Как обжарить кофе в зёрнах дома на сковороде и в духовке

Путь от плода кофейного дерева до готового ароматного напитка недолог, но технологически сложен.

В процессе подготовки готового молотого кофе задействуется немало специалистов, каждый из которых отвечает за свой фронт работы.

Но если вы любите натуральный кофе в зернах, не боитесь экспериментов и готовы потратить время в поисках самого лучшего своего вкуса, то рекомендуем часть процесса взять на себя.

Как обжариваются кофейные зерна на производстве?

Зелёные зёрна кофе проходят обжарку, перемалываются и только затем готовится кофейный напиток.

В промышленных масштабах зерна обжариваются в:

тепловых печах;
конвекционных шкафах;
СВЧ-печах.

Для каждого сорта кофейных бобов подбирается свой оптимальный метод обжаривания с подбором индивидуальной температуры, времени обработки, интенсивности охлаждения и объёма одной партии.

Есть мнение, что на крупном производстве, все процессы проходят «на потоке», что не всегда хорошо сказывается на качестве конечного продукта. Не зря продукция от небольших частных фабрик и предприятий ценится выше, ведь там присутствует ручной труд и зёрна обрабатываются маленькими партиями.

Если Вы тоже склонны к такому мнению, то у вас есть возможность обжарить кофе самостоятельно.

Обжарка зелёных кофейных зёрен дома, на сковороде

Для обжарки понадобится сковорода с толстым дном, лучше стальная или чугунная. Вымытая до идеального состояния, даже без намека на посторонние запахи.

На небольшом огне слегка нагреть сковороду и всыпать в нее зелёные кофейные бобы (можно купить тут) около ¼ от общего объема емкости. При постоянном помешивании деревянной лопаткой нужно постепенно повышать температуру до «большого огня».

Примерно через 5 минут бобы начнут темнеть и приобретать коричневый цвет – от медового до интенсивного коричневого, источая характерный кофейный аромат.

Обжарка должна длиться до появления капель масла на поверхности зерна – как только услышали первый треск и увидели первые масляные капли, засыпайте бобы в заранее подготовленную емкость. И сразу же включайте вентилятор для охлаждения зерен.

От шелухи можно избавиться, высыпав зерна в дуршлаг и провеяв их.

Обжарка зелёных кофейных зёрен дома в духовом шкафу

Нагреть духовку до 220-230 градусов и поставить противень, на котором уже будут равномерным тонким слоем уложены зеленые бобы.

Отходить от духовки нельзя: нужно постепенно снижать температуру до 110 градусов и постоянно проверять, чтобы зёрна не сгорели.

Через 15-20 минут, партия обжаренных кофейных зерен будет готова.

С противня их сразу ссыпать в емкость для воздушного охлаждения, а затем в дуршлаг для очистки от шелухи.

Мнение эксперта

После обжаривания благоухающие кофейные зёрна нужно спрятать в герметичную упаковку, чтобы дать им «дойти». В среднем, процесс «дозревания» длится от 6 до 12 часов.

Если его не выдержать, при приготовлении получится невыразительный и невкусный напиток.

Конечно, чтобы приготовить зерновой кофе в домашних условиях, вам придется провести немало времени над сковородой или духовым шкафом, пробуя и экспериментируя. И, возможно, потратив не один килограмм кофе. Зато потом, подобрав оптимальную технологию, вы получите тот самый вожделенный приз – чашечку собственноручно приготовленного восхитительного кофе!

Но если сейчас нет времени на «домашнюю кофейную кулинарию», вы всегда можете купить кофе в интернет-магазине «Русской Чайной Компании».

Мы предлагаем кофейные зерна с африканских, азиатских и южноамериканских плантаций, обжаренные разными способами исключительно на профессиональном оборудовании. Наш кофе почти как домашний, только еще вкуснее!