Как правильно заваривать улун в чайнике: температура заваривания китайского чая

Автор публикации: Юлия Копылова, эксперт по чаю.

Что же это за напиток, как правильно и при какой температуре следует заваривать и пить чай улун в домашних условиях – подробно разберём в этой статье.

Что такое оолонг

Оолонг, он же улун, - это отборный крупнолистовой сорт, характеризующийся средней ферментацией.

Причем это самый ароматный вид чая, выращиваемый в Китае, поэтому данная группа чаще всего используется для проведения традиционных чайных церемоний в Поднебесной.

Плантации улуна можно встретить в высокогорьях Фуцзяни, провинции Аньси и на острове Тайвань. Его второе название – Цинча, что переводится как «бирюзовый» или «зелено-синий».

Также среди имен улуна встречается и лирический «Черный дракон», что символизирует изменение оттенка листьев при контакте с водой.

В Китае оолонг занимает среднюю ступень между черными и зелеными сортами, сочетая в себе их лучшие качества. Так, первые имеют ферментацию 100%, вторые – 10-12%, тогда как ферментирование улунов может варьироваться от 20% до 50%.

Приготовленный напиток обладает светло-желтым оттенком, и имеет уловимые травянисто-цветочные ноты во вкусе.

Калорийность улуна

Данный показатель зависит от вида заваривания, а также от добавления или же отсутствия каких-либо подсластителей. Если же взять 100 г сухого продукта, в нем содержится:

• 140 кКал;
• 20 г белков;
• 5,1 г жиров;
• 4 г углеводов.

При расчете из 1 столовой ложки сухой заварки получается:

• 4,2 кКал;
• 0,6 г белков;
• 0,153 г жиров;
• 0,12 г углеводов.

А калорийность 1 чашки напитка не будет превышать 2 кКал.

Улун можно купить в нашем интернет-магазине.

Большой ассортимент Улунов: тёмных, светлых, молочных. Тегуаньинь, Да хун пао, ГАБА. Мы продаём чай напрямую от производителя:

Улун «ГАБА Алишань» (GABA Ali Shan Wu Long)

Тегуаньинь

Молочный Улун

Да Хун Пао

Ознакомиться с полным ассортиментом улуна можно здесь

Происхождение и приготовление

Впервые о чайных кустах оолонг узнали в 1982 году на о. Тайвань. В ходе Второй мировой войны эта земля была оккупирована японцами, которые открыли на острове исследовательский институт.

Исследованием новых кустарников, характеризующихся высокой устойчивостью к болезням, занялся профессор из Китая Ву.

Традиционно считается, что тайваньский улун самый многогранный. Однако, китайские мастера смогли достичь больших успехов в повторении рецептуры и создании сорта из сырья китайских кустарников. В начале XVII века улун начали поставлять в Европу.

Он так быстро завоевал признание и любовь знатных женщин, что вскоре стал считаться именно женским напитком.

На сегодняшний день выращивают целые плантации ароматного чая, вручную собирая почки и листочки с кустов в весенние месяцы. Особенностью является использование для создания улуна целой флеши, состоящий из почки, 1,2,3 и даже 4 листа.

Листья, собираемые для улуна, должны быть полностью раскрывшимися, сочными и яркими. Лучшие из разновидностей чая получаются от «материнских кустов», от них и произошел оригинальный сорт.

Производство сырья зависит от сорта, но общий процесс выглядит так:

1. Сушка. Собранный урожай кладут на солнце и оставляют на 1-1,5 часа, а после убирают в тень.
2. Ферментация. Очень бережно перемешивают листочки на воздухе, производя завяливание, при котором боковые части начинают отдавать сок. Эта процедура продолжается до тех пор, пока листья не начнут темнеть.
3. Нагревание.
4. Скрутка.
5. Повторная сушка, которая нужна для удаления излишков влаги. А в случае с созданием категории «темных» – довести прогрев до легкой копчености.
6. Расфасовка.

Отметим, что настоящий улун – это сырье из исключительно цельных и однородных листочков. Наличие ломаных частей, веточек и пыли говорит о низкосортном поддельном продукте.

Улуны можно разделить на несколько видов:

• Светлые улуны имеют легкий цветочный аромат и нежный вкус.
• Темные улуны получаются вследствие сильной прожарки. Обладают насыщенным вкусом с нотками мускатного ореха и сладким послевкусием.
• Габа отличается пряным вкусом с характерным хлебным оттенком и выраженной сладости в послевкусии. Благодаря содержащейся в чае Гамма-аминомасляной кислоты, этот чай способен тонизировать и помогает сосредоточиться, а также оказывает благотворное влияние на организм.
• Улуны с добавками. К ним относятся молочные сорта. В русскоязычном интернете можно встретить рассказы о том, что каждый куст с момента его посадки и до сбора урожая поливается молочными смесями. Некоторые продавцы уверяют, что листья долго выпариваются в молоке и сливках. Стоит отметить, что выращивание данного сорта не имеет никакого отношения к натуральному молоку. Чтобы достичь нужного эффекта, производители проводят специальную обработку чайных листьев с применением молочных, сливочных и карамельных ароматизаторов. Также в категорию улунов с добавками относятся сборы с включением сухофруктов в состав.

К самым популярным сортам светлых оолонгов относят Те Гуан Инь, который собирают в Фуцзяни и провинции Аньси.

Он имеет густой, насыщенный запах с медово-цветочными оттенками, которые наиболее ярко проявляются, если вдыхать из чашки, где совсем недавно был заварен напиток.

Не менее популярен как в Китае, так и за его пределами подвид оолонга – Дун Дин Улун, выращиваемый в Тайване, и характеризующийся фруктово-цветочными нотками.

Одним из самых известных темных улунов является сорт Бай Цзи Гуань и Нарцисс с горы Уи.

Нарцисс с горы УИ – еще один яркий представитель улуновых, который используется как для проведения изысканных чайных церемоний, так и для домашнего чаепития. Кусты выращивают в провинции Фуцзянь, а собранные листы прогревают на древесных углях. Напиток обладает тонким, приятным вкусом и долгим корично-сладким послевкусием.

Также славится в Китае Хуан Цзинь Гуи, отличающийся тонким и невероятно устойчивым ароматом.

Сырье выглядит как плотно скрученные полоски золотистого цвета. При этом, оттенок настоя становится темнее и насыщеннее после 4-5 заварки.

Популярный сорт Улуна, более того, обладатель статуса одного из самых знаменитых чаев Китая – У И Чжоу Гуи. Характеризуется легким запахом корицы и сливочными акцентами, постепенно перерастающими в очень длинное и изысканное послевкусие.

Как заваривать и пить оолонг

Если вы хотя бы немного знакомы с проведением традиционной чайной церемонии, процесс будет для вас несложным. Если же вы никогда не вникали в детали, мы подробно расскажем, как заварить китайский чай улун в чайнике.

Отметим, что приготовление должно происходить без суеты и спешки. Чтобы получить действительно вкусный, ароматный напиток, следует временно забыть обо всех делах, и полностью погрузиться в процесс, который обязательно принесет вам огромное удовольствие и хорошее настроение, избавит от отрицательных эмоций и тревоги, подарит ощущение спокойствия, гармонии и умиротворения.

Тем более, пытаясь ускорить результат, вы можете только впустую потратить время, получив совершенно безвкусный настой.

Что нужно и как правильно заваривать чай молочный оолонг

Перед началом процесса подготовьте все необходимое, а именно:

• посуду;
• доведите воду до кипения, после чего она должна остыть около 5 минут;
• обработайте чайник и чашки кипятком для промывания и прогрева чайных листьев.

Ну а теперь подробнее разберем все этапы этого процесса.

Посуда для заваривания

Чайник, в котором вы будете готовить и настаивать напиток, рекомендуется использовать из стекла, глины или фарфора. Из такого же материала должны быть изготовлены чашки или пиалы, из которых вы будете пить оолонг.

Выбор посуды зависит только от вашего желания: оптимальным для темных сортов считается использование глинянных чайников из исинской глины, пористость которых способна запоминать оттенки вкуса, обогащая последующие заварки.

А для заваривания светлых улунов очень популярны стеклянные чайники гунфу, состоящие из 2-х колб – настой из верхней удобно сливать в нижнюю, одновременно заваривая распаренные листья 2, 3 или 4 раз.

Часто в проведении чайной церемонии используют также чахай.

Это так называемая чаша справедливости, в которую сливают заваренный настой, где он отстаивается, пока все, даже мельчайшие, чаинки не осядут на дно.

Рекомендуется использовать очень простую внешне посуду, чтобы узоры не отвлекали внимание от самого главного – содержимого заварника.

Как уже говорилось ранее, перед приготовлением чая посуду необходимо обдать кипятком, после чего следует удалить со стенок и дна всю влагу.

Температурные показатели

Для начала отметим, если вы хотите получить по-настоящему вкусный, качественный, ароматный напиток, рекомендуется использовать не жесткую водопроводную, а бутилированную, горную или отфильтрованную воду, температура которой для заваривания улуна не должна быть более 80-85 градусов.

Если же она будет горячее, можно утратить не только ароматические качества, но и все полезные микроэлементы, которыми наделен продукт.

С применением более низких температурных показателей времени для заваривания настоя потребуется больше.

Этапы приготовления

1. В чайник насыпают 1 чайную ложку улуна. Обратите внимание, что, завариваясь, листочки постепенно будут раскрываться, увеличиваясь в объеме, поэтому слишком много их сыпать не стоит.
2. Листья заливают и оставляют на 20-30 секунд, после чего первый настой нужно слить. Это необходимо для промывки, а также для проявления особенного вкуса и неповторимого запаха.
3. После этого уже заваривается сам чай, который позже наливается в чашку или пиалу. Отметим, что для 1 ч. ложки сухого продукта потребуется 200 мл воды. Что же касается того, сколько заваривается улун, время выдержки настоя увеличивается в зависимости от типа пролива: так, первый пролив составляет всего 15/20 секунд, а второй в 2 раза дольше – 30/40, тогда как третий составит уже 60. Если ваш улун выдерживает до 4-5 проливов, то время настаивания 4 и 5 настоя составляет 2-3 минуты. Не стоит передерживать заварку, так как может испортиться запах и появиться неприятная горечь.

Как видите, процедура эта очень простая. Даже полностью погрузившись в процесс и выполняя каждое действие не спеша (как того требует проведение настоящей чайной церемонии), вы не потратите много времени на приготовление напитка.

Если все сделано правильно, светлые слабоферментированные сорта приобретают приятный желтый цвет с легким зеленоватым оттенком. При использовании темных оолонгов мы получаем насыщенный настой превосходного янтарного цвета.

Отметим, что этот вид чая следует пить без сахара, лимона и прочих добавок. Его вкус и запах настолько самодостаточны, что лишние дополнения, во-первых, просто не нужны, а во-вторых, они помешают насладиться непревзойденными натуральными вкусовыми и ароматическими качествами.

Влияние на организм

Оолонг имеет очень положительное воздействие.

Его рекомендуют принимать утром, так как он заряжает энергией и дарит прилив сил. Хотя из-за сливочного вкуса многие предпочитают употреблять этот чай именно вечером, чтобы расслабиться, ощутить уют, спокойствие, умиротворение после тяжелого, суматошного дня.

Вреда от напитка в вечернее время нет, но, все же, выпивать его лучше хотя бы за 2-3 часа до сна.

Улун пьют и зимой, и летом. В холодную погоду он согревает, а в жару – хорошо утоляет жажду.

Химический состав продукта

Все подвиды улунов считаются настоящими рекордсменами по содержанию ценных эфирных масел, представленных альдегидами, фенолами и сложными кислотами, которые появляются в чайном листе после того, как сырье поддается обработке, а вот в свежих листках процент эфирного масла минимален.

В заварке содержится довольно большое количество теина, который оказывает бодрящее действие. Благодаря этому элементу, улун для многих людей вполне заменяет кофе.

Напиток содержит огромное количество витаминов групп РР, В, С, D, Е, К, Р. Также в оолонге значатся антиоксиданты, магний, цинк, железо, фтор, аминокислоты, фосфор, марганец, калий, кальций и селен.

Можно услышать мнение, что задействованные ароматизаторы негативно влияют на свойства всех микро- и макроэлементов, однако это не так. Ароматизация листьев происходит специально предназначенными и полностью безопасными добавками, в результате действия которых качества продукта не будут утрачены.

Чем полезен

Благодаря такому обширному химическому составу, улун оказывает невероятно благотворное воздействие на организм человека. Люди, регулярно употребляющие данный напиток, отмечают следующие улучшения:

• укрепление стенок сосудов;
• выравнивание артериального давления;
• нормализация уровня холестерина в крови;
• восстановление сил;
• нормализация обмена веществ и улучшение работы кишечно-желудочного тракта;
• профилактика заболеваний сердца;
• выведение из организма вредных веществ;
• поднятие настроения, активизацию мозговой деятельности, избавление от отрицательных эмоций, апатии, тревоги и стресса;
• улучшение состояние кожи;
• устранение тяжести в желудке после приема жирной пищи.

Кроме того, учеными проводились многочисленные исследования, которые показали, что регулярное употребление чая повышает уровень в крови белка адипонектина.

Его действие направлено на предотвращение появления и развития сахарного диабета.

Будучи хорошим иммуностимулятором, улун помогает укрепить состояние организма и предотвращает простудные заболевания.

Благодаря способности выводить шлаки и токсины, оолонг считается очень эффективным дополнительным средством при похудении. А большое содержание антиоксидантов в составе чая помогает продлить молодость кожи и организма в целом.

При этом чтобы извлечь максимум пользы, рекомендуется выпивать по 1-2 чашки в день исключительно свежезаваренного и качественного напитка.

Противопоказания к применению

1. Очень осторожно к употреблению любых подвидов улуна следует относиться аллергикам.
2. При наличии заболеваний сердечно-сосудистой системы также нельзя злоупотреблять напитком, однако умеренное количество (1-2 чашки в сутки) не принесет вреда.
3. В период беременности и грудного вскармливания нежелательно пить данный настой.
4. Язва желудка, гастрит, колит и регулярные мигрени также являются серьезными противопоказаниями к употреблению оолонга.

Как правильно выбрать улун, чтобы заварить вкусный зелёный молочный или чай без добавок

Чтобы напиток приносил максимальное удовольствие и смог отдать вам все полезные элементы, необходимо выбирать только качественный, настоящий китайский продукт. Поэтому перед покупкой следует прислушаться к рекомендациям, составленным профессионалами чайного рынка.

1. Внимательно осмотрите содержимое сбора. При условии качественного продукта каждый лист напоминает хорошо скрученный комочек. Поломанных частей, веточек, крупинок быть не должно даже когда листок раскроется в воде при заваривании.
2. На поверхности свежей заварки можно заметить небольшой блеск.
3. Оцените запах чая. Натуральный чистый китайский улун имеет глубокий, приятный цветочный аромат без посторонних примесей.
4. Следы ферментации. При разворачивании размокшего листа будут заметны темные края и зеленые прожилки в центре.
5. Стоимость. Если указанная цена слишком низкая, вам предлагают подделку, в которой будет много ароматизаторов без пользы для вашего здоровья.

Если оолонг действительно качественный, настоящий, то заваривать его можно не менее 3-4 раз.

А лучшие сорта способны не терять своих качеств до 18 перемен воды.

При этом каждое заваривание по-новому раскрывает вкус и аромат напитка – он становится более глубоким, насыщенным, многогранным.

Как хранить в домашних условиях

Как приготовить чай улун – мы узнали, теперь немного о хранении.

Чтобы как можно дольше сохранить вкусовые и ароматические качества продукта, необходимо придерживаться нескольких простых правил.

После вскрытия упаковки заварку следует пересыпать в чистый контейнер. Это может быть банка или бокс, изготовленные из фарфора, жести или стекла. При этом наилучшим вариантом считается жестяные баночки, так как этот материал эффективно препятствует проникновению солнца или попаданию влаги, не склонен к механическим повреждениям.

Емкость должна быть абсолютно сухой, герметичной и без посторонних запахов. Хранить чай следует в прохладном (но не слишком холодном) месте, куда не попадают прямые солнечные лучи. При этом не стоит выбирать полку около плиты, кондиционера или открытых окон, которые могут вызывать резкие перепады температуры.

Возле заварки категорически не рекомендуется размещать сильно пахнущие продукты (например, специи), так как чаинки впитывают в себя окружающие ароматы.

Подведём итоги

Теперь вы знаете, как готовить улун в домашних условиях, и легко сможете провести настоящую чайную церемонию, насладившись богатым и поистине восхитительным букетом этого чудесного напитка. Попробуйте разные сорта оолонга, каждый из которых откроет вам свои, особенные, неповторимые нотки во вкусе.