«Чёрный чай» - это общее понятие для разных стран, но единой общемировой классификации сортов до сих пор не существует. В Китае выделяют такие виды: белый, зелёный, жёлтый, бирюзовый (улуны), красный, хейча, пуэр. Однако взгляд европейцев на «чайный вопрос» несколько иной.
Давайте попробуем вместе разобраться в этой запутанной истории.
Общее представление
Для настоящего китайца чёрный чай – это ряд напитков, которые называются «хей-ча».
А вот для остального мира главными определяющими факторами в этом вопросе будут каштановый цвет чайного листа и готового настоя.
Понятия «чёрный чай» в Поднебесной вообще не существовало до тех пор, пока там не начали торговать с жителями Европы - все тёмные напитки относились к хей-ча или к красным сортам, но европейцы, увидев цвет чаинок, придумали свое название, которое быстро закрепилось.
Однако изначально для жителей Поднебесной исторически к «чёрным» относили лишь отдельную категорию хей-ча, а также часть прессованных сортов пуэра.
Постепенно, с развитием чаепроизводства европейские стандарты начинают проникать на мировой рынок, происходит выделение пуэров в отдельную категорию, их разделение на шен и шу, а к тёмным стали относить только сильно ферментированные.
Китайский чёрный чай можно купить в нашем интернет-магазине:
«Щедрость богов» (Jin Luo Wang)
«Золотая улитка» (Hong Jin Long)
«Дзинь Дзюнь Мей» (limited collection)
«Красный Маофен» (Hong Mao Feng)
«Дянь Хун TGFOP» (Солнце Тибета)
Ознакомиться с полным ассортиментом китайского чёрного чая можно здесь
Чёрный китайский чай – что это такое: история появления в Китае
История появления чёрного чая в Китае тесно связана с происхождением постферментированных напитков, то есть тех, у которых процесс ферментации достиг 70-90%.
Эти истории имеют древние корни, насчитывающие от десятков веков до нескольких тысяч лет.
Впервые упоминания о хей-ча появились в эпоху Тан.
В древности, когда чайный лист возили по шёлковому пути на продажу, часто длительную поездку он не выдерживал.
Постоянное влияние влажности и тепла во время пути негативно сказывалось на хранении и вкусовых качествах. Он начинал портиться.
Однажды купцы, чтобы не выкидывать товар, отдали его жителям местной деревни, которые просушили чаинки над сосновыми дровами.
Вот так в результате попыток спасения чайного сырья и родился новый сорт – хей ча, с характерным древесным ароматом. Внешне он может напоминать шу-пуэр, но технология производства совершенно иная.
Особенности производства в Китае
Этапы технологического процесса изготовления красного чая в Поднебесной, Индии и на Шри-Ланке одинаковые.
Для изготовления собирают зрелые, толстые, крупные чайные листья, иногда с черенками. Именно они выдерживают длительное окисление.
Листочки собирают, завяливают, скручивают, ферментируют и сушат некоторое время в специальной печи при высоких температурных режимах.
Но в технологию производства «хей ча» в Китае включена более длительная ферментация – процесс томления или копчения дымом.
В некоторых случаях для просушивания применяют и открытый огонь. Очень часто чайный лист подвергается процессу томления в течение 6-12 часов, высушивание осуществляют в больших емкостях при температуре около 200°С, иногда используя сосновые дрова.
Соответствие всем этим технологическим особенностям требует особенного внимания, контроля и опыта - очень многое зависит от персонала, вовлеченного в процесс, его внимательности и уровня профессионального мастерства.
В результате мы получаем абсолютно черный по цвету чай, который имеет свои индивидуальные характеристики.
Итак, исконно черные китайские чаи имеют второе название – постферментированные, то есть те, в которых ферментация достигает от 70 до 90%.
С годами технологический процесс совершенствовали, вносили изменения, экспериментировали и получили несколько сотен видов напитка, каждый из которых обладает яркими отличительными особенностями и в аромате, и во вкусе, и в послевкусии.
Основные производства находятся в Хунани, Хубэе, Сычуани и Гуанси. В каждой провинции методика изготовления имеет свои отличия, в результате которых ассортимент уникальных по своим индивидуальным характеристикам напитков продолжает увеличивается.
Китайские чаи можно разделить на два направления: красные и черные. Первые отличаются этапами производства, степенью ферментации и наличием типсового сырья, который дарит незабываемое медовое сухофруктовое послевкусие.
Вторые имеют в своей основе более грубое, жесткое сырье, обладающее в большей степени древесными, иногда орехово-землистыми оттенками вкуса.
Их в большей степени можно сравнивать с пуэрами по глубине вкусовых качеств и аромата.
Интернет-магазин «Русской чайной компании» дает возможность покупателю познакомиться с разными чаями: от недорогого сегмента до элитных сортов, от простых до сложных, вкус которых понимается и принимается не с первого глотка, а только после длительного чаепития.
Для «любителей» и «исследователей» тонких вкусовых нот мы рекомендуем приобрести пары формата красный + черный, чтобы составить свое индивидуальное мнение. Например:
- Черная магия или Золотой Юннань и Лапсанг Сяо Джун;
- Сосновые иголки и Лапсанг Сушонг;
- Дзинь Дзюнь Мей и Дянь Хун.
Способы заваривания чёрных китайских сортов чая
Заваривать можно двумя основными способами: по-китайски и по-европейски, в зависимости от качества листа и количества заварок.
Первый способ – приготовление методом пролива. В среднем, в зависимости от вида, возможно от 2 до 4-5 заварок.
Прежде всего не забудьте прогреть 15-20 секунд чайник для заваривания горячей водой. Это очень важно для чайного листа, когда его насыпают в прогретую емкость.
Тепло обволакивает чаинки, они размягчаются и раскрывают весь свой «потенциал».
Для приготовления черного чая желательно использовать индивидуальную глиняную посуду.
Есть виды с очень необычным ароматом и вкусом. Они настолько насыщенные и достаточно резкие, что ваш глиняный заварник может впитать запах и долго его сохранять внутри.
При заваривании китайским способом не следует заполнять чайник большим количеством заварки, вы можете получить перенасыщенный вкус напитка.
Возьмите 3-5 грамм основы на 200 мл воды. Вода должна быть горячей, но не кипящей. Первая заварка длится не более 20-30 секунд, а время каждой последующей увеличивается на 15-20.
Второй способ – классический европейский. Он больше подходит для темных чаев.
При таком способе приготовления можно взять стеклянный, керамический или глиняный заварочный чайник. Также рекомендуем прогреть посуду и подготовить ее к работе.
Добавьте 5-7 грамм чая на 350 мл воды. Время заваривания 5 минут. Температура воды 90°С.
Вы можете повторно залить чайник с заваркой горячей водой для продолжения чаепития, пока не остыл чайный лист. Вторая заварка может быть немного слабее, спокойнее по вкусу, но она остается такой же индивидуальной и привлекательной.
Как хранить
В отличие от зелёных чаев, для поддержания свежести которых рекомендовано хранить их в холодильнике, к чёрным китайским сортам такого требования не предъявляется.
Хранение – важный этап. Лист не любит прямых солнечных лучей и резких температурных изменений.
Его не следует держать в пакетах, открытых емкостях или в картонных коробках.
Для хранения подходят жестяные стеклянные, фарфоровые, керамические банки с плотно закрытой крышкой.
Однако, если Вы купили чай в картонной коробке, вы также можете пересыпать его в пакет системы Zip-Lock и продолжать хранить его в тёмном месте. Такое хранение допустимо и напиток при этом не теряет своих вкусовых качеств.
Полезные свойства
Чёрный чай благоприятно влияет на состояние желудочно-кишечного тракта, так как он обладает способностью ощелачивать среду, способствует лечению язв и гастритов. Этот сорт – лидер по содержанию цинка, селена и фтора. Регулярное чаепитие улучшает состояние волос, ногтей и кожи.
В ассортименте Русской Чайной Компании Вы можете найти для себя индивидуальное решение:
- Лапсанг Сушонг – яркий представитель. Крупный лист имеет плоскую скрутку. У заварки нет крепкого насыщенного настоя, но при заваривании вы получаете напиток с ярким копченым ароматом и вкусом. Характерная черта чая Лапсанг Сушонг – это то, что при его производстве применяют сушку копчением над сосновыми дровами. Это придает смолянистый оттенок.
- Черный чай Туо Ча – один из спрессованных вариантов в ассортименте Русской Чайной Компании. Все напитки такого типа простые и недорогие, со своим индивидуальным характером. При заваривании имеет древесно-ористые запах и вкус, с легким оттенком сухофруктового аромата. Чаепитие может удивить вас сладким древесным послевкусием
