Польза и вред зеленого чая для организма человека: чем полезны его свойства


Еще совсем недавно про пользу и вред зеленого чая мы знали очень мало, но, с развитием торговых отношений с Китаем, мы с каждым годом знакомимся с новым ассортиментом и разнообразием видов и вкусов – как же он действует на организм человека, каковы его плюсы, от чего помогает и какова история напитка?

Во времена династий Тан и Сун китайцы заваривали в основном прессованный чай. Листовой начали пить при династиях Мин и Цин. Китай – основная страна со своими традициями, технологиями и с особым отношением, использующая древние способы производства. В настоящее время экспорт продукции составляет около 80 % от общего объема. Наряду со старыми технологиями, китайские чаеводы применяют и современные, которые быстрее и также качественно способствуют изготовлению продукции. Ассортимент разнообразен и многогранен, он насчитывает более тысячи видов различных сортов. Китайский зеленый чай имеет как полезные, так и вредные свойства, а любители церемоний пьют его не только для наслаждения натуральными вкусом и ароматом, но и из-за благоприятного действия напитка, благодаря чему он оказывает положительное влияние на организм человека.

листочки

Согласно общепринятой классификации по степени окисления сборы на основе зеленых чайных листьев относятся к не окисленному типу. То есть процесс окисления сведен к минимуму и блокируется путем прогрева сырья. Многообразие зависит от области производства, сезона сбора, внешнего вида, а также технологии обработки.

На первый взгляд все заваренные листья кажутся одинаковым, но только знаток или большой любитель может разобрать готовые напитки по сортам в зависимости от внешнего вида и цвета сушеных листьев:

  • плоские листочки Лун Цзинь;
  • напоминающие скрученную змеиную кожу Би Ло Чунь;
  • Чжу Е-Цинь цвета зеленых побегов бамбука.

У каждого из них не только своя история, но и разнообразие вкусовых оттенков. Например: цветочно-фруктовый аромат Би Ло Чунь, незабываемое послевкусие крупнолистового Юньнань, который с каждой повторной заваркой становится все слаще и слаще. Эти особенности придают напитку особенную неповторимую прелесть.

работа

Немного о местах сбора

Начнем с самого начала: зеленый китайский чай производится из листьев, собранных с чайных кустов или деревьев. Плантации можно разделить на четыре области: юг и север от реки Янцзы, южная и юго-западная части Китая.

Листья собирают в 20 провинциях, автономных районах и городах центрального подчинения, включая Юньнань, Гуйчжоу, Сычуань, Чунцин, Хайнань и Тайвань. Производство также расположено в уездах Аньхой, Цзянси, Хунань, Хубэй, Гуйчжоу, Сычуань и Чунцинь. Небольшой объем плантаций находится в Гуадунь, Гуанси, Фуцзянь и др. Самые малочисленные расположены в районах Хэнань, Шаньдун, Шаньси.

люди

Важно знать, что каждая область имеет свой особенный чай, который не производится на других.

Провинция

Известные сорта зеленого чая

Чжецзян

Цзяньсу

Аньхой

Сычуань

  • Мен Динь Гань Лу.

Цзянси

  • У-Юань Мин Мей (У-Лу).
  • Сяо-Бу Янь.
  • Шань-Жао Бай Мен.

Хунань

  • Цзюнь Шань Иньчжэнь.
  • Сянь-Бо Лу.
  • Дун-Тин Чунь-Я.

Шаньдун

  • Лао-Шань.

Гуйчжоу

Шаньси

  • У-Цзы.

Юньнань

  • Юй-Ло.
  • Дянь-Цин.

Особенности производства

Технология включает такие этапы как:

  • сбор листа;
  • завяливание;
  • инактивация ферментов;
  • резка-скручивание;
  • удаление влаги.

сервиз

Важный этап – инактивация ферментов путем краткого и интенсивного прогрева, в результате которого чайный лист не подвергается окислению, при этом приобретает легкий цветочный аромат и сохраняет в себе все полезные свойства.

Есть 3 способа процесса «фиксации зелени»:

  1. обжарка;
  2. пропаривание;
  3. прогрев на солнце.

После этого листья сминают и придают массе форму: спиральки, жемчужинки, завитки, лезвия и т. д. Очень часто внешний вид влияет на название: например, «Серебряные иглы» имеют вытянутые чаинки, внешне напоминающие иголочки.

Существует также классификация по типу используемого сырья: листовые, почечные (типсовые) и смешанные.

Как производят сорт Лунь Цзинь

Существует прямая зависимость между качеством используемого материала, технологией производства и вкусом готового напитка.

поднос

Зеленый чай, прошедший инактивацию ферментов путем прожаривания и сохранивший все полезные эффекты и свойства, составляет максимальную часть всего производимого в Китае. Этим отличаются такие знаменитые сорта как: Лунь Цзинь и Гуа-Пянь. В результате очень высокого температурного воздействия обработанное сырье может приобретать «обожженный вид» и даже запах дыма или гари. Чаинки приобретают более интенсивный желтовато-зеленый цвет по сравнению с теми, что прожарены при обычной температуре.

Листья, пропаренные паром, имеют очень мягкий аромат и вкус. Обычно таким способом производят зеленый чай в Японии. В Китае такую обработку проводят на заводах в провинциях Чжэнцзян и Цзяньси. Однако большая часть произведенного продукта экспортируется в Японию.

«Фиксации зелени» путем прогревания на солнце чаще всего используется в провинции Юньнань, Шаньси и Сычуань. Такие сорта получают свое название по районам их производства:

  • Дянь-Цин из Юньнань.
  • Шань-Цин из Шаньси.

Подготовленное сырье в основном используется для производства спрессованных форм в виде кирпичиков или То Ча (прессованной массы листьев в виде чашек или гнезда).

Тонкости заваривания

Зеленые чаи имеют разный внешний вид, отличную от других (например, черных сортов) технологию. Однако способ заваривания одинаков для всех. Лучше использовать «китайский» с методом пролива. Важно помнить, что сбор можно заваривать многократно для получения большего удовольствия в изучении вкусов и ароматов.

торт

Для заваривания используйте фарфоровые, глиняные или стеклянные заварочные чайники. Прежде чем засыпать заварку, необходимо прогреть посуду. Налейте кипяток в чайник, накройте крышкой и подождите полминуты. Прогретая посуда способствует лучшему раскрытию листа при заваривании. Чаинки, добавленные в теплый чайник, прогреваются и начинают раскрываться, а сам процесс проходит легче и полнее.

После прогревания положите необходимое количество зеленого чая в чайник 250 мл – не более 1 ч. л. на объем. Такое соотношение оптимально для полного раскрытия чайного листа. Если вы положите слишком много, то заварка заполнит весь объем посуды, а ваш напиток станет сильно насыщенным. При этом можно почувствовать неприятный вкус (горький, терпкий).

Вода – тоже значимый фактор получения ароматного вкусного напитка. Важно знать, что для 90% сортов температура заваривания должна быть не более 80 °С. Время тоже индивидуально: первая заварка длится обычно от 40 сек до 1 мин. Если мы используем метод пролива, то помним, что последующая заварка должна быть дольше предыдущей (обычно на 15-20 сек), но время подбирается индивидуально к каждому сорту. Подробнее о том, как получить вкусный напиток и не испортить чаепитие, вы можете узнать в нашем видео-ролике.

При «европейском» методе заваривания также необходимо прогреть посуду. Добавляем листья в количестве 2,5-3г на 250 мл и заливаем водой, подогретой до температуры 80 °С. Сбор заваривается в течение 3-4 мин. Пока чайные листы не остыли, можно добавить воды и насладиться обновленными вкусо-ароматическими свойствами напитка.

палочки

Какой вкус у зеленого чая

В двух словах – он многогранен и разнообразен. Все зависит от времени, в которое были собраны чайные листья:

  • Весенний 1 сбор (март). Чайный лист очень нежный, тонкий и напиток получается очень мягкий, цветочный, легкий, со сладковатой нотой. Преобладает аромат цветов и свежей зелени. Общее ощущение будет воздушным, нежным и сладковатым. Настой светло-зеленый, но может иметь персиковые оттенки.
  • Весенний 2 сбор (апрель). В этот период чайный лист сформировался, под лучами солнечного света наполнился соком. Напиток имеет более насыщенный, полный аромат и разнообразный вкус: от цветочных до фруктовых нот с мягким сладким послевкусием. В настое преобладают светло-зеленые оттенки разной насыщенности, возможны и желтовато-зеленые вариации.
  • Весенний 3 сбор (май). Чайный лист немного грубоват, и напиток имеет особенности во вкусе и аромате. Преобладает терпкое травянистое послевкусие, иногда можно почувствовать легкую горчинку. Такой напиток хорошо утоляет жажду, освежает. В настое преобладают желтовато-зеленые оттенки.

Полезные свойства зеленого чая

Правильно подготовленный для употребления напиток благотворно влияет на организм человека. Настой еще называют биохимическим коктейлем, который содержит большое количество активных соединений. В составе есть алкалоид – кофеин в связанной форме – теин, который придает бодрость и энергию, но очень мягко воздействует на человека. Важным компонентом также является танин. Он отвечает за вкус напитка и оказывает целебное воздействие: укрепляет сосуды, улучшает пищеварение, нейтрализует радиоактивные частицы.

руки

В составе многих позиций вы найдете витамины: A, C, группы B, K, P. Последний способен предотвращать аллергические реакции, укрепляет иммунную систему и капилляры. В составе также присутствуют калий и магний, которые полезны для сердца, в том числе нормализации давления. Теобромин, находящийся в напитке, отвечает за мочегонные свойства.

Кроме того, в составе много растительных белков и аминокислот, которых около 20 видов, включая гамма-аминомасляную, стимулирующую работу мозга.

Напиток является сильнейшим природным антиоксидантом, в нем содержится большое количество катехинов и танинов, которые выводят свободные радикалы и защищают клетки от воздействия кислорода. Тем самым снижается вероятность заболеть раком.

Катехины и танины предотвращают и замедляют старение клеток, что дает возможность применять чайные листья в косметологии. Напиток также нормализует работу желудочно-кишечного тракта, улучшает пищеварение и способствует расщеплению жирной пищи. Некрепкий настой – отличное средство при гипертонической болезни. Полезен или вреден ли зеленый чай говорить не придется – он тонизирует и расслабляет, описывать полезность его влияния на организмы мужчины и женщины можно долго, потому что побочные эффекты от его приема отсутствуют, и если пить правильно приготовленный напиток на постоянной основе, вы будете замечать лишь улучшение общего состояния здоровья. Каждый глоток – это открытие неизвестного. Одна чашка может подарить вам умиротворение и тишину в суете жизни.

Необычный, полезный, разнообразный – это все о нем. Начните ваше знакомство с миром зеленых чаев с ассортимента Русской Чайной Компании, найдите свой самый любимый и оформите заказ на сайте.



Заказать звонок