Польза и вред зелёного чая для организма человека: чем полезны его свойства

Автор публикации: Юлия Копылова, эксперт по чаю.

Еще совсем недавно про пользу и вред зеленого чая мы знали очень мало, но, с развитием торговых отношений с Китаем, мы с каждым годом знакомимся с новым ассортиментом и разнообразием видов и вкусов – как же он действует на организм человека, каковы его плюсы, от чего помогает и какова история напитка?

Во времена династий Тан и Сун китайцы заваривали в основном прессованный чай. Листовой начали пить при династиях Мин и Цин.

Китай – основная страна со своими традициями, технологиями и с особым отношением, использующая древние способы производства. В настоящее время экспорт продукции составляет около 80 % от общего объема.

Наряду со старыми технологиями, китайские чаеводы применяют и современные, которые быстрее и также качественно способствуют изготовлению продукции.

Ассортимент разнообразен и многогранен, он насчитывает более тысячи видов различных сортов.

Китайский зеленый чай имеет как полезные, так и вредные свойства, а любители церемоний пьют его не только для наслаждения натуральными вкусом и ароматом, но и из-за благоприятного действия напитка, благодаря чему он оказывает положительное влияние на организм человека.

Согласно общепринятой классификации по степени окисления сборы на основе зеленых чайных листьев относятся к не окисленному типу.

То есть процесс окисления сведен к минимуму и блокируется путем прогрева сырья.

Многообразие зависит от области производства, сезона сбора, внешнего вида, а также технологии обработки.

На первый взгляд все заваренные листья кажутся одинаковым, но только знаток или большой любитель может разобрать готовые напитки по сортам в зависимости от внешнего вида и цвета сушеных листьев:

• плоские листочки Лун Цзинь;
• напоминающие скрученную змеиную кожу Би Ло Чунь;
• Чжу Е-Цинь цвета зеленых побегов бамбука.

У каждого из них не только своя история, но и разнообразие вкусовых оттенков.

Например: цветочно-фруктовый аромат Би Ло Чунь, незабываемое послевкусие крупнолистового Юньнань, который с каждой повторной заваркой становится все слаще и слаще.

Эти особенности придают напитку особенную неповторимую прелесть.

Зелёный чай можно купить в нашем интернет-магазине

Мы продаем чай напрямую от производителей. В ассортименте большой выбор зелёного чая:

китайский зелёный чай

японский зелёный чай

тайваньский зелёный чай

рассыпной зелёный чай в упаковках

пакетированный зелёный чай

Ознакомиться с полным ассортиментом зелёного чая можно здесь.

Купить зелёный чай с добавками - с ягодами, фруктами, травами, можно здесь.

Немного о местах сбора

Начнем с самого начала: зеленый китайский чай производится из листьев, собранных с чайных кустов или деревьев.

Плантации можно разделить на четыре области: юг и север от реки Янцзы, южная и юго-западная части Китая.

Листья собирают в 20 провинциях, автономных районах и городах центрального подчинения, включая Юньнань, Гуйчжоу, Сычуань, Чунцин, Хайнань и Тайвань.

Производство также расположено в уездах Аньхой, Цзянси, Хунань, Хубэй, Гуйчжоу, Сычуань и Чунцинь. Небольшой объем плантаций находится в Гуадунь, Гуанси, Фуцзянь и др. Самые малочисленные расположены в районах Хэнань, Шаньдун, Шаньси.

Важно знать, что каждая область имеет свой особенный чай, который не производится на других.

Особенности производства

Технология включает такие этапы как:

• сбор листа;
• завяливание;
• инактивация ферментов;
• резка-скручивание;
• удаление влаги.

Важный этап – инактивация ферментов путем краткого и интенсивного прогрева, в результате которого чайный лист не подвергается окислению, при этом приобретает легкий цветочный аромат и сохраняет в себе все полезные свойства.

Есть 3 способа процесса «фиксации зелени»:

1. обжарка;
2. пропаривание;
3. прогрев на солнце.

После этого листья сминают и придают массе форму: спиральки, жемчужинки, завитки, лезвия и т. д. Очень часто внешний вид влияет на название: например, «Серебряные иглы» имеют вытянутые чаинки, внешне напоминающие иголочки.

Существует также классификация по типу используемого сырья: листовые, почечные (типсовые) и смешанные.

Как производят сорт лунь цзинь

Существует прямая зависимость между качеством используемого материала, технологией производства и вкусом готового напитка.

Зеленый чай, прошедший инактивацию ферментов путем прожаривания и сохранивший все полезные эффекты и свойства, составляет максимальную часть всего производимого в Китае.

Этим отличаются такие знаменитые сорта как: Лунь Цзинь и Гуа-Пянь.

В результате очень высокого температурного воздействия обработанное сырье может приобретать «обожженный вид» и даже запах дыма или гари.

Чаинки приобретают более интенсивный желтовато-зеленый цвет по сравнению с теми, что прожарены при обычной температуре.

Листья, пропаренные паром, имеют очень мягкий аромат и вкус. Обычно таким способом производят зеленый чай в Японии. В Китае такую обработку проводят на заводах в провинциях Чжэнцзян и Цзяньси. Однако большая часть произведенного продукта экспортируется в Японию.

«Фиксации зелени» путем прогревания на солнце чаще всего используется в провинции Юньнань, Шаньси и Сычуань. Такие сорта получают свое название по районам их производства:

• Дянь-Цин из Юньнань.
• Шань-Цин из Шаньси.

Подготовленное сырье в основном используется для производства спрессованных форм в виде кирпичиков или То Ча (прессованной массы листьев в виде чашек или гнезда).

Тонкости заваривания

Зеленые чаи имеют разный внешний вид, отличную от других (например, черных сортов) технологию. Однако способ заваривания одинаков для всех.

Лучше использовать «китайский» с методом пролива. Важно помнить, что сбор можно заваривать многократно для получения большего удовольствия в изучении вкусов и ароматов.

Для заваривания используйте фарфоровые, глиняные или стеклянные заварочные чайники.

Прежде чем засыпать заварку, необходимо прогреть посуду. Налейте кипяток в чайник, накройте крышкой и подождите полминуты.

Прогретая посуда способствует лучшему раскрытию листа при заваривании.

Чаинки, добавленные в теплый чайник, прогреваются и начинают раскрываться, а сам процесс проходит легче и полнее.

После прогревания положите необходимое количество зеленого чая в чайник 250 мл – не более 1 ч. л. на объем. Такое соотношение оптимально для полного раскрытия чайного листа. Если вы положите слишком много, то заварка заполнит весь объем посуды, а ваш напиток станет сильно насыщенным. При этом можно почувствовать неприятный вкус (горький, терпкий).

Вода – тоже значимый фактор получения ароматного вкусного напитка. Важно знать, что для 90% сортов температура заваривания должна быть не более 80 °С. Время тоже индивидуально: первая заварка длится обычно от 40 сек до 1 мин.

Если мы используем метод пролива, то помним, что последующая заварка должна быть дольше предыдущей (обычно на 15-20 сек), но время подбирается индивидуально к каждому сорту.

Подробнее о том, как получить вкусный напиток и не испортить чаепитие, вы можете узнать в нашем видео-ролике.

При «европейском» методе заваривания также необходимо прогреть посуду. Добавляем листья в количестве 2,5-3г на 250 мл и заливаем водой, подогретой до температуры 80 °С. Сбор заваривается в течение 3-4 мин. Пока чайные листы не остыли, можно добавить воды и насладиться обновленными вкусо-ароматическими свойствами напитка.

Какой вкус у зелёного чая

В двух словах – он многогранен и разнообразен. Все зависит от времени, в которое были собраны чайные листья:

• Весенний 1 сбор (март). Чайный лист очень нежный, тонкий и напиток получается очень мягкий, цветочный, легкий, со сладковатой нотой.
• Преобладает аромат цветов и свежей зелени. Общее ощущение будет воздушным, нежным и сладковатым. Настой светло-зеленый, но может иметь персиковые оттенки.
• Весенний 2 сбор (апрель). В этот период чайный лист сформировался, под лучами солнечного света наполнился соком. Напиток имеет более насыщенный, полный аромат и разнообразный вкус: от цветочных до фруктовых нот с мягким сладким послевкусием. В настое преобладают светло-зеленые оттенки разной насыщенности, возможны и желтовато-зеленые вариации.
• Весенний 3 сбор (май). Чайный лист немного грубоват, и напиток имеет особенности во вкусе и аромате. Преобладает терпкое травянистое послевкусие, иногда можно почувствовать легкую горчинку. Такой напиток хорошо утоляет жажду, освежает. В настое преобладают желтовато-зеленые оттенки.

Полезные свойства зелёного чая

Правильно подготовленный для употребления напиток благотворно влияет на организм человека.

Настой еще называют биохимическим коктейлем, который содержит большое количество активных соединений.

В составе есть алкалоид – кофеин в связанной форме – теин, который придает бодрость и энергию, но очень мягко воздействует на человека. Важным компонентом также является танин. Он отвечает за вкус напитка и оказывает целебное воздействие: укрепляет сосуды, улучшает пищеварение, нейтрализует радиоактивные частицы.

В составе многих позиций вы найдете витамины: A, C, группы B, K, P.

Последний способен предотвращать аллергические реакции, укрепляет иммунную систему и капилляры.

В составе также присутствуют калий и магний, которые полезны для сердца, в том числе нормализации давления.

Теобромин, находящийся в напитке, отвечает за мочегонные свойства.

Кроме того, в составе много растительных белков и аминокислот, которых около 20 видов, включая гамма-аминомасляную, стимулирующую работу мозга.

Напиток является сильнейшим природным антиоксидантом, в нем содержится большое количество катехинов и танинов, которые выводят свободные радикалы и защищают клетки от воздействия кислорода. Тем самым снижается вероятность заболеть раком.

Катехины и танины предотвращают и замедляют старение клеток, что дает возможность применять чайные листья в косметологии.

Напиток также нормализует работу желудочно-кишечного тракта, улучшает пищеварение и способствует расщеплению жирной пищи. Некрепкий настой – отличное средство при гипертонической болезни.

Полезен или вреден ли зеленый чай говорить не придется – он тонизирует и расслабляет, описывать полезность его влияния на организмы мужчины и женщины можно долго, потому что побочные эффекты от его приема отсутствуют, и если пить правильно приготовленный напиток на постоянной основе, вы будете замечать лишь улучшение общего состояния здоровья.

Каждый глоток – это открытие неизвестного. Одна чашка может подарить вам умиротворение и тишину в суете жизни.

Необычный, полезный, разнообразный – это все о нем. Начните ваше знакомство с миром зеленых чаев с ассортимента Русской Чайной Компании, найдите свой самый любимый и оформите заказ на сайте.