «чаша справедливости». Сюда переливают настой после его готовности, а отсюда уже разливают по порционным чашкам.
• Маленькие чаши-пиалы для распития.
• Деревянная доска для сервировки.
• Символическая фигурка и другие элементы для создания аутентичной китайской атмосферы.

Рекомендации

Есть несколько способов, которые помогут по-разному раскрыть вкус напитка. Какой бы из них вы ни выбрали, соблюдайте общие правила:

• Одна порция – 1 чайная ложка листьев. В ней содержится примерно 3-5 г. На 150-200 мл потребуется 7-10 г – такого объёма будет достаточно для двоих.
• Помните о нулевой заварке. Первое добавление кипятка необходимо, чтобы промыть листья от пыли. Только после этого можно приступать к основной процедуре.
• Чаинки перестанут отдавать вкус и аромат примерно на 5-7 заваривании. До этого времени с каждым новым приготовлением период настаивания необходимо увеличивать.

Ответственно подойдите к выбору заварки.

Приобретайте ее только в проверенных специализированных магазинах.

Убедиться в качестве покупки довольно просто:

• При нарушении правил изготовления и хранения продукта в упаковке Вы найдете большое количества пыли, мелких чайных отходов.
• Чаинки поддельных экземпляров отличаются по размеру и форме, а их запах едва ли возможно ощутить. Оригинальные листья должны быть длинными и скрученными продольно.
• Настоящий тёмный улун в сухом виде имеет светло или тёмно-коричневый оттенок, в зависимости от степени прожарки. Готовый напиток почти прозрачный, золотистый с приятным насыщенным ароматом.
• Цвет должен быть умеренно ярким. Избегайте продуктов с красителями.
• Свежий чай не будет крошится, если его растереть и не образует комочков. Это свойственно только старым листьям, вкус которых, скорее всего, вас разочарует.

Как заваривать Дахон Пао (Большой Красный Халат) в кружке

Даже если у вас нет под рукой специальной посуды, не стоит отказывать себе в удовольствии насладиться компанией Да Хун Пао. Приготовить упрощенную версию питья можно и дома, и в офисе.

• Вскипятите воду и дайте ей остыть до 90 градусов (подождите примерно 2-3 мин.).
• В это время нагрейте чашку, обдав ее кипятком.
• Добавьте одну чайную ложку чая.
• Замочите листья в горячей воде на несколько секунд и слейте нулевую заварку.
• Снова залейте ее, но уже в полном объёме и ожидайте пару минут.
• Напиток готов к употреблению.

Как правильно заваривать Да Хун Пао дома

Если вы хотите полностью погрузиться в чайную культуру Китая и приготовить настой, соблюдая традиции, будьте готовы к тому, что вам предстоит непростой процесс.

На качество вкуса и аромата повлияют состав воды, материал, из которого изготовлен сосуд для приготовления, температурный режим, качество приобретенной заварки и даже ваше настроение.

Подготовка воды

Состоит из трех шагов:

• выбрать из возможных вариантов – бутилированная, родниковая или фильтрованная;
• вскипятить;
• остудить до 90 градусов.

Некоторые чайные школы предпочитают не доводить чайник до кипения, выключая огонь, как только со дна начинают подниматься первые пузырьки.

При выборе качества воды учитывайте ее составные характеристики: они должны быть нейтральными солевыми, без ярко выраженного привкуса и примесей.

Подготовка посуды

Перед завариванием ее нужно прогреть. Для этого обдайте каждый элемент кипятком.

Нулевая заварка

Положите чаинки в емкость (гайвань или заварочный чайничек) и налейте немного горячей воды.

Через несколько секунд слейте жидкость до последней капли.

Эта процедура необходима для промывки и раскрытия листьев.

Первое заваривание Да Хун Пао

Аромат начнёт проявляться уже после предыдущего действия. Чтобы почувствовать его, достаточно снять крышку – ароматические свойства хорошего продукта останутся на ней.

Теперь залейте полный объём жидкости в сосуд и оставьте его на 2-3 минуты. Пьют этот чай из миниатюрных чашек, что позволяет максимально прочувствовать каждый глоток этого ценного и дорогого напитка.

Вторая заварка

При повторном приготовлении настоя, вкус раскроется несколько иначе. Вы можете самостоятельно регулировать крепость Да хун пао, которая зависит от времени заваривания.

С каждым новым разом чайным листьям будет требоваться большая продолжительность настаивания для отдачи вкуса.

Посмотрите на раскрывшиеся листья. На этом этапе у настоящего темного улуна появятся заметные прожилки.

Третий раз

И снова появятся новые оттенки послевкусия. Попробуйте уловить все 10 ароматных и вкусовых нот, медленно смакуя напиток.

Четвертая заварка

К этому моменту запах может начать сходить на нет, но увеличивая промежуток времени настоя (например, до 5-6 минут), Вы сумеете добиться желаемой крепости.

Пятая и все последующие

Если вы чувствуете, что чайный лист еще свеж и способен отдавать вкус, не стоит менять его на новую порцию. Попробуйте проследить все изменения характеристик чая, каждый раз открывая его с другой стороны.

Традиционный китайский способ

Он несколько отличается от упрощенного европейского. Для проведения настоящей церемонии обязательно потребуется полный набор специальной посуды.

Приступая к приготовлению Да Хун Пао, обратите внимание на внутренний настрой.

Китайцы считают, что на вкус и пользу чая непосредственно влияет настроение человека, который его готовит.

Красный Халат любит спокойную, дружелюбную атмосферу, потому его так часто употребляют за душевными беседами.

Постарайтесь отвлечься от всех проблем и суеты. Отложите мысли о предстоящих делах и задачах на потом.

Восток – дело тонкое, так что старайтесь думать не о бытовых заботах, а о прекрасном, вечном. Найдите внутри себя источник гармонии и умиротворения.

Прежде чем попасть на вашу церемонию, эти сухие чаинки проделали огромный путь из китайской провинции, побывали в заботливых руках рабочих на плантации, а затем – искусных мастеров чайного дела. Каждый из них передал чаю свою энергетику. Мысленно скажите «спасибо» всем, кто принял участие в создании напитка, кто собрал, высушил, обжарил, упаковал заварку.

Теперь приступайте к приготовлению.

• Обдайте гайвань кипятком.
• Чтобы достичь средней крепости настоя, в прогретый сосуд добавьте две чайные ложки сухого сырья на 100 мл жидкости.
• Залейте воду и тут же слейте ее. Теперь наполните сосуд повторно.
• Прогрейте чахай и спустя 30-60 секунд перелейте напиток в «чашу справедливости». Мелкие чаинки быстро образуют осадок и в пиалы попадет чистейший чай. Разлейте его по порционным чашкам.
• Перед началом чаепития, откройте гайвань и вдохните аромат, оставшийся на крышке. С каждым последующим завариванием он будет меняться.

Пить Да хун пао следует тёплым. В таком виде он особенно вкусен и полезен.

Ещё одна чайная школа предлагает и вовсе кипятить настой. Для этого замочите листья, наполните чайник горячей водой на две трети, добавьте одну треть заварки и снова поставьте сосуд на огонь. При появлении пузырьков, слейте отвар и залейте новую жидкость. Ее и следует довести до кипения. Остудите напиток и разлейте по чашкам.

Попробуйте каждый из приведенных методов, чтобы увидеть, насколько разным может быть Большой Красный Халат и как много вкусовых нюансов зависит от приготовления, температуры и количества завариваний.

Как правильно заварить чай Да Хун Пао дома в термосе

Чтобы постоянно поддерживать необходимую температуру воды для приготовления питья, можно использовать термос.

Это допустимо и даже рекомендовано, ведь для любого улуна важны тепловые характеристики жидкости. Таким способом пользуются и профессионалы.

А вот готовить Красный халат непосредственно в такой ёмкости или хранить не стоит. Важно, чтобы настой был свежим и теплым, поэтому пьют его сразу же после разлития по чашам (или не позже, чем через 2 минуты).

Заключение

Помните, слишком интенсивная крепость способна придать некоторую горечь вкусу, так что для наиболее благоприятного знакомства с тёмным улуном лучше подходит средняя степень заваривания.

Использовать подсластители не рекомендуется – они могут притупить вкусовые качества.

Более того, употреблять напиток стоит между приёмами пищи, и никогда не следует делать этого на полный желудок.

Заказывайте качественный, оригинальный продукт в «Русской чайной компании».

С ним вы сможете ощутить истинное утёсное послевкусие.

Поняв, как правильно заваривать чай Да хун пао, можно с каждым глотком мысленно переноситься на его родину – в горную долину Уишань – наслаждаться легкостью, ясностью ума и состоянием полной гармонии.