Пуэры - загадочный и изысканный вид китайского чая. От других видов плантационного чая пуэры отличаются по виду сырья, используемого для производства пуэров.
Отличие пуэров также в особом способе обработки сырья, включающего обязательный длительный этап “естественного старения” или выдержки, который для шу пуэров длится до 65 дней, а для шен пуэров может длится несколько десятков лет.
Любители пьют его как для получения удовольствия от необычного вкуса, так и для поддержания здоровья и долголетия. Многие пробуют этот вид чая из любопытства и навсегда остаются ценителями напитка.
Правильно заваренные пуэры никого не оставляют равнодушными. Рассмотрим основные виды этого чая, а также расскажем как заварить пуэр так, чтобы максимально полно оценить все его необыкновенные вкусовые качества.
Шу Пуэр и его особенности
Данный вид пуэра, который называется также “созревшим пуэром”, начал свою историю в 70-х годах прошлого века.
Его отличает особая технология производства, а один из этапов изготовления называется “мокрая куча”. Что же это означает, разберемся далее.
Этапы производства чая Шу Пуэр:
-
верхние 3-4 листочка с чайных деревьев и кустов собирают вручную;
-
затем собранное сырье раскладывают под открытым небом, где оно просушивается естественным образом под лучами солнца;
-
изготавливают сырье Мао Ча (чай сырец). Смысл данного этапа в том, чтобы остановить процесс ферментации, сохранив максимум полезных свойств в чайном листе. Для этого сырье сушат, выпаривают или прожаривают;
-
влажное скирдование - следующий этап производства. Благодаря этому этапу постферментация чайных листьев, которая в естественных условиях изготовления длилась бы 20-30 лет, ускоряется до 1 года. Сырье помещают в сухое проветриваемое помещение, раскладывая его по кучам. Формы и размеры таких куч могут быть разными. Их поливают водой и накрывают тканью. За процессом скирдования следят технологи - необходимо строгое соблюдение определенной температуры и влажности. Они же определяют длительность данного этапа. Он может длится месяц, а может продолжаться в течение года. Время от времени кучи перемешивают;
-
по завершению этапа скирдования сырье подвергают дополнительной сушке под открытым небом чтобы зафиксировать результат и окончательно остановить процесс ферментации. Листья приобретают темный цвет;
-
готовое сырье разделяют и готовят разные подвиды чая шу пуэр, оставляя в рассыпном виде или прессуя в формы блина, кирпича, гнезда, гриба, медальона и прочие интересные формы.
Сухая заварка Шу Пуэра обычно тёмно-коричневого, ближе к черному цвета. Настой также получается насыщенным темным. Вкус терпкий, древесный, а аромат с нотками влажной земли и дыма.
Пуэр можно купить в нашем интернет-магазине.
Ознакомиться с полным ассортиментом пуэра можно здесь
Особенности Шен Пуэра
Производство Шен Пуэра несколько отличается от процесса изготовления пуэра Шу. Начинается процесс изготовления со сбора сырья, которое затем сразу сушат или подвяливают на солнце, чтобы остановить нежелательный спонтанный процесс окисления.
Следующий этап является самым важным - фиксация зелени. Здесь останавливают окислительно-восстановительные процессы в чайных листьях. Для этого листья подвергают воздействию высоких температур, например, прожарке при тщательном перемешивании. Затем листья скручивают и придают им форму.
После этого чай окончательно сушат на специальных настилах в течение нескольких часов в тени, в хорошо вентилируемых помещениях. Таким образом получается рассыпной Шен Пуэр. Весь описанный процесс, начиная от сбора листьев до окончательной сушки занимает не более 1 дня.
Затем чай подвергают обработке паром для податливости листьев и прессуют в необходимые формы, которые окончательно высушивают и хранят на стеллажах. Чем дольше хранится такой чай, тем он ценнее. Затем каждую форму оборачивают в упаковку.
По внешнему виду Шен Пуэр может быть светлым бледно-зеленым или зелено-коричневым. Настой при заваривании получается светлым. Вкус яркий и свежий, с оттенками сухофруктов.
Что обозначают цифры на упаковках пуэров
Часто при выборе пуэра обращают на себя внимание цифры на лицевой стороне упаковки пуэра - например 8592”. Давайте разберемся что означают эти цифры.
Производители постоянно ищут новые оттенки вкусов при создании пуэров. Самые удачные рецептуры пуэров получают свое название, зашифрованное в виде цифр. Итак:
-
первые две цифры означают год создания рецепта пуэра - например, в названии “8592” цифры “85” говорят нам о том, что эта рецептура была создана в 1985 году.
-
Третья цифра показывает сортность листа, использованного при производстве этого блина пуэра- от 0 до 9, где 9 - самый крупный лист.
-
И наконец четвертая цифра на упаковке пуэра говорит о производителе -т.е. фабрике, которая создала этот вид. Например, одна из старейших и именитых фабрик - Мэнхай, о чем нам и сообщила цифра 2 на упаковке.
Внимательно читайте информацию и осознанно принимайте решение при выборе пуэра.
Как заваривать Пуэр
Для того, чтобы первое знакомство с пуэрами и последующие чаепития приносили удовольствие, необходимо научиться правильно их заваривать. Основные требования к деталям при заваривании пуэра:
-
хорошая чистая вода, не имеющая посторонних трубных или хлорных привкусов. Также не подойдет для заваривания минерализованная ключевая вода, так как она довольно жесткая. Идеально подойдет обычная бутилированная или фильтрованная, очищенная от лишних элементов вода.
-
для раскрытия вкуса пуэра в полной мере необходимо взять 1-2 ч. л. заварки, рассчитанных на 150 мл воды;
-
посуду для заваривания лучше всего выбрать из исинской глины - чайник или гайвань. Стеклянная посуда - особенно чайники гунфу также будет приемлема;
-
по времени настаивания вы можете определиться сами, полагаясь на свой вкус. Обычно пуэры заваривают во временном промежутке от 20 секунд до 5 минут;
-
вода должна быть горячей - не менее 90 градусов. Только кипятком можно пробудить вкусовые характеристики и полезные качества пуэров.
Теперь вы знаете, как заваривать пуэр, чтобы получить максимум вкуса, аромата и полезных свойств, про которые непременно стоит сказать отдельно.
Цена на Пуэр в Русской чайной компании
Цена пуэра, независимо от своей величины, будет оправдана не только невероятным вкусом, но и полезными для организма качествами.
В Русской Чайной Компании представлено более 60 видов этого необыкновенного чая - от классического до элитного императорского.
Также Вы найдете ароматизированные пуэры с кусочками фруктов и лепестками цветов, рассыпные пуэры, фасованные в цедру цитрусовых фруктов, а также многочисленные виды и формы прессованных пуэров для чаепития и подарков.
Полезные свойства Пуэра
Польза всех видов пуэра для организма просто неоценима. Этот чай:
-
улучшает работу пищеварительной системы - способствует облегчению усвоения жирных продуктов;
-
способствует активному обмену веществ, благодаря чему расщепляются вредные жиры. Для худеющих процесс избавления от лишнего веса начинает происходить намного быстрее;
-
избавляет организм от токсинов и шлаков. Если пить пуэр курсом, то за 3 месяца можно очистить печень и восстановить здоровье в целом;
-
помогает улучшить самочувствие при интоксикации организма, в том числе при алкогольном отравлении;
-
способствует восстановлению зубной эмали, устранению неприятного запаха из ротовой полости;
-
оказывает положительное влияние на мочеполовую систему;
-
способствует улучшению состояния кровеносных сосудов, уменьшает количество сахара и холестерина в крови, улучшает работу сердца, является отличным средством для профилактики инфарктов;
-
способствует укреплению иммунитета, повышает естественную сопротивляемость вирусам;
-
бодрит и тонизирует, улучшает мозговую деятельность, положительно влияет на концентрацию;
-
предотвращает преждевременное старение, улучшает состояние кожи;
-
представители сильного пола с помощью регулярного употребления пуэров могут улучшить свою мужскую силу, а также напиток является средством для профилактики рака предстательной железы и аденомы простаты.
При всем многообразии полезных качеств данного напитка стоит помнить, что употреблять напиток нужно в меру. В среднем рекомендуется пить до 300 мл напитка в день. В зависимости от крепости чая количество можно сократить или увеличить.
