Как хранить кофе в зёрнах после обжарки?

Самый лучший способ постоянно наслаждаться свежеприготовленным кофе – это хранить кофейные зерна и перемалывать их в нужное количество порций непосредственно перед приготовлением напитка.

А как же правильно хранить обжаренные кофе в зернах? Самое оптимальное решение - спрятать кофе в непрозрачную банку из керамики, стекла или пищевой жести с плотно прилегающей крышкой и поставить ее в защищенное от света место, при этом, в помещении должна быть нормальная влажность и средняя температура.

Банка для кофе

Кофейное благоухание, самый важный показатель хорошего кофе, зависит от эфирных масел, находящихся в бобах.

При обжарке зёрен масла интенсивно выделяются, образуя умопомрачительный аромат.

Эти соединения летучие и со временем испаряются, делая вкус кофе обедненным, а аромат невыразительным.

Химический состав кофейного зерна очень сложен, поэтому на его качества напрямую влияют:

Кислород;
Солнечный свет;
Уровень влажности;
Посторонние запахи.

Кислород

Чем больше кислорода, тем быстрее из кофейных зерен улетучиваются эфирные масла, отвечающие за запах и вкус, попросту – кофе выдыхается.

Банка с плотно закрытой крышкой крайне важна для хранения кофейных зёрен. Еще лучше, если емкости будут небольших размеров, чтобы оставлять поменьше свободного пространства между зёрнами и крышкой.

Солнечный свет

Ультрафиолетовое излучение пагубно сказывается на составе кофейного зерна, запуская необратимые химические процессы.

Кофе в зёрнах, отпускаемый в магазинах из больших стеклянных банок, по определению не обладает многогранным вкусом и ароматом, потеряв свой букет, как минимум, наполовину.

Влажность

Повышенная влажность пагубно отражается на зёрнах кофе, делая их блеклыми и невкусными.

Оптимальная влажность воздуха – до 55 % - 60 %. Причем, для «капризных» кофейных зёрен важно, чтобы влажность не менялась слишком резко – это может привести к появлению во вкусе ноток древесины или бумаги.

Посторонние запахи

Высокая гигроскопичность делает кофейное зерно уязвимым, поэтому хранить кофе желательно отдельно от специй, приправ и ароматизированных продуктов.

Если вам неудобно хранить кофе в банке, заменить ее можно плотным фольгированным пакетом, закрывающимся специальной прищепкой-клипсой.

Кофейный боб имеет пористую структуру и хорошо впитывает в себя посторонние ароматы, поэтому любой чужеродный запах непременно проявится в готовом напитке буквально сразу после ароматного «соседства».

Мнение эксперта

После обжарки кофейные бобы еще 2-3 дня выделяют углекислый газ, поэтому зерна фасуют не сразу.

Стоит учесть, что свежеобжаренные зерна пахнут очень слабо, с каждым днем наращивая аромат.

Пик приходится на период с 7-8 дня и продолжается до месяца, после чего эфирные масла постепенно испаряются.

Существуют упаковки с дегазирующим клапаном, через который стравливается углекислый газ: они предотвращают окисление и помогают сохранить всю вкусоароматическую палитру свежеобжаренных зерен. Подходят для хранения.

Покупайте кофе на небольшой срок – 2-3 недели, периодически меняя бренды, тогда в вашем доме всегда будет восхитительный аромат свежего и вкусного напитка, неустанно радующий новыми аппетитными оттенками!