Зеленый маофен (Lui Mao Feng)

МАОФЕН

Маофен  относится к зеленым чаям. Название этого первоклассного чая переводится с китайского, как «Ворсистые Почки». Маофен по праву занимает свое место в десятке знаменитых чаев Китая.

Восточные народы предпочитают зеленый чай любому другому, потому что этот чай имеет свойство охлаждать организм в жару. Свежесобранные зеленые листья обрабатывают теплом, чтобы остановить окисление, это позволяет сохранить повышенное содержание дубильных веществ и свежий травянистый оттенок аромата. В Китае зеленый чай производят во всех чайных провинциях. Искусство обработки чайных листьев развивалось в Китае на протяжении многих веков и каждая местность обладает своими особенными способами и технологиями. Эти древние способы тщательно оберегались и стали своеобразными визитными карточками чайных районов. 

В наше время в Китае существуют сотни различных видов зеленых чаев, которые составляют до 70% всего чайного производства. Основные зеленые чай производят южные провинции: Цзянси, Хэнань, Чжэцзян, Фуцзянь, Аньхой, Цзянсу.

Регион происхождения Маофен чай  – китайская провинция Аньхой. Эта земля является одним из красивейших мест Китая, с древних времен воспеваемым поэтами. Здесь, в Южном регионе реки Янцзы высится знаменитая горная гряда   Хуаншань - «Желтая Гора». Плантации в основном расположены на высоте от 300 до 800 м. Горный микроклимат, рельеф и состав почвы очень благоприятны для выращивания чая превосходного качества. Температура воздуха держится на комфортном для чайных растений уровне 14-18°С круглый год за счет закрытости этого района от холодных ветров. Густые туманы и высокая влажность напитывают чайные листья живительной силой. 

По легенде, местные горные потоки – это слезы влюбленной девушки, которую местный богатей разлучил с ее возлюбленным, а тело ее, застывшее от горя, превратилось в чайный куст. Исторические хроники говорят о производстве чая в горах Хуаншань с 14-15 века. Но лишь в 19 веке он становится знаменитым, благодаря ловкому купцу, который привез его на чайный рынок в Шанхай. 

Период сбора молодых чайных листьев для высших сортов Маофена – начало апреля, после праздника Цин Мин («Чистота и Ясность»), когда горные плантации открываются после зимнего отдыха. В этот период чайные побеги растут медленно, успевая накопить в себе ценные эфирные масла. Маофен купить лучше всего в этот момент.

Для Маофена собирают нежные первые листья с нераскрывшейся почкой. Сбор производят только вручную, тщательно отбирая неповрежденные листья. 

Для сохранения аромата  и характера зеленого чая листья обрабатывают очень быстро, в течение одного дня. Сначала немного подвяливают, а потом держат над теплом над тлеющими углями. Этот важнейший процесс называется ша цин - «удаление зелени». Маофен лишь слегка скручивают и формируют полоски из листьев вручную в горячем котле. При этом чаинки приобретают форму пиков. При бережной обработке пушистые ворсинки на почках остаются целыми и придают чаю серебристый оттенок. Последующая сушка закрепляет аромат и фиксирует форму чаинок. Процесс завершается сортировкой, цель которой – удалить поломавшиеся в процессе обработки чаинки. Готовый чай получается однородный и красивый, почка видна сбоку от листика.

Заваривание: Для неспешного и вдумчивого чаепития больше подходит способ заваривания Маофена в фарфоровой гайвани или маленьком чайнике из исинской глины. Китайцы считают, что Маофен лучше раскрывает свой аромат в посуде небольшого объема. Температура воды для такого нежного чая должна быть щадящей – около 85°С. Чай способен завариваться многократно – 5-6 раз.

Если вы попробуете заварить этот чудесный чай в стеклянной колбе, то увидите, как чаинки поднимаются и, набухая, опускаются вниз, как бы танцуя. 

В повседневной жизни китайцы пьют зеленый чай Маофен всегда и везде и без особых церемоний, заедая любой пищей, пьют из обычных стеклянных стаканов или из чайных бутылок, которые носят везде с собой.

Описание и дегустационная оценка чая.

Остроконечные яркие золотисто-зеленые чаинки однородные по размеру и слегка изогнутые, с серебристыми почками с сильным свежим ароматом орхидеи. Настой светлый, очень прозрачный, зеленоватого оттенка. Основная особенность вкуса Маофена – его сладость, напоминающая сладкий плод дыни или абрикоса и продолжительным сладким послевкусием. Напиток мягкий, легко пьется и дарит ощущение весенней легкости и свежести. 

Когда пить: Маофен прекрасно пить весной и летом, когда он сам свежий и способен освежить вас. В этом чае много кофеина, поэтому пить его лучше с утра, или, разбавляя водой, в течение дня.

Полезные свойства: благодаря богатой почве гор, в Маофене содержится много микроэлементов, необходимых нашему организму, это помогает повысить тонус, бороться с различными заболеваниями, продлевает жизнь. Маофен укрепляет нервную систему, нормализует давление, делает более эластичными стенки кровеносных сосудов, имеет сильные антибактериальные качества. 

Для чая Мао Фен отбирают ворсистые почки и прилегающие к ним два листа одинаковой длины. Готовые чаинки имеют форму заостренных пик. Состав: чай зелёный рассыпной листовой крупный.