Процесс обработки и подготовки кофейного зерна к продаже - трудоемкий и достаточно сложный, требующий использование ручного труда.
Кофейные бобы растут на деревьях и созревают через 8-9 месяцев после цветения.
Формирование плодов происходит неравномерно, отсюда и сложности с уборкой урожая.
Работники вручную обрывают зрелые ягоды, а через 2-3 недели приходится снова проходить по тем же плантациям, чтобы дособирать ранее незрелые.
Затем сортировщики тщательно перебирают урожай, выбрасывая неспелые и переспевшие плоды - весь процесс требует кропотливого участия, потому как даже одна испорченная ягода может испортить всю партию.
Иногда кофейные ягоды счесывают специальными гребнями прямо с веток, но, в этом случае, требуется двух-, а иногда и трехэтапная сортировка.
В Бразилии и на Гавайях применяют механизированный способ сбора, когда на ветки кустарника оказывают вибрационное воздействие и на расстеленную на земле мешковину ссыпаются созревшие плоды. Этот метод тоже несовершенный и требует серьезной поэтапной сортировки.
Обработка кофейных плодов
Следующая цель – очистить зёрна кофе от мякоти.
Для этого применяют сухой или влажный метод: выбор зависит от желаемого качества последующего кофе, от наличия в стране водных ресурсов и от финансовых возможностей плантаторов.
Сухая очистка
Зерна рассыпают тонким слоем на земле и сушат под открытым небом около 20-ти дней, постоянно переворачивая.
После сушки семенная оболочка спадает с зерен, как шелуха.
При механизированной сушке процесс ускоряется, но качество кофе существенно снижается.
Влажная очистка
Наиболее дорогой метод, требующий значительных расходов воды и количества работников, но и полученный кофе после влажной очистки гораздо выше по качеству.
Для удаления мякоти кофейные ягоды замачивают в воде, затем пропускают конвейером через промывочные каналы, счищая все лишнее с бобов.
Потом зёрна замачивают в бочках на 2-3 дня, где запускается процесс брожения, повышающий, впоследствии, вкусовые свойства кофе.
После ферментации бобы рассыпают на земле и сушат под солнцем.
Спустя примерно две недели зерна сортируют, определяют качество партии и формируют цену на товар.
До продажи зелёные кофейные зерна хранят в мешках в вентилируемых прохладных помещениях.
Часть кофейных бобов реализуют в таком виде, а часть обжаривают и продают в готовом к употреблению состоянии.
Мнение эксперта
Каждый из этапов подготовки зёрен важен для качества приготовленного кофе.
Если неправильно высушить зёрна, то потеряется вкус напитка; если плохо отсортировать, то сгнившие бобы испортят всю партию кофе; а если на зернах останутся частички мякоти, то при обжарке будет испорчен аромат – поэтому очень важно приобретать кофе в зернах у надежных поставщиков, которые гарантируют качество своего товара.
Где купить кофе в зёрнах?
Отменный сортовой кофе купить можно в онлайн-шопе «Русской Чайной Компании». Мы сотрудничаем только с официальными фермерскими хозяйствами, которые производят сертифицированную продукцию.
Купить кофе в интернет-магазине «РЧК» - значит, насладиться чашечкой ароматного напитка с нежным сбалансированным вкусом уже сегодня. Мы трудимся для того, чтобы вы пили действительно стоящий кофе каждый день.
Кофе, из разных стран, всегда свежей обжарки, можно купить в нашем интернет-магазине
Кофе в капсулах для кофемашин типа Nespresso
Ознакомиться с полным ассортиментом кофе можно здесь
