Автор публикации: Галина Краснова, уникальный специалист по чаю,
профессиональный ти-тестер (tea-tester)
Китайский зелёный чай Би Ло Чунь пользуется большой популярностью не только у жителей Поднебесной, но и у ценителей чайных церемоний по всему миру.
Характерными особенностями готового напитка считаются нежный фруктовый аромат, спиралевидная форма листьев, которая получается благодаря особой технологии скручивания вручную.
В статье мы расскажем всю интересную и полезную информацию о напитке: как собирают сырье, каким образом заваривают чаинки, чем обусловлено интересное название и разберем многие другие особенности.
История
Дословно Би Ло Чунь переводится как «изумрудная спираль весны». Это объясняется тем, что листья с почками собирают исключительно в весенний период – отсюда яркий не всегда однородный цвет готовых чаинок. А чайные флеши обрабатывают специальным образом, скручивая в форму спиралей, что нашло отражение в названии чая. Точное происхождение сорта не установлено, однако вокруг него ходит много преданий.
Считается, что в XVII в. он назывался иначе – Ся Ша Жень Сян («убийственно ароматный» или «сшибающий с ног аромат»). Это название отлично описывает – густой и одновременно легкий цветочный запах с медовыми нотами.
Однажды император Кан Си приехал на озеро Тай Ху и попробовал этот напиток. Правитель был поражен его изысканным фруктовым привкусом и запоминающимся запахом. Однако он посчитал, что такое грубое название как Ся Ша Жень Сян не подходит и приказал переименовать чай в БиЛоЧунь («изумрудная спираль весны»).
Зелёный чай «Би Ло Чунь» можно купить в нашем интернет-магазине.
Сбор и производство
Главным местом, где выращивают сырье для приготовления напитка, считается небольшая китайская провинция Дун Тинь, находящаяся в горах Дун Тин Шань, недалеко от того самого озера Тай Ху, к которому приехал император, поблизости с Шанхаем.
Конечно, из-за популярности его культивируют и в других районах, однако он не обладает таким же выраженным вкусом и ароматом.
Эксперты считают, что это обусловлено тем, что на своей родине он растет на плантациях, окруженных фруктовыми деревьями. Сбор начинается в период их цветения. Благодаря этому Би Ло Чунь Дунтин впитывает ароматные цветочные нотки.
Помимо этого сборщиками обязательно соблюдаются следующие правила:
- листочки осторожно срывают пальцами на рассвете;
- собирают исключительно нежные молодые побеги.
Согласно китайским традициям сбор осуществляется в день весеннего равноденствия и продолжается несколько недель до праздника Цинмин. После него начинается сезон дождей.
Самым лучшим считается тот чай, который был сорван до праздника Цин Мин (4.04-5.04).
Особую ценность имеют первые веточки. На них находится единственный нераскрывшийся листочек и одна почка. Листовая пластина не должна быть больше 1,5 см. Если она длиннее, ее отбракуют.
Есть сорта чая, которые готовят исключительно из нераскрывшихся бутонов. Чтобы получить 500 г продукции, их потребуется около 60 000 штук. Отсюда и высокая стоимость.
Почки содержат огромное количество полезных веществ, поэтому их добавляют обязательно. Кроме того, они придают особую изысканность и изящество напитку.
Сырье очень внимательно сортируется вручную. Белые листья отбраковывают. Подбирают все таким образом, чтобы после скручивания чаинки имели одинаковую форму и размеры. Чтобы перебрать 1 кг листочков и почек, потребуется примерно 4 ч.
Далее «убивают» зелень. Используются электрические воки с температурным режимом до +200°C. Внутрь закладывают 500 г сырья, все переминают и перетряхивают.
В процессе контролируют, чтобы ничего не сгорело. После нагревания температуру понижают, а содержимое котлов скручивают для придания характерной формы и проявления белоснежного ворса.
Этот этап длится 5 минут. Когда температурный режим опускается до +55°C, чаинки скатываются, приобретая скрученный вид.
Процесс производства трудоемкий. Все делается вручную, потому что сырье нежное, машинная обработка просто повредит его. Технология стандартная.
Отличительной характеристикой является то, что в самом конце листья скручивают особым образом. Все чаинки получаются идентичного размера, с белоснежным ворсом, в форме спирали. Они не похожи на остальные разновидности.
Между сбором и производством проходит максимум 12 часов.
Технология изготовления должна быть соблюдена досконально.
Если даже вы поедете в провинцию Китая, где выращивают зеленый чай Би Ло Чунь, соберете и попробуете изготовить чаинки самостоятельно, характерного вкуса и аромата не добиться. Поэтому покупать продукт лучше у проверенных поставщиков.
Вкусовые качества
Листья собирают во время цветения сливовых, персиковых и мандариновых деревьев.
Поэтому в готовом напитке ощущаются фруктовые, карамельные, цветочные нотки. Он легкий и освежающий, а после чаепития на губах остается медовое послевкусие в сочетании с горными травами и семенами тыквы. Китайцы сравнивают его с первой весенней свежестью.
Аромат
Сложно сказать, с чем ассоциируется запах чая. В высушенном виде он будет разносторонним: травянистым, медовым, с фруктовыми нотами. Однако многие говорят, что в большей степени преобладают персиковые.
Химический состав
В процессе производства сырье не подвергается ферментации, за счет чего сбор содержит антиоксиданты, которые защищают клетки от свободных радикалов. Они способны замедлять старение, сохраняя молодость и красоту. Также в состав входит много других питательных веществ, способствующих правильной работе всех органов и систем.
В напитке в существенной концентрации содержатся витамин C, фтор, кальций, которые необходимы для сохранения здоровья зубов и костей.
Имеет в составляющих компонентах минимальное количество кофеина. Его примерно 10 % от того объема, который есть в чашке кофе.
Полезные свойства чая Би Ло Чунь
- Может возбуждать центральную нервную систему, способствуя активной деятельности головного мозга или, наоборот, расслаблению.
- В Китае его используют для улучшения кровообращения.
- В Поднебесной считается, что он помогает при язвах на кожном покрове, воспалительных процессах в ротовой полости.
- Может оказывать мочегонное воздействие.
- Эксперты считают, что напиток ускоряет метаболизм, способствует похудению.
- Может улучшить состояние кожи, волос, ногтей.
- В Китае его пьют для общего укрепления организма.
- В Поднебесной считают, что он укрепляет сердечную мышцу, препятствует возникновению спазмов.
- В составе имеется фтор, который благоприятно сказывается на состоянии зубов.
- В Китае его пьют для профилактики заболеваний верхних дыхательных путей, горла, онкологии.
Напиток можно употреблять как утром, так и вечером. Если пить его после пробуждения, считается, что он зарядит энергией на весь день, поможет сконцентрироваться. А вечернее употребление по отзывам позволяет расслабиться.
Следует учитывать, что он не является лекарственным препаратом, панацей от всех болезней.
Возможные противопоказания
Предполагается, что чай может спровоцировать изменения сердечного ритма. Поэтому не рекомендуется употреблять напиток в большом количестве при патологиях сердца, почек и печени, ЖКТ.
Также не стоит делать заварку слишком крепкой тем, кто предрасположен к обморочным состояниям, имеет низкое давление.
Чай также противопоказан женщинам в деликатном положении. Неизвестно, как некоторые составляющие компоненты отразятся на развитии эмбриона. Во избежание провоцирования преждевременных родов и вследствие возможности сокращения матки из-за содержащихся танинов и теинов беременным лучше воздержаться от потребления зеленого чая.
Также напиток не дают маленьким детям.
Отказаться от Би Ло Чунь рекомендуется и тем, кто имеет высокую чувствительность к кофеину, несмотря на то, что данное вещество содержится в малом количестве. После употребления чая они могут стать агрессивными и беспокойными. У них ухудшается сон и аппетит, учащается сердечный ритм.
Обратите внимание, что перечисленные противопоказания распространяются только на злоупотребление напитком. Эксперты говорят, что в небольшом количестве он не принесет никакого вреда.
Правила заваривания
Мы рекомендуем придерживаться следующих рекомендаций:
- Посуда. Лучше всего подойдет прозрачная стеклянная емкость. В ней ничего не помешает контролировать степень раскрытия листьев и оттенок, наблюдать за танцем чаинок.
- Количество. На 150-200 мл воды будет достаточно 2-3 г заварки. Это примерно 1-1,5 ч. л.
Как заваривать чай Би Ло Чунь:
- Залить кипяток в чайник, закинуть туда листочки. Не настаивая, слить. Эту жидкость не пьют, ей только промывают сбор.
- Налить воду повторно, закинуть листочки. Чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ, она не должна быть слишком горячей. Оптимальная температура составляет +70...+80°C. Поэтому после закипания (это происходит при +100°C), нужно подождать, пока жидкость немного остынет. После этого залить заварку и оставить ее в сосуде на 15 сек.
- Время каждого последующего настаивания увеличивается (на 10-15 сек), учитывая необходимую крепость напитка. Важно не передерживать, иначе появится горчинка.
Чтобы зелёный молочный чай Би Ло Чунь раскрыл свой вкус и аромат в полном объёме, нужно заваривать его согласно всем правилам и очень бережно. Обратите внимание, что заварка не заливается водой. Наоборот, листья закидываются в жидкость.
Для заваривания лучше всего использовать фарфоровую или стеклянную гайвань. При этом чашу необязательно накрывать крышкой – без нее вы сможете оценить все тонкие нотки аромата чайного напитка, который рекомендуется употреблять из пиалы или чашки, чтобы предотвратить возникновение горечи.
Правила хранения
Хранить в керамической или фарфоровой ёмкости с плотной крышкой. Поставить её в тёмное и сухое место, подальше от солнечных лучей, источников тепла и влаги.
Важно учитывать, что заварка впитывает посторонние запахи, поэтому не рекомендуется держать ее рядом с сильно пахнущими продуктами, пряными травами.
Закрытую упаковку можно хранить в холодильнике. После вскрытия ее нужно переставить, так как на прежнем месте чаинки вберут сторонние ароматы, будут находиться при повышенной влажности, что плохо скажется на свойствах.
Сравнение с аналогами
Особенностью любых сортов китайского чая является то, что в них нет никаких добавок и ароматизаторов.
Ароматические и вкусовые характеристики у них различаются из-за того, что листья растут в различных провинциях, при сборе сырья и производстве заварки применяются уникальные технологии.
Популярностью пользуются следующие разновидности:
- Лунцзин. Чай получается приятного зеленого оттенка, который улучшает настроение. Имеет цветочный привкус и выраженный аромат. При изготовлении заварки используют верхние побеги и 2 верхушечных листа. Чтобы в сырье не произошла окислительная реакция, его обжаривают в специализированном котле.
- Тайпин Хоукуй (главарь обезьян). Получил множество наград и входит в десятку лучших чаев мира. Обладает мягким, сладковатым вкусом, а аромат отдает орхидеями. Заварку можно заваривать до 4 раз, она не утратит свои характеристики. Его сложно перепутать с другими сортами. Он имеет очень крупные листья. Производится в ограниченном количестве только в трех деревнях Китая.
Обратите внимание! Две последних разновидности китайского зеленого чая стоят дороже прочих. Однако мы рекомендуем их попробовать хотя бы один раз в жизни. Только помните, что покупать сырье нужно исключительно в проверенных специализированных магазинах.
Как отличить от поддельной продукции
«Изумрудная спираль весны» произрастает в провинции Дун Тинь. Листья, выращенные в остальных местах, эксперты считают подделкой.
Как правило, фальсификаты культивируют в округах Сычуань и Жеджианг. Причем в ходе производства используют зелень и почки различных чайных деревьев.
Так как продукция достаточно дорогая, аналогов на рынке много. Поэтому их нужно уметь распознавать. Это можно сделать по внешности, оттенку, аромату, вкусу и «чайному дну».
Внешний вид
У настоящего чая Би Ло Чунь по описанию чаинки все аккуратные, одинакового размера, скручены спиральками. У подделок они разной формы, длины и ширины.
Важно помнить, что на производство 500 г товара потребуется много сырья. Поэтому продукцию не выпускают в очень больших промышленных масштабах.
Цвет и блеск
Если внимательно посмотреть на высушенные чаинки, можно заметить, что в подделке присутствует много желтоватых, поврежденных элементов.
В оригинальном продукте этого не бывает, он приятного зеленоватого тона с лазоревым отливом, которого нет в остальных сортах.
Также обязательно присутствие белого ворса. Если потрясти банку, возникнет невесомое облако из опавших ворсинок.
При первой заварке верхний слой жидкости будет белым, а на дне чашки проявится изумрудный цвет. При второй заливке горячей водой через 5-10 мин оттенок будет полностью зеленым, но прозрачным, не мутным.
Аромат и вкусовые качества
Настоящий чай пахнет фруктами с преобладанием персиковых ноток. Фальсификаты имеют, скорее, пряный запах. Если напиток качественный, после его распития долгое время сохраняется сладкое послевкусие на кончике языка, ощущение свежести. У подделки вкус горьковатый и вяжущий.
Донышко чашки
Дно отличается приятным зеленым тоном. Никаких примесей и сгустков быть не должно.
Подведем итоги
Чай Би Ло Чунь не только обладает незабываемым вкусом и ароматом, но и полезен для человеческого организма, так как имеет в составляющих компонентах много питательных веществ, в которых зачастую бывает дефицит.
Заварить его достаточно просто, не нужно устраивать долгий ритуал, который затягивается на несколько часов.
Из-за большой популярности и высокой стоимости зачастую вместо настоящего продукта предлагают фальсификаты. Конечно, отличить их от оригинала не так уж и сложно. Однако, чтобы лишний раз не рисковать, лучше всего приобретать напиток в специализированных торговых точках на развес.
Например, в интернет-магазине «Русской чайной компании».
Не стоит пытаться сэкономить, приобретая продукцию в ритейлах. Важно понимать, что производство чая Би Ло Чунь – сложный и трудоемкий процесс, в ходе которого все делается вручную. Поэтому продукт не может стоить дешево. Это указывает на то, что вам предлагают подделку, которая даже частично не может передать настоящий вкус и аромат.
