Как правильно заваривать чай Да Хун Пао - сколько ждать и как пить Да хун пао

Автор публикации: Галина Краснова, уникальный специалист по чаю,
профессиональный ти-тестер (tea-tester)

Как правильно заваривать и пить китайский чай Да Хун Пао (Большой Красный Халат, а также ДХП), сколько раз можно добавлять воду в чайник, чтобы сохранять эффект, и какую посуду лучше выбрать для домашнего приготовления?

Одним из главных факторов, отличающих западную культуру от восточной, считается повышенная интенсивность жизненного ритма. Постоянный цейтнот обуславливает стремление европейцев и американцев упрощать повседневные ритуалы и процедуры, сокращая временные издержки.

Эта тенденция наглядно проявляется и в том, как обычно проходит чаепитие: для азиатов напиток, получаемый в результате заваривания пакетика кипятком, считается чем-то низкопробным.

Традиционная церемония предусматривает соблюдение определенной последовательности действий, помогающих раскрыть полезные свойства обработанных листьев заварки, и получить уникальный, ни с чем не сравнимый вкус настоя. Пришло время разобраться во всех тонкостях.

История появления

Одна из необычных традиций, связанных с чайными культурами Китая — наличие второго названия, за которым обязательно скрывается интересная легенда. Подобная предыстория, и даже не одна, имеется и у сорта ДХП, причем выбранная формулировка действительно вызывает любопытство у обывателей.

Сходу перечислить ассоциации, возникающие при взгляде на словосочетание Большой Красный Халат, достаточно сложно, поэтому лучше всего обратиться к первоисточникам.

Итак, в 1385 году молодой студент, намеревающийся поступить на службу в императорский дворец, пешком отправился на сдачу экзаменов.

Дорога была трудной и долгой — жаркое солнце постепенно сказывалось на состоянии юноши, и уже на подходе к городу он утратил последние силы, получив тепловой удар.

Спасти положение помог послушник местного монастыря — Тянь Синь Сы — который рассказал о рецепте, способном всего за один день поставить ослабевшего и измученного путника на ноги.

Узнав, как нужно правильно заваривать чай, Дахунпао — а именно так звали молодого человека — последовал доброму совету. Эффект от напитка позволил ему восстановить силы, успешно экзаменоваться и пополнить ряды подданных Императора.

В качестве благодарности юноша выслал благородному буддисту подарок — роскошный красный халат с изображением дракона — однако религиозные ограничения не позволили монаху принять дар. И тогда студент отправился к кустам камелии, спасшим его карьеру, и укрыл их дорогим одеянием, защитив от непогоды и холода.

 

Вторая легенда имеет схожую развязку, но посвящена целебным свойствам настоя.

Согласно преданию, у одного из императоров династии Мин тяжело заболела мать. Никто из местных лекарей не мог предложить действенного лекарства. Здоровье женщины угасало с каждым днем, пока у ворот дворца не появился проезжавший мимо торговец.

Он предложил купить уникальный вид чая, обещая, что полученный эффект поможет больной. Так и случилось — и растроганный правитель наказал обеспечить лучшую охрану ценным кустарникам, отметив их красными накидками, чтобы никто не посягал на целебную культуру.

Сегодня, несмотря на строгие меры, в горах Уи насчитывается не более шести оригинальных кустов, побеги которых способны дать истинный вкус императорского напитка. Их распространение и продажа запрещены с 2007 года, а все запасы переданы на музейное хранение.

Сорта, доступные для обычных покупателей, представляют собой купаж, максимально соответствующий оригинальному растению по вкусовым и визуальным характеристикам.

Общее представление

ДаХунПао или сокращенно ДХП относится к большой категории чая — улуны. Однако ДХП — это темный оолонг в отличии, например, от Тегуаньинь, являющегося светлым.

Интересно, что при производстве Большой Красный Халат проходит те же этапы: завяливание, ферментация, скручивание, сушка. Но конечная обработка, также называемая «прожаркой», придает ДХП ту самую уникальную и неповторимую «дымность», которой так славятся эти чаи.

Урожай, используемый для создания крупнолистовой заварки улунов, относится к категории весеннего сбора.

В первой половине мая рабочие собирают только четыре верхних листочка с каждого побега, размещая полученное сырье на открытых участках, чтобы немного подвялить.

Ферментация, сопровождающаяся выделением сока, предусматривает ручную обработку листьев, после чего они подвергаются скручиванию, сушке. Завершающая стадия — прогревание над тлеющими углями.

В зависимости от типа и вкуса, который необходимо получить, «прожарка» может длиться от нескольких часов до суток, давая либо слабую, либо сильную степень «прожаренности».

В любом случае отличительная особенность ДХП — это легкая сладость напитка и дымность аромата. Причем высококачественный сорт можно заваривать до 12-14 раз — подробнее в нашем видеоролике.

Особенность, отличающая качественный продукт от подделки, — сохранение густого и терпкого, слегка сладковатого аромата даже в тех случаях, когда длительность и частота заваривания Да Хун Пао уже выходят за рамки обычных трех-четырех подходов.

Оттенок настоя, вкусовые характеристики и запах определяются местом сбора и степенью обжарки.

Конечно, значимую роль играет выбор сорта, а также надежность поставщика.

Эксперты отмечают, что в одной чашке темного улуна скрывается до десяти разновидностей послевкусия. Чтобы раскрыть каждое из них, потребуется ответственный и внимательный подход к соблюдению основных правил приготовления напитка.

Разница вкуса разных сортов ДХП обуславливается несколькими вводными:

• Входное сырье — листья, используемые для чая и место их сбора. Например, вкус напитка, произведенного из 2-4 и 4-6 листьев чайного куста будут отличаться.
• Мастерство производителя в изготовлении чая.
• Урожайность и качество плантаций — достаточное количество осадков, солнечных лучей, влияющих на качественные показатели и мясистость чайных листьев.

Поэтому пусть Вас не смущает наличие несколько сортов чая под одним названием — ДаХуПао — за каждым из них скрывается немного разные вкусовые оттенки и возможность заваривать от 4 до 12 раз.

Стоит попробовать различные сорта, чтобы найти свой вкус.

Да Хун Пао: пропорции и температура заваривания

Для получения оптимального результата рекомендуется придерживаться простых, но важных принципов:

1. Использование только качественной, не проточной воды. Допускаются родниковые, талые или бутилированные составы, а также фильтрованная жидкость — при условии отсутствия характерной горечи, перебивающей вкус чая.
2. Выбор в пользу посуды, изготовленной из глины, стекла или фарфора, предварительно омытой и слегка согретой кипятком.
3. Подготовка сырья из расчета 3-5 граммов сухого листа на одну порцию, что в привычных мерках можно приравнять к чайной ложке без горки.
4. Соблюдение условий хранения продукта. Желательно использовать банку с плотной крышкой, разместив ее в сухом и темном месте.
5. Заваривание при температуре, не превышающей отметку в 95°С. То есть, листья заварки обдаются водой не сразу после ее закипания, а спустя небольшой промежуток времени.

Что необходимо для правильного приготовления Да Хун Пао

Стандартный набор, которым должен владеть каждый ценитель китайских чайных сортов и традиционного церемониала, включает в себя:

• Стеклянный, глиняный или фарфоровый чайник с достаточной вместительностью.
• Гайвань. Маленькая пиала с крышкой и блюдцем, используемая для настаивания листьев.
• Чахай. «Чаша справедливости», предназначенная для переливания готового настоя.
• Чашки маленькой емкости, сервировочная доска.

Для создания аутентичной атмосферы также можно купить различную восточную атрибутику, способствующую ментальной релаксации и восстановлению душевного равновесия.

Рекомендации по завариванию

Существует несколько профессиональных методик, определяющих, как заваривать Дахон Пао, чтобы максимально раскрыть его вкусовые свойства.

Вне зависимости от выбора, обязательным условием выступает соблюдение следующих требований:

• Нулевая заварка. При приготовлении китайского листового чая первое добавление воды предназначено для промывки листьев и удаления образующейся в процессе хранения пыли, искажающей вкус напитка.
• Количество циклов. Многократная заливка чаинок не только не считается моветоном, но и рекомендуется экспертами для раскрытия новых граней и оттенков выбранного сорта. Эффект сохраняется при 5-7 завариваниях стандартных ДХП, а в случае высококачественных сортов заварка выдерживает до 12/14 проливов, при этом с каждым новым разом продолжительность настаивания должна увеличиваться.

Отдельный вопрос — выбор качественной заварки.

Продукция, изготавливаемая с нарушениями технологии, не позволит по-настоящему насладиться чайной церемонией.

Рекомендуем приобретать продукцию у проверенных поставщиков.

Например, в Русской Чайной Компании существует 4-ступенчатый контроль качества: отбор, предотгрузочный и отгрузочный образцы, входной осмотр с качественной оценкой сырья. Поэтому мы точно можем гарантировать качество продукции.

Если в упаковке много пыли и отходов производства, листья заметно отличаются размерами и формой, а оттенок кажется неестественным из-за добавленных красителей — какой бы Вы ни выбрали способ заваривания Да Хун Пао, полезные свойства чая не раскроются по причине их фактического отсутствия.

Как заваривать большой красный халат в кружке

Неимение специальной посуды — не повод отказываться от удовольствия, гарантируемого классическим восточным напитком.

При желании получить чай, практически неотличимый по вкусовым качествам от оригинальной версии, можно не только в домашних условиях, но и на работе.

Для этого достаточно иметь при себе запас заварки на 1-2 порции, чистую чашку, бутилированную воду и исправный чайник.

Порядок действий выглядит интуитивно понятным:

• Довести до кипения и обдать бокал кипятком — для согревания стенок и дна.
• Подождать две-три минуты, пока температура жидкости не опустится до 90-95°С.
• Высыпать в кружку одну чайную ложку сухих листьев.
• Замочить сырье, выждать несколько секунд, и слить нулевую заварку.
• Повторно залить чай, и дать ему настояться.

Аналогичным способом можно заварить Да Хун Пао как в термосе, так и в любой другой емкости — главное при этом соблюдать пропорции, и не забывать об аккуратном обращении с горячим напитком.

Приготовлении в домашних условиях

Китайская культура чаепития предусматривает особый ритуал, задачей которого является не только полное раскрытие вкусовых качеств ферментированных листочков, но и создание особенного настроения.

Добиться аутентичности помогает соблюдение церемониала, разделенного на несколько этапов.

Подготовка воды

Один из двух ингредиентов, участвующих в создании настоя, должен соответствовать качественным характеристикам элитного чая.

Обычно используется бутилированный, родниковый или фильтрованный вариант, причем доводить объем до кипения необязательно — рекомендуется выключать огонь при появлении первых поднимающихся со дна пузырьков.

Обработка посуды

Обязательное условие — нагрев чашек, чайников и пиал, которые планируется использовать для церемонии.

Чтобы материал не вбирал в себя аромат, вкус и тепло чая, достаточно обдать все элементы комплекта кипятком.

Нулевая заварка

Обработка, перевозка, хранение — для натуральных растительных продуктов все это сопровождается образованием мелких крошек и пыльцы, которые нужно сбить для полноценного раскрытия.

Сырье следует высыпать в гайвань, залить на пару секунд горячей водой, а после до последней капли слить получившийся настой.

Первое заваривание

Характерный аромат появится еще до того, как Вы начнете «варить» Да Хун Пао по-настоящему, то есть сразу после предыдущего этапа.

Очищенные и слегка раскрытые чайные листья заливаются кипяченой жидкостью при температуре не выше 95 градусов, и оставляются на две-три минуты.

Для чаепития рекомендуется брать чашки маленького объема, размер которых сохраняет концентрацию вкуса и запаха элитного чая.

Вторая заварка

Повторное настаивание слегка меняет букет и позволяет немного поэкспериментировать с крепостью напитка — с этого момента для сохранения изначального уровня потребуется с каждым разом увеличивать продолжительность.

У действительно качественного темного улуна можно заметить листовые прожилки.

Третье заваривание

Очередная стадия раскрытия вкусовых гамм и оттенков, которых, если верить специалистам, в каждом китайском чае присутствует не менее десяти.

Четвёртый подход

Характеризуется постепенным выветриванием ароматических компонентов, компенсировать уменьшение концентрации которых позволяет более долгий настой — до 5-6 минут.

Пятая и все последующие заварки

Обновлять содержимое чайника можно до тех пор, пока Вам кажется, что сырье еще способно отдавать полезные микроэлементы. Под полным изучением характеристик обычно подразумевается доведение листьев до состояния, когда их контакт с водой уже никак не меняет ее вкус и цвет.

Что ещё нужно знать о заваривании

Планируя приготовление древнего напитка, стоит уделить особое внимание собственному настрою. Согласно китайскому верованию, настроение человека оказывает заметное влияние на качество получаемого продукта.

Большой Красный Халат рекомендуется для спокойных и размеренных дружеских бесед, позволяя отвлечься от повседневной суеты и забот.

Не следует пить чай, остывший полностью. В идеале настой употребляется в теплом, но не горячем виде, подчеркивающем вкус, и обеспечивающем усвоение полезных микроэлементов.

Отдельные церемониальные школы и вовсе предлагают кипятить отвар, добавляя листья в изначально подогретую воду, и ставя чайник на огонь до появления характерных пузырьков.

После этого первая заварка сливается, а уже следующая — доводится до кипения, слегка остужается и разливается по пиалам.

При выборе стоит уделить особое внимание качеству продукции.

Так, среди клиентов «Русской Чайной Компании» большим спросом пользуются такие натуральные сорта, как:

• Да Хун Пао (Императорский) — улун, создающий аромат с оттенками старого вина, запеченной хлебной корочки и терпких сладких сухофруктов. Отличается густотой и ярким послевкусием.
• Da Hong Pao — классический крупнолистовой красный чай, для которого характерны мягкость и насыщенность вкусового восприятия.

Попробуйте каждый из приведенных методов, чтобы увидеть, насколько разными могут быть одинаковые, на первый взгляд, сорта.

Как правильно заваривать чай Да Хун Пао дома в термосе

Для поддержания оптимальной температуры воды, используемой в процессе приготовления питья, можно использовать специальное приспособление.

Тепловые показатели — один из факторов, определяющих качество раскрытия чайного материала, поэтому подобная предусмотрительность допускается даже профессионалами.

Однако стоит учесть, что заварка ДХП в термостойких емкостях не имеет практического смысла, поскольку готовый напиток следует пить свежим.

Чрезмерно крепкий настой приобретает горьковатый привкус, скрывающий все достоинства темного улуна, так что в данном случае оптимальной считается средняя продолжительность.

Также не следует добавлять сахар или иные подсластители — это условие распространяется на все сорта как черные, так и зеленые, и актуально для тех, кого интересуют вкусовые характеристики, а не только утоление жажды.

Идеальной посудой для заваривания ДХП являются чайники ГунФу, позволяющими своевременно сливать готовый настой и заваривать листья вновь. Подробно в видеоролике.

Подведём итоги

Различия традиций не мешают культурному обмену между западной и восточной цивилизациями.

Теперь Вы знаете, как правильно заваривать Да Хун Пао, чтобы раскрыть его лучшие качества, о которых были сложены легенды.

Остается только выбрать и заказать подходящий вариант в каталоге «Русской Чайной Компании».