Разнообразие видов чая требует разных типов заваривания!
В традиционной китайской классификации насчитывается 7 типов чая:
- белый чай
- желтый чай
- зеленый чай
- чай оолонг (улун)
- красный чай
- чёрный чай
- пуэр
Каждая категория чая отличается степенью ферментации чайного листа, а так же типом обработки, используемым для получения подкатегорий.
Поскольку в процессе производства чая получается разная степень окисления чайного листа, это кардинально влияет на вкус и на особенности заваривания.
Чаи самой слабой степени обработки необходимо заваривать водой температурой не выше 80 градусов, тогда чайный настой обогащается всеми вкусовыми оттенками, который есть в чае.
А вот чаи сильной степени обработки при низкой температуре наоборот не отдадут свои вкусовые качества настою.
Поэтому при заваривании разных видов чая существуют рекомендованные температурные режимы заваривания:
- БЕЛЫЙ ЧАЙ - 1 ч.л. / 200мл / 60-65 градусов / 2-3 мин
- ЖЕЛТЫЙ ЧАЙ - 1 ч.л / 200мл / 65-70 градусов /2-3 мин
- ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ - 1 ч.л. / 200мл / 70-75 градусов / 3 мин
- ЧАЙ УЛУН - 1 ч.л. / 200л / 80-90 градусов / 4-5 мин
- КРАСНЫЙ ЧАЙ - 1 ч.л / 200мл / 90 градусов / 4-5 мин
- ЧЕРНЫЙ ЧАЙ - 1 ч.л / 200мл / 95-100 градусов /4-5 мин
- ПУЭР - 5г / 200мл / 95-100 градусов / 1-5 мин.
Достаточно сильное расхождение по времени в категории Пуэр связано с разновидностями пуэров: шен-пуэр как более нежный сорт заваривают 1-2 минуты, тогда как шу-пуэр требует более длительного периода заваривания от 3 до 5 минут.
Пробуйте разные сорта чая, заваривайте их правильно и наслаждайтесь отличным вкусом с пользой!