Чай Габа – что это такое: эффект, свойства и как заваривать улун

Автор публикации: Юлия Копылова, эксперт по чаю.

Сорта чайных культур, поставляемые из восточных стран, как правило, имеют продолжительную историю, окутанную мифами и легендами.

Однако не все уникальные напитки обязательно должны обладать внушительным бэкграундом, чтобы заработать популярность на континенте.

Примером удачного применения современных технологий обработки чайного листа, обеспечивающих не только вкусовые качества сырья, но и его положительное влияние на общее состояние человеческого организма, может служить красный тайваньский чай Габа Алишань — улун, эффект и полезные свойства которого сегодня известны во всем мире.

История возникновения

Родина растения Цин Синь, являющегося основой для изготовления чайного материала — остров Тайвань, а точнее — провинции Тайбэй и Наньтоу, где расположены высокогорные плантации, находящиеся на высоте около 500 м над уровнем моря.

Местные климатические условия, как нельзя лучше подходят для выращивания чайных кустов, листья которых плотные и идеально подходят для производства улунов.

Влажность воздуха, гористая местность, плодородная почва — факторы, обуславливающие возможность сбора урожая до четырех раз в год. Культура отличается требовательностью к уходу и обработке, но взамен позволяет получить ароматные листья.

Именно из таких листьев при специальной обработке в том числе в вакуумной центрифуге, где, благодаря технологии анаэробной ферментации, происходит образование в чае ГАМК — гамма-аминомасляной кислоты-Gaba.

Именно эта особенность легла в основу уникальной разработки, проведенной в 80-х годах прошлого века.

Кислоту GABA очень трудно получить в чистом виде. На протяжении многих лет в Китае искали идеальную технологию ферментации чая, которая позволила бы оставить в чайных листах максимальное количество аминокислот, но при этом не испортила бы вкус конечного продукта.

Сделать это удалось далеко не с первого раза. В определенный момент чай, который подвергается ферментации, помещают в специальную ёмкость, к которой доступ кислорода перекрыт. В емкость добавляется азот, что вызывает остановку процесса ферментации.

Именно таким способом удается сохранить GABA в чае в максимальной концентрации, при этом сохранив изысканный вкус чая после приготовления.

Первое появление

Вопреки ожиданиям, новая методика обработки чайного сырья была создана и впервые опробована в Японии.

В 1984 году команда ученых, возглавляемая профессором Цусидой, приступила к экспериментам, основанным на оригинальной концепции ферментирования, позволяющей увеличить количество содержащихся в листьях полезных микроэлементов.

Исключение доступа воздуха в процессе созревания позволило практически полностью преобразовать натуральную глутаминовую кислоту, сохраняя при этом концентрацию других компонентов.

Исследования чая габа

Согласно данным, полученным в ходе изучения готового продукта, выяснилось, что рассматриваемый сорт улуна оказывает положительное влияние на организм человека, способствуя снижению стресса.

Гамма-аминомасляный кислотный элемент, выступающий в качестве мозгового нейромедиатора, создает эффект расслабления, необходимый для сохранения тонуса.

GABA – это органическое соединение, являющееся нейромедиатором ЦНС человека.

Аминомасляная кислота принимает непосредственное участие в метаболических процессах в мозге, ускоряет мозговую деятельность и выступает в качестве нейромедиатора.

Если говорить простыми словами, то чай с повышенным содержанием GABA стимулирует мозговую деятельность, улучшает память и внимание. Его стоит выбирать тем, кто работает умом, вынужден усваивать большое количество информации или подвержен постоянному нервному напряжению.

Это обуславливает популярность, которую напиток быстро приобрел среди бизнесменов и топ-менеджеров, по долгу службы вынужденных регулярно перерабатывать и находиться в постоянном умственном и нервном напряжении.

Технология изготовления

На начальной стадии обработки чайные листья, собранные с вершины деревьев, просушиваются на солнце.

По мере достижения нужной кондиции сырье перемещается в металлические контейнеры, из которых откачивается воздух.

Отсутствие контакта с кислородом в процессе ферментации позволяет преобразовать глутамин. Продолжительность цикла составляет около 24 часов, после чего материал скручивается и фасуется.

Производство на Тайване и в мире

Любопытно, что изначально сорт изготавливался и употреблялся только на японской территории, куда сырье поставлялось с тайваньских земель.

Перенос производственных мощностей непосредственно к плантациям, состоявшийся только в начале 90-х годов, позволил усовершенствовать технологию и улучшить вкусовые качества.

В первое десятилетие XXI века линии по выпуску улуна также появились в других азиатских странах и сегодня большую часть экспорта, представленного на рынке, составляет китайский чай Габа.

Описание

Внешне ГАБА выглядит как обычный светлый улун: форма напоминает скрученный неровный шарик, имеющий цветочный оттенок аромата и вкуса, а также тонкий медовый тон.

Оттенки приготовленного настоя варьируются от светло-янтарного до золотистого.

Главные определяющие критерии — место происхождения, тип листовой обработки и сорт исходного материала.

Разновидность Габа чая

Классификация напитка насчитывает множество вариантов. Критериями выступают сортовые особенности, регион произрастания и производства.

Наиболее яркие отличия чая – по степени ферментации чайного листа.

Общеизвестно деление улунов на две категории: светлые и тёмные. И поскольку Габа относится к улунам, то и среди его сортов выделяют такие же типы.

Для первых характерны светлый настой и нежная травянистость с цветочностью в аромате и вкусе с легкой сладостью, тогда как темные характеризуются медово-фруктовыми оттенками.

В каталоге «Русской Чайной компании» Вы можете выбрать для себя подходящий сорт и заказать не только Габа, но и другие виды чая.

Когда собирают

В рамках производства используются растения, культивируемые на плантациях в гористой местности, для которой характерны утренние туманы, ясные солнечные дни, а также свободный доступ чистейшей родниковой воды.

В подобных условиях листья набирают объем и сочность, оставаясь при этом достаточно мягкими внутри.

Затенение, необходимое для будущей ферментации, обеспечивается в десятидневный период до начала первого ручного сбора, обычно приходящегося на апрель.

За год проходит до четырех циклов, последний из которых заканчивается в декабре, однако весенние сорта считаются наиболее полезными и яркими, что обуславливается молодостью и свежестью используемых побегов.

Описание состава чая Габа

Одним из факторов, обуславливающим популярность продукта, выведенного японскими специалистами, является концентрация полезных микроэлементов и органических соединений.

Компоненты, значимые с точки зрения создания положительного эффекта от употребления, представлены в таблице ниже.

И все же, если говорить о том, что такое Габа чай — это в первую очередь источник гамма-аминомасляной кислоты. В нём содержится от 150 до 300 мг ГАМК на 100 граммов напитка.

Полезные свойства

Учитывая приведенные характеристики, напиток можно рекомендовать для употребления людям, чей образ жизни предусматривает регулярную умственную нагрузку, сопряжен со стрессовыми ситуациями или переутомлениями.

Тайваньский улун подходит как для пожилых людей, так и для студентов, и конечно же для менеджеров и всех, ведущих активную рабочую жизнь, связанную со стрессами.

Влияние компонентов, входящих в состав позволяет:

• Нормализовать кровоснабжение мозга и обменные циклы.
• Повысить настроение и физический тонус.
• Восстановить биологические ритмы.

Конечно, ни один настой нельзя рассматривать в качестве сугубо лекарственного средства, пара чашек которого устранит все проблемы с самочувствием.

Однако натуральные компоненты, сохраняющиеся в листьях даже после анаэробной ферментации, гарантируют положительный эффект — при условии разумного потребления.

Вред и противопоказания

Важно понимать, что речь идет не о классической чайной культуре, поэтому перед тем, как пить чай Габа, стоит определиться с оптимальной дозировкой.

Злоупотребление чаепитием может привести к появлению негативной симптоматики: одышке, учащенному сердцебиению, ощущению тревожности, тремору в конечностях и так далее.

С медицинской точки зрения рекомендуется проявлять осторожность тем, у кого диагностированы сахарный диабет в декомпенсированной форме, почечная недостаточность, а также иные хронические заболевания.

Габа Алишань улун: как правильно заваривать чай

Выбор методики зависит от выбранного сорта, что обуславливается различными технологиями ферментирования.

Впрочем, в любом случае обязательным условием считается первый пролив, с помощью которого удаляются пыль и возможные загрязнения.

После этого можно переходить к полноценному завариванию – как и для большинства улунов ГАБА предусматривают использование воды с температурой не выше 85-90 градусов.

Выдерживать настой, в зависимости от продукта, следует в течение 4-5 минут минут, с каждой последующей заваркой увеличивая промежуток ожидания на 60 секунд.

Способы приготовления: многократное настаивание

Метод, знакомый тем, кто хотя бы раз принимал участие в традиционных китайских чайных церемониях.

Все просто. В емкость небольшой вместительности закладывается большая порция чая, которая заваривается повторно после каждого розлива — на протяжении 6-7 раз.

Отличительная особенность подобного подхода — получение слегка различающихся вкусовых характеристик, что обуславливается разной интенсивностью отдачи микроэлементов и ароматических веществ, содержащихся в структуре листьев.

Заваривание в чайнике

Обычная заварочная посуда, некогда являвшаяся неотъемлемым элементом кухонного интерьера, и сегодня может сослужить своим владельцам хорошую службу.

Однако для тех, кто хочет получить максимальные впечатления от настоя, рекомендуется выбирать глиняные, фарфоровые или стеклянные изделия, сохраняющие температуру.

Стандартные пропорции — около пяти граммов заварки на 150 мл жидкости.

Приготовление в гайвани

Небольшая чашка с крышечкой, как правило, подаваемая к столу на блюдце, по сути, заменяет собой привычную опцию в виде чайника.

Своеобразная форма обуславливает особый подход к разливу настоя по пиалам, требующий определенной практики.

При выборе подходящего варианта стоит учитывать размеры и емкость, определяющие ее вес в заполненном состоянии. В остальном — методика приготовления чая Габа остается неизменной.

Заваривание в типе, колбе и аналогах

Современные модели чайной посуды, отличающиеся компактными габаритами и удобством эксплуатации.

Конструкция не представляет особой сложности — внутри стеклянного или металлического сосуда размещается меньший по габаритам резервуар, оснащенный ситом и открывающим механизмом.

На крышке чайника — кнопка, нажатие которой активирует клапан и позволяет настою перетечь из одной емкости в другую.

Европейская методика

Продолжительное настаивание — традиционно континентальный способ, предусматривающий получение напитка путем залива 2-3 граммов листьев объемом воды в 200-250 мл, остывшим после кипячения до 85-90°С.

Выдерживать состав следует до пяти минут, потом он разливается по чашкам или пиалам.

Итоговый вкус получается насыщенным, однако скрывает тонкие нюансы и оттеночные проявления, перебиваемые терпкостью и более яркими тонами.

Правила употребления

Польза чая Габа для мужчин и женщин проявляется только в тех случаях, когда соблюдаются разумные частота и объемы.

Нормой считается одна-две чашки в день, в чистом виде, без добавления подсластителей или молока.

Чрезмерное регулярное поступление в организм микроэлементов, которые вырабатываются и в процессе функционирования внутренних систем, может стать причиной снижения интенсивности продуцирования, что негативно сказывается на общем самочувствии.

Особенности хранения

Темное и сухое место, защищенное от прямого контакта с солнечным светом и обеспечивающее стабильный температурный режим — оптимальный вариант.

Учитывая способность чайного сырья впитывать окружающие запахи, рекомендуется хранить его отдельно от остро пахнущих продуктов, пряностей и специй.

Распространенные мифы о чае Габа

В плане количества окружающих его историй и городских легенд, рассматриваемый сорт — несмотря на свою относительную молодость — не уступит древним китайским напиткам.

Однако большинство из них не соответствуют истине и лишь создают дополнительную ауру загадочности, привлекающую внимание обывателей.

Существует только Габа Алишань, а все остальное - подделка

Это распространенное мнение является следствием недостатка информации на первых порах, когда напиток только начал свою экспортную экспансию.

В тайваньской культуре принято составлять название готового продукта из обозначений региона произрастания, сорта растения, а также методики обработки.

Изначально в Европу поставлялся только указанный в заголовке вариант, что и привело к формированию ошибочной теории.

Габа по-особенному влияет на сознание

Миф, отчасти бросающий тень на репутацию безобидного чая.

Содержание в составе гамма-аминомасляных кислот, безусловно, создает эффект расслабления — однако подобное утверждение применимо к большинству оригинальных чайных напитков.

От улуна можно опьянеть

Не больше, чем от кефира. Легенды о наркотическом воздействии, истоками которых во многом стали произведения отечественных рэп-исполнителей, не имеют ничего общего с действительностью.

Настой излечивает психические заболевания

И снова нет, хотя, пожалуй, было бы неплохо.

Ни одно исследование не подтверждает данную теорию.

Для лечения следует обращаться за помощью к врачам, тогда как чай — всего лишь натуральный продукт, помогающий расслабиться после тяжелого трудового дня.

Оригинальный напиток должен стоить очень дорого — или наоборот

Стоимость производства зависит от многих факторов — начиная с используемого сырья и способа ферментации и заканчивая брендом изготовителя.

На рынке представлены разнообразные виды, среди которых найдется подходящий вариант на любой бюджет.

Подведём итоги

Чай Габа занимает особое место в списке популярных культур, используемых для приготовления вкусных и ароматных настоев.

Работая напрямую с поставщиками со всего мира, «Русская Чайная Компания» предлагает настоящий Чай ГАБА от 100г.

В каталоге «РЧК» Вы можете найти разнообразные сорта восточных улунов, гарантирующие приятное и полезное чаепитие.