+7 (800) 250-57-51
Пн-пт c 9:30-18:00 мск
Каталог
Меню
Каталог

Индийский чай

Индия является вторым крупнейшим производителем и поставщиком чая в мире. На ее долю приходится более трети вырабатываемого в мире чёрного чая. Ежегодно собирается около 840 тысяч тонн чайного листа.

Наиболее обширные чайные плантации находятся на северо-востоке страны, в штате Ассам. А особенно ароматные и тонкие сорта чая растут на крутых склонах Гималаев. Самый знаменитый из них - Дарджилинг, который выращивается в одноименном пригороде на севере Индии.

Не менее знаменитая чайная плантация расположилась в горах Нилгири на северо-западе штата Керала в Южной части страны.

Урожайность чайного куста

Cобирать молодые чайные побеги можно хоть ка­ждые 7-14 дней, т. к. он весьма быстро растет. Чай самого высокого качества обычно получается из самого первого урожая, из первых чайных побегов, появившихся после его зимней «спячки».

Подсчитано, что за год с одного чайного куста можно получить до 70 кг. готового чёрного чая. В настоящее время проводится много селекционных и агротехнических изысканий, нацеленных на увеличение продуктивности чая.

Например, среднегодовой урожай индийского зелёного чая с куста в 1900 г. в Ассаме составлял около 180 кг, а в конце 1990-х среднегодовой урожай с куста в Ассаме составляет уже от 450 до 680 кг.

 

Сезоны сбора чая

Выделяют четыре периода сбора чая Дарджилинг:

  • Первый начинается в конце февраля и длится до середины апреля.
  • Второй — с конца мая по начала июня.
  • Третий — проводят с июля по сентябрь.
  • Заключительный сбор — приходится на октябрь – ноябрь.

Уборка сорта Нилгири длится круглый год, а собранный чай перерабатывается в декабре-январе.
Благодаря двум муссонам, чайные кусты в Южной Индии растут очень быстро и дают богатый урожай, поэтому, уборка идет на протяжении всего года.

Но, несмотря на это, существует два больших «флешефых» периода:

  • Первый — с апреля по май, дающий около 25% урожая;
  • Второй в сентябре — декабре, когда собирают примерно 35-40% годового сбора.

Чайный год в Ассаме делится на три сезона сбора.

Каждые 3-5 дней в течение сезона сбора на плантациях собирают чай и делят его на лоты по качеству, причем, качество может разительно отличаться.

Невозможно выдержать качество одного и того же лота из года в год.

Первый сбор в Ассаме осуществляется в марте-апреле. Обычно длится месяц-полтора и не очень велик по объему.
Чай первого сбора уступает по качеству чаю второго сбора.

Большая часть ассамского чая собирается в период с июля по сентябрь. Именно такой чай второго сбора и поступает на международный рынок. Он обладает отменным качеством и высоко ценится, имеет нежный пряный вкус и цветочный аромат.

Самым прекрасным считается чай FTGFOP.

Когда сбор затягивается до декабря, тогда говорят о третьем «зимнем» периоде.

Метод сбора чая

Чайная плантацияСуществует два основных способа сбора урожая: ручной и машинный.

Как правило, при сборе вручную, без какой-либо машинизации и по всем правилам собираются два верхних молодых листочка и почки.

Не заостряя внимания на эффективности такого метода и общей эксплуатации молодых женских организмов, нельзя не признать тот факт, что лучший чай собирается только вручную.

Работа у девушек незавидная и, мягко говоря, непростая, даже сложная. А если уж совсем говорить начистоту, то это тяжелый и изнуряющий труд под палящим индийским солнцем, требующий, тем не менее, тонкого обращения с нежными чайными листьями, на что плохо способны мужские пальцы, из-за чего сборщики чая - это почти всегда только женщины.

К тому же, на практике было доказано, что мужчины не способны к долгой монотонной скучной работе. Для каждого конкретного сорта требуется свое, тщательно отобранное, сырьё — например, самые молодые флеши или только нежнейшие почки без раскрывшихся листочков.

Использование чаеуборочных механизмов существенно ускоряет трудоемкий процесс сбора чая, но отрицательно сказывается на качестве продукта.

Во-первых, машина может срезать старые и огрубевшие листья, веточки, из-за чего сбор получается неоднородным, чай сильно повреждается и иногда подвергается необратимым химическим изменениям.

Во-вторых, машина не может обеспечить целостности чайного листа и, как следствие, гарантировать качество всего процесса.

Поэтому побеги, собранные машиной идут лишь в дешевые сорта чая.

Как правило, промышленный сбор чая привязан к периодам наиболее сильной вегетации, которая бывает нечасто, и время ее весьма сильно зависит от географического положения чайной плантации.

Например, на высокогорных плантациях северной Индии (Дарджилинг) таких сезонов активного сбора чая, привязанных к периодам активной вегетации — около четырёх:

Чай Дарджилинг (Dardjeeling Tea)

Это самые редкие и самые престижные сорта чёрного чая.
Они прода­ются, подразделенные на группы в зависимости от качества листа:

  • F.T.G.F.O.P.
  • T.G.F.O.P.
  • G.F.O.P.

Среди плантаций, получивших высочайшую оценку, нужно назвать:

  • Castleton;
  • Bloomfield;
  • Margaret’s Hope;
  • Namring;
  • Gielle.

Хотя это и довольно трудно — отличить один сад от другого — все же каждый из них обладает специфическим, только ему свойственным вкусом, а вкус чаев Дарджилинг зависит так же и от сезона.

First Flush Darjeeling

«Ранняя (или первая) флешь»

Собирается в период с конца февраля до середины апреля.
Эти дарджи­линги самые элитные (и дорогие), они дают светлый, яркий, довольно крепкий и очень ароматный на­стой, который очень ценится знатоками во всем мире.

Second Flush Darjeeling

«Вторая (или весенняя) флешь»

Собирается в период с мая по июнь.
Это классические сортовые дард­жилинги, которые имеют несколько более темный красноватый цвет настоя (по сравнению с весен­ними), хорошую крепость и аромат, а также характерный для дарджилингов фруктово-«мускатный» привкус;

In-Between Darjeeling

«Летняя флешь»

Собирается в период с июля по сентябрь.
Дарджилинги этого урожая имеют наиболее темный настой, выраженный вкус и крепость, в нём сочетается зелень First Flush Darjeeling созрелостью Second Flush Darjeeling. Следует также отметить, что в Индии в это время начинается сезон дождей, именно поэтому в листьях летнего урожая больше всего концентрация воды;

Autumnal Darjeeling

«Осенняя флешь»

Собирается в октябре — ноябре.
По своим вкусовым и арома­тическим характеристикам занимает промежуточное положение между весенними и летними уро­жаями, однако имеет две специ­фические особенности.
Во-первых, своеобразный медно-красный («ры­жий») цвет настоя.
Во-вторых, наиболее крупные по размеру листья (по сравнению с другими уро­жаями), что видно даже по сухой за­варке.

 

Традиционно считается, что наиболее качественные чаи получаются только из сырья первого урожая, од­нако, это не совсем верно.

Различия между первым и поздними урожаями наиболее резко выражены при сборе чая на ординарных (часто равнинных) плантациях Индии и Цейлона.

Если говорить о сортовых чаях типа дарджилинга, то здесь различия между урожаями не столь сильны, и, скорее порождают разнообразие вкусов и ароматов.

Чай Ассам (Assam Tea)

Это превосходный чай, обладающий сильным, солодовым вкусом. Настой темного цвета. Знаменитые сады Ассама являются его гордостью. Это такие сады, как Thowra, Numalighur и Napuk.

Чай очень крепкий, поэтому любителям чая не легко отличить один такой сорт от дру­гого.

Чай Нилгири (Nilgiri Tea)

Пожалуй, самый нежный и сравнительно мягкий индийский чай.

Гурманы всего мира ценят чай Нилгири за его легкость, мягкий фруктовый вкус и аромат с легкими цитрусовыми нотками.

Свежий букет вкуса Нилгири напоминает о весеннем ветерке и цветущих весенних лугах. Особый горный климат, в котором произрастает чай, обуславливает неповторимые характеристики этого напитка.

Нилгири отличается от других сортов насыщенным цветом настоя, ярким ароматом. Чайные плантации расположены на склонах гор в зоне муссонных дождей. Наиболее часто этот сорт используется в различных купажах.


Производство чая является универсальным процессом, несмотря на различия в объемах и технологических решениях, включающих в себя стандартные этапы обработки собранного чайного листа. Более подробно об этом описано в разделе производство чая.

Товары, упомянутые в статье
В наличии
В производстве
арт. 07140002
464 ₽
В наличии
В производстве
арт. 20601128970
От 355 ₽
В наличии
В производстве
арт. 4045100204
1 970 ₽ 1 379 ₽
В наличии
В производстве
арт. 07140000
600 ₽
В наличии
В производстве
арт. 8011165012
1 504 ₽ 1 053 ₽
В наличии
В производстве
арт. 95233026
540 ₽
В наличии
Чайный сет
В производстве
арт. darjiling-lyubov
1 538 ₽
Обратный звонок
Запрос успешно отправлен!
Имя *
Телефон *
Сообщение *
Предзаказ
Предзаказ успешно отправлен!
Имя *
Телефон *
Добавить в корзину
Название товара
100 ₽
1 шт.
Перейти в корзину
Заказ в один клик

Я ознакомлен и согласен с условиями оферты и политики конфиденциальности.